Piernik Tula (surowy), przepis dla publicznych placówek gastronomicznych, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... oszaleć ... ka wskazać piękny piernik.

gawala, Galina, classsssss ... oszaleć.

: ups: zdezorientowany prosto ..

[gawala]

gawala, Galinano cóż, naprawdę piękny piernik !!!

Kupiłam przyprawy do piernika. W tłumaczeniu nazywa się to "piernik miodowy". Naprawdę uwielbiałem ciasta miodowe. Cóż, smak dzieciństwa jest prosty, piernik okazał się… Wczoraj znowu to zrobiłam…
Może ktoś jest zainteresowany kompozycją:
cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, koper włoski, mielone goździki, ziele angielskie, anyż, anyż, pieprz, kardamon

[gawala]

gawala, Galinadzięki za udostępnienie !!

dzięki za udostępnienie !!

Tak, wcale. Nigdy nie wiadomo, kto pojedzie do Niemiec lub do nas, do Austrii i zechcesz kupić tę przyprawę. ale jest próbka. może oczywiście sprzedajemy coś innego z mieszanki piernikowej, ale ja widziałem tylko tę… Jeśli zobaczę i kupię coś innego, na pewno to pokażę. Ten przepis na pierniki będzie teraz żył z nami na zawsze. Jeszcze raz dziękuję Natasza-. Strach na wróble.

[gawala]

gawala, Galina, tak tak tak. stulecie !!!!!!

piment

O dziwo, bardzo dobrze nadaje się do słodkich wypieków.
Czasami nawet wkładam go do kawy. kiedy warzę mielony zamiast mojego ulubionego imbiru i cynamonu.

Nigdy nie wiadomo, kto pojedzie do Niemiec lub do nas, do Austrii i zechcesz kupić tę przyprawę.

Nie musisz jechać do Gemanii

🔗

[w moździerzu]

ja sam w moździerzu zmiel przyprawy. Przechowuję go w słoiku ze zmieloną pokrywką. Mam całą kolekcję pikantnych ziół. Wybieram go zarówno do mięsa, jak i do ryb. Wypiekłam pierniki zimą - pojawił się nowy słoik.

Dziewczyny, nadal możecie po prostu zrobić tę kombinację przypraw, którą podałam w przepisie. I to wszystko. To wszystko jest na sprzedaż i nie jest egzotyczne. Tylko mielone goździki są rzadkie. Ale. Biorę zwykły i mielę w młynku do kawy. Możesz mieszać więcej razem i przechowywać w hermetycznie zamkniętym słoiku. Będziesz mieć własną mieszankę i nie musisz jej specjalnie kupować. A mieszanka jest cudowna w recepturze, bardzo ją uwielbiam.

Nie musisz jechać do Gemanii

Być może nie powinieneś też zawijać do Austrii ... ponieważ masz wszystko. (Austriacka przyprawa ...)
Cóż, dawno nie mieszkałem w Rosji, nie znam asortymentu ..

połączenie przypraw

Cóż, tak ... nie miałam od razu imbiru i goździków, zrobiłam to, co było pod ręką i też było pyszne ..

Kupiłam przyprawy do piernika

mam prawie to samo jest w szafce ...

Nie używam ... z jakiegoś powodu ...

Mam ten słoik 175 gramów:

Składniki: Anyż, Gwiazdki anyżu, Goździki, Imbir, Kardamon, Kolendra, Cynamon, Gałka muszkatołowa, Ziele angielskie, Czarny pieprz, Koper włoski

Zamówione tutaj: 🔗

Anyż za gwiazdy

Nazywa go tu badianem .. skład jest taki sam, ponieważ producent jest ten sam ..: girl_wink: to nasza austriacka firma.

[Galyun]

Nazywa go tu badianem

Wiem ...

to jest nasza austriacka firma

A o tym ...

Galyuna ty tamI, Kotani również daleki jest od budżetowej firmy produkującej przyprawy i przyprawy czy ...?

