Mrożenie mięsa - dzielenie się naszym doświadczeniem

[Kto zamraża mięso i jak?]

Kto zamraża mięso i jak?

Mięso może być różnych rodzajów i odmian: wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak z indyka, inna dziczyzna.
Może to być lędźwie, łopatka, golonka, kopyto ... i tak dalej.
A każdy kawałek mięsa jest do czegoś przeznaczony, do przygotowania dowolnego dania: pilaw, gulasz, kotlety, kapuśniak i tak dalej ...
Mięso może być świeże lub mrożone.
Mięso można hodować, sprzedawać na rynku, w sklepie, prywatnie, w lesie i tak dalej ...

Pytanie może być banalne - ale podzielmy się naszym doświadczeniem „kto i jak zamraża mięso”
Jakie procedury przechodzi mięso przed włożeniem go do zamrażarki?

Warto też wyjaśnić, dlaczego mięso jest tak przetwarzane przed włożeniem do zamrażarki.

Iść…

=================================

Istnieją trzy duże kategorie mikroorganizmów chorobotwórczych, definiowane jako psychrofilne, mezofilne i ciepłolubne.
Mikroorganizmy psychrofilne żyją w temperaturach od 10 do 20 * C
Mezofilny - od 20-25 do 40-45 * С
Żywotność termofilna w temperaturach do 55-60 * С
W idealnych temperaturach każda kategoria rozmnaża się szybko i aktywnie, a poziom pH (kwasowość produktu) wpływa również na tempo rozmnażania i przeżycia.

Mikroorganizmy w idealnych warunkach mogą rosnąć i podwajać się co 15-20 minut. Początkowa - 1 CFU, jedna jednostka tworząca kolonię:
- po 3 godzinach osiągają ponad 200;
- po 6 godzinach osiągają ponad 200 tys.
- po 9 godzinach osiągają ponad 200 milionów;
- w 12 godzin osiągają ponad 200 miliardów.

Zacznę od siebie, ukochany

Każde mięso (targowisko lub sklep) jest zawsze wstępnie myte w ciepłej wodzie.
Jest ciepły (nie gorący), aby nie gotować białka.
W ten sposób zmywam z mięsa wszystko, co mogło się na nim gromadzić, gdy było zwijane na deskach do krojenia, chwytane rękami, kroiłem nożem i robiłem inne manipulacje.
Mięso już od jakiegoś czasu stoi na półkach i proces zaszczepiania bakteriami przebiega intensywnie i postępuje. A czasami, gdy bierzesz mięso do rąk, wygląda ślisko.

Mięso po szybkiej kąpieli w ciepłej wodzie rozprowadzam na ręczniku i pozwalam wodzie wsiąknąć, wycieram na wierzchu ręcznikiem.
Aby to zrobić, mam dwa takie piękne ręczniki waflowe, specjalnie ciemne, aby nie były na nich widoczne brudne smugi.



Dziś gotuję mielonego kurczaka i indyka na przyszłość - pieczeń. Moje mięso mielone jest CZYSTE, bez żadnych aromatów, cebuli, przypraw, soli - ponieważ nie wiem teraz, gdzie go użyję.

Kroję mięso na duże kawałki, które można włożyć do otworu maszynki do mięsa.



Przetaczam mięso przez maszynkę do mięsa.



Teraz układam mięso mielone na szkiełkach o wadze 400-500 gramów (w przybliżeniu), dla mnie ta waga jest wygodna. Dodając do niego np. Pieczywo, cebulę, śmietanę, otrzymamy odpowiednią ilość kotletów „do jedzenia”. W razie potrzeby mogę wziąć dwie porcje mięsa mielonego do gotowania.
O ile waży się przygotowywać, zdecyduje sama gospodyni, z jej doświadczenia w żywieniu rodziny.



Pakuję każdy slajd do torby, zamykam i poziomuję na płasko. W tej formie mięso mielone zostanie zamrożone, a następnie wygodnie jest ułożyć je w zamrażarce, nie będzie kolidować z innymi preparatami.





