Mokro solona wieprzowina

centymetrów 30).

Długość nie jest ważna, ważna jest średnica. Dodaj 5 stopni do piekarnika. Nie jest już straszne iść dalej.

[Angela]

Angelano cóż dodam jak nie straszne)

Dodano piątek 03 czerwca 2016 20:26

Angelai do jakiej temperatury w środku lepiej doprowadzić? Aż do 70 czy 72? A może nie jest to ważne i nie wpływa na smak?

Lepiej 71-72. W każdym razie wolę to.

Dziękuję Ci! Tak zaczynasz gotować i wiele pytań ... A do jakiej temperatury schłodzić?

Trzymam go w pokoju przez godzinę i wkładam do lodówki

Anioł, dzięki za naukę. Wtedy powiem ci, co się stało)

Angela, niosę spóźniony raport) Dziękuję! Cudowne salomyasco!

Dodano w czwartek, 09 czerwca 2016, 17:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, co za piękno się okazało))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, dziękuję! Ty też jesteś ładna i pyszna))

[beverli]

beverli,
Teraz mam mostek wieprzowy w zalewie, ale z kością. Zobaczmy, co się stanie (prawdopodobnie w sobotę)

[Lena]

Lenawięc to też mostek, ale bez kości)

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016 18:30

Co chcesz zrobić z kością? Tylko kawałek, a nie rolka?

Angela, niosę spóźniony raport) Dziękuję! Cudowne salomyasco!

Dodano w czwartek, 09 czerwca 2016, 17:36

[img]

Ritochka, wszystko wyszło świetnie. Dobra robota. Cieszę się, że jest pyszne.

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016 19:08

Tylko kawałek, a nie rolka?

Możesz po prostu zrobić każde takie mięso, przynajmniej w kawałku, przynajmniej w bułce

[Angela]

AngelaDziękuję !! Jestem z siebie dumna))))

Zgłaszam, kark, schab i kiełbasa. Angela, dzięki za wzór, wszystko liczę według niej.

[Lenochka]

Lenochkawszystko poszło bardzo dobrze. Wszystko jest takie pyszne! Brawo) A formuła z polskiej strony idzie tam z automatycznym licznikiem, który zaadaptowała Lana19. I wszyscy używamy go bezpiecznie.

Aniele, pytanie brzmi, co jeśli woda nie pokryje całkowicie mięsa? Powinienem dodać więcej czy co?

Umieść talerz na wierzchu, aby zanurzyć go i odwracaj codziennie.

[Angela]

Angelaah ok, dzięki)

Dobrzy ludzie, pomóżcie.
Posolony mostek tłuszczem, chcę smalcu. Kosztuje 4 dni, zapach jest nieprzyjemny, a solanka jest galaretowata. Umyłem go w zimnej wodzie, zrobiłem nową solankę. Jak myślisz, czy warto, czy nie ryzykować, wyrzucić?

[Barbara]

Barbara, zrobił coś złego lub mięso. Gdyby było kwaśne, nie ryzykowałbym.

[Angela]

Angela, po prostu posoloną puzaninę (mięso smalcu), włóż do lodówki. Dobrze zrozumiałem, że na początku solona jest tylko woda + sól + cukier, a wszystkie przyprawy są dodawane później? Jeśli już, dodam przyprawy, zanim będzie za późno.
Podziękować.

w porządku. Posyp przygotowane mięso lub przed pieczeniem. O wiele bardziej zagmatwane. Można dodać przyprawy, ale należy je ugotować lub usmażyć. Aby żaden byaka nie uderzył.

[Lyi]

Lyi,
Przyprawy są następnie powlekane przyprawami podczas gotowania))

Ups, przepraszam za powtórzenie odpowiedzi))

[Angela, Lena]

Angela, Lenadzięki za szybkie odpowiedzi. : kwiaty: Teraz uspokoiłem się, tylko obracam mięso. Dogodnie, bez przypraw, ponieważ zmiażdżyła brzuszek w pojemniku tylko talerzem i nie zawinęła go folią ani papierem, aby się nie udusić, aw lodówce nie będzie obcego zapachu.

