Kiełbasa drobiowa (metoda solenia na mokro)

Tak myślę. Może nie zmieniła tego na coś. Kolejną kompozycją przypraw są „myśliwskie kiełbaski” i bakterie.

Ok, wymyślę czego potrzebujesz, zapukam wieczorem. Miłego dnia!

[Angela]

Angela, czy jesteśmy imiennikami? Tobie również miłego dnia.

[Angela]

Angelawydaje się, że tak)) Generalnie po raz pierwszy postanowiłem nic nie być mądrym, tylko robić wszystko ściśle według instrukcji z pomiarami czasu. Cóż, następnym razem przyciągnę wędzarnię.

Następnie nie zapomnij spłukać, ale bez fanatyzmu i nie ciepłą, ale zimną wodą.

Angela, a moja solanka też stała się jak galaretka, umyć mięso? a sól zniknie ...

[Evgeniya]

Evgeniyaspłucz bez fanatyzmu.

opłucz mięso

konieczne, konieczne. w przeciwnym razie poczujesz, że mięso jest w śluzie ...
ale o soli - nie przejmuj się - po dojrzewaniu (jak dla mnie) staje się jeszcze bardziej słona ... Już się zastanawiałem, ile razy tę sól należy posypać trochę mniej ...
PySy ...: sekret: teraz jest podwójna porcja marynowania - już przygotowuję się na Wielkanoc ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, a ja po prostu poszedłem w twoje ślady, zdjąłem skórę z kurczaka, zostawiłem tylko mięso. Dziękuję dziewczyny, spływa, teraz posiekam to na szynkę, nie ma osłonek, zrobię to w maszynce do szynki.

[Evgeniya]

Evgeniya, powodzenia! Nie zapomnij podzielić się wrażeniami.

[Angela]

Angela, Dałem radę! Kurczak był bez skóry, 1,1 kg czystego mięsa, dojrzewający 4 dni. Ugotowałam go w Belobok w Shteba i zapakowałam szynkę w próżni. Nawiasem mówiąc, marynowałem też w próżni. Kroję go rękami jak szynkę. Dodaje się tylko pieprz i kardamon. Umyłem go dokładnie. Dzięki temu bardzo soczysta, smaczna szynka doskonale zachowuje swój kształt. Słony, ale kocham to. Brak skórki w ogóle nie pogorszył smaku, dla mnie wręcz przeciwnie, nie lubię tłustych potraw. Znakomity wynik, powtórzymy to wielokrotnie, dzięki !!! * Anyuta *, układ soli wziął twoją (azotyn + zwykła) Dziecinnie pyszna szynka. Szkoda, że ​​tego nie ważyłem. Kcal, żeby nie liczyć.

Szkoda, że ​​tego nie ważyłem. Kcal, żeby nie liczyć.

Zhenya, nie martw się, obliczyłem zawartość kalorii zarówno dla szynki czysto drobiowej, jak i szynki z mieszanki wieprzowiny + kurczaka (50-50). 278kK - z mieszanki mięsa i 224kK - czysto z kurczaka - wtedy sprawdzę te liczby - gdzieś już rozłożyłem obliczenia ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Bardzo się cieszę. Co nie powinno się wydarzyć? Jeśli zastosujesz się do technologii, zawsze uzyskasz wspaniały wynik. Gotuj dla zdrowia!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, czy możesz namalować technologię w Shteba? Chcę też zrobić maszynkę do szynki

[Antonovka]

Antonovka, ale wszystko jest proste, pakuję Belobok do worka próżniowego (żeby sok nie spływał), stawiam w temperaturze pokojowej, jak zaleciła Angela, następnie na beczce zamykam pokrywkę i 3,5 godziny w 75 °. Może 3 godziny, ale biała strona jest gruba, zawsze zakładam pół godziny. Swoją drogą temperatura tańczyła do 85 podczas gotowania, co mnie ucieszyło, bo zawsze istnieje obawa, że ​​się nie zagotuje.

Opublikowano w sobotę 23 kwietnia 2016 r. O 14:43

zawartość kalorii w kiełbasie z kurczaka wyniosła 150 kcal

Anyuta, ale czy naprawdę jest mniej kaloryczny ze skórą?