I pamiętaj, aby nakleić etykietę z napisem:
- jaki rodzaj mięsa (mieszanka indyka z kurczakiem)
- jakie dodatki (czyste mięso mielone)



Mogą istnieć zapisy o innych treściach:
- Łopatka jagnięca
- na pilaw, gulasz

- mix na pierogi (jagnięcina 20, wieprzowina 30, wołowina 50)
- czysty (bez przypraw i soli.

- kotlety mix (wołowina 50, wieprzowina 50)
- gotowe (sól, przyprawy, pieczywo, śmietana)

Takie napisy bardzo ułatwiają odszukanie opakowań z odpowiednim mięsem w zamrażarce i dyscyplina, zawsze wiesz, że w zamrażarce jest odpowiedni kawałek mięsa do określonych celów.

I na przykład, jeśli mam w zamrażarce dwa rodzaje mięsa mielonego „indyk-kurczak” i mieszankę „wołowo-wieprzowa”, to łatwiej jest mi częściowo regulować odżywianie w moim gospodarstwie domowym: ktoś potrzebuje tylko na parze kotlety z kurczaka, a ktoś potrzebuje kotletów mięsnych na patelni.
Wystarczy dzień wcześniej wyjąć mięso mielone z zamrażarki, włożyć do miski w lodówce i przez noc rozmrozić do miękkości.

Tutaj umyłam baraninę w ciepłej wodzie, osuszyłam ręcznikiem, zapakowałam w torebki i włożyłam do zamrażarki. Dwie torby, z chęcią ugotowania pilaw i gulaszu z warzywami.

Mam to proste i bezpretensjonalne.
1. Kupuję "części zamienne" do kurczaka. Jeśli kupiłem go w nadmiarze, to suszę, wkładam do torebek i zamrażam.
2. Wieprzowina to głównie polędwica, która jest wzdłuż grzbietu. Podobnie - umyte i wysuszone. Następnie kroję je na porcje (medaliony), układam w woreczki w jednej warstwie i zamrażam. Po zamrożeniu złożony bardziej kompaktowo. Jeśli przepis wymaga pocięcia na mniejszy kawałek, to przed gotowaniem kroję w nie medaliony.
3. Na mięsie mielonym (zwykle mieszanym) myję mięso i drób, suszę, przewijam i wkładam do zamrażarki. Niedawno zacząłem wyrównywać mięso mielone w opakowaniu z prostokątną warstwą i dzielić je krawędzią dłoni na kawałki po 500 i 250 gram. Podpisuję - naklejam na worek szeroki plaster, na nim długopisem piszę skład mięsa mielonego.
Zamrażanie mięsa mielonego nie anuluje zamrażania domowych półproduktów (kotletów, klopsików i innych drobnych mięs)
Technologia podana z uwzględnieniem faktu, że gotuję dla 1-2 osób. Nie używam wołowiny i jagnięciny ze względu na brak pożądanej jakości

Robię wszystko, co też kupuję i pakuję (na pilaw, na gulasz, na szynkę, na manti, na zupę, tylko mięso mielone, mieszane lub wieprzowe lub wołowe).
Na pewno wskażę wagę, jest to szczególnie wygodne, gdy chcę zrobić szynkę.
Ostatnio bardzo lubię zamrażać w workach z zamkiem. Na rynku mamy 100 sztuk o różnych rozmiarach.
Wkładam do torby, zaślepiam zostawiając małą dziurkę. Rozprowadzam go dłonią na torbie, przez otwór wydobywa się powietrze, następnie zaślepiam go do końca i otrzymuję bardzo zwarty stos worków.
Jedyne, co w pierwszych opakowaniach (zupach) jest bezkształtne, z reguły z kością.
Kurczaka kupuję kilka razy na części, skrzydełka osobno, piersi osobno itd., Po czym uzyskuje się z tego też zestaw do zupy, kilka kręgosłupa.
Coś w tym stylu.....

[szeroka łata]

Podpisuję - naklejam na paczkę szeroka łata, na nim długopisem piszę skład mięsa mielonego.

Taśma maskująca to nasza FSE.

