Orange Ice Cream autorstwa Davida Leibovitza

[Przepis z książki „The Perfect Scoop” Davida Leibovitza (Nigdy nie przestaję chwalić tej biblii wszystkich lodziarzy)]

Orange Ice Cream autorstwa Davida Leibovitza

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Skórka owocowa	z 3 pomarańczami
Świeżo wyciskany sok pomarańczowy (potrzeba 4-5)	1 1/4 szklanki (310 ml)
cukier	2/3 szklanki (130 g)
śmietana 15% -20%	1 szklanka (240 g)
śmietana 10%	1/2 szklanki (125 ml)
Sól	szczypta
likier pomarańczowy (opcjonalnie)	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Przepis z książki „The Perfect Scoop” Davida Leibovitza (Nigdy nie przestaję chwalić tej biblii wszystkich lodziarzy)
• Zwracam uwagę na to, że to daleko od lodów. Lody smakują jak włoskie lody, a także nasz ulubiony pomarańczowy sorbet od Baskin Robbins.
• Bardzo delikatny, smaczny i taki pomarańczowy!
• 1. Pomarańcze dokładnie umyć szczoteczką, spłukać wrzątkiem, osuszyć ręcznikiem papierowym. Najpierw usuń skórkę, a następnie wyciśnij sok.
• 2. W blenderze wymieszaj skórkę z cukrem, aż skórka zostanie całkowicie zmiażdżona. Aby był lepiej zmiażdżony, możesz wlać trochę soku - proces przebiegnie szybciej.
• 3. Dodać resztę potrawy, obrócić ją trochę w robocie roboczym, aby dobrze się wymieszała, a cukier się rozpuścił. Nie ma potrzeby biczowania.
• 4. Przygotuj w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją.
• 5. Wydajność - 1 l
• 

Uwaga

- Nie miałem dostępnego trunku, ale tutaj jest bardzo pożądany.
- Użyłem kremu 10%, ponieważ nie mamy w sprzedaży amerykańskiego półtora półtora produktu. Ale zastąpienie go to 10% lub 20% śmietanki. Ja użyłam 10%, ale jeśli chcesz dodać „kremowości” do lodów, weź 20%
- Sok przefiltrowałem przez grube sito, ponieważ zawierał małe kosteczki wielkości sezamu. Ale jeśli w soku jest tylko miazga, możesz to tak zostawić.
- Lody można podawać pięknie i uroczyście, jeśli użyjesz pustych połówek pomarańczy po zamrożeniu ich w zamrażarce. I zjedz to z alkoholem. To jest pyszne

Piękno!

[Katrin]

Katrinciekawy przepis
Mam tylko likier pomarańczowy, zdecydowanie muszę spróbować

[julia_bb]

julia_bbbez alkoholu jest również bardzo uduchowiony

Wspaniały przepis, na pewno to zrobimy! : dziewczyna-tak: Trochę jak lody jogurtowe?

Trochę jak lody jogurtowe?

Tak, trochę podobnie.

Okazało się, że super lody, bardzo dziękuję! Proste, niedrogie i pyszne! Ktoś ma wątpliwości, aby to zrobić !, 😃

Na pewno zrobię te lody. Trochę tylko zawstydza, że ​​śmietana i śmietana są razem - nigdy nie jadłem w ten sposób ... ale teraz spróbuję. Nie mam wątpliwości, że jest pyszny.

Okazało się, że super lody, bardzo dziękuję! Proste, niedrogie i pyszne! Ktoś ma wątpliwości, aby to zrobić !, 😃

Tak, masz rację, bardzo smaczne (jednak jak wszystko, co ugotowałam z mojej ulubionej książki). Miałem dziś zamiar wymieszać porcję, moja rodzina ze łzami w oczach zapytała

Po prostu wątpię w jakość pomarańczy ... Musisz zrozumieć, że smak tego typu lodów zależy bezpośrednio od smaku owoców. Czasami spotyka się wytrawne lub lekko gorzkie pomarańcze.
Ale i tak lody są doskonałe.
A na wiosnę-lato to najbardziej must-have.