Odważnie przykryj naczynia pokrywką.

odważnie przykryj naczynia pokrywką.

Osłona nie mieści się na wysokości półki. Więc może folia?
Miałem kiedyś incydent, kiedy wykopałem film, a potem poczułem niewielki zapach, dobrze, że szybko zajrzałem, ale musiałem natychmiast poddać go obróbce cieplnej, chociaż nadal trzeba było przez chwilę solić.

Przykryj folią. Jeśli woda jest gotowana, a naczynia są dobrze umyte, zwykle mięso kosztuje dużo czasu. Zmniejsz temperaturę w lodówce do minimum. Dziewczynka miała plus 1 miesiąc (z przyczyn od niej niezależnych) i wszystko jest w porządku. Bez zapachu, bez śluzu.

Tym razem do solenia schabu zaadaptowałem 2L kombi z tapperware. Idealnie wszedł do drzwi lodówki. A mięso było w solance i nie było potrzeby dociskania talerzem. W sobotę pokażę, co się stało.

Napisałem więc moim zdaniem, że lepiej jest brać wysokie, ale wąskie naczynia.

Przykryj folią

Poszedłem do ukrycia.

[ang-kay]

ang-kay, do diabła, czytałem, ale nie mogłem wymyślić, co dostosować, i wtedy mój wzrok przykuł kombi. Kawałek schabu stał bardzo dobrze. Teraz mam go do solenia mięsa.

[Angela]

Angelamięsisty mostek, nawet batonik 700 g dzisiaj 4 dzień w solance bez soli azotynowej.
czy można go dziś ugotować? jaka jest temperatura w piekarniku?
z góry dziękuję!

[Tanya,]

Tanya, Nie wiem. Nie solę w solance zwykłą solą. Teoretycznie powinien już być solony. A reżim temperatury dla takiego mięsa nie jest ważny. Nie masz azotynów. Możesz ugotować co najmniej 80, co najmniej 180. W połowie 72 i to wszystko.

[Angela]

Angelabardzo dziękuję za szybką odpowiedź!
nie azotynów, tak (w planach do zamówienia.
ale po prostu upiecz mięso, jak rozumiem, 180 godzin dla oczu wystarczy

[Dębnik,]

Dębnik, jeśli nie ma termometru, skup się na przebiciu i kolorze soku. Powinien być przezroczysty. Jest inna zasada, że ​​na każdy kilogram mięsa 1 godzina. Popatrz tutaj.

Nie solę w solance zwykłą solą.

ponieważ ty, Angela, jesteś mądry! a ja jestem draniem, technologia musi być nadal szanowana i przestrzegana, dlatego to jest technologia!

ale niech mój przykład będzie „inną nauką”, nie jestem sam w swojej nieostrożności.
co mi się stało: poszedłem po smalec do marynowania, nie było takiego tłuszczu, ale był piękny mostek z różowymi pasmami, którego nie mogłem zostawić na blacie i zabrałem go do domu. Zacząłem szukać, jak gotować w ten sposób i znalazłem ten wspaniały przepis z niesamowitym zdjęciem i zdecydowałem, że brak soli azotynowej w gospodarstwie domowym nie jest powodem do odmawiania sobie przyjemności. Pominę szczegóły tego, jak dom został odwrócony do góry nogami w poszukiwaniu pojemnika dokładnie w lepkim kawałku, aby wszystko działało zgodnie z formułą. solenie w lodówce w silikonowej formie na ciasto "cegiełkowe" przez 5 dni, piekarnik 180 ... w tej samej formie pod folią, potem bez, aromat ... a smak bez smaku, guma ... wystarczy piec i byłoby lepiej ...

więc teraz rozumiem różnicę.
Aniołku, może dla tych głupich jak ja napisz w przepisie, żeby bez azotynów nie brali ani nie spodziewali się takiego wyniku, biorąc pod uwagę specjalny reżim temperaturowy, ona nadal jest głównym skrzypkiem w przepisie, a ci, którzy mają nie napotkam tego nie zrozumie i nie dostrzeże czegoś w rodzaju opcjonalnej przyprawy.
albo wszyscy już wiedzą, tylko ja jestem taki ciemny (
ale cała ta kiełbasa ze smalcu jest dla mnie strasznie interesująca, znacznie bardziej niż ciasta.
dzięki za radę i pomoc!

