Serca wieprzowe w pikantnym sosie w technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Serca wieprzowe w pikantnym sosie w technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Serce wieprzowe	600 g (3 x 200)
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Wino wytrawne	3 łyżki. l.
Sos pomidorowy	1 łyżka. l.
Cebula	1 szt.
czosnek	2-3 zęby
Papryka	1 łyżeczka
Adjika	1 łyżeczka
Cukier	szczypta

Metoda gotowania

• Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie do uzyskania przezroczystości, dodać posiekany czosnek, sos pomidorowy i wszystkie inne przyprawy. Pokazałem „smaczną sól” tutajale w przypadku jej braku można użyć zwykłej soli i mielonych przypraw: rozmarynu, tymianku, kminku, kozieradki itp. Na koniec wlej wino, zagotuj i wyłącz ogień. Serca obrać z folii, naczyń, tłuszczu, pokroić na porcje, nakłuć widelcem w kilku miejscach i umieścić w workach i polać sosem ewakuować. Szyj na 62^oW ciągu 14 godzin. Smacznego!

Czas na przygotowanie:

14 godzin

Program gotowania:

CASO SousVide Center SV 1000

Oooooo, jak ja to kocham, a serce świni i technologia Larisochki, jak zawsze - najlepsza

Dodano piątek, 06 stycznia 2017 15:03

Laris, jaki rozmiar masz? Tylko kółka czy mniejsze?

Kawałki nie są małe, Anya, mają ~ 7x7cm, czyli są to małe serduszka, cięte, obrane, rozłożone (każda warstwa ~ 200g) i podzielone na kawałki (na zdjęciu dwie sztuki jedna na drugiej ). Dziękuję za towarzystwo.

Larochka, masz, jak zawsze, arcydzieło! Podziękować!

Larissa, uwielbiam twój przepis na wątrobę sous-vide. Na pewno spróbuję swojego serca. Podziękować.

Dziękuję! Ale ostrzegam - serce, które rozpływa się w ustach, nadal nie działa. Miałem nadzieję, że stanie się dość miękki, ale sprężystość pozostała.

Dziękuję! Ale ostrzegam - serce, które rozpływa się w ustach, nadal nie działa. Miałem nadzieję, że stanie się dość miękki, ale sprężystość pozostała.

ale nie potrzebuję tego. serce jest silnym mięśniem. nie da się tego tak ugotować

[Larissa]

Larissadobry przepis, na pewno go ugotuję. Bardzo kocham swoje serce. Soo nie próbowałem widoku.

Też spróbuję ...

Widziałem w sieci przepis na serce wołowe, więc było tam gotowane przez 24 godziny, zastanawiam się, czy dodasz czas bardziej miękki, czy nie?

[garru]

Na pewno niedługo spróbuję, garru .

Robię to teraz, ale wciąż wiele zależy od jakości i wieku produktu, rano wsadziłem go do powolnej kuchenki, jutro zobaczę, co tam wyrosło

Myślę, że wiele zależy od jakości i wieku produktu

To prawda.

jest kupiony dla Suvida, nazwę to suszarką do włosów, no rozumiesz? tuba jest taka ale szkoda ładować ją na jeden dzień komiks jest łatwiejszy wrzuciłem talerz na spód żeby opakowanie nie dotykało dna generalnie wyjmę sutrę dzisiaj na poczcie przyszedł palnik gazowy od Ali, spróbuję go napełnić, ciekawe co się stanie

Wrzuciłem talerz na spód, aby opakowanie nie dotykało dna,

Po co? Cały czas kładę go na dnie. Robić coś źle?

Po co? Cały czas kładę go na dnie. Robić coś źle?

Moim zdaniem grzanie wychodzi od spodu, opakowanie leżące na dnie może dostać porcję szokową grzania i tak to na dno rzuciło multi-małą blaszkę i tak się nie stanie, chociaż mogę się mylić, ale lepiej być bezpiecznym

[garru]

Robię to teraz

Cóż, w rezultacie garru?

Trudno mi nawet powiedzieć, wydaje się bardziej miękki, ale tutaj znowu wiele zależy od świeżości produktu i jego wieku, wydaje mi się, że nie ma sensu przechowywać go przez jeden dzień, wszystko to z ten przebiegły ...: girl_wink: potrzebujemy opcji, żeby to porównać, ale generalnie wyszło dobrze, to lepsze niż tylko gotowanie, napełnianie gazem, każdy lubi to w domu
P.S, ale następnym razem zrobię to, co masz, 12 godzin jest wystarczająco jasne

ogólnie działało dobrze, lepiej niż tylko gotowanie

Dobre.Serce jest bardzo miękkie i zawodzi. Nawet nie gotuje się w szybkowarze.

Całkowicie się zgadzam sous, to od niedawna u mnie, ale mieszkamy razem z multicookerem od wielu lat, z tą dziewczyną nie ma tajemnic, och, jest też szybkowar, a nie pierwszy już, szybkowar do gotowania w domu jest po prostu naprawdę potrzebny, no cóż, też multicooker z ciśnieniem, w przeciwnym razie po co to

[Złupić]

palnik gazowy pochodzi od Ali, spróbuję napełnić

Złupićprzepraszam poza tematem. Możesz odnieść się do Ali, ja też chcę palnika do uszczelnienia, ale jest ich tak dużo, że nie mogłem wybrać. Podziękować.

[Złupić]

Złupićprzepraszam poza tematem.

Dlaczego nie przepraszasz mnie, ale Garru? Cóż, lang, tylko żartuję, nie mam nic przeciwko, mów do twojego zdrowia!

Dlaczego mnie nie przeprosisz?

Z tego samego - od razu poczułem satysfakcję! Ale Garru nie pojawił się od lipca.

[dopleta]

dopletaLarissa, a jeśli nie ewakuujesz, tylko wrzucasz do miski do Shteby jak w powolnej kuchence? Czy to zadziała? A ja chcę zjeść ten cud późnym wieczorem ... Jeśli założę go teraz, ale temperatura jest wyższa, gr 68? Do 23:00 będzie można zgłosić ???
Przepraszam, że tak bardzo się staram przekręcić twój przepis, ale mam taki aparat próżniowy, że cały sos jest wessany ...

Nie ewakuuj się - oznacza to, że nie będzie to suvid, a po prostu duszone serce. Spróbuj. Ale jeśli nie ewakuujesz, ustaw temperaturę jeszcze wyżej, w przeciwnym razie nie zostanie dużo czasu do 23:00.

tak, że cały sos jest wessany w siebie ...

Możesz najpierw włożyć go do zwykłej torby, a już ta torba może być zapieczętowana.

[dopleta]

dopleta, LarissaDzięki za przepis! Serca w naszej rodzinie to ulubiony produkt!
To prawda, że ​​nie ma su-vidnitsa, nie ma próżni, nie ma multiplikacji pod ciśnieniem. jest tylko kreskówka z ręcznym ustawieniem temperatury. Wszystko w nim gotuję „tak zwany su-vid”. Marynowane - włóż do worka - wylej wodę z wodą - włóż tyle worków, ile wydawało się konieczne (zależy to jednak od mojego nastroju) i do kreskówki z wodą. Opuszczę talerz (płytko), talerz na górze (zamiast ucisku) i od 12 godzin do dnia, w zależności od wieku i rozmiaru produktu.
Jak tylko będę miał serca, będę gotować

Serca w naszej rodzinie to ulubiony produkt!

Cóż, jeśli tak, to nie trzeba cię ponownie ostrzegać, że nie powinieneś oczekiwać od niego czułości i łagodności.