Białewskaja ptasie mleczko „Przysmak cara”

Białewskaja ptasie mleczko „Przysmak cara”

Kategoria: Puste

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
jabłka antonovka	2 kg
cukier	400 g
białka jaj kurzych	2 szt
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• Pomimo tego, że przepis jest dość pracochłonny, nadal sugeruję przygotowanie pianki Belevskaya! Potrzebujemy jabłek Antonowa - używano ich w znanym wielu słynnych domach ptasie mleczko, które było tam dostarczane z carskiej Rosji.
• Do tego przepisu użyto jabłek Antonovka.
• Umyte jabłka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą. Piekarnik nagrzewamy do 190 * C. Nie należy ich czyścić - miazga natychmiast ściemnieje.
• Antonovka piecze się szybko, około 20 minut, jabłka mogą trochę popękać - to nie jest straszne.
• Upieczone jabłka przenosimy na sito (tylko nie metalowe) i mielimy, oddzielając skórkę od wewnątrz. Praca nie jest szybka, ale wynik jest tego wart.
• Następnie ubij mus jabłkowy mikserem wraz z cukrem przez 10 minut - zwiększy objętość i rozjaśni.
• Białka ubić oddzielnie ze szczyptą soli, aż uzyskamy jędrne szczyty.
• Połącz białka z puree ziemniaczanym i ubijaj przez kolejne 10 minut.
• Odstawić 1/4 mikstury i wstawić do lodówki w zamkniętym pojemniku. Tam można go przechowywać przez jeden dzień (nie eksperymentowałem dłużej). Resztę masy układamy warstwą 1 cm na silikonowej macie lub papierze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika na 6 godzin. Piekarnik nagrzewa się do 80 * C (nie więcej - w przeciwnym razie ptasie mleczko będzie ciemniejsze). Taka ilość przecieru wystarcza na 2 tace. Lepiej wysuszyć osobno (druga część czekała w lodówce wraz z 1/4 części na warstwę).
• Gotową piankę układamy na papierze do pieczenia, oddzielamy matę silikonową lub papier od pianki. Jeśli papier nie oddzieli się dobrze, można go lekko zwilżyć wodą lub podważyć czubkiem noża. Dość łatwo oddzielił się ode mnie.
• Nadszedł czas, aby użyć zestawu 1/4 puree. Rozłóż na ptasie mleczko, pokrój na porcje.
• Natychmiast połóż na silikonowej macie lub papierze.
• Wysyłamy do pieczenia ponownie, ale już w 70 * C, przez 3 godziny.
• Wyjmujemy gotową piankę z piekarnika, wyrównujemy krawędzie nożem, okresowo zwilżając zimną wodą, aby krawędzie nie zostały zmiażdżone.
• Postanowiłam udekorować część pianki jako prezent noworoczny.
• Do przechowywania pastylkę należy obficie posypać cukrem pudrem, wcierając ją.
• Pastylka rozpływa się w ustach, pozostawiając niesamowity posmak jabłka. Ten deser jest podobny do najdelikatniejszego sufletu i może nie jest to ten sam stary przepis, ale jest bardzo podobny w smaku.

Naczynie jest przeznaczone do

2 kg jabłek

Czas na przygotowanie:

10 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Belevskaya pastila to pierwotnie rosyjski przysmak, którego historia sięga 1888 roku. Jego receptura została wymyślona przez słynnego kupca Ambroży Pawłowicza Prochorowa, dzięki czemu pastylka stała się produktem znanym na całym świecie. W pewnym momencie pianka Belevskaya została dostarczona do stołu wysokich osób z Rosji, Francji, Hiszpanii, Włoch, Bułgarii i Gruzji. Takie rozpoznanie byłoby niemożliwe, gdyby ten produkt nie miał tak jasnego i niezapomnianego smaku.

Podobne przepisy

Pastila z morelami z cynamonem (i nie tylko) (CurlySue)

Mieszanka pastili „Hojny sierpień” (CurlySue)

Zefir Belevskaya w suszarce Lequip D5 Eco (gawala)

Niezły przepis. Ale piekarnik jest gazowy, to znaczy nie może być poniżej 150)))
Dziękuję za tak szczegółowy opis i wspaniały przepis.

Mam też benzynę i wykonałem świetną robotę. Możesz zmierzyć prawidłowe nagrzewanie piekarnika za pomocą termometru.