Dodano poniedziałek 30 maja 2016 12:57

Na pewno zrobię te lody. Trochę to tylko dezorientuje, że śmietana i śmietana są razem - nigdy nie jadłem w ten sposób ... ale teraz spróbuję. Nie mam wątpliwości, że jest pyszny.

Nie bój się. To typowa sztuczka: dodaj trochę kwaśnej śmietany lub serka śmietankowego do lodów, aby nadać im przyjemną kwaskowatość. Takich przepisów jest wiele.Czasami robię to sam, nawet jeśli przepis nie jest określony.

Dodam jeszcze o śmietanie. W końcu dzięki Tobie znalazłem bazę do lodów. Wypróbowałem wiele opcji - posmarować śmietaną, ale trochę tłustym masłem. Te lody zrobiono już trzy razy, za jednym razem je się!

[Tumypka]

Tumypkaczy używałeś tej bazy z innymi owocami? Bardzo ciekawy, podziel się swoim doświadczeniem!

Nie lubię też smaku śmietanki w lodach, ale w końcu zdałem sobie sprawę, że wszystko zależy od oryginalnego produktu. Nie wszystkie śmietanki mają ten smak, wystarczy znaleźć „odpowiedniego” producenta i go zastosować.

Mimo to, jeśli pozwolisz, porada Nie wahaj się zastąpić 35% kremem tłustym kremem mniej tłustym. Na przykład, jeśli przepis mówi 500 ml 35% śmietanki, biorę szklankę tłuszczu i szklankę 10%. Dobre lody w ogóle nie zadziałają bez śmietany, a czasem po prostu chcesz.
Moja rada dotyczy tylko automatów do lodów, zwykłe lody raczej nie będą ubijać przewiewnych lodów, jeśli mają niską zawartość tłuszczu.

Użyłem tej bazy w innym przepisie Leibovitz, cytrynie. Podobał mi się wynik, chociaż spożyłem 2 razy więcej cukru. Możesz poszukać producenta, ale ja mieszkam poza miastem, znalezienie tutaj kremu 33% to już wyczyn. Koszt również wpływa. 10-20% śmietany jest w dowolnych pięciu, śmietana też. Cóż, głównym wskaźnikiem jest to, że jeśli dzieci jakoś zjadły piłkę, jeśli lody w śmietanie lub maśle, to po prostu daj tę opcję. Sklep już patrzy podejrzliwie, kiedy przychodzę po pomarańcze.

Kolejna ważna rzecz: po raz pierwszy skórka była słabo posiekana, była gruba. Potem zaczął postępować zgodnie z radą, kapać sokiem, okazuje się smaczniejszy. Teraz, w upale, na ogół jest wysoko!

Dodano poniedziałek 30 maja 2016 16:44

Spróbuję też z innymi owocami, jak potoczą się zbiory))). Obiecałem maluchom, muszę teraz))))

[Tumypka]

Tumypka, powiedz nam, co się stało. Spróbuję gotować również na tej bazie, gdy pojawią się sezonowe owoce i jagody. Chociaż bardziej kochamy sorbety, myślę, że można eksperymentować ze śmietaną i śmietaną.

Zgadzam się z tobą, bardzo łatwo zjeść lody. Dorośli też mogą się cieszyć: jeśli polasz te lody pomarańczowym Cointreau lub dobrym koniakiem, to w ogóle nie zejdziesz

Dodano poniedziałek 30 maja 2016 17:31

PS. Tak, lepiej ujednolicić te lody. Zarówno miąższ, jak i gruba skórka psują tylko jej smak. Odfiltruję sok i zmielę skórkę do maksimum.

Mała aktualizacja. Robiłam te lody bez przerwy od miesiąca, a dziś postanowiłam nieco zmienić przepis (planowałam od dawna, ale nie było pod ręką sera potrzebnego).
Zastąpiono 60-70 g śmietany na taką samą ilość serka śmietankowego. Wziąłem bardzo dobrej jakości Violette.
Lody zdecydowanie zyskały na smaku. Stał się kremowy i miał gładką strukturę, a jednocześnie wcale nie był tłusty.
Bardzo to polecam.

