Wyrabianie i pieczenie chleba żytnio-pszennego na zakwasie. Klasa mistrzowska.

W chlebie żytnim na pierwszym miejscu dominuje mąka żytnia z udziałem 50%. Dodaje się mąkę pszenną, aby poprawić strukturę ciasta. Proporcja mąki może wynosić 50% -90% mąki żytniej i 50% -10% mąki pszennej.
W naszym przypadku stosunek mąki żytniej do mąki pszennej wynosi od 80% do 20%.
Przepis na ten chleb jest tutaj

Niezbędne produkty włożyłem do wiadra wypiekacza do chleba, programu „Ciasto”

ponieważ ciasto żytnie nie wymaga długiego ugniatania, wystarczy zagnieść przez 10 minut. Możesz pomóc szpatułką.

W 10 minut.

Gotowe ciasto rozprowadzam na zwilżonej wodą powierzchni,

Mokrymi rękami prasuję ciasto ze wszystkich stron i formuję „cegłę”

Włożyłem obrabiany przedmiot do formy, w moim przypadku jest wyłożony papierem, ponieważ powłoka nieprzywierająca jest uszkodzona w wielu miejscach.


Zakładam garownię, aż się podwoi, gotuję w kuchence mikrofalowej z filiżanką wrzącej wody.

Po 2 godzinach i 35 minutach nasz chleb wygląda tak


Wysyłamy do pieczenia w piekarniku 15 minut w temperaturze 200C, następnie obniżamy temperaturę do 180C i pieczemy kolejne 25-30 minut.

mój papier jest usmażony na śmierć, chociaż smaruję go masłem, co się dzieje?

Jest specjalny papier do pieczenia - kulinarny / pergamin.
Możesz nasmarować papier olejem i posypać mąką.

Lub zdobądź silikonową matę do pieczenia - wartościowy przedmiot wielokrotnego użytku!

podziękować! Mam pergamin i spróbuję dywan.

[Suslya]

Suslya
Bardzo dziękuję za wspaniałą lekcję mistrzowską, przeczytałem ją z dużym zainteresowaniem, zdjęcia bardzo mi się podobały
Szpiegowałem twoje powitanie, -

Mokrymi rękami prasuję ciasto ze wszystkich stron i formuję „cegłę”

- jakoś straciłem z oczu, że możesz to zrobić. Mój dach na dachu żytnio-pszennym nie jest gładki, po prostu próbowałem go wygładzić ręką, ale ciasto jest lepkie, pojawiły się przegrzebki - spróbuję go wyrównać mokrymi rękami, ponieważ sam o tym nie myślałem .
Teraz nie mam mąki na żyto (zniknąłem w sklepie, w którym zawsze ją brałem), więc jak tylko ją dostanę, spróbuję to zrobić od razu, myślę, że to rozwiąże problem kamienistej dach.

[tat-63]

tat-63 moja gazeta nigdy nie utknęła na forum, wiele dziewczyn narzekało na to, doszliśmy do wniosku, że to najprawdopodobniej jakaś „lipa”, a nie próbowałeś brać papieru z innej firmy?

veranikalenanika cieszę się, że ci się podobało, dzięki

Proszę, pomóż mi rozgryźć skórkę: okazuje się bardzo trudna zarówno na górze, jak i po bokach. Piec w piekarniku, mieszam w HP lub rękami. Chleb jest pyszny, ale skórka!? A ja spróbowałam przewiewnego chleba z Kavy (zrobiłam to tylko w formie bez przykrywki) i żytniego ... Jaki jest mój błąd?

Pod nieobecność Susli podzielę się swoim doświadczeniem. Po upieczeniu dowolnego chleba w piekarniku zawsze smaruję go masłem i przykrywam lnianym ręcznikiem. Skórka jest bardzo smaczna.

[Bardzo twarda skórka chleba]

Proszę, pomóż mi rozgryźć skórkę: okazuje się bardzo trudna zarówno na górze, jak i po bokach. Piec w piekarniku, mieszam w HP lub rękami. Chleb jest pyszny, ale skórka!? A ja spróbowałam przewiewnego chleba z Kavy (zrobiłam to tylko w formie bez przykrywki) i żytniego ... Jaki jest mój błąd?

To nie jest twoja wina i wcale nie jest to twoja wina. Na początku skórka jest zawsze mocna, a potem nawet jeśli nie smarujesz jej olejem, ale po prostu wkładasz do plastikowej torby do przechowywania lub przynajmniej na chwilę (jeśli zwykle przechowujesz chleb w inny sposób), skórka staje się miękka. Jest cały temat na temat twardej skórki: Bardzo twarda skórka chleba
Mój syn był na wycieczce po piekarni i pokazano, że po upieczeniu chleb posypuje się soloną wodą na gorącą skórkę. Spróbowałem, to naprawdę pomaga, ale nie używam tej metody, bo i tak mi pasuje. Przechowuję go w torbie na T-shirt.

Dziewczyny! Dzięki za radę! Myślę też, że nawet podczas pieczenia w formie, a nie tylko na palenisku, trzeba włożyć do piekarnika gorącą wodę. Ale w HP skorupa jest zawsze odnoszący sukcesy. O skropieniu słoną wodą - bardzo ciekawe, spróbuję. Jakiego rodzaju olejku używasz?

... Jakiego rodzaju olejku używasz?

Zasadniczo każde warzywo. Wybierz olej według swojego gustu i zdrowia.

Postanowiłem poeksperymentować z zaczynem.
Wychowany, karmiony. Był tam drożdżowy zapach zakwasu, ale niezbyt silny.
Na ciasto z mąki pszennej wziąłem 100g, a żytniej - 350g, nie licząc mąki, która była na zakwasie.

Naprawdę podobał nam się smak gotowego chleba !!! Taka czarna Skórka (bez rodzynek) z przyjemną kwaskowatością.
Ale ... pozostawiony bez, ale ... ponieważ byliśmy chwilowo odłączeni od Internetu, nie było okazji, aby przeczytać więcej o próbie takiego chleba, o konsystencji ciasta.
Stał przez ponad godzinę, w którym to czasie podwoił swoją objętość. Myśleliśmy, że to wystarczy, ale może potrzeba więcej?
Podczas pieczenia dach uniósł się, a następnie runął, gdy stał przez chwilę na stole pod ręcznikiem. I chyba trochę go nie upiekliśmy, stał w kuchence gazowej trochę ponad godzinę.
A może to coś innego - dużo płynu? Następnym razem spróbuję to zmniejszyć.
Oto kromka mojego chleba.


Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś podzielił się swoim doświadczeniem i opisał ewentualne błędy w wyglądzie kawałka chleba.

spróbuj zmniejszyć miękisz płynny jest wilgotny

Co możesz powiedzieć o porowatości chleba - czy taka nierównomierna porowatość jest normalna? Czy jest to również konsekwencja nadmiaru płynu? A może „zaniżono”, czy wręcz przeciwnie, trochę odstał?

Dziewczyny, piekłam ten chleb po raz drugi - smak jest boski, ale pierwszy raz upiekłam na patelni WOK z zamkniętą pokrywką i zostawiłam w innych naczyniach i tak od razu dała wysoką temperaturę (zgodnie z zaleceniami), potem zakręciłem, więc dno okazało się lekko mokre i przewrócone, co nie tak, może dała trochę na odstanie (stanęła na 1 godzinę), albo włożyłem do bardzo gorącej patelnia (Cóż, jest to zalecane, włóż to na gorącą patelnię) ...

Oto jak