Ryba faszerowana po żydowsku (nasz przepis rodzinny)

Ryba faszerowana po żydowsku (nasz przepis rodzinny)

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: żydowski

Składniki
Świeże ryby rzeczne (karp, sandacz, srebrny karp, szczupak)	1 sztuka (około 2 kg)
Buraczany	2 średnie
Marchewka	2 średnie
Cebula	4 średnie
Kurze jajo	2 szt
chleb pszenny	100 gramów
Sól	smak
Czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• 
• Chciałbym przedstawić naszą rodzinną wersję słynnej żydowskiej potrawy - faszerowanej ryby (ryba gefilte). Widziałem oczywiście to wspaniały przepis, ale mój, choć identyczny w asortymencie, wciąż różni się sposobem krojenia i gotowania ryby.
• Jednym słowem, opcji na faszerowaną rybę jest niewiele, jak na barszcz.
• Więc zacznijmy:
• 1.
• Zacznijmy od wyboru ryb. Oczywiście klasykiem jest karp. Szczerze mówiąc, jest najsmaczniejszy. Ale spójrz (górne zdjęcie), co za szeroka, wyboista ryba. Nadziewanie jest niewygodne, kawałki są za duże. Bardzo dobre i wygodne do faszerowania sandaczy. Szczupak ma też niezłą formę do wypychania, ale wszystkie moje babcie, zarówno ze strony mamy, jak i ojca, zgodziły się, że szczupak pachnie błotem i dlatego przyjęły to tylko w ostateczności. Dzisiaj będziemy faszerować sandacza (zdjęcie dolne). Ale ponieważ jest trochę wytrawne, dodaj trochę karpia do mięsa mielonego, aby uzyskać soczystość i słodycz.
• 2.
• 
• Sandacza wypatroszyć, oczyścić, usunąć oczy i skrzela i szybko spłukać zimną wodą. Nie spłukujemy przez długi czas, aby nie zbierać nadmiaru wody.
• Odcinamy głowę (w żadnym wypadku nie wyrzucamy!) I kroimy na kawałki o szerokości około 3 cm.
• Nie usuwamy płetw, ale ostrożnie je tniemy. Ostrożnie, bardzo kłująco!
• Tu jesteśmy.
• 3.
• Karp kroimy na filety. Potrzebujemy kawałka fileta - 300 gramów, a także płetw, grzbietu i ogona. Resztę usmażymy.
• 4.
• 
• Teraz najbardziej wzruszającym momentem jest wycięcie filetu od tyłu. Potrzebny jest mały ostry nóż.
• Wbijamy nóż w pobliżu kręgu, prowadzimy go wzdłuż wyrostków kolczystych.
• Następnie delikatnie obracamy nożem i prowadzimy rybę wzdłuż skóry, uważając, aby jej nie przeciąć.
• Następnie ponownie obracamy nóż, prowadzimy go wzdłuż żeber i kończymy tam, gdzie zaczęliśmy.
• Tak należy wyciąć zgrabny kawałek
• 4.
• 
• Wytnij w ten sposób kawałki ryby bliżej ogona. Staramy się również wycinać filety z samego ogona oraz z głowy ryby.
• 5.

• Filety rybne (w tym karpia) przewijamy w maszynce do mięsa z dodatkiem cebuli (2 średnie główki - gdy myjemy - nie wyrzucamy górnej brązowej łuski!) I białą bułkę namoczoną w wodzie. Dodaj jajka, sól, pieprz (nie żałuj) i dobrze ugniataj, aż będą lepkie. Jeśli mięso mielone jest bardzo ciasne, możesz dodać trochę zimnej wody.

• 6.
• 
• Zaczynamy przygotowywać bulion. Marchewki i buraki obrać, pokroić w plasterki, cebulę pozostawić w łusce i pokroić w duże plasterki.
• 7.
• 
• 
• Bierzemy duży rondel (od mamy - 6 litrów). Na dno patelni układamy buraki, na wierzchu marchewkę, a ostatnią warstwę - cebulę i skórki cebuli, które pozostały z cebuli użytej do mięsa mielonego. Zalej zimną wodą nieco mniej niż połowę patelni i podpal.
• 8.
• 
• 
• 
• W międzyczasie nadziewamy naszą rybę - wypełniamy miejsca, z których został wycięty filet. W palcach rozkładamy kawałek ryby i nadziewamy dłońmi mięso mielone. Ręce należy stale nawilżać wodą - mięso mielone jest bardzo lepkie. Nie zapomnij o głowie i ogonie. Nie wciskaj mocno ogona, w przeciwnym razie skóra pęknie podczas gotowania. Jeśli jest mięso mielone, możesz przykleić klopsika.
• 9.

