Białewskaja ptasie mleczko „Przysmak cara”

Mam opalowe ptasie mleczko z płynnym puree. Po wyschnięciu ptasie mleczko pozostawało na tej samej wysokości co przed suszeniem, ale było twarde. Należy przechwycić równowagę wilgoci.

Ubił masę, nie pobił jej.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Mówię o ilości odparowanej cieczy w przecierze jeszcze przed biczowanie piszę.

[Piekło]

PiekłoCzy gotujesz puree ziemniaczane? Nigdzie o tym nie czytałem. To było doświadczenie - wylałem sok uwolniony na blachę do pieczenia. Wynik jest taki sam.
Galina w kolejnym temacie napisała, że ​​nie zauważyła różnicy, czy sok był odsączony, czy nie.
Nie słyszałem o parowaniu.

Tak, gotuję jabłka na parze bez skórki i na środku w rondlu z grubym dnem, nie wycieram (próbowałem - nie widziałem różnicy, ale zależy to jednak od jakości jabłek ), ale od razu blendera i biję, zgodnie ze stanem ubijania, kierując się zdjęciem Galina z sąsiednich tematów.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, dziewczyny. Oczywiście jakość prawoślazu zależy od piekarnika i jakości jabłek. Moja Antonovka była wystarczająco dojrzała i po upieczeniu praktycznie nie było soku. Dziękuję za twoje doświadczenie i radę.

Galina w kolejnym temacie napisała, że ​​nie zauważyła różnicy, czy sok był odsączony, czy nie.

Zamierzam trochę tym potrząsnąć, skoro już o tym wspomniałem, jeśli Marina nie ma nic przeciwko. Sok wyciskam tylko z zakupionych jabłek. ponieważ soku jest dużo, wylewam około litra soku z 4 kg zakupionych jabłek. Nie odsączam niczego z jabłek, nie ma różnicy. Jeśli kupiłeś jabłka, odcedź i gotuj trochę przez 4 minuty z pektyną. Wtedy wszystko się ułoży. Jeśli nie zrobisz tego z zakupionymi jabłkami, bo nie spuszczasz soku i nie gotujesz go z pektyną, to zadziała… nic nie zadziała, „podeszwa” zadziała. Ale chodzi o nasze jabłka, chociaż są one uprawiane w sąsiednim kraju związkowym, bardzo różnią się od swoich rodzimych.

odcedź i gotuj trochę przez 4 minuty z pektyną

ile pektyny i ile jabłek?
Dziękuję wszystkim ... Prawdopodobnie w końcu to piekarnik. Myślę, że w przeciwnym razie przynajmniej czasami zadziała. I robię tylko z Antonovki, ma dużo własnej pektyny. Pieczę w całości, a następnie przecieram przez sito.
Dzisiaj kupiłem ponownie 3 kg, nie mogłem przejść, za 20 rubli Antonovka !!
Więc nawet jeśli nie to samo, co w snach, ale będę miał piankę)))

Po wyschnięciu ptasie mleczko pozostawało na tej samej wysokości co przed suszeniem, ale było twarde.

czy mięknie po rozprowadzeniu i wykończeniu?

ile pektyny i ile jabłek?

Dasha, to jest napisane w moim temacie. Nie pamiętam ilu ... Są też zdjęcia paczek pektyny.

czy mięknie po rozprowadzeniu i wykończeniu?

Tak, ale zrobiłem nową kompozycję do rozmazywania, biorąc pod uwagę poprzedni błąd.

Mam zamiar trochę tym potrząsnąć, skoro już o tym wspomniałem, jeśli Marina nie ma nic przeciwko.

Galina, oczywiście, nie mam nic przeciwko. Wręcz przeciwnie, cieszę się, że mam mniej „pracy”. Ponadto nie wszystkie wiadomości przychodzą na moją pocztę (lub z dużym opóźnieniem).

Więc nawet jeśli nie to samo, co w moich snach, ale będę miał ptasie mleczko)))

I to jest najważniejsze, Dasha! Powodzenia!

