Posolony Karmel

Posolony Karmel

Kategoria: Sosy

Składniki
120g cukru pudru
240 gr śmietanki o zawartości min. 30% tłuszczu
1 łyżeczka soli

Metoda gotowania

• Podgrzej granulowany cukier na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu drewnianą szpatułką, aż zacznie się topić. Gdy zacznie się topić, potrząśnij patelnią kilka razy, aż karmel nabierze ciemnobursztynowego koloru. Dodaj ciepłą śmietanę i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką. Uważaj, w tym czasie mieszanina zacznie mocno bąbelkować i łatwo się pali! Podgrzewać, aż karmel całkowicie rozpuści się w śmietanie. Zdjąć z ognia, posolić i ostudzić
• 
• Przepis na karmel od Nastya Monday
• 

Uwaga

Lody o smaku solonego karmelu (GruSha)





Karmel to produkt cukierniczy otrzymywany głównie przez gotowanie cukru z dodatkiem syropu skrobiowego. Rozróżnij karmel cukierkowy (bez nadzienia), z nadzieniem, słomki.

Lollipop Caramel składa się z masy karmelowej otrzymanej przez gotowanie syropu cukrowego z syropem skrobiowym do zawartości suchej masy 97-99%. Zimna masa karmelowa to przezroczysta masa plastyczna o jasnożółtym kolorze. Aby nadać właściwości smakowe, wprowadza się do niego i równomiernie rozprowadza dodatki kwasów spożywczych, esencji i barwników. Z powstałej masy karmelowej formuje się przezroczysty karmel w postaci prostokątnych kostek („teatralne”, „startowe” itp.) Lub w postaci małych figurek (monpensier). Nasycając masę karmelową powietrzem, uzyskuje się nieprzezroczysty karmel (tzw. Skórki cytryny i pomarańczy). Podczas przygotowywania karmelu nadziewanego masą karmelową wykonuje się zewnętrzną skorupę, a nadzienie (owoce i jagody, orzechy, likier, miód, mleko itp.) Przed formowaniem wprowadza się do niej.

Karmel jest higroskopijny i ze względów bezpieczeństwa pokryty jest warstwą ochronną drobnokrystalicznego cukru, proszku kakaowego, polewy czekoladowej, odpornej na wilgoć mieszanki wysokotłuszczowej, a także jest pakowany i umieszczany w puszkach lub kartonowych pudełkach parafinowych.

[Gulya]

Gulya, karmel do zakładek Idę codziennie, ale nie mogę się do niej dostać

Tanya, myślałem, że to nuuuoooo bardzo trudne, okazało się łatwiejsze
Cieszę się, że zauważyłem

[GruSha]

GruShaczy to naprawdę smaczne? !!!
Często widzę ten składnik w nowoczesnych przepisach, ale ... nie rozumiem!)))

Gulechka, podziel się swoim sekretem, jak udaje Ci się bez konsekwencji wlać śmietanę do „gotowego” cukru? Kilka lat temu upiłem się tym karmelem, mamo, nie martw się. Jak tylko wylałem śmietankę, mocno przykleiła się do dna, nieodwołalnie zniszczyłem nawet jedną chochlę. Muszę od razu powiedzieć, że wszystkie potrawy, w których próbowałem ugotować ten właśnie karmel, miały gruby spód. Czego akurat nie próbowałem, przeczytałem gdzieś, że przed dodaniem cukru trzeba posmarować miskę masłem. Wypróbowałem, nie kleił się, ale gotowy produkt wydzielał potem spalony olej. W rezultacie, empirycznie, po stosie zepsutych potraw i nerwów, znalazłem najlepszą opcję dla siebie. Opisałem to TUTAJ
Oznacza to, że początkowo zamieniam cukier i wodę w karmel, a dopiero potem dodaję śmietanę. Ta metoda jest zdecydowanie czasochłonna. Twój sposób bardziej mi się podoba, ale jak to robisz?

I kolejne pytanie, czy na zdjęciu konsystencja „płynna”, ale po lodówce pozostaje taka sama, czy nadal jest grubsza?

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaspróbuj w 1/4 części, na przykład po prostu wsyp sól. Na próbkę

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 18:48

Irina, stopić cukier bez wody. Ostatni raz robiłem to w zwykłej kadzi teflonowej. Śmietanę (temp. Pokojową) nalewam i karmel bardzo wolno, ale zaczyna się topić

Hmm, może prześwietliłem cukier Gul, kochanie, co zamierzasz zrobić następnym razem, czy możesz zrobić zdjęcie, jak powinien wyglądać cukier przed wlaniem do niego śmietany? Cóż, pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, dobrze:)
Ale spróbuj trochę zrobić, może tym razem się uda. Dokładniej, powinno się okazać

A więc tak powstaje mój ulubiony karmel!
A jak cudownie polać ją lodami! A także zapiekanka z twarogu ... Gulya, bardzo dziękuję za przepis.