• Rosół się ugotował. Musi być odpowiednio doprawiony solą i pieprzem. Do bulionu wkładamy rybę - najpierw kości i płetwy z karpia, potem porcje, a na wierzch głowę i klopsiki.Po ułożeniu każdej warstwy pozwól bulionowi się zagotować, a dopiero potem ułóż następną. Górna warstwa praktycznie nie jest pokryta bulionem. Teraz jest ostatni moment, w którym można dodać wrzącą wodę, jeśli wydawało się, że brakuje wody. Ale nie przesadzaj! Nie martw się, górne warstwy też się zagotują. Szczególnie nerwowe osoby potrafią delikatnie odwracać głowy i klopsiki w trakcie gotowania.

• 10.

• Rosół gotujemy i gotujemy bez przykrycia z mocnym wrzenia przez około 40 minut. Uwaga - bulion naprawdę powinien się zagotować. Żadne „lekko wyczuwalne mieszanie” czy „szeptanie” nie jest tutaj dobre. Gotuje się, aby bulion był dobrze ugotowany, a górne kawałki gotowane na parze. Tu jesteśmy.

• 11.
• Niech ryba ostygnie i pięknie rozłóż na talerzu, uważając, aby nie uszkodzić kawałków. Nasza ryba była trochę rozgotowana i niewystarczająco schłodzona, a podczas przesuwania żeberka spadały z grzbietu. Ale teoretycznie nie powinni. Udekoruj kawałkami marchwi wyłowionymi z bulionu.
• 12.
• Delikatnie napełnij rybę bulionem przez sitko i włóż do lodówki. Podawaj następnego dnia i na pewno z czerwonym chrzanem. Galaretka powinna się zestalić, jest bardzo piękna i smaczna!
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

3-4 godziny

Uwaga

Tak, to danie nie wpisuje się we współczesny rytm życia.
W rodzinie mojej prababci gotowali go prawie w każdy piątek - na uroczysty sobotni obiad.
Babcia przygotowywała go na wszystkie święta i uczty rodzinne, mimo że zdobycie świeżych ryb w tamtych czasach było szczególną atrakcją. Ale dziadek poradził sobie z tym po mistrzowsku.
Mama rzadko gotuje, nawet nie co roku.
A ja sam tego nigdy nie robiłem, moi ludzie nie docenili tego dania, a żeby zacząć takie zamieszanie ze względu na powolne „no, nic takiego” obrażam się.
Ale przepisy rodzinne należy docenić, starannie przechowywać, próbować gotować i przekazywać dzieciom i wnukom. Dlatego moja mama dała mi lekcję mistrzowską, którą dzieliłem z tobą. Długopisy na zdjęciu należą do mamy, najpiękniejsze i najbardziej czułe!

[Svetlana]

Svetlana, Jestem pierwszy na twojej rybie, uwielbiamy wszystko podejrzane, wziąłem to do zakładek, dzięki!

[metel_007]

metel_007, Olgadzięki, pomóż sobie!

Świetny! W ten sposób moja teściowa robi to z rybą Giftelte, ale ja wolę wersję bez kości, albo w osobnych kawałkach, albo z całą rybą

Jest tak wiele gospodyń domowych, tak wiele Barszcz nadziewane ryby
Zawsze dostaję nadziewane ryby w jasnej galaretce rubinowej. Oczywiście nie jest to najbardziej klasyczny sposób, ale jest bardzo piękny. I nie mniej smaczne.
Wolę karpia ze szczupakiem. Aby nie było zapachu błota, szczupaka można wcześniej trzymać w zimnym mleku.
Ale nie zawracam sobie głowy tak często, wolę metody leniwe - albo po prostu gotuję karpia w warzywach na tej samej zasadzie, albo inną rybę z klopsikami. Nawiasem mówiąc, klopsiki i ryby morskie są dobre, takie jak dorsz, morszczuk.
Dziękuję, Svetochka, za przypomnienie mi.
Latem tak często gotujemy karpia, ale zimą bardzo przydatne są klopsiki. Czas to zrobić

[Svetochka,]

Svetochka, ryby testowe. Często wypychałem szczupaka, usuwając z niego „skarpetę”. Ale nigdy nie widziałem opcji z burakami. Dawno tego nie robiłem. Dzięki za twoją opcję)

[SvetaI]

SvetaI, co za piękność!!!! Bardzo dobrze!!!
Moja babcia tak to zrobiła i bez nasion, jakie to było pyszne !!
Dziękuję, mamusiu !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lereledziewczyny, dzięki za zatrzymanie się!
Uwielbiam też klopsiki. Po prostu - taka świąteczna, uroczysta wersja. Aby zaimponować wszystkim gościom

Dzięki za przepis. Babcia mojego pierwszego męża zrobiła taką rybę, była bardzo smaczna, ale w tym czasie nie zapisałem przepisu. A potem nie było kogo zapytać.

