Chleb Gryczany Pszenny

[Pyszny chleb gryczany]

Pyszny chleb gryczany

woda - 1 szklanka + 3 łyżki stołowe
drożdże - 1,25 łyżeczki
sól - 1,5 łyżeczki
cukier - 1 łyżka stołowa
mąka pszenna - 2 szklanki
mąka gryczana - 1 szklanka

Postanowiłam upiec chleb według przepisu. Włożyłem wszystko do pieca. Zwykle nie obserwuję procesu ugniatania i wszystkiego innego, ale potem przyciągnęło mnie okno podglądu. Kiedy zobaczyłem całość, byłem przerażony !!!. Piernikowy ludzik był jak plastelina, w ogóle nie mieszał, dodałem trochę wody, nadal nic nie działało. Potem zatrzymałem całość, wyjąłem ciasto z piekarnika i odłożyłem na bok. I szybko rzuciła kolejny chleb (nie chciałem zostać bez chleba na wieczór).
Wieczorem właśnie przypomniałem sobie o odroczonym cieście, patrzę, położyło się, wydawało się, że stało się bardziej miękkie, a nawet różowe. Następnie wstawiłem go na noc do lodówki. Następnego dnia wyjąłem, dodałem trochę wody, wymieszałem rękami i włożyłem z powrotem do pieca i ..... co by się nie stało. Po 3 godzinach 40 minutach otrzymałem wynik (jest na zdjęciu). Może wyglądać jak chleb i niezbyt dużo, ale smak to prawie nic. Doszedłem do wniosku - na początku trzeba dodać trochę więcej wody.

Doszedłem do wniosku - na początku trzeba dodać trochę więcej wody.

I doszedłem do wniosku, że dużo więcej Wczoraj po raz pierwszy próbowałem zrobić kaszę gryczaną, podczas ugniatania dodałem kolejność płynu. Przybliżony stosunek mąki do płynu był następujący:

Mąka pszenna: 315 g (1 1/2 filiżanki)
Mąka gryczana: 160 g (1/2 szklanki)

POPRAWKA!
wczoraj błędnie przełożył objętość na wagę. Mam nadzieję, że nikt nie został ranny

Mąka pszenna: 300 g
Mąka gryczana: 100 g

Woda + serum: 400 ml

(kieliszek 370 ml)

Nie napiszę jeszcze całego przepisu, będę musiał to wypracować, ale wrzucę fotkę:



Chleb okazał się piękny i smaczny, jednak z jakiegoś powodu nie czułem zapachu i smaku gryki.

Chleb Pete, powiedz mi, jaki masz wypiekacz do chleba. Mam DeLonghi, ale chcę HP o kształcie poziomym, a nie pionowym.

Chleb Pete, powiedz mi, jaki masz wypiekacz do chleba. Mam DeLonghi, ale chcę H.P. o kształcie poziomym, a nie pionowym.

Model mojego pieca jest napisany, jak wiele tutaj na forum, pod moim pseudonimem po lewej stronie wiadomości: Panasonic SD-254

Chciałbym zapytać specjalistów forum.
Ostatnio przejrzałem dokumentację techniczną nowych odmian pieczywa. Wśród nich były bardzo egzotyczne i szczerze mówiąc. kontrowersyjny. Zainteresowanie wzbudził jeden przepis, w którym oprócz mąki dodano wodę. sól, cukier. olej roślinny i drożdże były obecne "gryka gotowana na parze". Było to, jako procent masy mąki, około 20%, jeśli się nie mylę.
Byłem więc zdziwiony, ale nie znalazłem czegoś takiego w przepisach na forum, może tego nie widziałem?
Pytanie dla koneserów: czy warto gotować kaszę gryczaną (do wyboru: gotowanie na parze. Gotować do ugotowania) i włożyć do bułki pszennej lub żytnio-pszennej podczas wyrabiania? Co przewidujesz wynik takiego eksperymentu?

Trudno oceniać, dopóki nie zrobisz tego sam.

Jeśli spojrzeć na wynik chleba gryczanego na zakwasie gryczanym, to bardzo mi się podobał. Wydawałoby się, że to też dużo płynu.
I taki chleb upiekła Misza, także przystojny mężczyzna.

