Łosoś (sól bez zamieszania)

Łosoś (sól bez zamieszania)

Kategoria: Dania rybne

Składniki
łosoś	1500 g
Sól	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Produktem najbardziej deficytowym był między innymi epoka późnego, historycznie dialektycznego materializmu. Aby mieć świąteczny stół bez czerwonej ryby? Czym jesteś?
• Ale najbardziej uderzający, związany z tą bardzo czerwoną rybą, był następujący. W jakiś sposób pod koniec lat siedemdziesiątych dotarłem do jednego z odległych punktów. Punkt znajdował się na brzegu małej, ale czystej rzeki w górskiej tajdze, jak wówczas nazywano go w wojskowym slangu, teren.
• Weszliśmy do jadalni. Zaznaczę, że w tym momencie cały personel był karmiony „z jednego kotła”, jak mówią. Chyba że oficerowie siedzieli przy osobnym stole i nie było różnicy w jedzeniu. A więc - na wszystkich stołach były miski z kawałkami tej bardzo czerwonej ryby. Nie było cytryn, nie będę kłamać. Ale była ryba ... ogólnie brak porcji. Jedz tyle, ile potrzebujesz. I został pocięty jak najzwyklejszy (a wtedy był to naprawdę) dorsz. Duże kawałki.
• Byłem oczywiście zaskoczony. Ale jeszcze bardziej zaskakujący był fakt, że nikt go tak naprawdę nie jadł. Przypominam sobie, że majster przeklinał w tym sensie - jedz, bo inaczej tną i znowu świnie odejdą.
• Później pokazali mi piwnicę. Ta ryba tam była ..., było jej dużo. W beczkach. Po prostu wypatroszone, solone tuszki leżały w tych beczkach, jak na przykład ogórki na naszym środkowym pasie.
• Zaznaczam, że był też czerwony kawior. A także w beczkach. Widziałem ją na stołach w niedzielę. Wyobraź sobie, że na żołnierskim stole jest aluminiowa miska, aw niej kawior ze zjeżdżalnią. Czy przedstawiłeś? Żołnierze robili sałatkę. Drobno posiekali cebulę, dodali trochę oleju słonecznikowego i zjedli prosto, bez zbędnego zamieszania. Łyżki. I dodano cebulę, aby jakoś urozmaicić ten nudny smak.
• Wrzucano tam żywność, głównie w puszkach, suszonych i innych liofilizowanych. Oto ludzie, którzy mogą urozmaicić i rozwinąć swoje menu. Dostarczona Taiga.
• Ale to ja ... tak przy okazji.
• Więc tylko łosoś. Najczęstszy. Nigdy za granicą. Otóż ​​to.
• 🔗
• Odetnij głowy i płetwy, wyczyść je, aby usunąć łuski, opłucz. Następnie osusz ręcznikami papierowymi. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze byłoby po prostu wysuszyć tusze.
• 🔗
• Wytnij tuszę wzdłuż grzbietu. Wyciągnij grzbiet wraz z resztą kości. I… A potem to… fille (jak!) Tuszki. Oznacza to, że wycinamy filety ze skóry.
• 🔗
• To wszystko: głowy, ogony, płetwy, grzbiety w żadnym wypadku nie wyrzucamy. Na rosół z uszami, czy tam rybna mieszanka, och, jaka przydatna.
• 🔗
• W „suchej” pozostałości ma takie dwie części schabu.
• 🔗
• A potem bierzemy sól. Najczęstszy. Złóg. Ten, który jest szorstki. Bez dodatków. Na kilogram ryby przypadają dwie łyżki soli.
• I posyp filety tą solą.
• 🔗
• Następnie, szczególnie z zewnątrz, lekko potrzyj tę sól i pozwól jej wsiąknąć w mięso ryby. Po prostu pozwól zwłokom usiąść na chwilę w powietrzu.
• 🔗
• Filety można pokroić na duże kawałki. Według rozmiaru, na przykład taca, w której kładziemy rybę. Mocno.
• 🔗
• Zamknij tacę.
• Jeśli istnieje taka próżnia, odpowietrz jej wewnętrzną zawartość. To najbardziej akceptowalna opcja.
• 🔗
• To wszystko.
• Oznacza to, że po czterech godzinach wydobywamy żądany kawałek. Tniemy. I ... jak chcesz. Na przykład lubię trochę cytryny. Dla smaku. Lubię to. Polecam.
• Angela przy posiłku !!!
• 🔗

[Ivanych]

IvanychLubię też lekko soloną rybę i łososia, a wcześniej jak mieszkaliśmy na północy to muksun z nelmochką, ale za wyjaśnienia i pomysł z tacką próżniową dziękuję !!

