Chleb Brioche z Parmezanem autorstwa Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Pierwszy napar:]

Chleb Brioche z Parmezanem autorstwa Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Pierwszy napar:
suche drożdże	0,25 łyżeczki
mąka pszenna najwyższej jakości	35 g
mleko	70 g
Parmezan	14 g
Drugi napar:
suche drożdże	1,25 łyżeczki
mąka pszenna najwyższej jakości	28 g
mleko	42 g
cukier granulowany	szczypta
Krem serowy:
Parmezan	63 g
śmietana 20%	70 g
masło	42 g
mleko	30 g
skrobia kukurydziana	3/4 łyżeczki
Sól	szczypta
Ciasto:
pierwsze ciasto	wszystko
drugi napar	wszystko
krem serowy	cały
mąka pszenna najwyższej jakości	340-370 g
mleko	12 g
jajka (waga bez skorupy)	120 g (2 szt.)
cukier granulowany	14 g
Sól	6 g
masło	56 g
salami	70 g

Metoda gotowania

• Pierwszy napar:

• Doprowadź mleko do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać ser, wymieszać. Schłodzić do temperatury pokojowej.

• Dodaj mąkę i drożdże.

• Dokręcić pojemnik folią. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 15 minut, następnie w lodówce na 12 godzin.

• Drugi napar:

• Drożdże wymieszać z mąką (ugniataną w misce ugniatarki), dodać szczyptę cukru pudru z całej ilości, wlać mleko.

• Fermentacja w temperaturze 28C stopni 35-40 minut.

• Krem serowy:

• W rondelku połącz masło, ser, śmietanę i szczyptę soli.

• Rozgrzewaj przez 3-4 minuty na małym ogniu.

• Rozpuścić skrobię kukurydzianą w mleku. Wlej masę do rondla z kremem serowym. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
• Ostudzić, okresowo mieszając krem.
• Ciasto:

• Połącz oba ciasta, dodaj 80 gram mąki z całości.

• Ugniataj przy niskiej prędkości przez 3-4 minuty.

• Dodaj jajko, sól i kilka łyżek mąki. Zagniataj przez 2-3 minuty.

• Dodaj drugie jajko, cukier i trochę więcej mąki. Zagniataj przez 2-3 minuty.

• Dodaj połowę zmiękczonego masła. Ugniataj przez około dwie minuty.

• Dodaj śmietanę serową i prawie całą mąkę.

• Ponownie zagnieść, następnie dodać pozostałe zmiękczone masło i mąkę według potrzeb.

• Ciasto zagniatać na drugiej prędkości przez 10-12 minut.

• Gotowe ciasto jest bardzo miękkie, niekleiste.

• Salami pokrój w drobną kostkę.

• Dodaj do ciasta.

• Ciasto odstawiamy na półtorej godziny do fermentacji w 28 stopniach.

• W połowie fermentacji wyłóż ciasto na stół. Rozciągnij i złóż w „kopertę”, zwinąć w kulkę.

• Gotowe ciasto.

• Ciasto zagnieść, ułożyć w kształty.

• Fermentacja w temperaturze 28 stopni Celsjusza przez około godzinę (pod folią).

• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 5 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C i doprowadzamy chleb do formy.
• Podawaj na ciepło.
• 
• 

Uwaga

Przepis Adriano jest tutaj: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Upiekłam chleb z suchymi drożdżami i odliczyłam do mniejszego rozmiaru. Przepis Adriano wygląda następująco:

Pierwszy napar:
drożdże prasowane 4 g
mleko 100g
parmezan 20 g
mąka 50 g
Drugi napar:
drożdże prasowane 4 g
mleko 50 g
mąka 40 g
Krem serowy:
masło 60 g
parmezan 90 g
krem 100 g
szczypta soli
mleko 10 g
skrobia kukurydziana 1 łyżeczka
Ciasto:
pierwsze ciasto
drugi napar
krem serowy
mąka 450 g
jajka 190 g
cukier 20 g
sól 7 g
masło 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikco za pracowity jesteś! Nie wiem, czy mam to powtórzyć, ale nie przestanę go podziwiać!

