Białewskaja ptasie mleczko „Przysmak cara”

[Veta]

Przetarłem jabłka przez sito w Kenwood, był metal, ale nic nie pociemniało.

Vetapowiedz mi, czy wziąłeś kratę z dużymi dziurami i zadrapaniami?

Witamy. Z naszego stołu na Twój stół ...

Zaznaczenie, czy połączyłeś wszystkie warstwy w jednym etapie surową mieszanką i wysuszyłeś je, czy najpierw parami, a potem wszystko w jednej wielowarstwowej warstwie?
Jest to bardzo piękne! Przy okazji, jakich jabłek używałeś?

czy wszystkie warstwy połączyłeś w jednym etapie surową mieszanką i wysuszono czy najpierw parami, a potem wszystko w jedną wielowarstwową warstwę?
Jest to bardzo piękne! Przy okazji, jakich jabłek używałeś?

Wytnąłem gotowe warstwy, przeoczyłem, połączyłem i ponownie do wyschnięcia. A jakie jabłka nie mam pojęcia. To, co rośnie pod oknami, zrobiła. Jest to odmiana lokalna, dość bez smaku, choć bardzo duża, soczysta i jędrna.
Swoją drogą, jak się okazało, im dłużej pianka leży, tym jest smaczniejsza… To jak jedzenie chleba… Owinąłem go w pergamin i odłożyłem do lodówki.

Wstawiłam do lodówki.

Dlatego zalecają - przechowywać w lodówce (jeśli do długotrwałego przechowywania) w zamkniętym pojemniku, posypanym cukrem pudrem. W ciepłym pomieszczeniu, nawet w zamkniętym pojemniku, ptasie mleczko przestaje być konsystencją uzyskaną na początku.

jakiej odmiany jabłek użyłeś?

Najlepiej jest wziąć Antonovkę, która była używana do tego ptasie mleczko w czasach carskich. Ze swoim pieczonym smakiem prawie żadna inna odmiana nie może się równać. Cóż, jeśli nie ma Antonovki lub tożsamości nie jest potrzebna, ale trzeba użyć własnych jabłek… Porównanie różnych opcji jest interesujące.

do długotrwałego przechowywania)

Kto da to na długi czas?

W ciepłym pomieszczeniu, nawet w zamkniętym pojemniku, ptasie mleczko przestaje być konsystencją uzyskaną na początku.

Absolutnie nic jej się nie stało. Leżę na stole przez trzy dni, niczym w ogóle nie przykryty. Jak było, pozostało… nawet złagodniało… Nie tak, co jest na zdjęciu powyżej. Kolejny… Eksperymentuję z Belevską od dwóch lat. Szukam najlepszej opcji, cóż, w przenośni, "jak w sklepie, prawdziwy", bo nigdzie nie ma przepisu i technologii gotowania .. To tajemnica producenta ..

tajemnica producenta ..

Na pewno. Tylko nie fakt, że ma go według tej samej starej receptury

Tylko nie fakt, że ma go według tej samej starej receptury

Cóż, kto wie… może inny. Ale moje ptasie mleczko całkowicie mnie usatysfakcjonowało. Dokładnie to, czego chciałem. Sprężyste, wytrawne, chlebowo-bochenkowe.

prawoślaz całkowicie mnie usatysfakcjonował

Dokładnie, mówię też, że smak jest wyśmienity - założymy, że to jest właśnie przepis. Może jest lepszy - poczekamy!

Może jest lepszy - poczekamy!

Nie, nie będziemy czekać, poprawimy swoje umiejętności.

Podczas gdy czekamy na najlepszą opcję, oczywiście będziemy nadal gotować tę i próbować różnych odmian jabłek. Została mi mała Antonovka - starczyłaby na inne przepisy (mięso, ciasta).

W ciepłym pomieszczeniu, nawet w zamkniętym pojemniku, ptasie mleczko przestaje być konsystencją uzyskaną na początku.

Trzymałem go w domu w szafie od września do stycznia. Posypane cukrem pudrem i zawinięte w pergamin. Ostatni został zjedzony na stary nowy rok. Absolutnie nic jej się nie stało.
Dwa lata temu upiekłam 12 bochenków. Potnij gotową blachę wielkości piekarnika na 3 części, uzyskując prostokąty o wysokości 3 warstw około 15x30.
Zrobiłem to uważnie przeczytaj regulamin forum Przepis.Tylko ja miałam jabłka wszelkiego rodzaju, nie znam nawet odmian, bo zbierano je w opuszczonym ogrodzie.
Zrobiłem to z cukrem i fruktozą, nie widziałem różnicy.
Oczywiście starej pianki nie zjadłam, ale ta, która jest sprzedawana w Tuli, teraz smakuje dla całej mojej rodziny gorzej niż moja własna. Kupiłem go specjalnie dla porównania.

