Ryba Gefelte

[nadziewane żydowskie ryby]

Ryba Gefelte

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: żydowski

Składniki
Ryby (karp, srebrny karp, szczupak, karaś)	1 kg
Biała bułka	1 plasterek o grubości 3 cm.
Łuk	4 rzeczy
jajko	2 szt
Marchewka	3 szt
Buraczany	2 szt
Zmielony czarny pieprz	1 łyżeczka
Sól	3 łyżeczki
Cukier	1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

• „... Dziesięć lat temu Tsudechkis delektował się jednym właścicielem ziemskim młockarnią
• jazdy konnej i wieczorem zaprowadził właściciela ziemskiego do Lubki w celu
• świętuj swój zakup. Kupujący nosił torbę w pobliżu wąsów i poszedł do
• buty ze skóry lakierowanej. Pesya-Mindl dał mu na obiad nadziewane żydowskie ryby
• a potem bardzo miła młoda dama o imieniu Nastya. Właściciel ziemi spędził noc i
• następnego ranka Evzel obudził Tsudechkisa, zwinięty w kłębek przy drzwiach
• Pokój Lyubki ”.
• „... Potem Benya wrócił do Odessy, aby poślubić swoją czterdziestoletnią siostrę
• Dvoira cierpiący na chorobę Gravesa-Basedowa. Na tym weselu na obiad podawano indyki, smażone kurczaki, gęsi,
• nadziewane ryby i ucho, w którym cytryna
• jezioro ”.
• Isaac Babel „Odessa Stories”
• Więc zacznijmy ...
• Czego potrzebujemy
• 
• Odcięliśmy główkę ryby. Ostrożnie zdejmij skórę pończochą, przycinając płetwy od wewnątrz nożyczkami. Oto, co powinniśmy otrzymać:
• 
• Oddziel mięso od kości, wyjmij wszystko kości i kości. Mięso mielone robimy mieląc rybę, cebulę i wyciśniętą bułkę, namoczoną wcześniej w ciepłej wodzie w maszynce do mięsa. Do mielonego mięsa dodaj sól, cukier, pieprz i jajka:
• 
• Na dnie rondla do duszenia (zrobiłam to w wolnej kuchence) ułożyć część łupin cebuli, marchewki i buraków, pokroić w kółka:
• 
• Z mięsem mielonym zaczynamy skórę od ryby, głowy, jeśli zostało mięso mielone formujemy kotlety i kładziemy naszą rybę na takim podłożu:
• 
• Na wierzchu ułóż pozostałe łupinki cebuli, marchewkę i cebulę, napełnij wodą, aby ryba była lekko przykryta i gotuj na wolnym ogniu.
• 
• Jeśli robisz na kuchence, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Zrobiłem to w multicookerze, więc ustawiłem zalewanie wody na „gaszenie” na 2.30 godziny.
• Teraz najważniejsze jest, aby nie zniszczyć integralności tuszy podczas wyjmowania ryby z patelni. Niech ryba ostygnie, wlej bulion do miski. Tuszę rozkładamy w głębokiej podłużnej salaterce lub na naczyniu, przyczepiamy do niej nadziewaną głowę. Po bokach rozprowadzamy krążki buraczane, posypujemy tę skrzynkę przygotowaną wcześniej natką pietruszki i napełniamy bulionem. Galaretkę można udekorować plasterkiem cytryny, krążkiem jajek na twardo. Pozostaw rybę w lodówce, aż galaretka stwardnieje.
• Ryby Gefilte podawane są we własnej galarecie z czerwonym chrzanem, gotowanymi ziemniakami i plastrami gotowanych galaretek. Pod tą rybą dobre są zwykłe białe wina stołowe z kwaskowatością, ponieważ Twoja ryba odbierze słodycz z buraków i miazgi rybnej. Niektórzy ludzie jedzą ryby nie w postaci galaretki, ale na ciepło. Posiekaj tuż przed podaniem na talerzach. Pozwól swojej rybce stać całe na stole, pochwal się przed jedzącymi.
• Zgodnie z tradycją żydowską Żydzi zwykle oddają głowę głowie rodziny. Poza tym daje pewne instrukcje.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Ryby gifelte można dusić, upiec, do mięsa mielonego można dodać smażoną cebulę, uformować kotlety i ugotować je w bułce, można nadziać całą rybę lub zrobić porcje.