TamA, Kotani również daleko jest do budżetowej firmy produkującej przyprawy i przyprawy, czyli.

To znaczy, nie budżetowe, drogie, masz na myśli? no paczka przypraw, która na moim zdjęciu kosztuje 1,96 rubla, szczerze mówiąc za nasze pieniądze ..

Mam ten słoik 175 gramów

I odebrała mi go w tym samym miejscu, ale coś nie działało. zmielone przyprawy i natychmiast zmiksowane jak w tym przepisie Natasza radziła i podpisała - przyprawa do pierników od Chuchelka.

[Natus]

Natus, więc położyłem ręce na twoim pierniku. Moja siostra już pokazała jakie to piękne i pyszne, a teraz mamy nową formę „Dom” i grzechem było nie pokazać rezultatu


Kręciłem wieczorem przy słabym oświetleniu, więc okazało się, że nie "ah" iz cieniami, ale przepraszam.
Co jeszcze mogę powiedzieć? Twój przepis jest dobry dla każdego, nie, jest cudowny, ale ma jedną ogromną wadę: bez względu na to, ile z tych pierników przykleisz, nadal zostaną zjedzone za trzy dni. Dziś zachował się tylko dom, który jest dość duży. Ale to jeszcze nie wieczór ...

[nieszklane]

nieszklane,

Co za piękna! Nawet przy cieniach i wieczorem wszystko jest doskonale widoczne. Tylko że syrop jeszcze się nie „wyrósł” zgodnie z oczekiwaniami… Super, bardzo mi się podoba!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatus, przyszedłem do Ciebie z moim piernikiem, nie mam takiej urody, ale smacznie i szybko!
Wierzch nie był niczym pokryty, chociaż u mnie był lekko sztywny, ale myślę, że odejdzie do jutra!
Smakuje wyśmienicie i pachnie, powiem, że nie jadłam prawdziwego piernika Tula, ale przynajmniej spróbowałam ...
Mąż woła z kuchni „kaaak jest pyszny” ...

[Trishka]

Trishka,

Piękno jest oczywiście dobre. Ale daleko od tego, co najważniejsze w pierniku))). Rozwinąłeś się idealnie, wypełnienie jest prawidłowe (wszystko dobrze widać na nacięciu). Jeśli Ty też jesteś smaczny - wszystko w porządku!)) Zdrowie! Oczywiście mojemu mężowi)).

Oczywiście mojemu mężowi)).

Tak, żuł innego kusmana, powiedział, że Schaub już tego nie piekał, ponieważ wkrótce nie przejdzie przez drzwi ...
Ale szczerze mówiąc, dawno nie jedliśmy takich smakołyków !!!
Bardzo trudno jest przestać ...
Jeszcze raz dziękujemy, nie dotarliśmy w tym roku do Tuły na wycieczce, ale pierniki jedliśmy na miejscu ...

[Trishka]

Trishka,

Ale to domowy piernik, który też różni się od sklepowego, jak pierogi kupione w sklepie od domowych)). Ale pierniki z naszej fabryki w Jasnej Polanie są również bardzo smaczne. Chociaż nie w domu)).

Cóż, teraz nie mogę dostać sklepu z takim przepisem

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatus, powiedz mi, czy możesz upiec go w jego kształcie, czy po prostu na blasze?

[Trishka]

Trishka,

Ciasto z miodem i syropem. Po upieczeniu jest dość lepki w dotyku (jakby cukier z ciasta był karmelizowany). Boję się, że będzie ciasno przyspawał do formy. Ale nie wiem na pewno)).

Tak, to nie ma mowy, jeśli tylko papier do pieczenia pachnie ...



