Kwas i miód pitny

[Lozja]

Lozja
Wiesz, mój zaczyn do kwasu chlebowego nie pienił się, ale było w nim życie, a po zapachu i smaku zdałem sobie sprawę, że jest gotowy. Wtrącała się łyżką - zaczęła grać. Robię na nim kwas chlebowy przez 2 tygodnie, wszystko w porządku! Może jesteś taki sam?

Zingerdziękuję i duży plus dla niej!

[Lozja]

Lozja
Wiesz, mój zaczyn do kwasu chlebowego nie pienił się, ale było w nim życie, a po zapachu i smaku zdałem sobie sprawę, że jest gotowy.

Zakwas nie pieni się. Po prostu wychodzi z puszki, jakby dorastała.

Koledzy, czy można użyć zakwasu żytniego na zakwasie? Stoi w lodówce, używam jej do chleba.

Oczywiście możesz przeczytać powyżej

: girl_red: Dziękuję! Wydaje mi się, że przeczytałem go ponownie, ale cały chleb jest używany głównie, nie mówiąc już o oblężeniu jako zaczynie. I mam kwas chlebowy w czystej postaci. Czuję, że jest to możliwe, ale ...

: girl_red: Dziękuję! Wydaje się, że przeczytałem go ponownie, ale cały chleb jest używany głównie, nie mówiąc już o oblężeniu jako zaczynie. I mam kwas chlebowy w czystej postaci. Czuję, że jest to możliwe, ale ...

Dosłownie stronę wstecz, dręczyłem wszystkich tym samym pytaniem, przeczytałem.

Jest kwas chlebowy, nadchodzi, bąbelki. Wczoraj odcedziłem wcześniej pierwszą porcję, z jakiegoś powodu wydawało mi się, że jest już gotowy, bałem się, że nadtlenek. Mąż odrzucił, powiedział, że ma zostać dłużej. Wczoraj wykonałem drugi bieg, więc czekam, mój mąż wróci z pracy i pobierze próbkę.
Teraz przeczytałem was wszystkich i rozumiem, że skoro nie ma ciepła, to po co miałby się oksyderować? Niech to będzie tego warte. A potem nie musisz wrzucać do niego rodzynek?
A ja, nieuważnie, najwyraźniej to przeczytałem, uderzyłem cały półlitrowy słoik oryginalnej kultury starterowej na 3 litry.

[Lozja]

Lozja Martwi mnie tylko, że wszyscy6 wkładają słód. I nie mam tego w mojej daczy. Nie ma też krakersów. Jest tylko zaczyn. Chciałem się więc dowiedzieć, czy ktoś robi kwas chlebowy tylko z zakwasu, wody i cukru.

Słód do smaku i koloru oraz do fermentacji, zakwasu i cukru. Nie ma nic do wysuszenia suszonymi orzechami? Wysuszyłem go tutaj w tym tygodniu, mój syn się zmiął. A pogoda nie jest dla kwasu chlebowego - drugi dzień to + 12 + 14, nazywa się południe

Nie ma już sucharów. Pogoda na zewnątrz Suzdal jest gorąca, do 30 i ani jednego deszczu. Czy możesz sobie wyobrazić, że w sklepach nie ma chleba żytniego? Wziąłem ze sobą zapas drobnej mąki żytniej. Będziemy musieli upiec czarny chleb.

[Lozja]

Lozja Martwi mnie tylko, że wszyscy6 wkładają słód. I nie mam tego w mojej daczy. Nie ma też krakersów.

Dodaję słód dla koloru. Cóż, trochę smaku. Wcześniej, gdy nie było słodu, dodawałem krakersy, które były mocno prażone, prawie przypalone.

Chciałem się więc dowiedzieć, czy ktoś robi kwas chlebowy tylko z zakwasu, wody i cukru.

Yutan, jak nazywa się kwas chlebowy? Prawidłowo chleb. Dlatego wymagana jest obecność chleba w kwasie chlebowym. Dodaje się zakwas, aby przyspieszyć proces fermentacji.

Cześć wszystkim! nie tylko przysięgam, Temka wszystko czyta, ale każdy robi to po swojemu i nie znalazłem na siebie jasnego przepisu
Początkowy skład to zakwas wieczny (chleb żytni wypiekam na nim co 5 dni), jest słód, cukier, krakersy żytnie też oczywiście nie stanowią problemu .. Chcę zrobić pyszny kwas chlebowy bez drożdży, ale potrzebuję bezpośredniego dokładne proporcje co i ile włożyć prosto jak w instrukcji dla wypiekacza chleba - w gramach i litrach
Czy ktoś może pomóc?

