Beza Szwajcarska (przystosowanie do indukcji Kenwooda)

Beza Szwajcarska (przystosowanie do indukcji Kenwooda)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
białko	9
cukier granulowany	450 g
Sól	1/3 łyżeczki
wanilina

Metoda gotowania

• Delikatnie oddziel białka od żółtek lub wyjmij białka z zamrażarki, które pozostały, tak jak u mnie po upieczeniu ciastek, wlej do miski, dodaj cały cukier od razu.
• Zamontuj pokrywę zabezpieczającą przed parą i końcówkę trzepaczki na KM.
• Ustaw temperaturę na 75 stopni i prędkość ubijania 4.
• Gdy prędkość automatycznie spadnie, naciśnij i przytrzymaj przez 4 sekundy. przycisk impulsu „P”, aby zwiększyć prędkość ubijania.
• Pokonaj przez 3 minuty.
• Wyłącz ogrzewanie.
• Ustaw prędkość ubijania na 5 i ponownie za pomocą przycisku „P” przełączyć na tryb ubijania w wysokiej temperaturze.
• Ubijaj przez kolejne 5 minut, aż białka staną się błyszczące i gęste.
• Mój dzisiejszy całkowity czas ubijania to 9,25.
• Ponadto autor przepisu dopuszcza możliwość barwienia, użyłem go w ten sposób.

Naczynie jest przeznaczone do

bardzo)))

Czas na przygotowanie:

15 minut + czas pieczenia

Program gotowania:

KM Kenwood, indukcja

Uwaga

Oryginalna receptura:
🔗

Upiekłam ten przepis:
małe bezy w temperaturze 110 stopni, po 40 minutach stały się przyjemnym beżowym kolorem iw zasadzie były gotowe, trzymałem je przez kolejne 15 minut i zostawiłem w piekarniku chłodzącym;
Dzisiaj próbowałem upiec podstawę do ciasta wyciskając proteiny z torebki bez dyszy, dostałem trzy ciasta o średnicy 28 cm i pęczek małych bezesheków. Temperatura 105, w przypadku „ciastek” trwało to 3 godziny i pozostawiono w piecu chłodzącym.
Wyciągnąłem małe bezeshki w 1,5-2 godziny.
Leżą w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni, pozostając suchymi (sezon letni jeszcze się nie skończył).
W obu przypadkach bezheshki są dźwięczne, delikatne, drobno porowate, nie sztywne, nie kłujące.
Bardzo smaczne zarówno samo w sobie, jak iw cieście, krój jest bardzo zgrabny:

suszone śliwki są lekko rozmazane.
Ciasto w dniu montażu kroi się idealnie po 3 godzinach w lodówce (wyjmowane natychmiast), spód chrupiący.
Kolejny dzień też jest perfekcyjnie ścięty, ale baza trochę zmiękła, nie sięga po nóż, nie przykleja się do zębów, ale nie ma takiej jak od razu sucha chrupkość.

Specjalne podziękowania dla Mirandy za nawigację po blogu, wsparcie i uważną profesjonalną kontynuację

Dobra robota, Tanechka! Niezbędna klasa mistrzowska !!!

Ładnie!

Nie zapomnij dołączyć linku w temacie przepisu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, dziękuję, ale jest daleko od mk, a moim zdaniem jest przesadny
W tym aucie ważne jest połączenie kilku parametrów, a podobał mi się ten przepis na konkrety.
A wynik, tak, zadowolony, więc nie mogłem się powstrzymać.



Miranda, to wszystko dzięki Tobie!

i tam Olga porządkuje)

Tanya bardzo dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem! Zbieramy przepisy na indukcję krok po kroku)

[NataST]

NataST, dzięki, miło być pomocnym!
oto co dodałem do przepisu:
„Ciasto w dniu montażu kroi się idealnie po 3 godzinach w lodówce (wyjmowane natychmiast), spód chrupiący.
Następnego dnia też jest idealnie skrojony, ale baza trochę zmiękła, nie sięga po nóż, nie przykleja się do zębów, ale nie ma takiej jak od razu sucha chrupkość. ”
Albo śliwki dawały wilgoć
Chociaż zgodnie ze zwykłym przepisem na bezę, suszone śliwki nie dały tego samego efektu i tu i ówdzie masło śmietankowe + niegotowane mleko zagęszczone ...

Dzięki za przepis i adaptację indukcyjną !!! Bardzo istotne!

[Tatyana]

Tatyana, za Twoje zdrowie!
Dzięki, że wpadłeś!

[Tatyana]

Tatyana, Dziękuję bardzo!!!! po prostu ogromny !!! powoli opanowując kremy proteinowe! zrobił bezę z olejem według endishef ofigela do kąpieli wodnej! dzięki jeszcze raz!!!!

[Gulnara]

Gulnara, na zdrowie, niech wszystko się ułoży!

[Tanya !!]