Okazuje się, że dobre ptasie mleczko jest bardzo smaczne. Już trzeci rok robię pianki w sezonie jabłkowym, niestety (sezon) dzieje się to w ciągu roku. Może moje doświadczenie pomoże miłośnikom tego przysmaku. Pieczę jabłka w kuchence mikrofalowej, okazuje się szybciej, potem przecieram przez sito. 500 gr. Dodaję mus jabłkowy 170 gr. cukier i 1 białko, wszystko razem bez oddzielania i ubijanie na najwyższych obrotach przez 6 minut. Objętość to ogromna pełna miska.Głęboką blachę do pieczenia wyściełam dobrym papierem, nakładam i wyrównuję na wysokość 3 cm. Kupiec Prochorow, założyciel produkcji pianek marshmallow w mieście Belev w regionie Tula (nasz rodak) zalecił wyłożenie masy wysokości kobiecego palca, czyli 3 cm. wysuszyć w piekarniku kuchenki gazowej Gorenje, najpierw pianki ciemne i karmelizowane od wysokiej temperatury, nawet przy otwartych drzwiach, wtedy zdałem sobie sprawę, jak i ile otworzyć drzwi poprzez pomiar temperatury. 3 godziny po jednej stronie i 2 godziny po drugiej. Jeśli papier jest dobry, nie ma problemów z „rwaniem”, maty silikonowe generalnie usuwają ten problem. Opracowałem już „technologię”. Suszę od razu 2 blaszki do pieczenia, każda zawiera 1 porcję masy jabłkowej, masy nie odkładam do panierowania, jakoś się robi ... w skrócie mi się to nie podoba, to może na inny dzień jeszcze 2, kiedy ciasta gotowe Robię jeszcze 1 porcję masy i wystarczy na posmarowanie wszystkich 4 ciastek. Każde ciasto (warstwę) kroję na 3 części, smaruję i osuszam, następnie pocieram całe to piękno cukrem pudrem, zostawiam na stole na kolejny dzień i zawijam w papier, a potem przyjemność zaczyna się zarówno od samego ptasie mleczko i proces dawania moim bliskim!

Kupiec Prochorow, twórca produkcji pianek marshmallow w mieście Belev w regionie Tula (nasz rodak) zalecił, aby masę wyłożyć wysokości palca damskiego, czyli 3 cm.

Patrzę na palec: wzdłuż ... grubości ... nie, nie jestem damą

Suszę w piekarniku na kuchence gazowej Gorenje, najpierw pastylka ściemniała i karmelizuje się od wysokiej temperatury, nawet przy otwartych drzwiczkach, po czym zorientowałem się, jak i ile otworzyć drzwi mierząc temperaturę.

Jaka jest temperatura w piecu do suszenia masy +90, +100, stopni C?

Patrzę na palec: wzdłuż ... grubości ... nie, nie jestem damą

Do diabła, w czasach Prochorowa panie były droższe. Kupcy tacy tacy ... Mój palec jest tuż pod ramą - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochkapani, jesteś damą. tylko nowoczesny i nawet nie próbuj mierzyć palców, nadal nie dostaniesz tego rozmiaru Kupiec Prochorow najwyraźniej miał inne standardy



gawala, Nie utrzymuję już temperatury 80-85 stopni

[Svetlana]

Svetlana, Ja też zapytam.
80-85 wystawiać przez sam piekarnik?
Czy próbowałeś mierzyć za pomocą przenośnego termometru?
I jeszcze jedno: nie wiesz gdzie dokładnie znajduje się czujnik temperatury w piekarniku?
Dlaczego pytam ... Ustawiam temperaturę na piekarniku, wkładam termometr, pokazuje poprawnie. Ale kiedy zainstalujesz blachę do pieczenia z prawoślazem, temperatura w pobliżu prawoślazu znacznie spada. Do 50-60.
Więc myślę, że może powinniśmy podnieść temperaturę?
No bo już

Może moje doświadczenie pomoże miłośnikom tego przysmaku

Opisałbyś cały proces, jaką temperaturę, czas schnięcia, temperaturę dosuszania, czas dosuszania i zdjęcie dla jasności.

Czy próbowałeś mierzyć za pomocą przenośnego termometru?

w moim piekarniku nie ma termometru, są tylko cyfry od 1 do 8 1 = 150 stopni to za wysoko na ptasie mleczko, w związku z tym ustawiam gaz na minimum, otwieram piekarnik na drzwiach zawieszam termometr z sondą sonda jest wycelowana w wychodzące gorące powietrze a ja obserwuję temperaturę ... Jeśli otwieram drzwi wyżej, zamykam je niżej, ustawiając w ten sposób tempo, którego potrzebuję. i uspokój się przez 3 godziny i dalej w tekście.