Dzisiaj dostarczyłem kwas chlebowy, a raczej syrowiety według Zhivchikovsky'ego. Zaskoczyło mnie, że nie podziękowała Tanyi za ten przepis.
Tanya, bardzo dziękuję - w zeszłym roku cieszyliśmy się tym kwasem przez całe lato! a ja piekłam na nim chleb i ogólnie - super!

Wczoraj zrobiłem kwas chlebowy według przepisu na Tortyzhki ze słodem.
nie stał jeszcze w lodówce, ale litr był już dziś wypity))) Bardzo smacznie! Ale dla naszego gustu musimy zmniejszyć trochę cukru.

Zaskoczyło mnie, że nie podziękowała Tanyi za ten przepis.

Nic złego. Ale Syryowie pili z przyjemnością. Cieszę się, że mi się podobało.

[Zhivchik]

Mam kwas chlebowy na receptę Zhivchik trzeci dzień nie działa, śmierdzi - nie śmierdzi, pachnie ciastem, w ogóle się nie pieni… co z tym zrobić? wyrzucić lub wrzucić coś do środka?

Nie potrzebujesz drożdży - wtedy będą pachnieć jak one. Na początku też mi się nie udało, myślę, że przyczyna tkwi w chlebie. Miałem chleb kupiony w sklepie, kto wie, co tam jest dodawane ... W domu było ciepło, ale kwas chlebowy nie grał. Wziąłem około 3 łyżek mąki żytniej, zmieszałem płyn ze słoika w kleik i wlałem do niego. Kwas natychmiast zaczął grać. Pierwsza porcja była mętna, kolejne normalne. Raz dodałem mąkę. Potem dodała tylko chleb i cukier. Kwas okazuje się dobry, bez zapachu drożdży.

[WIKI]

WIKIdzięki, spróbuję dodać mąkę

[Kwas chlebowy]

Bardzo ciekawe przepisy. Wciągnąłem coś do moich pojemników
Dziękuję wszystkim !!!!

Kwas chlebowy Rosjanie mają wiele przysłów i powiedzeń na temat tego napoju:

Kwas jest dobry, jeśli lśni w skarpecie.

Wypij kwas chlebowy, rozwiń melancholię.

Nie patrz na czyjś kwas chlebowy.

Kwas jest jak chleb, nigdy się nie nudzi.

Jest jabłko, żyto, pszenica, gruszka, brzoza, kwas chlebowy rzadki

Wczoraj wieczorem spróbowałem czegoś nie tak z tym kwasem - woda z wodą, prawie bez smaku. a dziś rano jest już jakiś obcy zapach bez smaku - wydaje się, że to nadtlenek ...
jak powinno smakować gotowe?

W smaku należy zakwasić, nie wiem, jak to wytłumaczyć, jest to słodko-kwaśny napój o chlebowym zapachu. Odcedź całą wodę, za każdym razem dodaj nowy chleb lub krakersy i cukier i zalej ciepłą wodą, 35 stopni.
Przygotowuję się na około jeden dzień. Rano kładę, wieczorem jestem gotowy.

jak powinno smakować gotowe?

Smak pyszny, słodko-kwaśny, nasycony, gazowany. Tak jest kwas chlebowy z beczki.

Dziękuję dziewczęta, rano będę miał nowy

Chleb żytni był kiedyś źle upieczony. Szkoda było go wyrzucić, pokroić na małe grzanki. Czy zrobią kwas chlebowy? Nigdy nie robiłem tego z chleba, więc pytam. A ile wziąć za 3-litrową puszkę? Bochenek był od 500 gr. mąka.

[Anna1957]

Anna1957
Oprócz grzanek, aby uzyskać kwas chlebowy, w rzeczywistości potrzebujesz brzeczki słodowej lub kwasowej, a krakersy pełnią tylko funkcję pomocniczą, nasycając kwas chlebowy aromatem. Kiedy robiłem kwas chlebowy z kultur starterowych VIVO, wkładam 3 kromki suszonego chleba żytniego, maksymalnie 4.
Abyś znalazł optymalną ilość

[Anna1957]

Anna1957
Oprócz grzanek, aby uzyskać kwas chlebowy, w rzeczywistości potrzebujesz brzeczki słodowej lub kwasowej, a krakersy pełnią tylko funkcję pomocniczą, nasycając kwas chlebowy aromatem. Kiedy robiłem kwas chlebowy z kultur starterowych VIVO, wkładam 3 kromki suszonego chleba żytniego, maksymalnie 4.
Dzięki doświadczeniu znajdziesz więc optymalną dla siebie ilość

ATP, jest konieczność. Interesowała mnie możliwość pozbycia się mojego niskiej jakości chleba.

