Kwas i miód pitny

[Khimichka]

Khimichkai jak to wygląda w wersji roboczej? Na czarnej zawiesinie na dnie garnka?

[Tortyzhkin]

OD Tortyzhkin kwas chlebowy zgodziliśmy się tak. W rondelku o pojemności 2,5 litra - 1,5 łyżki słodu + 10 gramów drożdży + 200 gramów cukru. Teraz upchniemy rodzynkami i miętą. Tutaj jest łatwiej.

MaryV Byłbym wdzięczny za szereg wyjaśnień.

... „Bierzemy świeżą mąkę żytnią (dokładnie żytnią, a nie inną) i rozcieńczamy ją wodą (zimna czy wrząca woda?) aż do gęstej śmietany. Potrzebujemy około pół litra mieszanki. Dodaj kilka łyżek cukru. Nie musisz dodawać żadnych drożdży, mąka ma już wszystko, czego potrzebujesz. Jedyną rzeczą, aby przyspieszyć ten proces, jest dodanie garści lekkich rodzynek (Czy trzeba go polać i osuszyć wrzątkiem?) (ale wtedy trzeba będzie go złapać z gotowego gruntu, nie trzeba go opuszczać).
Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. (z zamkniętą pokrywką lub przykrytą gazą?)... Kiedy fermentacja osiągnie pożądany stan, a pożądany stan nadejdzie, gdy w naszej mieszance wyczuje się kwaśność (zapach czy smak?)prawie gotową „gęstą” przekładamy do dużej miski, napełniamy trzema litrami wody, dodajemy kilka łyżek cukru i kilka łyżek mąki, a po kilku dniach wlewamy cały płyn z góry do osobna miska. Przed nami tak zwany „młody kwas chlebowy”. Nadal jest zbyt wodnisty do smaku, ale jeśli dodasz do smaku cukier i zostawisz go w lodówce na kilka dni, otrzymasz całkiem przyzwoity napój.
Następnie ponownie napełnij gęstą wodą, dodaj jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, odstaw na dwa dni (w lodówce czy w ciepłym miejscu?)... Odcedź gotowy kwas chlebowy (teraz dojrzały, nie młody), dodaj cukier do smaku, wypij. Resztę gęstej zalać wodą, dodać jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, pozostawić na dwa dni. Itp…

Dobrze zrozumiałem, że bez dodawania brzeczki kwas chlebowy okazuje się lekki? I czy warto robić to bez brzeczki drożdżowej. Coś, czego obawiam się brzeczki kwasu chlebowego (prawdopodobnie dlatego, że mam słód). A czego potrzebujesz 3 litry wody na 500 ml zakwasu (od słowa kwas chlebowy)? Cóż, proszę o to, żebyś później odmierzył nadmiar zakwasu ...

Kwas robię na bułce żytniej z gotowego chleba. Przepis zawiera już słód, ale czasami dodaję słód żytni. Wczoraj przeprowadziłem eksperyment z nadmiarem zużytych krakersów, które zwykle wyrzucałem:

Podczas pieczenia chleba pszenno-żytniego zastąpiłem tę grubą część mąki, dodałem trochę więcej drożdży, cukru, mąki żytniej i pszennej i zagniatałem ciasto.
Podczas wyrabiania ciasta dodawano tylko mąkę pszenną, sól i olej roślinny. Ciecz była starą surowicą.
Ciasto ugniatano na progu „ciasto”, po czym nadal stało w x. przed wejściem (nie mierzyłem czasu, oglądałem to około dwa razy).
Ciasto również znajduje się na progu "ciasta" i także po zakończeniu zostało na jakiś czas pozostawione w x. P.
Kiedy ciasto mi odpowiadało, włączyłem program pieczenia.
Chleb wyszedł wysoko, z wypukłym dachem, smakuje jak sklepowy - kwaśny, słodkawy i wilgotny. Podobał mi się smak.

[Alim!]

Alim!
Jaki jest stosunek mąki pszennej do żytniej? I po co robić kwas chlebowy na chlebie, jeśli jest słód? Myślałem, że ludzie, którzy nie mogą dostać mąki słodowej lub żytniej, robią kwas chlebowy na chlebie ...