Opisałbyś cały proces

Cały proces już napisałem i szczegółowo, jeśli interesuje Cię jakiś etap bardziej szczegółowo, z przyjemnością odpowiem

jaka jest temperatura, czas schnięcia,

3 godziny po jednej stronie i 2 godziny po drugiej.

Nie utrzymuję już temperatury 80-85 stopni

No bo już

Wydaje mi się, że tyle wycierpiałam z tym ptasie mleczko… Myślę, że albo ona jest mną, albo go zmieniam Zmień nowy dobry piec na elektryczny, z powodu jednego pianki, to zabawne. i pocztą elektroniczną piekarnik można ustawić na dowolną temperaturę i bez problemów. No to znaczy, czyli musiałem jakoś przyzwyczaić się do gazu no cóż, jestem uparty i pokonałem tę mądrość !!!

[Marinochka]

albo ona jest mną, albo ja jestem nią

Znowu ona mnie
Więc...
Upiekłam jabłka i przetarłam je. Wyszło 850 gr puree. Ugotowałam, dodałam pektyny i wyszło z puree ziemniaczanym 700 gramów tego rodzaju:


Pokonaj z cukrem i dodatkiem białka. Na szczyty na wszelki wypadek. Zwykle nie jest to fajne.


Cóż, na blasze do pieczenia. Smaruję łopatką, wychodzi całkiem równo:


Na tym fffsoyo
Co się stało w końcu, nawet nie zrobiłem zdjęcia, znowu jest super ...
Zrobiłem to tydzień temu, wczoraj kolejna próba, postanowiłem podnieść temperaturę do 90. Suszę nawet dmuchawą. Robi straszny hałas, poszliśmy na spacer)))
Wszystko ułożyło się jak zwykle.

Wniosek wyciągnął, że nie chodzi o masę
Coś jest nie tak z procesem suszenia. Patrzę w szybę. Przez pierwsze 2-2,5 godziny wygląda na napompowaną! Wszystko gładkie, piękne. A potem wydaje się, że został zdmuchnięty.
Pewnie na razie zostawię te tańce. Do przyszłego roku ...

Marinochka, Przepraszam za tak mało optymistyczną recenzję. Ale nagle ktoś inny ci coś powie. Cóż, doświadczenie jest nadal doświadczeniem, więc co to jest

końcowa temperatura suszenia, końcowy czas suszenia i zdjęcie dla przejrzystości.

Ta chwila jest dla mnie bardzo interesująca. Suszone w temperaturze 80 stopni. brakowało dalej?

dodano pektynę

Dasha, dlaczego pektyna? Jeśli są to twoje własne jabłka lub z rynku, pektyna nie jest potrzebna. Pektyna jest dobra do kupowanych i zagranicznych jabłek. Bez tego ptasie mleczko nie zadziała. Przeczytałeś mój temat, tam opisuję ten moment.

Wszystko gładkie, piękne. A potem wydaje się, że został zdmuchnięty.

Dasha, zachowuje się tak samo w suszarkach. Najpierw podnosi się do białka, a następnie osiada, opróżnia i rozpoczyna się proces suszenia.

Kupione jabłka, tak. Raz położyłem pektynę. Myślałem, że w jakiś sposób wzmocni masę. Ale nadal ...

Oto zdjęcie tego, co zwykle otrzymuję. W ogóle nie jest przewiewny! Jest oczywiście pyszny, aromatyczny. Ale to właśnie konsystencja tektury. Przecinam nożem ze skrzypieniem

Ściśnięty w środku, nie prostuje się.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, czy możesz kupić dobrą suszarkę i nie zawracać sobie głowy piekarnikiem? Konieczne jest również wybranie temperatury, przy głównym suszeniu wszystkie piece są różne, a następnie temperatura pod koniec suszenia, aby poeksperymentować z masą, nadpalona nie nadaje się do piekarnika, pianka marshmallow okazuje się dokładnie taka tak samo jak na zdjęciu. Rozczarowany też nie zadziała.
W jakiej temperaturze było sucho?

Tak, suszarka nie jest szczególnie potrzebna, nie ma daczy. Piekarnik czasem coś wysycha, wystarczy.
Suszono w wieku 50 lat, zgodnie z oczekiwaniami

Nigdy nie dostaję miękkich warstw. Jeśli miękkie, to wilgotne w środku. Dlatego suszę do tuk-tuka. Potem trochę odchodzi. Ale wygląd chleba to marzenie

Suszono w wieku 50 lat, zgodnie z oczekiwaniami

Dash, w piekarniku nadal musisz podnieść temperaturę, a nie 50 stopni. W suszarce 54-55 stopni. A jeśli otworzysz piekarnik, temperatura jest nawet niższa niż 50 stopni. Spróbuj ustawić wyższą temperaturę, mimo wszystko objętość piekarnika jest większa niż suszarki. Zacznij od 60 st. A potem spójrz na warstwę.