Dziewczyny! Coś, czym jestem kuku: girl_sad: możesz włożyć to do piekarnika na 2 blachy naraz, w przeciwnym razie możesz włożyć do piekarnika pojedynczo na 6 godzin: o Zrobiłeś gałąź pojedynczo: dziewczyna-th: Dzisiejsze ciśnienie jest niskie, bardzo niskie: girl_cray1: DUE

Utknąłem trzy na raz! Czasami zmieniałem reżim. To od góry do dołu, potem konwekcja.
Blachy do pieczenia kiedyś zmieniały wszystko miejscami, więc w celach profilaktycznych.

Mercy, merci! Zrobię to za 2 naraz!

[Wiki]

Wiki, Też bardziej podobało mi się moje ptasie mleczko. A kosztem przechowywania - przekazałem zalecenia. I tam już każdy sam decyduje, gdzie przechowywać.

można włożyć do piekarnika na 2 blaszki naraz, w innym przypadku pojedynczo na 6 godzin

Marina, oczywiście, jeśli pozwala na to piekarnik, postaw na 2 tace. Nie ryzykowałem i musiałem odejść (nie było nikogo, kto by ruszył w górę iw dół) i wyszedłem z kuchni z czystym sumieniem.

Na konwekcję postawiłem dwie tace. W niektórych miejscach się nie zmieniło. Położyłem go na noc na 5 godzin przy 70 g. ze szczeliną. Mam piekarnik elektryczny, wyłącza się po określonym czasie.
Rano wyjąłem gotowe ptasie mleczko, pokroiłem, posmarowałem i jeszcze przez godzinę.
Potem jeszcze przez chwilę leżała na moim stole - ostygł i wyschł.
Córkom najbardziej spodobały się chrupki.

Na konwekcję postawiłem dwie tace.

Nie odważyłem się zadzierać z konwekcją - naprawdę chciałem dostać puszystą piankę na wyjściu, nie odważyłem się! Teraz dużo eksperymentujmy!

Córkom najbardziej spodobały się chrupki.

A kiedy to odcinałem - powoli zjadałem te brzuszki.

Więc jeśli położysz bujnie na 2 blachach do pieczenia, to nie zadziała?

krzywizna nie wyjdzie?

Po prostu bałam się powierzyć to swojemu piekarnikowi. Doszło do nieudanego pieczenia na dwóch blachach ...

Tak! Wtedy lepiej nie ryzykować, zwłaszcza jeśli haczyki ręczne: szalone: ​​zrobię jeden po drugim: to: Marina, dziękuję!

Marina, czy nadal możesz zaryzykować 2 ?! : dziewczyna-tak: to chyba tylko mój piekarnik jest niegrzeczny ...

W porządku! A dlaczego nie: girl_in_dreams: założę to na noc, a potem wypiszę: zwycięstwo: co się dzieje!

wypisz się, co się dzieje!

Trzymam pięści na szczęście - niech wszystko się ułoży !!!

Dziękuję Ci bardzo! Cokolwiek się stanie, nadal będzie pyszne!

nadal będzie pyszne!

To na pewno - więc dziewczyny mówią, że w sprzedaży są nawet „chrupki” (jak rozumiem, przesuszona pianka).

[Marish]

jak rozumiem, przesuszone ptasie mleczko

Dokładnie ...

Marisha co jeśli spróbujesz z mrożonego puree.

Mrożonki z pieczonej Antonówki), ale dlaczego ...

Innusya, cześć, cieszę się, że wpadłem! Wydaje mi się, że nie ma znaczenia, czy przecier jest zamrożony, czy nie. A resztę mieszanki ubitych białek z puree ziemniaczanym trzymałam przez 3 dni i objętość była taka sama. Gotowałem drugiego dnia - ten sam efekt. Więc, Innus, spróbuj, a ja trzymam za ciebie pięści na szczęście !!!

To na pewno - więc dziewczyny mówią, że w sprzedaży są nawet „chrupki” (jak rozumiem, przesuszona pianka).

Napisałem to o brzuszkach! Kupiłem w Globusie, jest bardzo smaczne, ale jest drogie, więc nie boję się tego, co się stanie, i tak je zjemy: nyam: Więc teraz jestem w interesach: mail1: włóż to tylko do piekarnika rano (nadal stojąc) w 2 rzędach, na początku myślałem, że nie wystarczy na 2, ale było dobrze ubite i wszystko było wystarczające! O to chciałem zapytać, chcę do nadzienia dodać żurawinę, ale obawiam się, że to rozrzedzi farsz: dziewczyna-th: co mam zrobić, proszę o radę! Może pocałuj, mam świeże, nie lody! Tutaj

Marina, myślę, że trzeba było od razu ubić ... W przeciwnym razie nadzienie może stać się rzadsze. Czyli jest już w piekarniku czy to na następną partię?
Zasadniczo przy składaniu można spróbować wykonać warstwę ... na małej ilości pastylek.