Kwas robię na bułce żytniej z gotowego chleba. Przepis zawiera już słód, ale czasami dodaję słód żytni. Wczoraj przeprowadziłem eksperyment z nadmiarem zużytych krakersów, które zwykle wyrzucałem:

Podczas pieczenia chleba pszenno-żytniego zmieniłem tę grubą część mąki, dodałem trochę więcej drożdży, cukru, mąki żytniej i pszennej i zagniatałem ciasto.
Podczas zagniatania ciasta dodawano tylko mąkę pszenną, sól i olej roślinny. Ciecz była starą surowicą.

Znakomity!
I cały czas wylewałem odpady (robiłem kwas chlebowy metodą Dachnicki), używając mieszanki Borodino. Tyle zmarnowano cenny produkt
Teraz będzie bezodpadowa technologia - kwas chlebowy + chleb

[Alim!]

Alim!
Jaki jest stosunek mąki pszennej i żytniej? I po co robić kwas chlebowy na chlebie, jeśli jest słód? Myślałem, że ludzie, którzy nie mogą dostać mąki słodowej lub żytniej, robią kwas chlebowy na chlebie ...

Kwas jest najbardziej zdemoralizowany różne sposoby. Kto jeszcze ... mam krakersy żytnie + słód (a nawet wtedy nie zawsze)
Proporcja mąki - tak, dowolna :) Do woli ... Jaki chleb w programie, całkowicie żytni, czy z dodatkiem mąki pszennej ... Oto ilość zakwasu zakwasowego jaką trzeba prześledzić. Miałem około 1/4 do 1/5 całości. Ważył nic, skupiając się tylko na bułce (podczas wyrabiania ciasta). Ciasto było oczywiście cieńsze
Yeleno4ka Nie piec całego dodatkowego zakwasu ... Ale od czasu do czasu, dla odmiany ... Lub jeśli nadwyrężasz finanse

Przygotowany kwas chlebowy według przepisu Dachnitsa (dzięki za przepis). Wędrowałem przez 2 dni i dopiero wtedy pojawił się kwaskowaty zapach z kwaskowatością, wcześniej pachniał zacierem.

Wszystko jasne, ale po dniu włożyłem do lodówki, potem musiałem wlać do zlewu wszystkie 3 litry, bo TEGO nie można było wypić, coś jak piwo, absolutnie bez kwaśności i zapachu kwasu ... Więc potrzebuję 2 dni, spróbuję ponownie ....

Wszystko jasne, ale po dniu włożyłem do lodówki, potem musiałem wlać do zlewu wszystkie 3 litry, bo TEGO nie można było wypić, coś jak piwo, absolutnie bez kwaśności i zapachu kwasu ... Więc potrzebuję 2 dni, spróbuję ponownie ....

Tam trzeba powąchać - pojawia się zapach innego i patrzy - przyszły kwas chlebowy staje się przezroczysty w świetle, a gdy wędruje, jest mętny, a bąbelki gazu szaleją.
cały czas robimy ten przepis, tylko więcej cukru i agramu, dodaję 1 łyżeczkę. dla wyjątkowego smaku i kwasowości.

Przed nalaniem zaleca się dodanie rodzynek do kwasu chlebowego. Ale czy trzeba go wcześniej umyć?

Poszedłem zrobić kwas jagodowy!

[Dlaczego „wycofywać się”? To zakwas]

Dlaczego „wycofywać się”? To zakwasna jej część można włożyć kolejną porcję kwasu chlebowego i drożdże nie są już potrzebne.

Zrobił to:

Wysuszyłem bochenek (500 gr.) Chleba Borodino w piekarniku, nalałem około 4 litrów. wrzącą wodę pozostawiono na 14 godzin, a następnie przefiltrowano, dodano 2 godziny. l. (10 gramów) drożdże i dwie szklanki cukru. piasek, chcę słodzony kwas chlebowy. Po kilku godzinach pojawiła się piana, ostrożnie usunięto i trzymano przez około 12 godzin, ponownie usunięto piankę, przefiltrowano, wlano do butelek, dodając 1 łyżeczkę. piasek i pięć rodzynek. Trzymam go przez dwie godziny w temperaturze pokojowej i wstawiam do lodówki.