[Jenealis]

Jenealis,
Mój ostatni raz Shteba DD2 do 90 plus dał (((Ham miał obrzęk.
Więc śpij po sprzątaniu i do krojenia kurczaka)))
Dziękuję przyjacielu ))
PS: Mam Biovin i Belobok)) Uwielbiam Biovin bardziej)) I mam odkurzacz ((

[Lena]

Lenano dalej, w sam raz na Wielkanoc będziesz miał czas na wyrzeźbienie przysmaku! Ten przepis nie boi się obrzęku, będzie jednakowo soczysty, dzięki soleniu na mokro. Och dziewczyny, mój mąż spróbował, powiedział BARDZO smacznie, a ja rzadko słyszę taką ocenę, rozpieszczaliśmy

[Jenealis]

Jenealis, Gdzieś zapisałem liczby - trzeba to dokładniej znaleźć ... To jest

278kK - z mieszanki mięsa i 224kK - z czystego kurczaka

Napisałem odręcznie, przepraszam, po prostu nie ma teraz czasu na przeszukiwanie i przeszukiwanie tematu, wtedy przyjrzę się dokładniej i napiszę ...
najprawdopodobniej dokładniejsze dane, które przytoczyłeś z 9 marca ...

[Angela]

Angela, Jestem draniem i tylko ty możesz mnie uratować! Przeczytałem ten przepis i na szczęście w sklepie trafiłem na udka z kurczaka bez kości ze skórą. Kupiłem je i od razu zasoliłem. To było w czwartek. Oznacza to, że będą gotowe jutro we wtorek, no może w środę, przynajmniej w czwartek. A ja pracuję, skąd mam czas, żeby je zamrozić, zmielić, ugnieść, podgrzać, ugotować i schłodzić, a wszystko to w jeden wieczór? Okazuje się, że w nocy nie śpi, ale nie mogę, wstaję za kwadrans szósta. Czy możesz na przykład jutro zrobić mięso mielone, napełnić szynkę i włożyć do lodówki, a następnego dnia gotować?

[Svetlana]

jutro zrobić mięso mielone, nadziać szynkę i wstawić do lodówki, a następnego dnia gotować?

Svetlana, oczywiście)

Ufff, dobrze Dzięki, Angela!

dowolne ulubione przyprawy (mam kompozycję kiełbas myśliwskich, kebab pieprz, gałka muszkatołowa)

Potrzebuję odszyfrowania tego, co jest zawarte w kompozycjach i ile to jest w gramach.

Zawiera ekstrakt z czosnku, ekstrakt z czarnego i ziela angielskiego, cukier. Umieszczono 5 gramów na kilogram.

[ang-kay]

ang-kaya jeśli mam wypisy, to ile będzie? Przepis jest godny uwagi. Chcę to zrobić, ale tego nie sprzedajemy, przynajmniej nie widziałem tego w sklepach. trzeba się dostosować.

[Valerka]

Valerka, po prostu dodaj tyle czarnego i ziela angielskiego, ile chcesz. Możesz włożyć suchy czosnek i zetrzeć świeży. To kiełbasa domowej roboty, a nie GOST, a więc pełen lot wyobraźni.

[ang-kay]

ang-kayAnioł, czy to daje sól azotynową w solance 85 g na litr?

[Margarita]

Margarita, Niestety nie jestem matematykiem. Formuła z polskiej strony.

[Angela]

Angelano cóż, do solanki dodaje się tylko sól azotynową? To mój pierwszy raz, więc przepraszam za pytania, być może głupie.

Tylko azotyn. To jest sól kuchenna z azotynem. Sól kuchenna to 99,4%, a 0,6% to azotyn. Nie potrzeba więcej soli.

[Angela]

AngelaDziękuję !! Teraz wszystko jest jasne)

I część azotynów zastępuję zwykłą solą: w ilości 20g azotynów na 1 kg mięsa + zwykła sól do ilości wymaganej przez formułę. 100% azotynów według formuły jak dla mnie okazało się za dużo.

Zgodnie z recepturą 18-20 gramów na kilogram przy soleniu „na sucho”. Możesz włożyć i 17. Ale mieszanka mi się nie podoba. Mi smakuje lepiej z jednym nitrylem. Ale to kwestia gustu.