I zapomniałem zapytać, czy można syrop ugotować np. Wieczorem, przez noc ostygnie, a rano upiec?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natus, wróciłem z piernikiem!
Sednya prychnęła, próbowała zastąpić część mąki żytnią, smak okazał się ciekawy, a także pyszny!
I starałem się zaprzyjaźnić z glazurą, chciałem się z nią zaprzyjaźnić, ale ona nie jest ze mną zbyt dobra ...
Znowu nie ma piękna, ale jest pyszność! Boom workoutazza dalej
Tak, próbowałem małych rzeczy, okazało się, że to „bułeczki” ...



Dzięki jeszcze raz

[Trishka]

Trishka,

Cóż, ona (mam na myśli glazurę) wygląda tak. Zwykle na wierzchu piernika znajduje się jakiś obraz, który rozprasza wzrok, nadaje powierzchni artystyczne piękno. A jeśli pokryjesz to jednym cukrem obiegowym, będzie tak, nie zrobiłeś nic strasznego. Nie próbowałem wcześniej gotować i moim zdaniem jest jakoś „szklisty”: z powrotem krystalizuje cukier.

szkliwa

Tak, naprawdę ... stał przez pięć minut i zaczął zamarzać ...

[Ikra]

Och, dziewczyny, sprowokowane !!!

To nudne rozumowanie oznacza, że ​​kazałem sobie ciąć
kształt

Ira Ikra, czy możesz udostępnić adres (link), pod którym zamówiłeś?

[Nata]

Natadzięki za przepis)
Znalazłem mistrza, który wykona formę o głębokości 2 cm, w przeciwnym razie robią głównie od 1 cm do 1,5

[Alex100]

Alex100,

Czy nadal przygotowujesz się do tego procesu? Całkowicie, szanuję!))) Nie sądzę, żebyś się rozczarował, bo jestem pewien przepisu. Jest naprawdę pyszny.

[Nata]

Natatak, najpierw przeczytałem o cechach twojej formy, podkreśliłem głębię)
Pomyślę o projekcie) Nie mam wątpliwości co do twoich przepisów, wszystko jest szczegółowe)

a wymiary 12 * 19 to wewnętrzne wymiary foremki do piernika?

Natasza, czy ciasto może odpocząć? jeśli tak, to w lodówce?

[Alex100]

Alex100,

Tak, to są wymiary wewnętrzne. Niestety, nie widziałem wcześniej twojego pytania.

shurpanita,

Pozostawiony na chwilę to tylko w lodówce, bo reakcja sody z miodem (miód ma kwaśne środowisko) prawdopodobnie ustąpi.

Cóż, tutaj jest godzina. Podczas toczenia nie pękł, ale był plastikowy!



Natasza, piekłam drugi raz. Tylko nie zgłosiłem się po raz pierwszy, ponieważ nie zadziałało. Tym razem przyzwyczaiłem się do formularzy😃

[shurpanita]

shurpanita,

Co za piękność! Dobra robota za ponowną próbę. Świetny piernik.

[Natochka]

Natochka, ale jak mają pozostać płaskie dla wszystkich?
Specjalnie sfotografowany wcześniej

I po:

Wszystko rozwikłane
Ale pyszne! Muszę skończyć piec, nie mogę się oderwać od piernika. Siedzę, jem i jem))))
Dzięki za przepis! Włożyłem wszystkie przyprawy, wszystko jest bardzo w temacie

[Daria]

Daria, Zwijam dwa razy cieńsze (niż na zdjęciu) i wtedy są prawie płaskie

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Wznoszą się, są z proszkiem do pieczenia. Nie pozostaną całkowicie płaskie. Dżem nie pozwala im unieść się w zjeżdżalni i wystawać do środka, ale nadal się podnoszą.

Dziewczyny, więc nikt nie informował o nordyckich mundurach, czy coś w nich wyszło?
Co więcej, tylko „wydrukować” czy i upiec?
Często piekę pierniki, ale jeszcze nie próbowałam tego z nadzieniem. Hotzza!
Ale desek z piernika nie ma, ale są Nordycy
Kolejne pytanie: jeśli zrobisz małą, 7-centymetrową średnicę, ile miejsca powinieneś zostawić na blasze między nimi podczas pieczenia?