Co jest ze mną nie tak?

Kupiłam świeże drożdże i dostałam wspaniały kwas !!!!!!!!!!

Tak, zapomniałem zapytać, co zrobić z prasowanym chlebem? Wyrzuć, czy możesz użyć ponownie? Są to momenty, jeśli nie trudne, bardziej szczegółowo.

Z góry dziękuję!

[Tortyzhkin]

OD Tortyzhkin kwas chlebowy zgodziliśmy się tak. W rondlu o pojemności 2,5 litra - 1,5 łyżki słodu + 10 gramów drożdży + 200 gramów cukru. Teraz upchniemy rodzynkami i miętą. Tutaj jest łatwiej.

MaryV Byłbym wdzięczny za szereg wyjaśnień.

Czy dobrze zrozumiałem, że bez dodawania brzeczki kwas chlebowy okazuje się lekki? I czy warto robić to bez brzeczki drożdżowej. Coś, czego obawiam się brzeczki kwasu chlebowego (prawdopodobnie dlatego, że mam słód). A czego potrzebujesz 3 litry wody na 500 ml zakwasu (od słowa kwas chlebowy)? Cóż, proszę o to, żebyś później odmierzył nadmiar zakwasu ...

Do tej odpowiednio przygotowanej przystawki można dodać wszystko - warzoną brzeczkę kwasową, jagody, zioła, suszone grzanki żytnie.
Bez brzeczki kwasowej, essno, kolor będzie jasny.
W związku z tym zmienia się również smak. Ostatni raz dodałam lekko sfermentowane truskawki z syropem.
Rodzynki - ciemne - lepiej nie spłukiwać.
Jeśli lekko prześwietlisz kwas chlebowy w upale - wtedy - wow, okazuje się, że kwas jest odurzający!

Mam już pół kuchni na kwas chlebowy ... 5-litrowy rondel z jagodami + półlitrowy słoik z przystawką z mąki żytniej + 3 litry w butelkach z tortyżkinem + 2 litry na bułce żytniej ...

Mam już pół kuchni na kwas chlebowy ... 5-litrowy rondel z jagodami + półlitrowy słoik z przystawką z mąki żytniej + 3 litry w butelkach z tortyżkinem + 2 litry na bułce żytniej ...

Przygotuj się do warzenia bimbru ...

A gdzie warzyć bimber? !!! Znowu coś przegapiłem ...

A gdzie warzyć bimber? !!! Znowu coś przegapiłem ...

Dopóki nie ugotujemy - trwają przygotowania! Te kwasy, jeśli za nimi tęsknisz, wyglądają jak zacier ...

Wyjeżdżałem, zapomniałem o kwasie chlebowym i to oczywiście nadtlenku - tylko ocet, biedaku. Nalałem dzisiaj ten kwas do czajnika, sprawdzę - czy zje wagę? Nasza woda jest bardzo twarda. A jak już marynowałem wołowinę w kwasku, okazała się miękka i ciekawa w smaku, może ktoś wykorzysta moje doświadczenie ...

Dziewczyny, w zeszłym roku zrobiłem miód ze starej książki kucharskiej. To (miód pitny) trzeba było przechowywać w piwnicy przez kilka tygodni. Najciekawsze było to, gdy przynieśli go z piwnicy ... Uznałem, że mój mąż ma dużo i podzieliłem się tym z bratem, ona i żona namówiły tego miodu pitnego na obiad tego wieczoru, no, ja też wziąłem kilka kieliszków przy obiedzie .. Wszystkim smak był niesamowity, ale ... po spożyciu tego miodu nikt nie mógł wstać ... To znaczy głowa jest absolutnie trzeźwa, a nogi nie są posłuszne, łamią się .. , Nadal nie rozumiem, co to było ?! Na szczęście ten efekt uboczny nie trwał długo, ale ja wciąż pamiętam ten miód pitny niedobry bardzo miłe słowo ... mówią, że było pyszne!

[Szydełkować]

Szydełkować, ale gdzie jest przepis? Mam jeszcze kilka pustych garnków ...