Myślę, że sprzedaż zakończy się sukcesem

Ale wytłumacz mi, co dalej. Zacząłem kwas chlebowy od zakwasu, słodu, bułki żytniej i cukru. Nalegał w ciepły dzień, wlał go do słoików i do lodówki. A co możesz dalej zrobić z osadem, rozpocząć na nim nowy kwas chlebowy? Ile musisz tam dodać? Upiec chleb, możesz to przeczytać, znowu w jakich proporcjach?

Zostawiam 5 łyżek grubych (łyżek), dodaję taką samą ilość nowych krakersów, 3-4 łyżki. łyżki cukru, zalać wodą (słoik 3-litrowy) i pozostawić do fermentacji itp. Cukier do smaku (kto jest słodszy, kto lubi kwaśny). I nie próbowałem piec chleba, więc nie mogę powiedzieć

Ale nie rozpoznaję kwasu chlebowego z drożdżami. Okazuje się, że to taka papka.
To znaczy:
Najpierw robię zakwas: chleb żytni wkładam do półlitrowego słoika i napełniam wodą do góry. Położyłem talerz pod słoikiem. Gdzieś za dzień z tego słoika wypadnie „kapelusz” sfermentowanego chleba.
Biorę ten zakwas z około półlitrowego słoika do trzylitrowego słoika. Dodaję 2 łyżki. l cukier, 2 kromki świeżego chleba żytniego i 1 kromka dobrze przypalona (dla koloru) lub zaparzyć 1/2 łyżeczki słodu. (trochę więcej jest możliwe). Napełnij wodą, przykryj pokrywką i ustaw do fermentacji.
Po półtora dnia po wysiłku możesz pić.
Kolejną porcję robimy w ten sposób: zostawiamy 2 kromki chleba na zakwasie + 2-3 kromki chleba żytniego i dla koloru kromkę chleba tostowego lub słodu cukier. Napełnij wodą i odstaw do fermentacji.
Smak nie jest lekko gazowanym napojem, który doskonale gasi pragnienie. I bez drożdży.

a cukier nie jest potrzebny w zaczynie? i kiedy już robisz kwas chlebowy. napisał - i wlej wodę. woda o jakiej temperaturze?

nie ma nikogo (((

[chapic]

a cukier nie jest potrzebny w zaczynie? i kiedy już robisz kwas chlebowy. napisał - i wlej wodę. woda o jakiej temperaturze?

chapiccukier nie jest jeszcze potrzebny. Napełniłeś go gorącą wodą, a drożdże ugotowano.
Konieczne jest uzupełnienie letnią wodą. A kiedy zobaczysz w słoiku „czapkę”, zakwas jest gotowy.

i ciepło, czy jest trochę cieplejsze jak ciało? a kiedy już robisz kwas chlebowy, jaką temperaturę napełniasz wodą? cóż, około ...

i ciepło, czy jest trochę cieplejsze jak ciało? a kiedy już robisz kwas chlebowy, jaką temperaturę napełniasz wodą? cóż, około ...

Aby był ciepły dla palca, a nie gorący. Napełniam go tą samą wodą.
Wskazane jest również umieszczenie słoika na słońcu. Wtedy proces będzie przebiegał jeszcze szybciej.

jasny. podziękować. poszedł do przebudowy

Dziewczyny, zrobiłem kwas chlebowy na słodzie, stał ze mną dzień, potem naprężył go w lodówce ... wszystko wydaje się być tak, jak napisali, ale tylko chłopaki to lubią, ale jestem taki z beczki dobrze się bawisz? czy była młoda? A ty?

Smak pyszny, słodko-kwaśny, nasycony, gazowany. Tak jest kwas chlebowy z beczki.

Tatiana, bardzo dziękuję za przepis! Nakładam go po raz trzeci, żeby „fermentować”. Ale drugi kwas, który dostałem jakoś „cienki” do smaku, nie okazał się nasycony. Proszę o radę, może powinieneś zostawić więcej zakwasu? A może więcej świeżych krakersów?

