Sałatka z serem pleśniowym i gruszką

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
twarda gruszka (konferencja)	3 szt.
mix sałat (radicchio, frise, iceberg)	100 gramów
czerwona cebula (średnia)	1 szt.
orzechy włoskie	2 łyżki stołowe. l.
ser pleśniowy (gorgonzola / roquefort / stilton)	50 gr.
ciasto francuskie (bez drożdży)	500 gr.
ocet sherry (wino / balsamiczny / cytryna)	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
musztarda (francuska)	1/2 łyżeczki
mleko	1 łyżka. l.
krem z octu balsamicznego	do dekoracji

Metoda gotowania

Proponuję inną sałatkę z serem pleśniowym i gruszką. Ser pleśniowy, orzechy włoskie, gruszka, surówka gorzka - to połączenie więcej niż klasyczne, można rzec kanoniczne. Ale jest \ "ale \". Pieczemy część gruszki, dzięki czemu nabiera ona pewnej kremowości i kremowości. Ser pleśniowy roztopiony w gorącej łódce zmiękcza cierpkość, aby natychmiast podkreślić jego pikantność w połączeniu ze świeżą gruszką i gorzką radicchio. Podsumowując, mam nadzieję, że spróbujesz i przekonasz się sam.
Rozmrozić ciasto francuskie. 2 gruszki obrać (1 odstawić na później), podzielić na połówki, usunąć środek. Zanurz w solonej (1 łyżeczka soli morskiej na 1/2 litra zimnej wody) lub zakwaszonej wodzie, aby nie przyciemnić.
🔗
Przykryj każdą połowę gruszki ciastem, pokrój wzdłuż konturu gruszki. Naciśnij brzegi ciasta, możesz je nawet trochę zgiąć, ale całkiem sporo. Z resztek ciasta wyciąć liście, narysować żyłki, wycinając tylko wierzchnią warstwę ciasta. Połóż łódki na blasze do pieczenia z wyciętą gruszką. Ciasto przebijamy nożem, miejscami nakłuwamy. Posmaruj ciasto mlekiem.
Piec w piekarniku w temperaturze 180 * C przez 15-20 minut lub do zarumienienia.
Podczas pieczenia gruszki przygotuj sałatkę. Cebulę posiekać, nieobraną gruszkę zetrzeć na palniku w cienkie paski, wymieszać z umytymi i wysuszonymi liśćmi sałaty.
Klasyczna proporcja to 1 część kwaśnego na 3 części masła plus aromaty. Ale zwykle zaczynam od 2 łyżek soku z cytryny lub octu i 3 łyżek oliwy, a następnie dostosowuję do smaku. Dodaj musztardę do oleju i octu i dobrze wymieszaj, aż powstanie emulsja. Cukier nie jest potrzebny, bo mamy słodką gruszkę, sól nie jest potrzebna, mamy solony ser.
Kiedy łódki z gruszkami są prawie upieczone, do sałatki dodaj orzechy włoskie i dressing, wymieszaj. Z góry nie warto, bo inaczej liście sałaty uschną.
Wyjmij gruszki z piekarnika. Sprawdź, jak wyszło cięcie. Czasami pozostaje całkowicie lekki, następnie karmelizuj krój na kuchence, palniku lub pod grillem. Na każdą połowę gruszki umieść kilka kostek sera pleśniowego.
Ułóż sałatkę na wierzchu szkiełkiem, dodaj kilka kostek sera. Gruszki podawać z sałatką w porcjach: łódeczka gruszki z sałatką, liść ciasta francuskiego na każdym talerzu, w razie potrzeby lekko skropić kremem z octu balsamicznego. Pozostałą sałatkę podawaj w salaterce.