[Marusya]

Marusyadziękuję. Gorąco polecam powtórzenie. Otrzymuje się bardzo aromatyczny chleb. Następnym razem będę piec bułki.

[Manyun,]

Manyun, och, i przystojniaku!

[Angela]

Angela, Dziękuję bardzo.

Człowieku, już rozpoznaję twoje arcydzieła z obrazu! Jak zawsze, zakładka !!

[Irina]

Irinadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Co za CHLEB!
I nie wiem, co napisać, bo nie ma słów ...
Taki Chleb !!!
Manyunik, wszystko!

Jaki chleb !!!
Ślinienie się z jednego gatunku, jednoznacznie w zakładkach. Na pewno upieczę.

Jaki piękny i apetyczny chleb !!!

[Manechka]

No cóż, po prostu zabraniam ci gotować takiej piękności .....: girl_cray: Ogólnie, kim jesteś Manechka mądra dziewczyna

[Manechka]

Manechka, taki tajemniczy chleb 🔗 Jego kompozycja przypomina mi pizzę, ale w formie chleba

Arcydzieło!!! A ty okruchy Mmm

To jest chleb !!! To jest okruchy !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Dziękuję bardzo.

Manechka, moje słońce, więc chcę upiec takie piękno !!! ale parmezan (to nawet nie jest parmezan, ale Djugas) jest tak drogi ((((((możesz doradzić co?

Irishkin, weź jednego solidnego. Dbaj o swoją łapę.

Co za interesujący, dzięki!

Muszę spróbować.

Irishkin, weź jednego solidnego. Dbaj o swoją łapę.

Nie mogę gotować - wycofanie
Na pewno spróbuję!

To nie jest chleb, to ambrozja
Zjadłem WSZYSTKO na jednym posiedzeniu
Niech szczęście chlebowe dotrze do autora tego przepisu: sekret: i to nie tylko chleb

[ulaaa]

ulaaa, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że przepis się przydał.

Cieszę się, że przepis się przydał.

Oczywiście strasznie mi przykro, ale przepis na to, nie boję się takiego słowa, CHLEB, wydając go jako kartę świąteczną, dam tylko znajomym jako prezent
To jest tego warte

Szczęśliwi przyjaciele!

Manechka, kochanie, po twoich ciastach wielkanocnych, wciąż się zastanawiam ... Co jeszcze wziąć z twoich Arcydzieł!
Ten przewiewny Brioche! Ręce oczywiście swędzą, ale ... przede mną narodziło się lenistwo! Jak się przygotowuję ~ będę gotować. I musimy zebrać się na odwagę. Dopóki wziąłem to do zakładek ~ będę podziwiać i przygotowywać! Podziękować!

[Margarita]

Margarita, podniósł go specjalista, prawda?
Próbuję zapomnieć o niej io tobie
moim marzeniem jest zaszaleć na parmezanie. i on zwierzę domowe, jedno z najczęstszych (obok kota) „zwierząt towarzyszących” nie jest sprzedawany w żaden sposób.
CHCIEĆ!!!!!!!!!!!
Powabnie, co z nami robisz

[Tumanchik]

Tumanchiktak, Irlandczyku, jestem specjalistą !!! Jestem taki, sam cierpię i chcę otworzyć rany innym, ale nie ma nic!
Cierpmy razem ...
Taka bułka aaaapp!

Pośpiesznie dziękuję za przepis! Zrobiłam ten chleb na urodziny mojej córki, a teraz chodzi już pół dnia i wszystko chwali. To pierwszy raz, kiedy upiekłam chleb, który stał 12 godzin w lodówce, to mój debiut. Tym razem. Poza tym sam nie mogę tego spróbować (bo jest mleko i śmietanka), ale skoro są przeze mnie chwalone, to się udało. Wspaniały!!!