Nie, nie ... Wszystko zostało zmierzone sto razy - zarówno przy produkcji herbaty Koporye, jak i przy przygotowywaniu kiełbas. Mój piec wciąż jest tą bestią ... Muszę nawet postawić tace z wodą, co zauważyła 150)))

Kolejną opcją jest uchylenie drzwiczek piekarnika ... Ale to nie jest najlepsza opcja.

Fajny przepis, nie wiadomo tylko gdzie Ponadto tutaj mięso Spróbuj znaleźć je później!

Podziękować. Nie jest jasne, dlaczego wystawiane jest niewłaściwe zdjęcie i nie mogę nic zrobić. Zwróciłem się już do Szefa ...

Wszystko widać na zdjęciu, ale za wspaniały przepis +

[Natasza]

To jest pyszne. Zrobiłem to więcej niż raz. Masz bardzo piękną Marinochkę, okazało się)

Ale piekarnik jest gazowy, to znaczy nie może być poniżej 150)))

Natasza, Chuchelka na forum i inna dziewczyna mają podobny przepis. Nie pamiętam, które z nich, ale były suszone w suszarce elektrycznej)

W Isidri znalazłam przepis na gotowanie, w którym wszystko jest nie tak, a ja też mam inną temperaturę - i to jest bardzo ważne. Bo przy suszeniu powyżej 80 * C ptasie mleczko ciemnieje, a Chuchelka w ogóle nie ma takiej receptury.

Ponadto obiera się tam jabłka - z tego puree ziemniaczane ciemnieją, natychmiast się utlenia.

Dlatego nikt nie zabrania wystawiania własnej wersji.

[Anioł]

suszone w suszarce elektrycznej)

Aniołdziękuję. Będę szukać. Pasuje mi pastila w suszarce)))

Wspaniały Mk, trochę Khpechkinsky tovarischi już kusi mnie pianką Beleva, ale teraz nie mogę wyjść z tak szczegółowym Mk!
Dzięki Marisha za przepis, w samą porę!

Czy próbowałeś suszyć w suszarce?

[MariS]

MariS, przystań, uh ... co za piękno ...

Czy próbowałeś suszyć w suszarce?

Ksyusha, dziękuję za wsparcie. Jeśli masz zamiar, musisz gotować. : girl_wink: I jeszcze nie próbowałem tego w suszarce, tylko zwykłe ptasie mleczko. Tak, a temperatury tam zdecydowanie nie da się ustawić, ale tutaj jest wyraźnie 80, a potem 70.

Christina, dzięki za pochwałę. Bardzo dobrze!

Dzisiaj robię tylko ptasie mleczko. Upiekłam jabłka w piekarniku, pomyślałam, że tak zjem, żeby spróbować ugotować ptasie mleczko, poszłam za przepis, a potem huk i świeży, odpowiedni przepis na ptasie mleczko.
Dodam niuanse od siebie - przetarłem jabłka przez sito w Kenwood, jest metaliczne, ale nic nie pociemniało.
Zważyłem gotowe tłuczone ziemniaki - do dwóch kg nie wystarczyło 300 gramów, więc nieznacznie zmniejszyłem cukier.
Kesha zgarnął idealnie, miska 7 litrów była prawie do gałek ocznych, nasadka dyszy była zablokowana.
Nie wiem, ile włożyłam do lodówki na posmarowanie, odstawiłam, ale mam trzy blachy do pieczenia. To prawda, nie wiem, jaka była wysokość warstwy, wszystko na oko.

Masa zapiera dech w piersiach, wszystkie wąsy są dokładnie lizane przed praniem
Teraz w trakcie suszenia. Piec włączyłem na konwekcję, temperatura dokładnie 80.
Z zainteresowaniem czekam na wynik.

Lifehack - nie mam szpatułki do wyrównania masy. Wziąłem niepotrzebną plastikową kartę rabatową - piękna!

wyraźnie 80, a następnie 70.

I tego też nie mam w piekarniku ...

wszystkie ostrza trzepaczki są dokładnie lizane przed myciem

Veta, zrobiłem to samo - takiego przysmaku nie da się zmyć wodą!
Chciałem poprawić: waga nieobranych jabłek wynosi odpowiednio 2 kg, tłuczone ziemniaki są już mniejsze. A jakim rodzajem jabłek jest Antonovka?

Ksyusha, a nie ma czym mierzyć temperaturę? Nagle pojawia się taki ...

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardowanie ptasie mleczko! Dzięki za przepis!

Natasza, dziękuję! Nagle przydaje się przepis - będę bardzo zadowolony. Tak smaczne i zdrowe!