Ostatnio bardzo lubię zamrażać w workach z zamkiem. Na rynku mamy 100 sztuk o różnych rozmiarach.

Nawiasem mówiąc, tak. Dogodnie wszystko jest takie samo.
Do zamrażania zwykłych saszetek wybrałem plastikowy pojemnik o pionowych ściankach - wkładam do niego warstwy saszetek, depczę, a dostajesz nawet talerze, które nie odstają we wszystkich kierunkach podczas ich przenoszenia.

Taśma maskująca to nasza FSE.

Tak ... piszę też na nim bardzo wygodnie, jest zawsze w mojej kuchni ...
A opakowania są bardzo wygodne do wypróbowania. Następnie są bardzo kompaktowe w zamrażarce.
Teraz jestem w nich i tarte lody i grzyby z dyni ...
Mam 2 rozmiary.

[Kokoschka]

bardzo lubię zamrażać w workach z zamkiem

opakowania są bardzo wygodne do wypróbowania Następnie są bardzo kompaktowe w zamrażarce.

Kokoschka, Liliai możesz nazwać / paczki zdjęć w studio !!!

Taśma maskująca to nasza FSE.

Czasami mi odpada. Dlatego przeszedłem na plaster

Mam to z zamrażarki

Zamrażam w paczkach Metro. To prawda, że ​​są małe. Ale wszystko pasuje do kg. Zamrażam w nich jagody, warzywa, zioła, domowy twarożek. Wypuszczam resztę powietrza i zamykam worek zgrzewarką próżniową.Następnie rozprowadzam zawartość po całej torbie, dzięki czemu jest płaska. Worki o idealnych rozmiarach można z łatwością układać w zamrażarce ...

[A.lenka]

A.lenkaale jak wyglądają i ile kosztują?
Te kupuję 100 sztuk 150 rubli i więcej 200 rubli 100 sztuk

Widzę, że cała „maszyna do chleba” zamraża mięso mniej więcej w ten sam sposób.

[Lilia]

jak wyglądają i ile kosztują?

LiliaWyglądają tak:
🔗

Bardzo ciasny! Są dobrze uszczelnione. Farsz wygodnie się w nich zapakuje. Po prostu nie przechowuję gotowego mięsa mielonego.
Paczki są sprzedawane w Metro C i C, kosztują nieco ponad 200 rubli, nie pamiętam dokładnie.

Widzę, że cała „maszyna do chleba” zamraża mięso mniej więcej w ten sam sposób.

Więc co myślisz o nowościach tutaj? Wszystko zostało już wymyślone przed nami.

Anya, jak masz rację, prawdopodobnie wszyscy mamy podobne doświadczenie w zamrażaniu mięsa i jego przetworów. Szczególnie i nie ma się czym dzielić.
Czysto mięso jest również wcześniej myte, suszę, wycinam kości (jeśli występują), kroję mięso na niezbędne porcje i wkładam do torebek. W każdej torebce umieszczam notatkę, jakiego rodzaju jest to mięso i do czego jest przeznaczone - na zupę, barszcz, do duszenia, pilaw, do mięsa mielonego itp. Moje mięso to najczęściej wieprzowina, wołowina i oczywiście kurczak. Nigdy nie kupuję jagnięciny, nigdy Mogę to ugotować miłość. Takie mięso wkładam do zwykłych toreb na koszulki. Oczywiście nie jest to wygodne, paczki nie są równe i zajmują więcej miejsca. Czy ktoś może mi powiedzieć inny sposób ubijania takiego mięsa?
Z mięsem mielonym jest oczywiście znacznie łatwiej. Mięso mielone pakuję w woreczki strunowe Freken Bock 500 g. Mam dużo takich paczek i dlatego cała reszta zamrożenia idzie do tych paczek. Bardzo wygodne jest składanie ich w równe stosy.
Znalazłem zdjęcie, ale tutaj nie jest to mięso mielone, a papryka grillowana w takich opakowaniach, tylko mięso mielone trzeba teraz wykopać z głębin

I oczywiście zamrażam - kotlety, klopsiki i klopsiki. Rzeźbię kotlety i układam je na elastycznej desce, zamrażam, a następnie w torbie lub pojemniku. I zwykle zamrażam klopsiki i klopsiki z resztek mięsa mielonego do nadzienia na paprykę i gołąbki. Specjalnie do tych celów zakupiłem formy silikonowe.