Dziewczyny, w zeszłym roku zrobiłem miód ze starej książki kucharskiej. To (miód pitny) trzeba było przechowywać w piwnicy przez kilka tygodni. Najciekawsze było to, gdy przynieśli go z piwnicy ... Uznałem, że mój mąż ma dużo i podzieliłem się tym z bratem, ona i żona namówiły tego miodu pitnego na obiad tego wieczoru, no, ja też wziąłem kilka kieliszków przy obiedzie .. Wszystkim smak był niesamowity, ale ... po spożyciu tego miodu nikt nie mógł wstać ... To znaczy głowa jest absolutnie trzeźwa, a nogi nie są posłuszne, łamią się .. , Nadal nie rozumiem, co to było ?! Na szczęście ten efekt uboczny nie trwał długo, ale ja wciąż pamiętam ten miód pitny niedobry bardzo miłe słowo ... mówią, że było pyszne!

Zgadza się, to naturalny napar! Głowa trzeźwa, ale nie możesz wstać! Więc uważaj na kwas chlebowy ...

[Szydełkować]

Szydełkować, ale gdzie jest przepis?

Spinka do włosów
Ale musisz? Czy to może być ona, ten „toczący się” miód pitny? A potem będziesz mnie winić ...

[Szydełkować]

Szydełkować!
Co robisz! Spróbuj czegoś nie!

Dziewczyny są hostessami, a ja piekę chleb sitkowy na kwasie chlebowym. Pyszne.

[Szydełkować]

Szydełkować!
Co robisz! Spróbuj czegoś nie!

Pilny przepis! Głowa jest oddzielna, nogi są oddzielne. Kiedy szpilka jest w tym stanie, będziemy grać głupka!

Dziwne ... Myślałem, że będę niegrzeczny ...

[Szydełkować]

Szydełkować!
Co robisz! Spróbuj czegoś nie!

Tak, przepis w studio! No cóż, to siła niszcząca - taki miód pitny, unieruchamia lepiej niż jakakolwiek broń.

[Miód pitny w stylu suzdalskim]

Dziewczyny, wszyscy, którzy są zainteresowani „toczącym się” miodem pitnym, złap przepis!

Miód pitny w stylu suzdalskim

Składniki:

500 gr. kochanie
500 gr. Sahara
4 l. woda
100 gramów drożdże

Przygotowanie:

Rozcieńczyć cukier i połowę miodu wodą, gotować, mieszając i odtłuścić przez 10-15 minut. Schłodzić do temperatury 25-30 stopni. Następnie dodaj drożdże wcześniej rozcieńczone w tym samym płynie, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Po 2-3 dniach odcedź, przenieś w chłodne miejsce i odstaw na 3-4 tygodnie. Następnie odcedź ponownie, dodaj pozostały miód, całkowicie go rozpuszczając.

Złapany!

Dziwne ... Myślałem, że będę niegrzeczny ...

A jak się masz, po przyjęciu „toczącego się” miodu pitnego, unieruchomiony, będziesz niegrzeczny? Tylko jeśli wezmę również miód pitny i unieruchomię, jak zagram figle? Do problemu. 2 ciała i żadnych psikusów.

A przepis to „Śmierć diabetykom!” Konieczne będzie wykonanie małej dawki próbki.

Więc bawię się głównie językiem, a nie stopami !!!

Zgadza się, to naturalny napar! Głowa trzeźwa, ale nie możesz wstać! Więc uważaj na kwas chlebowy ...

brak piwa nie jest oznaką właściwego miodu pitnego

Oznacza to, że na 1 litr testowy gotować 125 gramów cukru + 62,5 gramów miodu przez 10-25 minut ... Dodaj 25 gramów drożdży i włóż ... gdzieś przed piątek-sobotę ...

Dziś przypomniałam mojemu mężowi o tym miodzie pitnym ... Och, mój mąż tak się ożywił, od razu przypomniał sobie, że w naszej spiżarni wydawało się, że nieodebrany miód jest „w stagnacji”… Poza tym, po co wrzucać miód pitny?

ale nie mam miodu

Chantal!
Przepraszam, że wciągam się w rozmowę, masz dość pszczelarzy w Samarze, idź na targ i kup miód, chcesz zeszłoroczny, chcesz świeżo pompowany, a miód pitny też będziesz. ... Na przykład bez 14 trzech litrów miodu rocznie nie wyobrażam sobie, jak bym żył!

