Panifarin zrób to sam

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Dziękuję Ci bardzo!
Bardzo „pomyślnie” kupiłem dokładnie tę samą mąkę co Siergiej, Serg22... Och, nie lubiłem jej! Ale uporczywie ją nękała iw końcu się jej pozbyła ... Ale okazuje się, że można by ją „poprawić w domu”!
Świetny! Teraz wiem!

Absolutnie nie lubię dodawać żadnych składników tłuszczowych i cukrowych do francuskiego. Woda, mąka, sól, drożdże. Czasami trochę suszonej cebuli. Tutaj jest ciasto na pizzę, tak, część tłuszczu włożyłem gdzieś za godzinę, dla plastyczności powinno być.

Siergiej, nie byłem we Francji, więc nie wiem, jaki powinien być prawdziwy francuski chleb. Z tej okazji możesz rzucić we mnie kapciami Oto zdjęcie mojego wczoraj na serum

I był kiedyś, kiedy odpoczywałem w kuchni, zapomniałem po dystansie włożyć drożdży i oleju roślinnego i wrzuciłem ciasto na pełny program ciasta. Kiedy zadzwonił piec, co, jak mówią, zaczyna się piec, uderzyło mnie, że niczego nie dodałem (masło i drożdże). Tak więc chleb wczołgał się do wszystkich pęknięć i został przedziurawiony jak ciabatta. Dlatego daję mu teraz dowód (autolizę) nie przez 30 minut, ale przez co najmniej 1 godzinę.

Bardziej martwi mnie temperatura w mojej kuchni 19 stopni. Wydaje się, że to za mało na chleb. Podejście mogło być lepsze. Chociaż chleb mi pasuje idealnie. To już jest teoria. Chciałbym maksymalnie. Najważniejsze, że teraz wiem, gdzie umieścić mąkę o niskiej zawartości glutenu.

Jutro spróbuję autolizy w trybie ciasta. Spróbuję z wyższą temperaturą w kuchni. Po prostu lubię ten krótki.

[Serg22]

Serg22, Mam 21 stopni w mojej kuchni. Ale wlewam serum wcześniej, aby się rozgrzać. A potem wszystko inne. A mój HP to najbardziej chłopski Saturn, ale jakoś tak się stało, kupiłem blender Saturn - służył przez 10 lat. Następnie suszarkę elektryczną Saturn (od 3 lat orka non stop całą dobę), a HP tego samego producenta.

Tatiana, dziękuję! Przeczytałem wszystko i pobiegłem do kuchni! Mam 150 gramów gotowego produktu, podzieliłam na 15 gramów). Nie chciałam wbijać w łyżkę, musiałem ją ciąć nożyczkami))) Dobrze, że mój mąż nie widział, prawdopodobnie nie zrozumiałby moich działań: lol: w

[Galchonka]

Galchonkadobre wyjście! Zużyłem cały mój słód - znowu siedzę bez chleba żytniego. Prawdopodobnie zamów w internecie. A potem panifarin leży bezczynnie

Jeśli pozwolisz, napiszę, jak przypadkowo odkryłem dla siebie życiowy hack, jak wymienić panifarin.
Prawie zawsze dodawałem zakupioną panifarynę, bo piekę chleb wieloziarnisty, z dodatkami itp. Wynik, gdy było dobrze, gdy tak sobie, panifaryny lub glutenu trzeba gdzieś szukać, nie warto za grosze, za każdym razem, gdy cierpiałem - wystarczy, czy to ująłem, i nagle dużo, czy trochę ...
Szansa mi pomogła. Tutaj na forum poznałem przepis na robienie szczupaka, trzeba go było namoczyć w mleku i chlebie. Szczupak był bezpiecznie ugotowany i zjedzony, ale pozostał cały litr mleka z sfermentowanym chlebem. Moja ręka nie podniosła się, aby wyrzucić takie dobro, zaryzykowałem, upiekłem na niej chleb. Wziąłem najprostsze produkty, więc jeśli jest niejadalny, to nie szkoda.
Ku mojemu zdumieniu, chleb został wylany z automatu do chleba, bochenek okazał się niespotykanie przewiewny, a sam chleb był pyszny. Kontynuowałem eksperyment, pieczony z dodatkiem masła, jajek, otrębów, płatków zbożowych - niezmiennie puszystego wysokiego pieczywa. Żadnych sztuczek, piekę na pierwszym programie, na lekkiej skórce, po sygnale piekę jeszcze 20 minut Mój wypiekacz do chleba to Gorenje BM900 WII, kapryśna dziewczyna.
Myślę, że rozmoczony chleb daje ten sam brakujący gluten, który dodałam w postaci kupionego w sklepie proszku.Teraz mam w lodówce zawsze rondelek z chlebem nasączonym mlekiem. Tam, kiedy jest, wyrzucam resztki puree i bulionu ziemniaczanego. Jest przechowywany przez długi czas, nie kwaśnieje, wlewam szklankę do kuchenki mikrofalowej w celu podgrzania i zagniatania ciasta. Ciasto w piekarniku jest również doskonałe.
Pożądane jest nalewanie mleka na czerstwy chleb w ciągu dnia, świeżo namoczony chleb nie daje takiego efektu.
Może ktoś skorzysta z mojego pomysłu, spróbuje, w domu zawsze będą resztki chleba.