Mięso mielone rozprowadzam szpatułką do komórek, następnie wkładam formę z mięsem mielonym do kuchenki mikrofalowej na kilka minut i pieczę, a następnie zamrażam. Następnego dnia same kulki wyskakują z komórek i pakują je do pojemników.

Podpisuję - naklejam na opakowanie szeroki plaster

Irina, dzięki za pomysł pomocy zespołowej. Musimy też spróbować je podpisać. Bo starałem się skleić i podpisać metki z cenami i pomalować taśmę - z czasem takie podpisy odpadają i giną. W tym roku po prostu piszę na woreczkach flamastrem do płyt, po prostu nie piszę na workach.

Taśma maskująca przykleja się do woreczków, jeśli worek przekręci się „wzdłuż równika” i przyklei taśmę klejącą z zakładem co najmniej 5 cm.

I piszę markerem bezpośrednio na opakowaniu.

Więc co myślisz o nowościach tutaj? Wszystko zostało już wymyślone przed nami.

Uh-huh ... Dopiero teraz kilka osób, dowiedziawszy się, jak najpierw myję, suszę, a potem zamrażam mięso, było przerażonych. „Mięsa nie można myć, szybciej znika, tylko je psujesz, nie masz nic do roboty!”
I nie rozumiem, jak brudne mięso może być zdrowsze i przechowywane dłużej niż czyste ?!

I nie rozumiem, jak brudne mięso może być zdrowsze i przechowywane dłużej niż czyste ?!

i nie rozumiem, kiedy mój mąż próbował mi coś wyjaśnić na ten temat, moja odpowiedź była krótka: zamrożone umyte! Mięso wrzuciłem od razu do gotowania i wszystkie rzeczy, ale najpierw trzeba rozmrozić niemyte, sok mięsny i czas rozmrażania są stracone, a następnie poczekać, pokroić, przygotować do użycia w naczyniu wszystkie pytania i uwagi natychmiast zniknęły

[niemyty należy najpierw rozmrozić; traci się również sok mięsny]

mrożone umyte! Natychmiast wrzuciłem mięso do gotowania i wszystko, i niemyty należy najpierw rozmrozić; traci się również sok mięsny i czas rozmrozić

Tak, to nie jest istota tego, że mięso trzeba myć!
Mięso jest silnie zanieczyszczone różnymi bakteriami, które rozmnażają się wykładniczo, aż przyniesiesz je do domu i położysz w domu, aż zostanie zapakowane.
A gdy brudne mięso rozmraża się ... nawet w lodówce ... to w tym brudnym mięsie jest taka łaska dla ich wzrostu !!!!!

Nawet po rozmrożeniu mięso należy ponownie przepłukać, ponieważ podczas rozmrażania pojawia się również środowisko do rozwoju bakterii.

Np. Nigdy nie zdejmuję opakowania z mięsa (w którym zamrażam mięso), po prostu wkładam je do miski w torbie i rozmrażam mięso w lodówce. Ale po rozmrożeniu w torbie ponownie płuczę mięso w wodzie. I dopiero potem zaczynam gotować mięso.

No oczywiście - trzeba uważać, aby wieczorem pomyśleć, że ten konkretny kawałek mięsa będzie potrzebny rano lub jutro

Tak, to nie jest istota tego, że mięso trzeba myć!
Mięso jest silnie zanieczyszczone różnymi bakteriami, które rozmnażają się wykładniczo, aż przyniesiesz je do domu i położysz w domu, aż zostanie zapakowane.
A gdy brudne mięso rozmraża się nawet w lodówce ... to w brudnym mięsie jest taka łaska dla ich wzrostu !!!!!