Robię pszenicę, żyto, grykę - mój ulubiony chleb. Ale ja uwielbiam umiarkowanie suchy miękisz chleba.
I zauważyłem, że kasza gryczana uwielbia bułkę chłodniejszą niż pszenna, bo inaczej kopuła osiada i twardnieje poniżej, nawet jeśli chleb jest pieczony w piekarniku.

Wysokiej jakości naleśniki poleca się piec tylko z dodatkiem dobrze ugotowanej pasty z kaszy gryczanej. Ale to są naleśniki. Są obok mnie.

I doświadczenie, syn trudnych błędów ...

[Ciasto]

Ciasto czasami, kiedy pieczę chleb, dodaję resztę owsianki.
Spróbowałem z pszenicą (wiosna), dynią-ryżem-prosem, kaszą gryczaną, ryżowo-jaglaną, kaszą manną.
W przypadku pszenicy i gryki rośnie gorzej niż z resztą. I owsianka mleczna, czy na wodzie - wpływa na smak, ale nie dramatycznie.

woda - 260 ml
drożdże - 1,25 łyżeczki
sól - 1,5 łyżeczki
cukier - 1 łyżka stołowa
mąka pszenna - 2 szklanki
mąka gryczana (z żywności dla niemowląt) - 1 szklanka
oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Jeśli do jedzenia dla niemowląt zostanie dodany cukier, zajmuję 1 godzinę. l. cukier zamiast manierki

Witaj! Jestem nowy w pieczeniu, postanowiłem spróbować upiec chleb według tego przepisu. Nalałem wszystko tak jak napisałem, włączyłem piec ... i po 3 postach przeczytałem, że szklanki tutaj są po 250 ml każdy, a nie 200, jak w poprzednich postach ... Ze strachu uzupełniałem brakujące 150 ml mąki .. Nieco później otworzyłem piec - bułki z mąki są od rogu do rogu bardziej strome niż w kruchym cieście - pobiegłem dodać wody .. dolać ml chyba 300 ... oczywiście, teraz musiałem dolać mąka ... Generalnie teraz stoję, wyglądam: sprawny - nie pasuje, ucieknę - nie ucieknę ... Nie chcę nawet myśleć o smaku, chociaż - kto wie ...

W związku z tym pytanie dojrzało: czy są jakieś stałe proporcje między wodą a mąką, jakiś współczynnik lub proporcje ??? Naprawdę chcę wypróbować nowe przepisy, ale wydaje się, że ten stosunek jest inny dla każdego pieca. A jak przeliczyć kwotę na własną?

[Ele * ele]

Ele * ele
Skoncentruj się na gramach, a głowa nie będzie bolała
W razie potrzeby okulary można policzyć.
Ale Temka dedykowana przepisowi, jak rozumiem, lepiej dokończyć czytanie do końca, aby uniknąć niepotrzebnych niespodzianek i podążać za kolobokiem.

Popatrz tutaj:

Przewodnik po pieczeniu chleba w domowej wypiekaczu do chleba.
#

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-kup elektroniczne wagi kuchenne, a takich problemów już nigdy nie będziesz mieć. Na przykład te najprostsze, trony t-ks1000ep, kosztują 369 rubli w MIR. Przybliżony stosunek wszystkich produktów płynnych (woda, olej roślinny, jajka itp.) Wynosi 70% masy mąki. na przykład „mąka” 500 gramów, „wszystkie produkty płynne” razem 350 gramów. Ale nie dotyczy wszystkich przepisów!

czyli tak.
zrobiłem to po swojemu.

mąka pszenna - 2 szklanki
mąka gryczana - 1 szklanka
drożdże - 1,5 łyżeczki
sól - 1,5 łyżeczki
cukier - 1 łyżka stołowa
kefir - 240ml
kwas chlebowy - 80ml
1 stół. łyżka oliwy z oliwek

w trakcie mieszania do oka dodano 30-40 ml wody.

dwukrotnie ingerował w Panas w trybie „pelmeni”.

uformowałem bochenek, położyłem ciasto na pergaminie, wykonałem trzy kawałki, posypałem trochę mąki.

proofing - godzinę.

piekarnik rozgrzać do 180.

pieczone przez 45 minut, a następnie kolejne 40 przez 160.

okazało się tak:


niesamowicie pyszny. zwłaszcza polana dobrą oliwą z oliwek ...
mmm ...
nic więcej nie jest potrzebne.
chleb, oliwa i wino ...)

/ Myślę, że trzy cięcia to dużo. w następnym. Zrobię to dwa razy. ale to jest fajny przepis. Tak.