[Olga VB]

Olga VB,

Praktycznie w ogóle nie zwiększają szerokości. Ciasto jest ciężkie. Nie piec w krajach nordyckich. Po upieczeniu jest lepki w dotyku. Dużo cukru, miodu, melasy - prosto w dotyku. Obawiam się, że się przyczepią.

Dzięki za przepis. Bardzo cenne, zwłaszcza, że ​​to prawdziwy przepis fabryczny!

Dwa pytania:

1. mówisz, że zmienili tam przepis, żeby był tańszy, a cukier w Twoim przepisie jest potrzebny, czy jest tam, aby zaoszczędzić pieniądze, a najlepiej można by go zastąpić miodem? na przykład znalazłem przepis na piernik Gorodets i nie zawiera on cukru, a jedynie miód. i mimo to okazuje się niczym.

2. Czy wiesz, czy pieczony jest piernik Custard Tula? Twój piernik jest surowy, czy warto zmienić przepis na piernik z kremem? Mówiłeś, że twoje stoją na stole dwa dni i nic, może nie warto parzyć ciasta i to nie wydłuży okresu na długo, aż pierniki zestarzeją?

podziękować!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Czy pierniki były wcześniej na czystym miodzie - nie wiem. Cukier pojawił się przez długi czas w gotowaniu i produkcji, więc ten przepis również jest bardzo stary))). Moim zdaniem, zastąpienie cukru miodem znacznie wypaczy przepis. Po pierwsze miód jest płynny i zmieni się proporcja mąki (będzie trzeba ją zwiększyć) i innych składników w stosunku do mąki. Oczywiście jeśli wykluczymy wodę to sytuacja nieco się poprawi, ale ile ciasta uformuje się na czystym miodzie (ile mąki się w nim ugniata i gluten się rozwinie - nie mam pojęcia. Po drugie, tak nie jest) bardzo jasne, co się stanie z obluzowywaniem, bo miód ma kwaskowatość, nieważne, jak dziwne to brzmi, i to on reaguje sodą. oczywiście można przeprowadzić eksperyment - kto zabroni. Ale ryzykujesz 300g miodu.))

I odpowiedź na drugie pytanie - pierniki Tula nigdy nie są kremem. To jest surowe. To takie tradycyjne. Dlatego nie powinieneś używać przepisu na surowy piernik pod kremem. Lepiej jest wziąć tradycyjny przepis na krem. Mam z tej samej książki, ale jeszcze ich nie wypróbowałem. Na przechowywanie gotowego piernika większy wpływ ma nie tyle warzenie ciasta, ile technika, ale raczej melasa zawarta w przepisach i cyrkulujący cukier jako glazura, która uszczelnia i „konserwuje” piernik.



Widziałem, że szukałeś przepisu na piernik Vyazma. Rzucę okiem na siebie. Jeśli tak, dam ci to.

Dziękuję Ci bardzo. jeśli pytania są głupie, to dlatego, że wciąż się uczę, a na własną rękę ... jak się okazało, pieczenie piernika nie jest łatwe. Podczas gdy pierniki mocno wychodzą z wierzchu, nie krój ich. Chociaż wtedy jak kroisz - nic, żuć. Mam nadzieję, że po jakimś czasie zacznie działać. Sarny nic nie robią, z definicji są solidne

Jaką masz książkę? mówisz o jakiejś książce ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Mam dość dużą bibliotekę. Teraz spojrzałem na „Produkty z ciasta” Kengisa i na „Cookery” w 1955 roku. wyd. Są kremy. Są to sprawdzone radzieckie przepisy, które były używane w cukierniach i podobnych zakładach.

Twoje pytania nie są głupie, tylko pytania. W ten sposób ludzie się czegoś uczą - czytając i zadając pytania)).