Ale wygląd chleba to marzenie

Eksperymentuj z masą. O ile oczywiście nie ma chęci.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaspróbuj to zrobić przy 500 gr. mus jabłkowy 170 cukru i 1 białko, masz 850 gramów puree na 1 białko. pektyna nie jest tu wcale potrzebna. Jabłka mają najwyższą zawartość pektyn ze wszystkich owoców. Nawet na "rynku" to jabłko i jabłko w Afryce, cały ten nonsens !!! Najważniejsze to być Antonovką !!! nikt inny. Nie bez powodu Prochorow robił tylko z nich pianki, myślisz, że innych jabłek nie miał? Byliśmy w zakładzie produkcyjnym w Belev i widzieliśmy, jak wszystko się dzieje, dopiero wtedy wszystko zaczęło mi się układać. Próbowałem też suszyć w suszarce, ale mi się to nie podobało, trwało to bardzo długo, ponieważ temperatura w suszarce dochodziła do 70 stopni, a nawet mniej. Myślałem o zakupie specjalnie zaprojektowanej suszarki do ptasie mleczko, mocniejszy monitor do tego tematu, ale wszystko do 70 stopni, co mi nie wystarcza, potrzebuję 80-85 no nie więcej niż 90 bo jak zacznie podnosić więcej, a potem odpadnie, karmelizuje i ciemnieje. Nie poddawaj się, pozwól jej, nie ona ciebie !!!

Przez pierwsze 2-2,5 godziny wygląda na napompowaną! Wszystko gładkie, piękne. A potem wydaje się, że został zdmuchnięty.

a może jest już gotowa za te 2,5 godziny, suszysz konwekcją, ale na wietrze wszystko dzieje się znacznie szybciej.Możesz to przesuszać. Spróbuj ptasie mleczko, jeśli nie przyklei się do palców, czas go odwrócić lub całkowicie wyłączyć. Wydaje mi się, że prześwietlasz to, ponieważ czas w przepisach jest podany zgodnie z twoimi odczuciami, a piece są inne dla każdego.

850 gr puree na 1 białko.

Ugotowałem to, zostało 700)
W zasadzie robię TYLKO od Antonovki.

jest już gotowy w ciągu tych 2,5 godziny

nie! Było doświadczenie - przewróciła warstwy. Więc przylgnęli do papieru, okazało się to kompletnym nonsensem.
Cóż, wbijam palec w warstwę, w środku jest zupełnie mokra.

Są jeszcze jabłka, spróbuję ... Już worek podszlamu leży, będę jadł do lata
Dzięki za wsparcie! Naprawdę duży

[Svetlana]

Najważniejsze to być Antonovką !!! nikt inny

To wszystko teoria, ale w praktyce Galya (gawala) wielokrotnie udowodniła, że ​​wspaniały cukierek można uzyskać nie tylko od Antonovki.

wszystko ma do 70 stopni, co nie wystarczy, potrzebujesz 80-85

Bzdura, doskonale wysycha w temperaturze 70 stopni. Tak, długo, ale wynik jest tego wart.



Svetlana, pokaż zdjęcie swojej pianki z piekarnika.

może jest już dla Ciebie gotowy za te 2,5 godziny,

W piekarniku przez 2,5 godziny pastylki NIE MOŻNA suszyć. I nie odwracaj tego. Nadal jest wilgotny. Suche - tak, ale nie suche.
Dasha, nadal wydaje mi się, że dużo zabiłeś.

Myślałem, że kupię specjalnie zaprojektowaną suszarkę do ptasie mleczko, mocniejszy monitor w tym temacie, ale wszystko jest do 70 stopni, co nie wystarczy, potrzebuję 80-85

Idealna suszarka do pianek marshmallow.

Zefir Belevskaya w suszarce Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Idealna suszarka do pianek marshmallow.