Elena4ka, dzięki za przepis! Bez orzechów i panaferyny okazało się, że jest to bardzo smaczny delikatny chleb

Niestety. Widok jest kiepski. Góra nie uformowała się. Okazała się jakaś róża. O smaku jeszcze nie powiem, produkt stygnie, ale patrząc na to „arcydzieło” nie ślinię się. Chciałam zamieścić zdjęcie, więc mój mąż powiedział, żeby się nie zhańbić.
Wszystko układam zgodnie z przepisem, bez knebla ...
Próbka została wykonana. Smaku nie można porównać z wyglądem. Jeśli któryś z odwiedzających stronę był w Kijowie (widzę, że wszyscy są z Rosji) i próbował naszego czarnego chleba, który nazywa się „ukraiński”, to smak tej „gryki” bardzo go przypomina. Naprawdę BARDZO PYSZNE. Zdecydowanie bym go upiec, ale jego „wygląd” przeraża. Może autor ma jakieś niewypowiedziane sekrety tego przepisu? Proszę o udostępnienie.

Tak, co ciekawe, smak podobny do „ukraińskiego”. Chociaż pierwszy raz zrobiłem to generalnie naiwnie - po prostu zamieniłem mąkę żytnią z przepisu na kaszę gryczaną ... co najmniej trochę jadalne przypominało "ukraińską"

Cześć wszystkim! Po przeczytaniu wszystkiego na temat tego chleba "gryczanego" = postanowiłem się nie brudzić, tylko piec ... oto przepis, w którym za radą doświadczonych ludzi włączyłem właśnie mąkę gryczaną ... i teraz jem i jedz ... i nie mogę przestać = czas ratować siebie! .. przepis: Zrobiłam podstawowy przepis na biały chleb na mułkę
1. Oliwa z oliwek. = 3,5. h. l.
2. Woda 190 ml + 3 łyżki. l = dodane w trakcie procesu, ale jest konieczne natychmiast
3. sól 1 łyżeczka.
4. cukier = 2,5 łyżeczki (najwyraźniej się pomyliła i położyła st. l., bo słodkawy chleb)
5. Mleko w proszku = 1,5 łyżki. l
6. Mąka 300 g pszenicy + 50 g gryki = locha
7. drożdże = 1 łyżeczka
Chleb biały Mode 1 + 500 g + skórka „3”
Tutaj… na zdjęciu już zrobione resztki = upieczone w nocy, aż mogę rozłożyć, ale piękny bochenek. Tu jest pytanie - czasem mieszadło zostaje w wiadrze (tak jak w tym przypadku), a czasem w chlebie, a potem zapominam i zaczynam kroić, a nawet drapać nożem ... teraz muszę to zmienić ... ale jak? W takim przypadku mieszadło pozostaje w chlebie. m. b. czy wyjmę to z wiadra wcześniej? Kto wie?

Przeczytałem temat i doszedłem do wspólnego mianownika:
1,5 łyżeczki drożdży
300 gr białej mąki
100 gr mąki gryczanej
1 łyżka. l gluten
2 łyżki stołowe. l mleko w proszku
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka. l cukier
2 łyżki stołowe. l oliwa z oliwek
400 ml wody + dolewanie w trakcie ugniatania, niestety nie odmierzyłem, ile potrzeba więcej.
Ale oto co się stało

Wierzchołek trochę się pomarszczył, kiedy go wyciągnąłem.
Tak, chleb gryczany to coś

[allabella]

Oto pytanie - czasem mikser zostaje w wiadrze (tak jak w tym przypadku), a czasem w chlebie, a potem zapominam i zaczynam kroić i nawet drapałem nożem ... teraz muszę to zmienić ... ale jak? W takim przypadku mieszadło pozostaje w chlebie. m. b. czy wyjmę to z wiadra wcześniej? Kto wie?

allabella Przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[kontrolujemy partię]

Ciągle robię chleb z różnymi mąkami. W szczególności gryka.

