Marmurowy tort z czekoladą (marbre au chocolat) autorstwa Paula Bocuse

Marmurowy tort z czekoladą (marbre au chocolat) autorstwa Paula Bocuse

Kategoria: Cukiernia

Składniki
jajka (4 szt. średniej wielkości, waga w skorupce !!)	240gr
mąka	240gr
cukier puder (spokojnie biorę cukier)	240gr
masło	240gr
Sól	szczypta
gorzka czekolada	50gr
proszek do pieczenia (bez Bocuse)	2 łyżeczki
ekstrakt z migdałów (lub po prostu wanilia)	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Ciasto marmurowe autorstwa Paula Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse to jeden z najbardziej znanych szefów kuchni XX wieku. Raczej nawet najsłynniejszy. Szef kuchni trzykrotnie nagrodzony gwiazdką Michelin. Najbardziej prestiżową jak dotąd międzynarodową nagrodą kulinarną jest Złoty Bocuse.
• Jego motto: „Bez trufli, bez czarnego kawioru…” W rzeczywistości gotował z truflami i najbardziej wyszukanymi składnikami. Ale w codziennym menu ma cały arsenał przepisów, które zachwycą prostotą i dobrą jakością. Książkę mu poświęconą nazwał bardzo prosto: „Moje najlepsze przepisy”.
• To oczywiście ciastko w naszym rozumieniu, a nie ciasto. Łatwe do wykonania i zapamiętania. Ciężar jaj (w skorupce !!!) odpycha wszystko. Zważ jajka, a ile dodać resztę, łatwo zapamiętasz. Dokładnie taka sama jak waga jaj w skorupce: masło, mąka, cukier. Wszystko. Ekstrakty (cokolwiek))) pozwalają po prostu urozmaicić podstawowy smak tego ciasta.
• 1. Wyjmij jajka i masło z lodówki na 1,5 godziny przed gotowaniem.
• 2. Ubij jajka z cukrem na biało.
• 3. Do jajek dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać.
• 4. Do ciasta dodać masło i ekstrakt z migdałów i wymieszać.
• 5. Ciasto podzielić na 2 równe części, do jednej dodać rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszać.
• 6. W przygotowanej formie ułożyć kolejno i losowo: łyżkę ciasta czekoladowego, łyżkę światła. Piec w temperaturze 160 stopni (z konwekcją) do miękkości. Chęć sprawdzenia szpikulcem, ponieważ zajmie to różne ilości czasu w różnych formach. W formie zwykłego bochenka zajęło mi to około 45 minut.
• 

Uwaga

Bocuse nie zawiera proszku do pieczenia. Ciasto powinno być rozluźnione podczas pieczenia dzięki biciu jajek, zasadzie biszkoptu. Ale dodam. Dla stabilności wyniku. Ciasto jest boleśnie ciężkie i lubię, gdy jest dobrze porowate. Z ekstraktem z migdałów uzyskuje się cudowną kombinację: orzechową czekoladę.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleco za uśmiechnięta babeczka!

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, tam trzeba, zgodnie z zasadą zebry (pamiętajcie taką babeczkę z czasów radzieckich), włożyć czekoladę i lekkie ciasto do formy, a następnie za pomocą igły dziewiarskiej przytrzymać mały patyczek w cieście. Ciasto nie płynie, więc tutaj nie można zrobić pasków, ale kalyak-malyak jest całkiem))).

Pamiętam zebrę, upiekła koleżanka, pamiętam wygląd, nie ma smaku), nie jestem babeczką) przeczytałem przepis i pierwsza myśl to co mogłoby zastąpić 240g masła?))))

Ale chłodny uśmiech okazał się igłą do robienia na drutach!
P.S. zwłaszcza, że ​​nie mam igieł.

[marina-asti]

marina-asti,

Bardzo znane powiedzenie: 3 filary kuchni francuskiej to masło, .... masło i ... masło!))).

Tekstura ciasta Zebry była inna. Lało. I wlewano go jeden po drugim do środka formy. To ciasto nie płynie, jest trzymane w miękkiej, ubitej kulce.

Prawdopodobnie można go zastąpić twarogiem. Pamiętam, że nasza Alexandra tutaj na forum, która specjalizowała się w redukcji kalorii, zwykle przyjmowała zero twarożku jako główny składnik zastępujący masło.
Milion lat temu kupiłem w Metro paczkę drewnianych patyków, nie pamiętam dlaczego. Nadal ich używam. Prawdopodobnie 4 rok))).