Do piekarnika wkładam od razu dwie blachy do pieczenia, a nadzienie (część 4 wg przepisu) jest w lodówce, więc chcę do niej dodać żurawinę, gotowe jak kupiłem, tam z różnymi dodatkami żurawina, maliny , czereśnie, ale w nadzieniu: dziewczyna-tak: pewnie dodam całość, a może dodam pictinchik, mam, na zagęszczanie, co?

nadzienie (część 4 zgodnie z przepisem) znajduje się w lodówce

Myślałem, że to drugi etap pieczenia.

mogę dodać pektynę, mam na zagęszczenie, co?

Teraz wymyślimy nowy przepis. A co, jeśli zrobimy naprawdę stary?! ...

Spróbuj dodać sok żurawinowy w czystej postaci do części masy na warstwę. Pieczone jabłka zawierają wystarczającą ilość pektyny. Może ktoś Ci powie, czy czysty sok nie uszkodzi pastylki?

Może ktoś Ci powie, czy czysty sok nie uszkodzi pastylki?

To nie będzie bolało .. Mam maliny ..

Ok: zwycięstwo: spróbuję!

Dziękuję za twoją reakcję, Galina!
Marish, widzisz, jakie to wspaniałe - właśnie zadała pytanie, a odpowiedź jest właśnie tam! Dzięki Galinie.
Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

[przystań]

przystańKupiłem Antonovkę, naprawdę chcę wypróbować przepis. Dopiero teraz, czytając komentarze, pomyliłem się. Jabłka 2 kilogramy, czy powinno być 2 kilogramy puree ziemniaczanego?
A temperatura to 70 i 80, czy to nie konwekcja?

Jabłka 2 kilogramy, czy powinno być 2 kilogramy puree ziemniaczanego?

Elvira, w przepisie jest 2 kg jabłek - łącznie (nieobranych). Cukier jest podany do tej wagi. Ale kiedy spróbujesz puree, dostosuj ilość.

Poniżej zobaczyłem komentarz dotyczący wagi jabłek, pytanie zostało usunięte. Pozostała tylko konwekcja

Pozostała tylko konwekcja

Jeśli niezawodny piekarnik, spróbuj z konwekcją - nie odważyłem się

[przystań]

przystańprzy konwekcji temperatura jest zwykle obniżana. Zrobię to, co ty bez konwekcji. podziękować

O konwekcji wszystko jest jasne, ale postanowiłem zacząć od niczego w przepisie, który znalazłem. Następnym razem będę eksperymentować z dwiema paletami i konwekcją.

Zrobiłem! I zjedli to! : nyam: tego samego dnia, mało! Zrobiłam to na dwóch blachach naraz, z konwekcją 80 stopni, po 6 godzinach. był wilgotny, musiałem go odwrócić do góry nogami i trochę wysuszyć. był wilgotny i nadal przyklejony do papieru. Suszony przez kolejną godzinę w temperaturze 100 stopni. następnie przekroiłam na pół, posmarowałam pozostałym puree i przykryłam połówką na wierzchu, okazało się, że jest 4 warstwy krótsze, a piekarnik gotowano 3 godziny w temp. 100 gr. potem pokroiłem na porcje, nie było źle pokrojone, ale pod koniec dnia zmiękło, bardzo smaczne i bardzo podobne do prawdziwego ptasie mleczko, moim zdaniem problem jest tylko w razmikatsiya :: girl_in_dreams: Postawię zdjęcie jak zwykle,

z konwekcją 80 stopni po 6 godzinach.

Dlatego bałam się konwekcji - wolałam nie odbiegać od przepisu.

jadł! tego samego dnia, mało!

Bardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobało mi się !!! Dzięki za szczegółowy raport - myślę, że każdy, kto będzie gotował, też się przyda!

Oto obiecane zdjęcia!

Marisha, jakie one są piękne! Świetny! Bardzo się cieszę, dziękuję za fotorelację.

... ale pod koniec dnia złagodniało ...

Czy zostawiłeś lukę? Włożyłem ołówek, aby wilgoć wyszła. Dlatego moje brzegi wyschły do ​​chrupania, odciąłem je, a moja córka gryzła te skrawki oddzielnie herbatą.
I długo biłem masę, stała się śnieżnobiała i gęsta.

Jeśli piekarnik ma temperaturę 80 * C, nie trzymaj go uchylonego. Białka biję na szczyty, a potem razem z puree przez 10 minut (jak wskazano w przepisie) i masa jest śnieżnobiała - widać na zdjęciu.

Zrobiłem to uchylone. I nie to do końca dnia, ale po trzech miesiącach nie zmiękło

I ja też dobrze sobie radzę.

Jednak piekarniki są inne dla każdego, podobnie jak jabłka.
Myślę, że Marina zmiękła, bo pozostała zbyt wilgotna przez to, że drzwi były zamknięte, więc napisałem o luce.
Zrobiłem na konwekcji, na dwóch blachach naraz (widać, że wilgoci jest więcej niż byłoby z jednej) i ze szczeliną.

Jednak piekarniki są inne dla każdego, podobnie jak jabłka.

I to jest naturalne - mówię o tym na wszystkich stronach.