[przystań]

przystań, a jabłka tylko Antonovka pasują?

Tylko jabłka pasują na Antonovkę?

Każdy to zrobi. nie mamy antonówki, robię z tego co rośnie na drzewie w ogrodzie ..

Kupiłem w Ashanie, jest napisane - Antonovka. Pachnący!

Jak ja kocham piankę Belevskaya i tak, jest warstwowa, mam ją pod nazwą Air. Uwielbiam to aż do zgrzytu. Dziękuję Marino za MK. Może jakoś trafisz na prawdziwą Antonovkę i ugotujesz - mam nadzieję.

Galina, Albina, oczywiście możesz zrobić ptasie mleczko z dowolnego jabłka, ale oryginalny stary przepis pochodzi z Antonovki.

Veta, tak - Antonovka jest tak pachnąca, że ​​od razu rozpoznajesz zapach!

Ksyusha, wcześniej nie wiedziałem, że potrzebujesz Antonovki - rozdawała swoje zbiory po lewej i prawej stronie. Zdążyła się dogonić i przygotowała tłuczone ziemniaki, a potem ptasie mleczko. Chcę też spróbować z gotowego puree (to jednak trochę soku z cytryny).

[Marinochka]

Marinochkanic strasznego, będzie cukierki cytrynowe.
W tajemnicy ukryłem dwa pudełka prawoślazu, przywiezione z wakacji. Kupiłem go w regionie Tula w drodze do Moskwy. Bananowo-pomarańczowy, czyli z dodatkiem puree bananowo-pomarańczowego. Dlatego staraj się aromatyzować. Sprzedam diabła za żurawinową duszę.

[MariS]

MariS, przystańdzięki za przepis na ptasie mleczko, jabłek jest dużo, spróbuję ugotować!

z dodatkiem przecieru bananowo-pomarańczowego.

I to jest idea - urozmaicić asortyment pianek!

dużo jabłek, spróbuję ugotować!

Zhenya, będzie świetnie! Teraz nie martwię się, że nie ma gdzie położyć jabłek. Całość upieczona i pół upieczona. Możesz przygotować tłuczone ziemniaki, a następnie wymieszać z bitym białkiem ...

, zrobić ptasie mleczko z dowolnych jabłek, ale oryginalny stary przepis pochodzi z Antonovki.

W Austrii nie ma Antonovki ... niestety

Następnie idziemy do Ciebie (z Antonovką!)

Następnie idziemy do Ciebie (z Antonovką!)

Witamy. Z naszego stołu na Twój stół ...

Następnie idziemy do Ciebie (z Antonovką!)

Dobrze chodźmy
Marina, bardzo apetyczne ptasie mleczko i pyszne zdjęcia, może się zdecyduję i zrobię))

może zdecyduję i zrobię))

Lena, dzięki! Zdecydowanie musisz się zdecydować: oczy się boją, ale ręce robią ...

Galina, dziękujemy za wspaniały prezent na nasz stół!

dziękujemy za wspaniały prezent na naszym stole!

Tak, wcale. Belevskaya z austriackich jabłek.

z austriackich jabłek.

Prawdopodobnie jest to pianka austriacko-belevskaya. Zastanawiam się, czy nadal przynoszą Belevskaya twoim patriarchom? Czytałem, że w latach 90. królowa Anglii została zaopatrzona.

Jestem znowu z dodatkami i pytaniami.
Wysuszyłem pierwszy etap, wczoraj około 3 godziny a dziś około 3 godziny.
Czy mogę włożyć nos do piekarnika? A może lepiej go nie otwierać? Zajrzałem do środka, zmyłem kondensat z drzwi, kilka razy zmieniłem blachy do pieczenia. W jednym miejscu opal piankowy Warstwy wyszły nie tak pulchne jak Mariny. Być może trzeba było, jak w przepisie, rozprowadzić na dwóch blachach do pieczenia.
Pytanie brzmi, do jakiego stanu wyschnąć? Teraz mam go dość plastyczny, można go zgiąć, nie pęka. Nieco wcześniej było jak mokra gąbka. Jeszcze trochę i będzie jak toast.
Pytanie drugie - skoro mam trzy warstwy, ile warstw powinienem zrobić? Z jednego ciasta zrobić 6 warstw, czy pokroić na mniejsze kawałki?

Cóż, obserwacja - najlepiej zdjąć go z teflonu. Potem była silikonowa blacha do pieczenia, papier też dobrze wypadł, ale warstwa nie była zbyt równa, a dwie poprzednie były równe i piękne.