[Strach na wróble]

Strach na wróbleco za okruchy i kawałki są cudowne! girl_love: Wziąłem, dzięki, Nata! Ja też wszystko przebijam takimi patykami!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy patyczki są szaszłykami?))
Twarożek prawdopodobnie nie jest taki sam w konsystencji, nie zepsuje nawet tak wspaniałego przepisu, taki wspaniały krój powinien pozostać.

[Nata]

Cudowne ciasto! I w formie, treści i strukturze! Natadziękuję!

[Nata]

Nata, po twoim kontrola w głowie ciasto bananowe, ze szczególną uwagą podążam za Twoimi słodkimi przepisami, nawet z obawą, czasem nagle znowu będziesz musiał się starzeć i umrzeć tygodniami!

Ciekawy przepis, dzięki! Na pewno upieczę takie ciasto-babeczkę - uwielbiamy tak gryźć herbatę, mimo że nie lubimy tego szczególnie słodkiego. Tak, z wyjątkiem ciasta bananowego.

Nawiasem mówiąc, jeśli już, to ciasto można zamrozić i pokroić i wyjąć na godzinę przed przybyciem gości?

[Tricia]

Tricia,

Czy próbowałeś Earl Grey? Taka elegancka babeczka, taki delikatny smak - super.

Ta babeczka jest solidna ze względu na swoją prostotę. W zapamiętywaniu i wykonywaniu))). Oto jego przepisy na każdy dzień.

Nigdy nie próbowałem zamrażać babeczek. Jeśli upiec, wypili kawałek i zamrozili. Spróbujesz - tak jak po rozmrożeniu.

Nigdy nie próbowałem zamrażać babeczek.

Tak laaaadno !!!

Mam babeczki ciągle mieszkające w zamrażarce, dobrze znoszą mrożenie !!!

Najważniejsze jest prawidłowe rozmrażanie ...

[marina-asti]

marina-asti, to takie drewniane cienkie patyczki z ostrym końcem, długość jest inna. Możesz sprawdzić gotowość do pieczenia, trzymać potrawy razem podczas gotowania itp. I są one wieczne.

Nata, przepis jest bezpośrednio poproszony o zrobienie. Więc na szlaku. raz (piec chudy lub nie szybko) na pewno to zrobię. podziękować

[Strach na wróble]

Strach na wróble, apetycznie, pięknie, super, dziękuję.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - odmiana herbat z bergamontem, na opakowaniu d. B. napisane przez Earla, jeśli wpiszesz na wypiekaczu do chleba w poszukiwaniu Earl grey - wtedy wyjdzie zarówno babeczka, jak i ciasto o tej nazwie

Tricia,

Czy próbowałeś Earl Grey? Taka elegancka babeczka, taki delikatny smak - super.

Tak, biegaliśmy z naszym spotkaniem w Petersburgu, zwinąłem serniki twarogowe, Schaub nie otruł ludzi. Nikt nie zaklął, więc możesz odetchnąć i upiec babeczki.

I dlaczego nie od razu przyszło mi do głowy, żeby je zamrozić? Upiekłabym to tak dawno temu!
Ale teraz Earl Grey i ten na pewno zrobię i zamrozę

Aha, pozostaje odciągnąć męża od chaczapuriAdjarian żarłoczne, a potem przez ostatnie dwa i pół tygodnia robiłem je tylko - naprawdę zawracam.

Ale teraz - to wszystko, nie chaczapurev!
Earl upiec pierwszy w kolejce, a to już drugi!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, pyszna babeczka, potwierdzam. Tutaj tutaj Podzieliłem się przepisem. Dodałem więcej czekolady do ciasta.

Najważniejsze jest prawidłowe rozmrażanie

Kroshik, Innus, czy to prawda - jak to jest?

[Nata]

Nataco za pozytywna babeczka 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Och, utknąłem. Co wtedy umieściłem osobno?)))
Teraz napiszę do moderatorów - jak zdecydują, może po prostu przejdę do twojego tematu.

Chociaż dodałem proszek do pieczenia. To jest mój osobisty dodatek. Dla stabilności. Bez niego ciasto jest gęstsze, a Bocuse naprawdę nie dodaje proszku do pieczenia, ciasto lekko unosi się w wyniku ubijania jajek. Chociaż ciasto marmurkowe jest bardzo znane i występuje w różnych odmianach. Dodam informacje o przepisie)).