[Angela]

Angela, 17 po wyschnięciu nie podobało się - jakoś raczej słabe. I ogólnie po tym przepisie przeszedł tylko mokry ambasador. Za co jeszcze dziękuję

Tak, mokry ambasador rządzi. Wykorzystaj to dla swojego zdrowia.

Pasha (Pakat), jak zawsze, oświecił mnie o soli azotynowej. Sól azotynową należy bardzo uważnie obejrzeć na opakowaniu. Mam na myśli instrukcje. To jest inne. Mam praski proszek nr 1, więc potrzebuję pół łyżeczki na 5 funtów mięsa (prawie dwa i pół kilograma). I jest azotyn, więc musisz dodać łyżkę do tej samej wagi.

Aniele, powiedz mi, proszę, jaki jest właściwy sposób pracy z płaszczem białkowym? Podczas gdy kurczak się sola, musisz sam wyjaśnić tę kwestię.

Białko moczyć na 3-4 minuty w wodzie, wycisnąć i gotowe.

Aniele, jeśli odetnę więcej niż potrzebuję, co mam zrobić z resztą? A może wyschnie i będzie można go ponownie użyć?

I kroisz na 30-40 cm i nie moczysz wszystkiego. Wydaje się, że nie można go później wykorzystać, ale to jest teoria, ale co w praktyce?

Spróbuję, dzięki!

No w sumie wczoraj „tańczyłem” z kiełbasą do 12 w nocy, w żaden sposób moja temperatura w kiełbasie nie chciała osiągnąć 67-69 gram. Splunęła, oczy już się zamykały, wyłączyła piekarnik i zostawiła w nim kiełbasę.Rano wstałem, ponownie włączyłem piekarnik i przy 150 * schwytałem kiełbasę do żądanej temperatury, wyłączyłem, umyłem i włożyłem do lodówki. Jutro spróbuję tego, co zrobiłem.

[Natalia]

Natalia, konwekcja musi być włączona, wtedy jest łatwiej.

Aniołku mam piekarnik bez konwekcji, włączony od góry i od dołu.

Dodano środa 01 czerwca 2016 08:00

Dziś rano spróbowałem kiełbasy. Co mogę powiedzieć? .... Bardzo smaczne! Delikatne, soczyste i co najważniejsze bez żadnej chemii. Jedyną rzeczą jest to, że jest słabo oczyszczony ze skorupy. Angela, bardzo dziękuję za ten przepis. Teraz musimy zrobić kolejny.

[Angela]

Angela, Kiełbasę gotowałam i długo jadłam, ale podziękowania nie będę. Tutaj poprawiam się.
Może teraz zawsze będę robił kiełbasę w ten sposób. Oczywiście nadal jestem niedoświadczonym wytwórcą kiełbas, ale ten przepis daje najlepsze rezultaty, jakie kiedykolwiek próbowałem ugotować.
Teraz chcę spróbować nie robić mięsa mielonego, ale pokroić na kawałki i niezbyt drobno. Gotuję na szynce, więc niech szynka będzie. W międzyczasie oto, co się stało:

Nadal musimy się nauczyć rzeczy ...

[Svetlana]

Svetlana, stało się. Na pewno. Dowiesz się, jak się nadziać, najważniejsze jest to, że wynik jest przyjemny. I spójrz na kawałki, ja też rozłożyłem. Dzięki za zgłoszenie)

[Angela]

Angelai znowu to zrobiłem. Znowu wyrzuciła skórę, grubo ją pocięła, ugotowała w Beloboku. Gościom bardzo się podoba, świetnie sprawdza się w sałatkach. Dla mnie wieprzowina jest znacznie smaczniejsza. Dzięki jeszcze raz!

[Evgeniya]

Evgeniya, za Twoje zdrowie!

Zrobiłem. Z przypraw dodaje się tylko czarny pieprz i czosnek. Podobał mi się wynik. Dziękuję Angela!

[Natalia]

Natalia, Bardzo się cieszę. Gotuj dla zdrowia)

[Angela]

Angelazdjęcie takie sobie, ale smak i widok rewelacyjny! dzięki jeszcze raz!

[Natalia]

Nataliaświetna kiełbasa. Dzięki za raport. Gotuj dla zdrowia)