Spróbowałam z serem, nie bardzo mi się podobał, ser wyczuwalny w posmaku, chociaż użyłam innego sera. Wypróbowałem dzisiaj tę bazę poziomkową


Zrobione z tego co było pod ręką, 20% śmietany, 10% śmietany, dla zwiększenia zawartości tłuszczu dodano 80 gram masła. Właśnie zmiażdżyłem truskawki. 1,5 litra lodów zostało pożarte w 10 minut. Teraz to moja ulubiona baza do lodów w smaku i cenie

Cóż za cudownie wyglądające lody truskawkowe! Możesz więc spokojnie spróbować tej bazy z innymi owocami. Dzięki za doświadczenie.

Jeśli poczułeś ser, kupiłeś niewłaściwy rodzaj sera. Używam tej techniki od dawna i nie jestem w niej pionierem. Na przykład Jenni Britton Bauer ma jedną bazę do wszystkich rodzajów lodów, która składa się z mleka, śmietany, skrobi i serka śmietankowego. I zgodnie z tym przepisem uzyskuje się bardzo delikatne kremowe lody, podobne do lodów niskotłuszczowych. Nie ma posmaku.

Odpowiedni ser śmietankowy jeden do jednego to nasza tłusta śmietana z rynku (ta, która bardziej przypomina miękkie masło)
Najwyraźniej trafiłeś na coś „ziarnistego” jak ricotta. Ja też nie lubię z nią lodów.

Dodam jeszcze trochę: w ostatnim czasie robiłam lody według tego przepisu z wiśniami, truskawkami, truskawkami a dziś z melonem. Niesamowicie pyszny, melon w ogóle z hukiem, 1,5 litra zjadł natychmiast. Szczególnie przydatne, jeśli kupiłeś melona, ​​a ona jest taka sobie.

Osobny szacunek dla autora, dzięki prostocie i dostępności składników, tego lata lody są na stole każdego dnia.

[Tumypka]

Tumypka, na twoim „napiwku” zrobiłeś lody z melona. Okazało się niesamowicie smaczne, sam tego się nie spodziewałem! Melon dobrze komponuje się z tą bazą, tak jak zalecił lekarz. Po prostu zmniejszyłem ilość cukru i zwiększyłem ilość puree z melona kosztem śmietany i śmietany - odkładam je mniej.
Dziękuję za wspaniały pomysł, jesteś utalentowanym eksperymentatorem!

Cóż za ciekawe lody, a co najważniejsze bez drogiej, ciężkiej śmietany!
Powiedz mi, jeśli robisz to bez lodów, to nie mam, włóż do zamrażarki i okresowo mieszaj?
A może nie będzie to takie słodkie?

Niestety nie mogę kompetentnie odpowiedzieć na twoje pytanie. Zacząłem robić lody dopiero od zakupu automatycznej zamrażarki, nigdy nie próbowałem robić tego ręcznie.

Ale czysto teoretycznie wydaje mi się, że ryzykujesz uzyskanie kawałka lodu, a nie ubitej delikatnej masy: w składzie absolutnie nie ma ciężkiej śmietany, co gwarantuje plastyczność.
Lody niskotłuszczowe dobrze sprawdzają się w maszynach do lodów.

Chociaż mogę się mylić. Musisz albo spróbować samemu, albo zapytać tych, którzy robią lody ręcznie.

Dzięki, spróbuję tego w ten sposób!
Dla mnie, dla ciebie, ok?

Zgoda

Dzięki za smakowitość. Tyle straciłam ... Lody w zakładkach od zeszłego roku. Teraz jest moim ulubionym.

Zrobiłem dzisiaj melona, ​​wyszło super! Dzięki za przepis !!!

[Katrin]

Katrin, Na pewno zrobię ... dzięki

[maszyna do ciastek]

maszyna do ciastek, Lyubanichcieszę się, że podobały mi się lody. Rzeczywiście, bardzo udany przepis na lody popsicles, jest też naszym ulubionym.