Tanya, wiem, ale dla mojego męża takie argumenty okazały się ważniejsze

Dodano we wtorek 27 września 2016 08:03

I dopiero potem zaczynam gotować mięso.

Często upuszczam mrożony bulion, marynuję na grilla, piekę ... w naszej rodzinie powstał taki reżim, że nie zawsze z góry wiadomo, co dokładnie i dla ilu zjadaczy trzeba ugotować

Mięso też zawsze myjemy, suszymy, a potem dzielę na kategorie.
Czasami nawet, zwłaszcza części kurczaka, są natychmiast przyprawiane, a następnie zamrażane.

[Tina]

ale dla męża takie argumenty okazały się ważniejsze

Tina, może te argumenty będą ważniejsze

Istnieją trzy duże kategorie mikroorganizmów chorobotwórczych, definiowane jako psychrofilne, mezofilne i ciepłolubne.
Mikroorganizmy psychrofilne żyją w temperaturach od 10 do 20 * C
Mezofilny - od 20-25 do 40-45 * С
Żywotność termofilna w temperaturach do 55-60 * С
W idealnych temperaturach każda kategoria rozmnaża się szybko i aktywnie, a poziom pH (kwasowość produktu) wpływa również na tempo rozmnażania i przeżycia.

Mikroorganizmy w idealnych warunkach mogą rosnąć i podwajać się co 15-20 minut. Początkowa - 1 CFU, jedna jednostka tworząca kolonię:
- po 3 godzinach osiągają ponad 200;
- po 6 godzinach osiągają ponad 200 tys.
- po 9 godzinach osiągają ponad 200 milionów;
- w 12 godzin osiągają ponad 200 miliardów.

Nie zawsze jest to widoczne dla oka!
Ale jeśli dotkniesz go rękami, mięso staje się „oślizgłe”, najpierw trochę, potem coraz bardziej ...

Podziękować!

Ale jeśli dotkniesz go rękami, mięso staje się „oślizgłe”, najpierw trochę, potem coraz bardziej ...

Staram się unikać takiego mięsa, na szczęście mamy gdzie kupić mięso zaraz po uboju i rozbiórce

Mam miejsce na każdy rodzaj mięsa w zamrażarce, naklejam taśmę maskującą na woreczki (myślałem, że tylko ja byłem taki przebiegły), albo ciasne torebki podpisuję markerem. Kupuję paczki z zamkiem błyskawicznym. Możesz go całkowicie zamknąć, zostawiając miejsce na słomkę do koktajli. Za jego pomocą wyciągnij całe powietrze i dopiero wtedy szczelnie zamknij zapięcie.

Pytanie o mięso mielone. Wiele osób ma teraz sprzęt próżniowy, czy można odkurzać mięso mielone? W metodach opisanych powyżej nie ma takiej opcji, wystarczy wyczyścić w workach lub jak najwięcej uszczelnić ...
Mam tylko pomysł, żeby od razu ugotować kotlety, uformować, ułożyć je w rękawie próżniowym, a następnie odkurzyć i zamrozić gotowe porcje kotletów.

[KorS]

Mam tylko pomysł, żeby od razu ugotować kotlety, uformować, ułożyć je w rękawie próżniowym, a następnie odkurzyć i zamrozić gotowe porcje kotletów.

KorSTak, właśnie to robię - gotowe, już usmażone lub upieczone kotlety - prawie tak, nawet nie odkurzam. Ale potem ... tutaj wnuczka odmówiła jedzenia owsianki rano, mówi - daj mi kotleta! Więc wyjęłam go z zamrażarki, z prostej torebki celofanowej - kiedy zamarzną, wszystkie leżą osobno, nie sklejają się - w kartonie do pieczenia, 1 łyżka. l.trochę wody, zamknięcie wieczka - 5 minut! I voila!



A jeśli go odkurzysz, pozostanie w zamrażarce znacznie dłużej!

A jeśli bez wstępnej obróbki cieplnej? To znaczy natychmiast zamrozić mięso mielone?