Zastanawiam się, czy nadal przynoszą Belevskaya twoim patriarchom? Czytałem, że w latach 90-tych zaopatrywano ją w nią królową Anglii.

Nie wiem, może komuś to przynoszą. Oczywiście po upadku Austro-Węgier mamy trudną sytuację z królowymi. Ostatni z Habsburgów zmarł kilka lat temu w podeszłym wieku ...

[gawala]

gawala,
Znacznik wyboru i robisz to jak Chlebnikowa, ubijasz białka tłuczonymi ziemniakami lub, jak Marishka, ubijasz białka oddzielnie, a następnie dodajesz ubite do puree?

Czy postępujesz tak, jak Chlebnikowa, ubijasz białka z puree ziemniaczanym, czy, jak Marishka, ubijasz oddzielnie białka, a następnie dodajesz ubitą biel do puree?

I tak i tak. moim zdaniem nie ma różnicy.

Dziękuję Znacznik wyboru. Teraz spróbuję, jak uczy Marishka. Pierwszą dokładnie wysuszyłem, nie mogę przystosować się do mojej suszarki na podczerwień, czas zdecydowanie trzeba skrócić.

Sprzedawane przesuszone, tzw. Chrupki jabłkowe, bardzo smaczne i drogie!

[maha i]

wczoraj około 3 godziny, a dziś około 3 godziny.

Veta, zrozumiałem, że z przerwą w piekarniku było ptasie mleczko? Czy warstwa prawoślazu miała grubość 1 cm? Stałem dokładnie 6 godzin i byłem plastikowy. Potem zrobiłem to inaczej z międzywarstwą: w 2 warstwach i w 3. Faktem jest, że pastylka, która została wysuszona w dwóch warstwach, wtedy można ją połączyć bez międzywarstwy między awarią i będą 4 warstwy.

zdecydowanie należy skrócić czas.

W przypadku suszarek wszystko jest inaczej. Trzeba też się do nich dostosować - moja jest na daczy (wysuszyła wszystkie owoce w nocy).

chrupki jabłkowe, pyszne i drogie!

maha iMarina, to znaczy przesuszona i pyszna. Tym bardziej nie ma się czego bać - suszymy i wszystko, co się okaże, będzie ekskluzywne!

[MariS]

MariS,
A na razie jesteśmy tylko na daczy. Tak, wszystko inne już łatwo wysycham, ale Belevskaya, wysuszyłem to w 6 godzin. Ale jakie to było pyszne! Gdybym nie zjadł prawdziwej Belevskaya i nie widział twojej i Galiny, zrobiłbym to zbyt sucho. Ale chcesz tego właściwego

Sprzedawane przesuszone, tzw. Chrupki jabłkowe, bardzo smaczne i drogie!

O tak!! To też dupa głowy, jaka pyszna

rzuć głowę, jakie pyszne

Ale jakie to było pyszne! Gdybym nie zjadł prawdziwej Belevskaya i zobaczył twoją i Galinę,

Dziewczyny, więc warto raz wyschnąć - cóż, zachęciłyście wszystkich, którzy rzekomo ponieśli porażkę!

Mój naoliwiony teraz wysycha, placek złożony z trzech ciast. Ciastka nieco zmiękły.
Czekam na wynik. Zapach - zrzut głowy.
Okazuje się, że mam fajny piekarnik, utrzymuje niesamowicie prostą temperaturę (steruję zdalnym termometrem)
Nie próbowałem prawdziwego pianki Belevskaya

Ciastka nieco zmiękły.

Na wyjściu ciastka będą miękkie… tak jak powinny…

Okazuje się, że mam fajny piekarnik

Kiedy wiedzielibyśmy o takiej jakości naszych piekarników!

Czekam na wynik. Wysypisko zapachowe.

Trzymam pięści - to bardzo ciekawe - jaki będzie wynik! Smak jest taki sam jak zapach ...

Zgłaszam - bardzo smaczne!
Cukier kroję, w ptasie mleczko jest go za mało. Okazał się delikatny i miękki.
Jak najlepiej to wyciąć? Zmarszczki.

Jak najlepiej to wyciąć? Zmarszczki.

Bardzo się cieszę, że wszystko wyszło przepyszne! Cięcie nie jest łatwe - napisałem w przepisie, że krojenie nożem, ciągle mocząc go w zimnej wodzie. I za każdym razem lepiej jest wytrzeć do czysta.