[Tanya,]

Tanya, nie martw się! Będzie nauka i doświadczenie.
Tutaj azotyn daje cały smak.
Najprawdopodobniej mięso jest słabo solone. Nadal możesz to potrzymać. I nie warto było brać minimum wody. Możesz wziąć 100 gramów soli kuchennej na 1 litr wody. Dopraw solą przez 5-7 dni, a następnie gotuj, posyp przyprawami. Ja w proporcjach, które napisałem, solę kurczaka, a potem wędzę. Obawiam się tam bez azotynów.

guma ... po prostu upiecz i byłoby lepiej.

Myślę, że możesz bardziej się przejmować. Nie powinno tak być, mimo że jest azotyn, chociaż go nie ma. Najprawdopodobniej takie mięso zostało złapane.

bez azotynów nie przyjęli lub nie spodziewali się takiego wyniku, biorąc pod uwagę specjalny reżim temperaturowy, nadal jest to główne skrzypce w recepturze

Ze względów smakowych i bezpieczeństwa oczywiście główny. Ale jeśli go tam nie ma lub osoba z jakiegoś powodu uparcie uważa, że ​​jest szkodliwa, zapominając o zatruciu jadem kiełbasianym, można po prostu ugotować ją w wyższej temperaturze.Czy wszyscy kochamy gotowaną wieprzowinę? I nie ma azotynów, a kawałek jest pieczony w normalnej temperaturze.
Więc idź i włóż go ponownie do piekarnika lub wytnij i wypal.

moje sprawozdanie dotyczy wieprzowiny i wołowiny. Marynowane 7 dni, potem wołowina, papryka + czosnek, roladka wieprzowa w suchej mieszance meksykańskiej (na ostro), wyszło jak jarząbka! Dziękuję bardzo!!

[Olga]

Olgawyszło bardzo piękne mięso. Gotuj dla zdrowia)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela bardzo dziękuję za MK, kupiłam specjalnie mostek, trzymałam w solance przez 10 dni, potem zwinął i upiekłam w piekarniku. teraz chcę zrobić wołowinę przy użyciu tej technologii.

[Tatyana]

Tatyana, za Twoje zdrowie. Możesz robić, co chcesz i nie składać, ale po prostu bandażować.

Angela, bardzo dziękuję, bardzo smaczne mięso uzyskuje się tą technologią, stało w solance 7 dni.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, to wspaniale)

Anioł, mam szerokie naczynie, musiałem wziąć litr zamiast 700 ml wody zgodnie z recepturą, przy mniejszej objętości kawałek mięsa był tylko częściowo zanurzony w solance, czy w porządku?

[Zoya]

Zoyamusisz utopić lub zrobić podwójną szybkość marynaty.

Dzięki, będzie zrobione

Angela! Kolejne Święto Dziękczynienia !!!

[Jeanne]

Jeanne, za Twoje zdrowie. Piękny.

[wszystko]

sól azotynowa (0,5-0,6%) zgodnie ze wzorem

Gdzie mogę znaleźć formułę? (((Ponownie przeczytałem przepis pięć razy - nie znalazłem go. Uderz w nos głupcem, pliz?



Och, to zaświtało! Lub wszystko część soli w solance to azotyn? Nie mam tak dużo ...

[Lena]

Lena, formuła w przepisie. A sól w tym wszystkim jest azotynem.

Wzór na obliczenie soli i wody:
woda
Woda, l = masa mięsa, kg * 0,4
Sól
Minimum soli, g = woda, l * 85
Maksymalna sól, g = woda, l * 100
Używam drugiej formuły soli, jeśli lubisz mniej słony produkt, użyj pierwszej.
Dodaj cukier
Cukier, g = woda, l * 10
Na podstawie 10g na 1 litr wody