Używam przepisu na zwykły chleb pszenny, wystarczy zastąpić ćwierć (lub trochę mniej) mąki pszennej kaszą gryczaną.
Poza tym staram się nie zapomnieć o dodaniu panifaryny, ale szczerze mówiąc, nie odczułem różnicy.
Woda do takiego chleba potrzebuje trochę więcej niż norma. Jeśli dodasz wodę ściśle według przepisu, to zostanie ona wchłonięta do mąki gryczanej nawet na etapie wyrównywania temperatury (będzie to doskonale widoczne po 10 minutach od startu - na powierzchni będzie spęczniała mąka, a tam nie będzie prawie żadnej wody w stanie wolnym).
W związku z tym, kontrolujemy partię... Na początku ugniatania otwieramy pokrywkę i widzimy, że ciasto jest jak suchy twarożek pędzący po wiadrze. Stopniowo dodajemy wodę. Dodaję łącznie ok. 70..80 ml (na 100 g zastąpionej mąki gryczanej). Czasem trochę więcej, czasem trochę mniej - to bardzo zależy od jakości całej mąki.
Lepiej jest dodać trochę więcej niż mniej, ponieważ gluten w mące gryczanej pęcznieje dłużej (choć jest go mniej), a jeśli na etapie wyrabiania ciasto zostanie doprowadzone do idealnego stanu, to pod koniec garowania otrzymamy ciasto suche.

Aby uzyskać elastyczność ciasta, możesz użyć odrobiny oleju. Czasami nalewam 2-3 razy więcej niż norma (zwłaszcza jeśli jest niekonwencjonalny - np. Eukaliptus, orzech itp.) I wychodzi dobrze.

Czyli w sumie otrzymuję:

• drożdże - 1,5 łyżeczki.
• mąka pszenna - 400 gr
• mąka gryczana - 100 gr
• sól - 1,5 łyżeczki.
• cukier - 1,5 łyżki. łyżki lub miód - od 1,5 łyżki. łyżki (często po prostu dużo kładę)
• olej roślinny - 1,5 łyżki. l. albo więcej

Stosowanie zwiększonych dawek miodu czy masła nigdy nie przyniosło złych rezultatów.
O ile nie wpływa na skórkę: przy dużej ilości cukru / miodu okazuje się grubszy (ale bardziej miękki), przy większej ilości oleju roślinnego - bardziej kruchy.

Długo szukałam przepisów na chleb z mąką gryczaną i wreszcie znalazłam go na tym cudownym forum! Mogę teraz powiedzieć, że chleb z mąką gryczaną jest wspaniały !!!
Przeczytałem dużo przepisów, ale z braku niektórych produktów narodził się mój własny (postanowiłem nie wystawiać osobnego tematu, choć może na próżno?)

Chleb pszenno-gryczany z orzechami włoskimi
1,5 łyżeczki drożdże
350 g mąki pszennej
100 g mąki gryczanej
1,5 łyżeczki Sól
1,5 łyżki. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
szklanka jogurtu naturalnego (125 g) + ciepła woda do objętości 350 ml (dodałam trochę więcej wody podczas mieszania)
50 g grubo posiekanych orzechów włoskich (do dozownika lub dodaj po sygnale)
Program „podstawowy”, rozmiar „średni”.

Tak powstał chleb

[julia-bor]

julia-bor masz wspaniały chleb !!! Gratulacje!!! Jest to możliwe i osobny temat !!

Wczoraj upiekłam 1 kg chleba pszenno-gryczanego w wypiekaczu do chleba Philips HD9015 / 30.

Przepis przeczytałem tutaj, lekko dostosowując go do wagi w moim KM:
1. Mąka pszenna premium - 400 g
2. Mąka gryczana „Granat” - 150 g
3. Woda - 370 g + 3 łyżki. l.
4. Sól - 12 g (mniej)
5. Cukier - 30 g (okazało się za mało, miód byłby smaczniejszy)
5. Świeże drożdże - 16 g

Pieczenie białego chleba według programu głównego nr 1. W procesie ugniatania aktywnie pomagał drewnianą łopatką, ponieważ konsystencja ciasta była jak miękka plastelina, a uformowana bułka po prostu obracała się na szpatułce wewnątrz miski. Po ostatnim ugniataniu ugniatałam bułkę w kształcie miski.





Kolor surowego ciasta przypomina „szarą owsiankę”.
Wszystko dopracowane, miękisz jest jednorodny, krojony bez zwojów, skórka jest średnia (zapieczona na średniej skórce), schłodzona około 8 godzin. Smak jest słony, nie słodki, trochę pachnie drożdżami. Następnym razem poprawię: świeże drożdże (14 g), cukier + miód (30 + 30 g), sól (10 g). Co ja napiszę.