[Svetlana]

SvetlanaDzięki za przepis Tak zrobiła moja siostra. Jeden na jednego.
I właśnie zjadłem.
Ech ... już pachniało i smakowało. Ledwo będę gotować ... ale tam ... kto wie
Musisz poprosić o wizytę

Musisz poprosić o wizytę

I zabierz mnie ze sobą! Nigdy nie odważę się tego powtórzyć, ale bardzo to kocham. Przyjaciel tak gotował, odwiedzał ją i dobrze się bawił.Sveta, świetna klasa mistrzowska! Mama jest świetna!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchajak bardzo kochasz taką rybę! Muszę zebrać się na odwagę i samemu dokonać tego wyczynu, a potem zapraszam wszystkich do odwiedzenia!

[SvetaI]

SvetaI, Wspaniała ryba! Dziękuję! Dodałem to do zakładek.

Wspaniały przepis oraz bardzo dobrze opisane i podane. Nigdy nie jadłam takich potraw, chociaż uwielbiam karpia i robię galaretkę z sandacza. To musi być pyszne.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanadziękujemy Tobie i Twojej mamusi za wspomnienia z dzieciństwa! Przeczytałem przepis i od razu zanurzyłem się w domu mojej mamy, gdzie jej nadziewane ryby były zawsze na świątecznym stole! Nie było to dla nas codzienne danie, ale na każde święto czy DR mama zawsze robiła podobną rybę.
Okazała się nieporównywalna, a wszyscy krewni i przyjaciele czekali na tę wypchaną rybę.
Mam też przepis mojej mamy zapisany w moim starym zeszycie, pamiętam, że pisałem go pod dyktando mamy. Ale ugotowałam tę rybę tylko kilka razy, mój mąż nie jest duszą rybną i tak jak ty

zaczynać takie zamieszanie ze względu na powolne „no cóż, nic takiego” obrażam się.

Chociaż… zaniepokoił moją duszę… Powinienem gotować!
Przepis mamy jest nieco inny niż twój, ale bardzo podobny! To prawda, moja mama zawsze radziła sobie bez kości i płetw. Po prostu zdjąłem skórę w jednym kawałku, a następnie owinąłem w nią mięso mielone, nadziałem głowę i usmażyłem na patelni. I dopiero wtedy położyła kości i płetwy na poduszce z warzywami. Na pewno, podkreśliła mama, dodaj do warzyw koperek i pietruszkę.
A w mięsie mielonym zamiast namoczonej białej bułki mama zdecydowanie zaleciła mi dodanie mielonych ciastek. Cebulę można solić.
Ryba okazała się bardzo smaczna i zwykle po uroczystej uczcie na talerzu nie zostawało nic poza główką. A następnego ranka mój ojczym i ja mieliśmy konkurencję, która szybko odciąła tę głowę. A potem z przyjemnością podnieśli tę warzywną poduszkę, która pozostała na dnie zapiekanki.
Svetochka, dlaczego wpasowałem się tutaj z moimi wspomnieniami i dodatkami? Jeśli Th, to wytrę

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Jestem bardzo zadowolony, dziękuję!
Ryba smakuje inaczej niż zwykła galareta, gotowanie w warzywach daje wyjątkowy aromat i słodycz.
nila, Dobrze, że ty

dostałem się z moimi wspomnieniami

Zawsze jest bardzo interesujące, jak te same produkty można gotować na różne sposoby. Wydaje mi się, że ryba twojej mamy okazała się inna niż nasza, ale nie mam wątpliwości, że jest bardzo, bardzo smaczna! Opublikuj swój przepis lub zgubi się tutaj. Oto powód do gotowania
A głowa ryby zawsze była nagrodą dla gospodyni. Po odprowadzeniu wszystkich gości, posprzątaniu i umyciu naczyń można spokojnie usiąść i po cichu rozbierać rękami, bez ceremonii, ssać wszystkie kości i cieszyć się smakiem i spokojem



Mój tata przeczytał ten przepis i przypomniał sobie:
Ich rodzina czasami gotowała ziemniaki w wywarze z faszerowanej ryby. Okazało się bardzo smaczne. Nazywano go kartopem rybnym. Rodzaj potrawy żydowsko-ukraińskiej.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Szef kuchni]

Co za miła niespodzianka! Podziękować, Szef kuchni!
Mama będzie bardzo szczęśliwa

[SvetaI]

SvetaI, Gratulacje! Przyzwoity przepis, piękne wykonanie, opis i ilustracje!

[Svetlana]

Svetlana, gratuluję medalu!

[SvetaI]

SvetaI, gratuluję medalu!

Svetlana, gratulujemy medalu i zwycięstwa!

Dzięki za piękny przepis!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Dzięki chłopaki!
Bardzo, bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten przepis!