Tanya !!! Dziękuję bardzo!!!
Po prostu nie rozumiem ... czy nie możesz go używać BEZ pieczenia?

[oko]

oko, Tanya, dzięki za przydatny przepis !!

Z jakiegoś powodu dostałem toffi jak gęsty i wyraźny wzór po złożeniu i nie rozmazuje się, ale rozciąga się jak guma do żucia

Zrobiłam szwajcarską bezę w Kesh, trochę na swój sposób, ale skupiam się na tym przepisie. Na 1 białko biorę 56 g cukru. Nie dodaję soli, dodaję kwas cytrynowy. Cóż, wanilina jest koniecznością)). Kesha Mam Elite, a nie indukcję. Dlatego ogrzała białka, ciągle mieszając silikonową szpatułką, w kuchence do mleka. Temperaturę mierzono termometrem kulinarnym. Doprowadziła do 75 *, wlała do miski Keshina i biła maksymalnie przez 10 minut. Krem okazał się super! Ale, głupio, zrobiłem 4 wiewiórki! Przyzwyczaiłam się do tego, że po przygotowaniu białek zawsze dodawałam masło)) i upiekłam biszkopt o średnicy 30 cm i wysokości 8 cm! Owszem, posmarowałem go kremem budyniowym (ciastko miodowe w kuchence mikrofalowej), ale nadal nie miałem wystarczająco kremu do dekoracji! Musiałem dokończyć jeszcze 2 wiewiórki, a ponieważ już namoczyłem trzepaczkę, wziąłem k-eshka do ubijania. A więc k-eshka bardzo dobrze ubiła, ale końcówki za dyszą trochę się rozciągnęły ((. Więc moje ciasto okazało się kudłate. Teraz pokroimy je na herbatę)). A wam, moi drodzy, zdjęcia:

[Lyuba]

Lyubaoch, co za przystojny mężczyzna wyszedł!

[Vita]

Vitadziękuję! Robiłam bezę szwajcarską w Kesh po raz pierwszy, ostatnio pojawiło się więcej białka warzonego z białek. Generalnie bardzo lubię dekorować bezą szwajcarską w oleju - tak gładko się kończy! A końcówki się nie rozciągają. Ale bardzo odważny ((. Dawno nie piekłam ((w zeszłym roku w ogóle nie upiekłam ciasta (gospodyni nie skarci tematu?) Również ozdobiona szwajcarską bezą, ale z dodatkiem masła).

[Lyuba]

właściciel tematu nie będzie skarcił?

Lyubagospodyni tematu zapomniała jak bezpośrednio oddychać, od wrażenia tak pozytywnego wystroju!

Tanya !!! Dziękuję bardzo!!!
Po prostu nie rozumiem ... czy nie możesz go używać BEZ pieczenia?

Olenka, dobre zdrowie, cieszę się, że się przyda!
Mam modę na surowe jajka, nie ryzykuję.

[Lyuba]

Lyuba, ciasta są jedne piękniejsze od drugich. Bardzo podobała mi się też szwajcarska beza, mam też Keshkę bez indukcji, ale wszystkie tematy czytam po indukcji, bo chcę drugą

[Tanechka]

Tanechka, Dziękuję skarbie! Może pomysły się przydadzą))! Moja temka do tego miodowego biszkoptu od dawna jest w przepisach na kuchenkę mikrofalową. Teraz, w upale, użyj micra! Vitai tak długo myślałem, który Kesha wziąć! I nie zaryzykowałem z indukcją - mam maszynę z Europy, bez gwarancji ((myślałem - jak wezmę indukcję, nagle mój mózg się uspokoi) ((. Mam też dużą elitę, 6,7 litra. I wszystkie dysze ze stali nierdzewnej. Tak i przeważnie wziąłem go za ciasto drożdżowe (uderzyło mnie nagle) i przede wszystkim do ciast. Ciasta piekę w ostatnich latach bardzo rzadko - cała rodzina boryka się z nadwagą z różnym skutkiem)). Kupimy też mieszkanie dla Keshy - zaproponowała jej wprowadzenie, ona też nie chce! Powiedziała - weź, tak jak my. Ona jeszcze nie gotuje, czy może początek?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Nie będę nalegać, ale na twoim miejscu oddałbym to mojej córce Kesha i wziąłbym dla siebie wprowadzenie
Znając swój dociekliwy umysł i niespokojny charakter, dałbyś nam za kilka miesięcy coś takiego, z czego sami producenci zrezygnowaliby ... pomyśl, warto

[oko]

oko, Tanechka, przyniosłem Ci moje dzisiejsze ciastko (średnica 16 cm) ze śmietaną. Ciasto zamówione przez córkę - koleżanka ma urodziny, chce pogratulować i zmoczyć buzię w miękkim cieście))). Czyli bez mocnych dodatków)), bezpretensjonalny.

[Lyuba]

Lyubasłodkie ciasto, dzięki!
Jestem pewien, że jest to nie tylko do użytku zewnętrznego, ale także wewnętrznego