Ja też to widziałem, ale cena jest wyższa niż mój budżet i za jedną piankę do kupienia za 11-14 tysięcy takich ...
a ich temperatura wciąż nie przekracza 70-75 ° C, aw moim „Dry Hove” też nie ma to sensu.



gawala,

W piekarniku przez 2,5 godziny pastylki NIE MOŻNA suszyć.

tak, masz rację, ale nagle pomyślałem, że z konwekcją to dzieje się kilka razy szybciej, nie mam tego (piec konwekcyjny) więc nie wiem na pewno, po prostu założyłem, że



elvin,

Svetlana, pokaż mi zdjęcie swojej pianki z pieca.

Oto jak zdobyć dobry fotik. koniecznie

a ich temperatura nadal nie jest wyższa niż 70-75

I nie jest potrzebna powyżej.

Pomyślałem nagle, że z konwekcją dzieje się znacznie szybciej,

Nie, co ty ... ten proces nie jest szybki, minimum 6 godzin.

Ja też to widziałem, ale cena jest wyższa niż mój budżet i za jedną piankę do kupienia za 11-14 tysięcy takich ...

Faktycznie taka suszarka kosztuje co najmniej 23 tys. ruble. (300 euro)
Wiesz, ale właśnie kupiliśmy to dla ptasie mleczko i ze względu na ptasie mleczko i nie żałowałem ani minuty, ani sekundy. Możesz iść i kupić to ptasie mleczko w dowolnym momencie, ale ja nie mam takiej możliwości i nigdy nie będę miał. Dlatego jest tylko jedno wyjście, aby zrobić to sam.

Marina, przepraszam za małą ingerencję w twój temat.

możesz iść i kupić to ptasie mleczko w dowolnym momencie, ale nie mam takiej okazji i nigdy nie będę zaznaczać

sądząc po zdjęciu w następnym temacie, wszyscy nie mamy okazji kupić TAKIEGO ptasie mleczko!
Dla mnie sklep nie był nawet obok niego)

[gawala]

gawala,

Faktycznie taka suszarka kosztuje co najmniej 23 tys. ruble. (300 euro)

każdy ma swoje własne karaluchy

każdy ma swoje własne karaluchy

Dlaczego karaluchy? Jeśli mieszkam w Austrii i nie mogę kupić tego, czego chcę, to szukam wyjścia. Znalazłem go. Jej mąż uwielbia pastilę. Z dużą ilością jabłek, dlaczego tego nie zrobić. A dlaczego nie kupić dobrej techniki i nie cierpieć z powodu piekarnika.

Dziewczyny, Teskoma ma taką suszarkę do piekarnika, prawdopodobnie nadaje się również do pianek

[gawala]

gawala,

Jeśli mieszkam w Austrii

Tak, po prostu wspaniale, jeśli w Austrii znalazłeś sposób na rozpieszczenie męża, a jeśli w Rosji, to osobiście nie stać mnie na to z moją emeryturą. Cóż, to jest prawie kwestia polityczna, która w ogóle nie jest przedmiotem naszego tematu. cóż, znajdujemy wyjście z każdej sytuacji. Byłoby pragnienie

Teskoma ma taką suszarkę do piekarnika, prawdopodobnie nadaje się też do pianek

Wydaje mi się, że wysokość boku to nie więcej niż 05cm. W przypadku ptasie mleczko to nie wystarczy. Co najmniej 1 cm Wykonałem na paletach silikonowych wysokość 0,9 cm. Wysechł do 0,5 cm. Oczywiście zadziałało, ale już tego nie zrobię.

Możesz to zrobić nie z boku, ale umieść ramkę i zwiększ warstwy. 3 warstwy na raz.

Możesz to zrobić nie z boku, ale umieść ramkę i zwiększ warstwy.

Cóż, tak ... piec na ramie papierowej.

[Galina]

Galina, dziewczyny! Cieszę się, że dzielisz się swoim doświadczeniem i komunikujesz się tutaj beze mnie !!!

Mimo to mój przepis i reżim temperaturowy mogą nie pasować do wszystkich piekarników. Następnie musisz po prostu dostosować się do własnych, ale ptasie mleczko jest tego warte! A kupowanie dużo droższe, a własne jest zawsze lepsze (moja opinia).

Pastila niezbyt reprezentacyjna, ale bez białek
Dałam to w prezencie, dziewczyna nie może mieć jajek. Powiedziała, że ​​to BARDZO smaczne !!

Ubijaj przez maksymalnie 10 minut, a następnie dodaj bulion z ciecierzycy. Ja też chcę jakoś spróbować i bez tego tylko jabłka i cukier ... I oto byłam, postanowiłam dodać.
Jest niska, mocno obwisła. Ale dość miękki, możesz gryźć.