Spróbuj dodać cukier, 2 części soli, 1 część cukru.
Pyszne.

no cóż, wreszcie przepis bez cukru! Cóż, bardzo dziękuję za tę historię, prawie zakrztusiłem się śliną.

Lubię też bez cukru, ale gotuję solankę.
Chcę zapytać autora, czy sól kamienna naprawdę rozpuszcza się i nie kruszy w 4 godziny?

[Ivanych]

Ivanychno cóż przepis jest mi znajomy, nie będę go ukrywać, ale jestem gotów Cię słuchać (czytać) godzinami

Podziękować! Z jakiegoś powodu przypomniałem sobie „Białe słońce pustyni”, obecny tam kawior miał inny kolor, ale emocje były do ​​niego podobne (kawior), jak żołnierze czerwonej ryby

Jak zachować to, czego nie zjadłeś?

Możesz na przykład zamrozić.

Postaram się odpowiedzieć w kolejności. Cóż, albo blisko niego.
Nie dodajemy cukru, bo to rozluźnia rybę.
Sól kamienna rozpuszcza się dość łatwo.
Ryby są trzymane w tej bardzo bezwietrznej tacy całkowicie spokojnie. Oczywiście w lodówce. Niczego nie zamrażamy. Wyjęliśmy kawałek do spożycia, reszta pozostaje na tacy.
Wszystkie dodatki, takie jak cytryna, pieprz, zioła, olej itp. Są nakładane po spożyciu.

Nie dodajemy cukru, bo to rozluźnia rybę.

Ups !!! pierwszy raz, kiedy słyszałem. Będziemy wiedzieć. Chociaż prawdopodobnie nie mam czasu, żeby się rozluźnić

Mój mąż służył na Sachalinie, ta sama historia, a ta ryba była pod każdą postacią.

Mój tata służył w Sovetskaya Gavan, moja mama powiedziała mi, że nie wiedzą, co zrobić z czerwoną rybą. Karmiono nim świnie. Tak, solony w beczkach, kawior w beczkach.
Wtedy tata został zdemobilizowany w 1963 roku i wyjechali do Kujbyszewa. Aha, i wspomniałem te beczki z tęsknotą ...

A ja solę z dodatkiem cukru, czytam, że cukier, wręcz przeciwnie, gęstnieje?

[rozluźnia rybę]

Nie dodajemy cukru, bo to rozluźnia rybę.
Sól kamienna rozpuszcza się dość łatwo.

Ups! Twoje kłamstwa będą solonymi rybami tylko z cukrem, nie zauważyłem czegoś takiego:

Domowy solony łosoś od Admin (Administrator)



Mieszanka peklująca zawiera sól i cukier, koperek - po prostu dlatego, że nie znoszę smaku i zapachu surowej ryby

I ryby z morza, dlatego rozpoznaje sól morską do solenia

[Tatyana]

Tatyana, tu mam trochę soli według twojego przepisu, dlatego byłem zaskoczony. Bardzo interesujące. Ale może dwa takie różne podejścia ...

Wczoraj szukałem twojego przepisu, ale poszukiwania go nie przyniosły. Zasoliłam już 2 sztuki łososia.

Mieszanka peklująca zawiera sól i cukier, koperek - po prostu dlatego, że nie znoszę smaku i zapachu surowej ryby
I ryby z morza, dlatego rozpoznaje sól morską do solenia

Zioła itp. Nie są szkodliwe. Ale cukier ..... wydaje mi się, że wręcz przeciwnie, nadaje miękkości.

Mam męża z dolnego Amuru, czyli z ujścia tej rzeki, skąd w praktyce rozpoczął się rozwój ziem Dalekiego Wschodu. Jego ojciec całe życie spędził jako nawigator, kroił rybę / sól - nie jadłem tego lepiej, ale próbowałem tego wszędzie i na wiele różnych sposobów, dlatego zawsze solił z dodatkiem cukru i nazywa go ambasadorem łososia, ale nie poznaje tak wczesnej metody, soli ją solanką, mówi, że możliwe jest zarażenie byaki / robakami / robakami.
Chociaż ryby przypływają do nich z Morza Ochockiego, nadal są tłuste i nieuszkodzone.