[lizonka]

lizonka, świetny pomysł, trzeba spróbować!

[lizonka]

lizonka, ale jako przykład można podać przepis na najprostszy chleb z „chlebem mlecznym”. I pokaż trochę swojego chleba!
To bardzo interesujące, co się tam dzieje. Póki co tylko przychodzi na myśl, że jest to dodatkowe „karmienie” drożdży. Nie wyobrażam sobie, żeby gluten koagulowany podczas poprzedniego wypieku mógł znowu odzyskać swoje właściwości ...

[Osiągnięcie]

OsiągnięcieSam nie mogę sobie wyobrazić, jakie procesy zachodzą w chlebie (w chemii i naukach pokrewnych, pełny dąb).
Nie mogę podać dokładnego przepisu, wszystko podrzucam na oko, a potem tylko podczas ugniatania dodaję mąkę. Coś takiego: na 700 g bochenka 200 ml tej mlecznej papki z chlebem i ziemniakami koniecznie 1 jajko, ćwierć surowej cebuli (drobno posiekanej). Dodaję otręby, płatki, kilka łyżek, łyżkę siemienia lnianego. Łyżeczka soli i łyżka cukru, czubata łyżka stołowa typu „masło” (pasta do smarowania). Mąka ... nie ważyłem, mam metalowy kubek z sitkiem, nie napełniam go do końca, chyba o 3/4, przesiewam do wiadra i 1,5 łyżeczki na wierzch. łyżki drożdży.
A potem podczas ugniatania patrzę, dodaję mąkę łyżką, zawsze okazuje się inaczej, w zależności od dodatków. Do ciasta mogę wrzucić wczorajszą owsiankę, resztki makaronu, warzywa z zupy, starte jabłko itp. - wszystko, co w kuchni zostało niedokończone.
Najważniejsze jest to, że bułka dobrze się obraca i obraca, i nie obraca się na miejscu, a pod nią mokre ciasto jest rozmazane wzdłuż dna.
Na sygnał dodaję pestki słonecznika lub dyni. Cóż, to wszystko. Zwykły program jest krótki, potem dodaję kolejne 20 minut, po prostu czuję wierzch chleba, jeśli jest miękki, to w środku będzie wilgotny miękisz.
Chleb jest bardzo sycący, prawdopodobnie ze względu na płatki zbożowe.
Zdjęcie - właśnie wyjąłem chleb, dodałem do niego kaszę gryczaną, żeby było ciemniej.



To jest wczoraj, top pozostał.

panienka.
Myślę, że rozmoczony chleb daje ten sam brakujący gluten, który dodałam w postaci kupionego w sklepie proszku. Teraz mam w lodówce zawsze rondelek z chlebem nasączonym mlekiem. Tam, kiedy jest, wyrzucam resztki puree i bulionu ziemniaczanego. Jest przechowywany przez długi czas, nie kwaśnieje, wlewam szklankę do kuchenki mikrofalowej w celu podgrzania i zagniatania ciasta. Ciasto w piekarniku jest również doskonałe.

To również było pozytywne doświadczenie. Gotuję bulion (mały makaron); sennie nie czekał na gwałtowny wrzenie, wlał go do gorącego bulionu i odpowiednio otrzymał klej do tapet o smaku bulionu cielęcego.

Postanowiono więc upiec na tym chleb. Klej idealnie wtopił się w ciasto, w gotowym chlebie nie znaleziono makaronu, bochenek był puszysty, porowaty, idealnie upieczony, tak, to był makaron z pszenicy durum

Postanowiono więc upiec na tym chleb. Klej idealnie wtopił się w ciasto, w gotowym chlebie nie znaleziono makaronu, bochenek był puszysty, porowaty, idealnie upieczony, tak, to był makaron z pszenicy durum

Hmm ... najwyraźniej teraz dodają też wodę z makaronu do boomu.
Czego nie możesz rozpoznać w HP ...




Bardzo, bardzo dziękuję autorowi przepisu. Dziś na pewno zorganizuję "pranie")) (bardzo chcę upiec chleb z otrębów)

Nawiasem mówiąc, skrobia, która osiadła na talerzu, chrupie po wypłukaniu w taki sam sposób jak ziemniak.

Tan, wyjaśnij „głupiemu i nieszczęśliwemu”, jak wydobyć skrobię (szkoda też ją wyrzucić, jeśli możesz ją zebrać (nie jestem zrzędą, ale nadal)))

Hmm ... najwyraźniej teraz dodają też wodę z makaronu do boomu.
Czego nie możesz rozpoznać w HP ...

Pomaga również woda po ugotowaniu owsianki w torebkach.

A także woda po ugotowaniu owsianki w workach

No chyba tylko ja takiej owsianki nie kupuję.

Jeśli masa początkowa to mąka 450 + 260 woda = 610g (wszystko mierzę dokładnie na wadze elektronicznej)

Nie rozumiem ... albo nie radzę sobie z matematyką, albo z ciężarami ... Cóż, 610 nie działa.

i przy wyjściu 212gr. Z grubsza rzecz biorąc, nasza białoruska mąka zawiera 30% białka

W tym przypadku procent jest inny.
Policzmy.