A potem niech to będzie osobny temat w tej formie)).

niech to będzie osobny temat

Oczywiście nie usuwaj. Może Twój opis zainspiruje i zachęci kogoś do spróbowania tej babeczki.

[lucik396]

lucik396,

Co zrobiłeś? Marmur? Dlaczego olej płynął? Czy było to mocno zakłócone?

Hmm, w moim przypadku „porażka” jest absolutnie niewłaściwa. Niemożliwe jest pozostawienie dzieci bez wakacji.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Każda babeczka może zawieść. To może nie zależeć od przepisu)). Chcesz spróbować porcji twarogu? Bardzo wygodnie. co dokładnie jest porcjowane. Na każdym rynku papierowe kapsułki do pieczenia są obecnie praktycznie sprzedawane (takie papierowe foremki), wkładamy je do metalowych foremek i pieczemy porcjowane babeczki z twarogiem. Taką babeczkę pięknie i od razu wkłada się do rączki.

Ogólnie rzecz biorąc, ta babeczka jest bardzo prosta. Przestrzegaj dokładniej wszystkich instrukcji dotyczących jego produkcji. Dobrze ubij jajka z cukrem (zwiększ objętość 2-3 razy) i ubij masło (weź dobre masło, nie smaruj itp.). Kupuj artykuły spożywcze z wyprzedzeniem. Masło powinno być całkowicie zmiękczone i posmarowane, jajka powinny mieć temperaturę pokojową.Oznacza to, że w cukiernictwie nie ma niepotrzebnych operacji.

[Nata]

Nata, bardzo dziękuję za odpowiedź!
W przypadku porcjowanych nie mam metalowej foremki i nie wiem jak później przenieść to piękno do ogrodu, potrzebujesz jakiegoś dużego naczynia, żeby babeczki nie układały się jedna na drugiej , Nagle trochę bardziej zwilżę ((i obawiam się też, że mogą pęknąć na wierzchu i będą brzydkie, ale zdecydowanie nie chcę ich dekorować, nadal jestem daleko).
I jeszcze jedno pytanie, powiedz mi, proszę, jak przechowywać ciasto? Jak długo można przygotować ucztę? Czy to wyschnie?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Myślę, że maksimum na jeden dzień. Lepiej gotować wieczorem i nosić rano. Dla każdego strażaka kup 2 porcje jedzenia lub inny zestaw produktów dla innych, jakąś babeczkę, żebyś poczuł się spokojniej: zrujnuję to - upieczę kolejne!))) A jak będzie spokojniej ręce działają lepiej i wszystko działa. Nie przesadzaj z temperaturą w piekarniku.

[Nata]

Mam babeczkę na 8 sztuk))), są małe babeczki (tak to nazywają) i wierzch pęka. Tutaj w nim zrobiłem kilka razy według tego samego przepisu. Do domu normul, ale w przedszkolu nie wiem, maluchy są takie popękane) nawet bez ozdób.

Dodano czwartek, 23 marca 2017 12:06

Nata, jakbym wszystko zrozumiał, ale straszny! Nie byłoby sposobu na ugotowanie kawałka mięsa, ehh, a oto ciasta)))

[Svetlana]

Svetlanapo pierwsze, aby zrobić krem, który nie kapałby, a do dekoracji konieczne jest dostosowanie. Po drugie, gdzie można wtedy przechowywać to piękno w ilości 30 sztuk, po trzecie, na co je założyć, a na koniec jak to wszystko przenieść do ogrodu? Nie zasłaniać z góry, a jeśli na talerzach, to skąd wziąć tyle rąk.

[krem „Mokra beza”]

iscite retept v internete

Dlaczego w Internecie), na naszym forum jest już 135 stron dyskusji na temat tego przepisu, krem „Mokra beza”...

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasha, przyszła popisywać się marmurowym ciastem! Najbardziej lubię to nieprzyzwoicie!
Aksamitna skóra lamparta, w środku wielokolorowa pyszna (nie zrobiłem kalyaku-malyaku).
Ten aromat utrzymywał się podczas pieczenia ...

Bardzo smaczne i naprawdę proste!
Podziękować!!!

Dodano środa 29 marca 2017 19:49

Jak jest napisane w przepisie, zrobiłem to (patrz punkt 4), wszystko wymieszałem (ubijam) mikserem z końcówkami do ubijania.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Prosto nieprzyzwoicie piękna)). Wreszcie prosto!