Twardy - najprawdopodobniej przesuszony. Dajesz niską temperaturę i długie pieczenie - po prostu suszysz produkt. Jeśli używasz konwekcji, daj sobie spokój. Bardziej skuteczny będzie tryb „górna-dolna dziesiątka”, czyli tradycyjny do obróbki ciasta.

Piernik Vyazemsky jest jednym z najbardziej osobliwych. To klasyczna Vyazma. Na ogół nie przypomina zwykłego pieczonego piernika, a raczej powalony piernik. Przepis bardzo podobny w składzie i wykonaniu znalazłem w książce z 1927 roku (replika). I tam, nawiasem mówiąc, choć edycja jest już 4., wszystkie przepisy z melasą i cukrem w tym samym czasie. Spróbujesz czegoś w rodzaju piernika. Nazywa się Berlin. Potaż jest używany jako proszek do pieczenia. Będzie musiał zostać zastąpiony sodą oczyszczoną / proszkiem do pieczenia, kupowanie ...

Piernik Vyazemsky jest jednym z najbardziej osobliwych. To klasyczna Vyazma. Generalnie niewiele przypomina zwykłego pieczonego piernika, a raczej powalonego piernika. Przepis bardzo podobny w składzie i wykonaniu znalazłem w książce z 1927 roku (replika). I tam, nawiasem mówiąc, choć edycja jest już 4., wszystkie przepisy z melasą i cukrem w tym samym czasie. Spróbujesz czegoś w rodzaju piernika. Nazywa się Berlin. Potaż jest używany jako proszek do pieczenia. Będzie trzeba go zastąpić sodą oczyszczoną / proszkiem do pieczenia, kupowanie ...

Jak nazywa się ta książka? Ten, który ma 27 lat?

Nie znalazłem takiego piernika. Ani rosyjski, ani angielski. Google pokazuje wszystkie rodzaje lebkuchen, ale nie znalazłem nic podobnego ... Czy możesz podać więcej informacji? Przepraszamy za odstępstwo od oryginalnej receptury ...

Potaż można oczywiście kupić, to tylko węglan potasu K2CO3, ale jego wersja spożywcza jest na Amazonii na wagę złota.

[akonsu]

akonsu,

Zarezerwuj „Przewodnik po domowych bułeczkach, pieczywie, ciasteczkach, ciastach itp.” została opracowana przez nauczyciela Pierwszej Szkoły Sztuki Kulinarnej, która jest pod kierunkiem Glavproforba E. Kalninka, wydanie 4, Leningrad, 1927.
Wiem, że Vyazemsky został zrobiony z kandyzowanych owoców i orzechów.


Na odwrocie strony znajduje się również wiersz: „Gotowy piernik smarujemy lukrem lub kremówką”. Sposób przygotowania jest bardzo podobny do Vyazemsky'ego. I według kształtu, grubości, rozmiaru. Wydaje mi się, że przepis jest ciekawy, trzeba samemu spróbować.

Potaż można oczywiście kupić, to tylko węglan potasu K2CO3, ale jego wersja spożywcza jest na Amazonii na wagę złota.

Cóż, nazywa się to nierealistycznym zakupem)).

Chuchelka, Natasha, cześć! Och, co za piernik! .. Rzeczywiście, prawdziwy HOTEL !!! Mogę sobie wyobrazić, jakie to smaczne i pachnące! .. Dziękuję bardzo za przepis!
Chcę też zamówić formę do wypieku piernika. Proszę opowiedz o głębokości wcięcia na formularzu - czy to 2 cm? Czyli okazuje się, że nowo wybity piernik ma 2 cm wysokości, prawda? A podczas pieczenia nadal będzie rosnąć w piekarniku, wyrośnie… Jak myślisz, jak na foremkę o wymiarach 19 * 9 cm (to dokładnie taki rozmiar wybitego piernika), jaka powinna być głębokość rowka? Naprawdę nie mogę się doczekać twojej rady! ..