[Oleg]

Olegdzięki za radę przyznaję, że myślałem, że bliżej Baszkirii nie ma pszczelarstwa, ale w każdym razie mamy w rodzinie alergię na miód, więc naszą coroczną normą jest ... jak nie kłamać ... cóż, litr się skończył, a przy 14 3 litrach - nie wyobrażam sobie nawet jak żyje i masz własną pasiekę, wahasz się zapytać?

Chantal
Niestety nie jestem pszczelarzem, mój dziadek pracował przy pszczołach, ale 2 lata temu oddał je sąsiadom, lata zbierają żniwo, nie ma siły do ​​zatrzymania, teraz muszę kupić, biorę miód różnych odmian, aby się nie nudzić. W zeszłym roku zabrałem go z pasieki klasztornej. W tym też wezmę od nich. Podobał mi się miód. Nawiasem mówiąc, jako dziecko byłem uczulony na miód i nawet teraz zdarza się to sporadycznie. Alergia objawia się i objawia się w postaci asfiksji, czyli skurczu mięśni krtani.

[Oleg]

Oleg, byłbyś ostrożniejszy z lekarzem, poważne objawy mamy tylko objawy skórne i wtedy nie ryzykujemy pecha
czy w Uljanowsku jest klasztor? a pasieka klasztorna? wtedy powinien być prawdziwy klasztorny miód pitny!

Chantal
Dziękuję za troskę o moje zdrowie, jestem zgrabnym małym chłopcem. Znam trzy klasztory, może jest ich więcej w regionie, dwa żeńskie, z których jeden jest w Uljanowsku i jeden męski klasztor Żadowski, w regionie, stamtąd biorę miód i dzięki miód mniej choruję, i godz. zapalenie żołądka teraz nie przeszkadza. Przepraszam, że odpisuję temat ...

[Miód pitny w stylu suzdalskim]

Przepraszam, że biorę udział w rozmowie, ale ...

Miód pitny w stylu suzdalskim

Składniki:

500 gr. kochanie
500 gr. Sahara
4 l. woda
100 gramów drożdże

Przygotowanie:

Cukier i połowę miodu rozcieńczyć wodą, zagotować, wymieszać i usuwanie piany w ciągu 10-15 minut... Schłodzić do temperatury 25-30 stopni. Następnie dodaj drożdże wcześniej rozcieńczone w tym samym płynie, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Po 2-3 dniach odcedź, przenieś w chłodne miejsce i odstaw na 3-4 tygodnie. Następnie odcedź ponownie, dodaj pozostały miód, całkowicie go rozpuszczając.

1. Jak usunąć piankę? Gdybym ciągle zbierał piankę, to zgarnąłbym wszystkie moje puste miejsca ...
2. W osiemnastej minucie miałem:



Fakt, że kolor tak wyraźnie się zmienił, niepokoił mnie przez około pięć minut, ale postanowiłem wytrzymać do końca. Koniec był po 18 minutach ...
Ale nawet wtedy nie straciłem jeszcze nadziei. Wlałem go do słoika i czekałem, aż ostygnie. Z pewnością ostygło, ale ... w ciemnobrązowy karmel! Które ledwo wyciągnąłem z puszki.

Rozumiem, że trzeba gotować do kulek, a z miodem złapiesz kulki ...

Miękisz! Ocal mnie !!! Albo lepiej mój miód pitny !!! Skąd pochodzi liczba 25 minut? Na czym powinienem się skupić podczas gotowania?

P.S. Nie włożyłam drożdży do karmelu.

Ech, wejdę ponownie. Spinka do włosów, jak rozumiem, zredukowałeś składniki czterokrotnie? następnie 25 minut, musisz odjąć tę samą kwotę.W końcu masz mało płynu, odpowiednio szybciej paruje, musisz mniej gotować; i wszystko będzie dobrze

[Spinka do włosów]

Spinka do włosóww przepisie nie 25, ale 10-15 minut! a przy mniejszej liczbie źródeł - potrzeba jeszcze mniej

[język]

Więc jestem głównie niegrzeczny język, nie stopy !!!