[Natasza]

Natasza, tak, nic skomplikowanego)))

Cóż, naprawdę kocham karmel, dzięki !!!

[Nadzieja]

Nadzieja, na zdrowie Dziękuję

[GruSha]

GruShaczy to naprawdę smaczne? !!!
Często widzę ten składnik w nowoczesnych przepisach, ale ... nie rozumiem!)))

Gulya, Cofam słowa!
To jest NAPRAWDĘ pyszne !!!!!
Najpierw wypróbowałem proporcje, podobało mi się, nawet bardzo! Postanowiłem zrobić to w całości, bo samplerów jest dużo, pożrą, nie będziesz miał czasu na mrugnięcie okiem! Okazało się jednak, że zostało tylko 200g kremu ...
Teraz chcę użyć jakiegoś ciasta ... Więc myślę, jaki krem ​​jest odpowiedni do tego karmelu ?!

Proszę powiedz mi, jak długo ten karmel można przechowywać w lodówce?

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Jestem bardzo szczęśliwy!!! Dziękuję za napisanie
Innaw razie potrzeby zrób pół porcji.

A mam zwykły rondel bez grubego dna i nic się nie stało, cukier się pali.
Chociaż znalazłem małe wyjście, dodałem śmietanę i rozpuściłem w nich kostki cukru. Pojawiło się coś podobnego do karmelu.
Ale nadal doszedłem do wniosku: muszę kupić specjalny rondel z grubym dnem.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Kiedyś gotowałem w pokrytej teflonem kadzi, bez grubego dna. Okazało się, że nic nie zostało spalone. Jaki miałeś rondel?

[GruSha]

GruShawydaje mi się, że najprostsza, nawet nie teflonowa powłoka. I zastanawiam się, co się dzieje w kąpieli wodnej?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Ten karmel ugotowałam ogólnie na radzieckiej patelni (używam go do smażonych ziemniaków); wygląda na to, że nazywa się to siluminem, ale nie będę się spierać

GruSha Gulsine, a jednocześnie powiem dziękuję
dla wątpiących jest naprawdę smaczne; wykonane krakersy z nasionami (siemię lniane i słonecznik); posmarować krakersa masłem, a na wierzchu posmarować karmelem

Ja też od dawna chciałem zrozumieć, jak to się robi. Hmm ... ale cukier zawsze topię z wodą, jest szybszy i pewny, inaczej jakoś strasznie tylko cukier bez niczego. Zaczyna się palić i cuchnąć (((Podobno konieczne jest trzymanie go na bardzo małym ogniu. Spróbuję, ale nadal dodam kroplę wody dla wierności).
Ale pytanie brzmi - czy zawsze jest lepki, czy wszystko zależy od tego, czy jest prześwietlony na piecu, czy nie?
A jak stoi w lodówce, czy nie gęstnieje zbytnio?
Ech, jeśli naprawdę od razu zrobisz to w banku))) w przeciwnym razie na pewno natychmiast pożrą.

Wypróbuj przepis, zanim pojawią się problemy. Powinno się udać. Prześwietlenie pieca wpływa, jak rozumiem, na smak i kolor.
W lodówce gęstnieje

Wypróbuj przepis, zanim pojawią się problemy. Powinno się udać. Prześwietlenie pieca wpływa, jak rozumiem, na smak i kolor.
W lodówce gęstnieje

Tak, rozumiem, dzięki! Tak, najważniejsze jest, aby nie przegapić momentu wyjęcia z pieca - aby nie zepsuć cukru przed rozgotowaniem.

[Olga_S]

Olga_S, Wiem, że jeśli chcesz je pogrubić, możesz dodać masło po zdjęciu z ognia.

[Olga_S]

Olga_S, Wiem, że jeśli zote jest grubszy, to po zdjęciu z ognia można dodać masło.

Również opcja) - „owsianki masłem nie zepsujesz”)))
Tylko ja o odwrotnym przypadku miałem na myśli (zapytałem), że po prostu zgęstnieje w lodówce, a nie płyn.

[Olga_S]

Olga_SAby stało się płynne, podgrzałem trochę w łaźni wodnej i wymieszałem.

[Gulsine]

Gulsineco za wspaniały przepis, zabrany do zakładek, dzięki! Chcę zrobić lody i lody

Dziewczyny, powiedzcie proszę, tylko 23% kremu jest dostępne. Czy okaże się karmelowy, czy musisz kupić grubszy?

[Irina]

Irinaolej, który ci pomoże！

Dokładnie, wielkie dzięki

[Irina]

Irina, Zapraszamy

Dziewczyny, powiedzcie proszę, tylko 23% kremu jest dostępne. Czy okaże się karmelowy, czy musisz kupić grubszy?

Mam karmel i mleko i 10% śmietanki zawsze działa super !!!

Inna, dziękuję.Spróbuję na dwa sposoby, pół porcji