Tatiana, bardzo dziękuję za przepis! Nakładam go po raz trzeci, żeby „fermentować”. Ale drugi kwas, który dostałem jakoś „cienki” do smaku, nie okazał się nasycony. Proszę o radę, może należało zostawić więcej zakwasu? A może więcej świeżych krakersów?

Potrzeba było więcej zakwasu. Można dodać więcej słodu.

Podziękować! Stopniowo się dostosowuję. I dodałem więcej słodu - po prostu to lubię. A kwas chlebowy wkładam do 4,5-litrowej butelki - 3 litry to za mało.

Och, lato tuż za rogiem, czas zacząć kwas chlebowy, a już chcesz okroshechki!

A na te „odpadki” można położyć ciasto chlebowe.

W jaki sposób? W jaki sposób? Jak to zrobić?

Nie mogłem zaprzyjaźnić się z zakwasem na ciasto. Nie zadziałało, zniknęło.

A z kwasu chlebowego uzyskuje się dużo „odpadów”. Aby wziąć je w takiej samej wadze, jak w przepisach - na zakwasie?

Vicki, powiedz mi, proszę, ale jak musisz karmić zakwas? A potem z czasem mam kwas chlebowy, nie tak energiczny jak na początku ... Dziękuję ... .

[/ quote]

Vicki, powiedz mi proszę, ale jak musisz karmić zakwas?

Nie karmiłem. Może była po prostu zmęczona. Wyczerpał zasób. Chociaż ..... kiedy dzień po dniu znudziło nam się kwasem chlebowym, nalałem go i włożyłem do lodówki, a gdy się rozgrzał, wróciłem do pracy. Więc to mam na myśli - po raz pierwszy nie dała kwasu chlebowego, a potem wszystko było jak zwykle.
Może twój odpoczynek jest również wymagany. Chociaż zrobienie nowego nie jest trudne.

Vicki, powiedz mi proszę, ale jak musisz karmić zakwas? A potem z czasem mam kwas chlebowy, nie tak energiczny jak na początku ... Dziękuję ... .

Aby ożywić zakwas, należy w 3-litrowym słoiku wrzucić ugotowane ziemniaki lub kawałek ciasta drożdżowego do kwasu chlebowego wielkości orzecha włoskiego.

Dziewczyny! Czy ktoś ma doświadczenie w wytwarzaniu kwasu chlebowego z suszonych owoców?

Włożyła kwas chlebowy: zmieszała skórki, zaparzyła słody, dodała cukier i zakwas. Warto wędrować po okolicy. Pytanie: jak zrobić dalszy kwas chlebowy na tej rzeczy, kiedy po raz pierwszy użyję soli? Dodać wszystko czy tylko cukier i wodę?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, powiedz mi, nie dodajesz cukru do zaczynu, czy co? Napełniasz go ciepłą czy zimną wodą?

Zhivchik,
Tatiana, powiedz mi, nie dodajesz cukru do zaczynu, czy co? Napełniasz go ciepłą czy zimną wodą?

Nie potrzebujesz cukru w ​​zaczynie. Napełniam go wodą o temperaturze pokojowej.

Dziewczyny mówią mi, dlaczego mój kwas chlebowy smakuje gorzko (pierwszy raz to zrobiłam w tym roku). Miałem suchy kwas chlebowy (skład - krakersy pszenno-żytnie, słód żytni, drożdże prasowane) i zrobiłem tak jak jest napisane na opakowaniu, czyli wlałem do słoika 200 gr. suchy kwas chlebowy i wlano 3 litry wrzącej wody. Po 2 godzinach dodano cukier, wymieszano i pozostawiono do ostygnięcia do temperatury 30-35 stopni. Następnie nalała 50 ml ze słoika. płyn i dodałem do niego 2 łyżeczki suchych drożdży (zgodnie z instrukcją dodaj 10-20 gram sprasowanych, ale nie miałem), rozpuściłem je i wlałem do słoika, dodano 1 łyżkę. łyżka wytrawnego słodu. Następnie pozostawiono do fermentacji na 12-15 godzin (zgodnie z instrukcją). Następnie został przefiltrowany i trafił do lodówki. Rezultatem jest silna goryczka. Dlaczego? Sam podejrzewam, że przesunąłem drożdże.