Coś, co komputer domowy nie uruchamia się w temacie, w przeciwnym razie jestem tak podekscytowany twoimi niegrzecznymi! Ledwo wytrzymały w pracy.
Chciałem też zasugerować skrócenie czasu gotowania. I ogólnie po co gotować miód, traci on swoje właściwości. Myślę, że wystarczy zagotować, a potem ... Powinienem zajrzeć do starej rosyjskiej kuchni, gdzieś widział miód pitny.

Szperał.
Naprawdę gotowane, a nawet gotowane.
Oto jeden z przepisów
Przepis z książki I. Vinokurova "Domowe warzenie piwa, miodu i wina. Kompletny przewodnik dla każdego rolnika, właściciela ziemskiego i domownika, opracowany według sprawdzonych receptur". Piotrogród 1917.
12 wiader wody
1,5 funta miodu
ciasto żytnie na zakwasie
3 butelki płynnych drożdży
6 ząbków szpulki
15 szpulek skórki
4, 5 szpul
imbir 3 szpulki kardamon
1, 5 szpulek angielskiej papryki

Rozcieńczyć 1,5 funta miodu lub dobrej melasy z 12 wiadrami wody, zagotować i usunąć pianę tak delikatnie, jak to możliwe. Po zagotowaniu połowy zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, następnie przenieść do kadzi, której ścianki należy posmarować zakwasem żytnim (robi się to do fermentacji) lub wlać do wanny 3 butelki płynnych drożdży , a następnie włóż 6 goździków do torby, 15 zła. cynamon, 4, 5 zła. imbir 3 zło. kardamon i 1, 5 zła. Angielski pieprz. Po sfermentowaniu miodu zakorkować szczelnie, włożyć do piwnicy i nie wcześniej niż po 6 miesiącach ponownie butelkować i korka.

[KARMEL]

Coś, co komputer domowy nie uruchamia się w temacie, w przeciwnym razie jestem tak podekscytowany twoimi niegrzecznymi! Ledwo wytrzymały w pracy.

Nie możemy tego jeszcze zrobić !!!

O przepisie. Zabawne jest to, że wszystko jest dla mnie jasne (nawet ciasto żytnie), poza jednym. Jeśli ugotuję o połowę, będzie KARMEL!!!

Zacząłem szukać mojej książki kucharskiej z yatami ...

Myślę, że przy dużych ilościach proces przebiega inaczej i nie będzie karmelizacji. 12 wiader to prawdopodobnie 120 litrów, ale miód to 24 kg, czyli prawdopodobnie mniej niż 2 wiadra (15 litrów). A Kroshi nadal ma piasek, stąd pochodzi karmelizacja. Stosunek wody do słodyczy w Kroshi wynosi 4: 1, aw starym 8: 1. Tak jest, gdybym się nie mylił.

Chłopaki, ale ja wtedy ugotowałam ten miód pitny (według przepisu, który podałam) i nic nie było karmelizowane, nawet śladu tej samej karmelizacji nie było… Ciekawe dlaczego tak jest?

Czy naprawdę chcesz usłyszeć odpowiedź? Czy ukryjesz swoje kapcie?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów
... myślałem ... zdecydowanie chcę!
P.S. Kapcie trzymam za plecami, nie, no cóż, schowałem to ...

Nie wypełniłem go litrem, ale trochę !!! Cóż, jakby to był zakwas. A teraz się odwróciłem, druga połowa miodu oczywiście, ale kiedy będzie woda ?! Oznacza to, że potrzebowałem 62,5 gramów miodu + 125 gramów cukru + 1 litr wody, a wodę lekko rozcieńczyłem ...
Krótko mówiąc, to, co sfermentowałem, nie jest takie samo ... W weekend pojadę do pasieki Timiryazeva po miód, inaczej wyczerpałem wszystko ...
Ukryłeś swoje kapcie, pamiętasz? !!!