Ja też tego próbowałem. Nie podobało mi się, gdy później bez rozmrażania smażę oczywiście kotlety - dostaję dużo wody, a trochę inaczej smakuje ... Cóż, to na mój gust. Może Ci się spodobać.

Może i jestem wybredna, ale
- Nie mam już lodowych kotletów. Nie w żadnej formie. Ani surowe, ani smażone. Pojawia się nieprzyjemny posmak, którego nic nie zabija.
Po co zamrażać kotlety? Możesz je zrobić i przez kilka dni stoją w lodówce w pojemniku.
Dla mnie zawsze było to zwykłe danie. I zawsze były w lodówce, kiedy syn się uczył. Różne - wołowina, wieprzowina, kurczak, mix ...
I z zamrażarki Byak

Nie chcę zamrażać gotowych, smażonych, po ostygnięciu tracą smak i soczystość. A kiedy odgrzewasz, to nie to samo. A surowe mięso mielone w lodówce nie trwa długo.
Zamrozić pod względem zbiorów i oszczędności czasu. Kiedy już zrobiłem przyzwoitą kwotę, zamroziłem ją, wyjmę i gotuję w razie potrzeby.

- Nie mam już lodowych kotletów. Nie w żadnej formie. Ani surowe, ani smażone. Pojawia się nieprzyjemny posmak, którego nic nie zabija.

Zgadzam się z tym

Zwłaszcza jeśli gotowane jest pełnowartościowe mięso mielone ze wszystkimi składnikami, cebulą, jajkami, pieczywem - jest smużenie, a mimo to zmienia się konsystencja i kolor mielonego mięsa. Zwłaszcza z surowej cebuli w mięsie mielonym.

Po prostu zamrażam mięso mielone, mięso zawijane - i w zamrażarce do przechowywania. Wtedy nie ma problemu z rozmrażaniem mięsa mielonego, pozostawiając je w lodówce na noc lub na jeden dzień, podczas gdy mięso będzie rozmrażane „w trybie cichym”, co nie wpłynie na jego smak.
A jeśli zamrozisz w torbie w bardzo cienkiej warstwie, szybko się rozmrozi.

Przechowywanie mięsa mielonego w worku lub pojemniku próżniowym nie pozwala na długie przechowywanie w lodówce, inseminacja będzie nadal występować, co widać po stanie mielonego mięsa (mięsa), stopniowo staje się ono śliskie, z wykwitem.
Okres przydatności do spożycia jest dłuższy niż w zwykłej torbie, ale ... ale nie jest panaceum

walcowane mięso

Przestałem nawet to robić. Tylko kawałek lub pokrój. Odszedłem trochę od zamarznięcia, żeby wziąć nóż i zwój

Nigdy nie zamrażam kotletów, klopsików, klopsików. Tylko mięso i mięso mielone. Uwielbiam, gdy są świeżo przygotowane, pachnące. Pakuję mięso do worków Gucci, po usunięciu powietrza ręcznym pistoletem próżniowym. Do woreczka wrzucam naklejkę z opisem rodzaju mięsa, wagi i do czego jest przeznaczone: gotować, dusić, szynkę, kiełbasę. i tak dalej. Również z mięsem mielonym na: kotlety, klopsiki, pierogi, manty. Zamrażam też pokrojone w kostkę papryki i pomidory, piszę, że pomidory czy papryki są w torebce, czasami trudno je odróżnić od zamrażarki.

Ogólnie nadal jest specjalistą od odkurzania)) Ułożyłem starannie kotlety z mięsa mielonego w torbie, włączyłem urządzenie próżniowe, spłaszczył torbę i mięso mielone, w rezultacie nie były to kotlety, a jeden duże ciasto, którego się nauczył))) Przed odkurzaniem należy najwyraźniej zamrozić mięso mielone, aby forma zachowała)

Przed odkurzaniem musisz najwyraźniej zamrozić mięso mielone, aby zachowało swój kształt)

Nie ma potrzeby wywiewania powietrza do stanu płaskiego ciasta Edak, a sznycel „wiedeński” można zrobić z mięsa
Folia lekko „otula” kotlety i można ją wyjąć.