„… Dziś to danie stało się prawdziwym symbolem kuchni żydowskiej, a właściwie pojawiło się stosunkowo niedawno - trzy wieki temu.Co więcej, jego powszechne stosowanie wśród Żydów aszkenazyjskich (europejskich) wynika z faktu, że to rabini Europy wydali dekret halachiczny zakazujący w sobotę nawet podczas posiłku oddzielania mięsa od kości za pomocą jakiegokolwiek rodzaju. sztućców. I co z tego - zamówisz w sobotę rezygnację z ryb? Oczywiście że nie! A żydowskie gospodynie domowe już przed sobotą zaczęły oddzielać filety rybne od kości i szukać sposobu na ich ugotowanie. Jednocześnie stanęli przed dwoma bardzo trudnymi zadaniami: po pierwsze ten filet rybny musiał być smaczny, a po drugie musiało go być dużo, nawet jeśli sama ryba nie wystarczała, żeby wystarczyła dla całej dużej rodziny żydowskiej.
Tak więc, dzięki talentowi kulinarnemu nieznanych Żydówek, wymyślono rybę gefilte, na podstawie której często oceniano umiejętności kulinarne gospodyni. A moja babcia Bella była nie tylko mistrzynią w gotowaniu tego dania, ale powiedziałbym nawet, że jest geniuszem. W każdym razie zawsze wydawało mi się, że mogę zjeść cały garnek, a nawet dwie nadziewane ryby, które zrobiła ... "
Peter Lukimson W kuchni mojej babci żydowska książka kucharska

Masza, co za wspaniałe danie! Na Nowy Rok wspaniały przepis, zabieram go do zakładek, dzięki!
Fragment pracy jest bardzo fajny, napisany z humorem, piszę i uśmiecham się

Chociaż moja babcia nie jest Żydówką, nieustannie robiła wypchane ryby, a zatem z przyjemnością je jadłem od dzieciństwa ...
Jak każda ryba.
Nawiasem mówiąc, zwykłe były dla mnie regularne sezonowe (w zależności od sezonu rybnego) wyjazdy na laryngologię.
Ale mogę dostrzec rybę z oczami zamkniętymi na „ostatnią śrubę”
Manya, dzięki za wspomnienia z dzieciństwa!

Masza, korzystając z tego przepisu, od czasu do czasu robię też szczupaka na święta. Uczył mnie daleki krewny męża, który był żonaty z Żydem. Była to bardzo gościnna rodzina, która łączyła wszystkich bliskich - z jednej strony Ukraińców, z drugiej Żydów. Naprawdę lubiłem być obecnym na takich ucztach. Mój mąż i ja byliśmy wtedy studentami, więc wszystkie potrawy ugotowane (według żydowskich przepisów) były niesamowicie pyszne! Dziękuję za przypomnienie przepisu i jego poprawną nazwę!

[Masza,]

Masza, świetny. Uwielbiam nadziewane ryby, ale zrobienie tego dla mnie jest bardzo kiepskie

Manya!
Szczupak był głównie faszerowany - jest faszerowany, najsmaczniejszy!
Manya, pewnie idziesz po nagrodę!
Czy klezmerzy to jedli?

Dziękuję bardzo za urzeczywistnienie tego wspaniałego przepisu! Ryba jest bardzo, bardzo smaczna !!! I dla Babel

Wszystko dobre zdrowie!

Czy klezmerzy to jedli?

Mój, z fletami i fajką? Siadamy

Cho grasz? Bardzo lubię Freilehs! Brakowało mi „Naechovichi”! 10 listopada gotowali za darmo w PiROG-ach na Sucharewce!

Brakowało mi „Naechovichi”! 10 listopada gotowali za darmo w PiROG-ach na Sucharewce!

och, ja też chcę ...

A ty? Masz swoje własne klimaty!

[Masza,]

Masza, świetny. Uwielbiam nadziewane ryby, ale zrobienie tego dla mnie jest bardzo kiepskie

Szeptem ... Pomijamy proces nadziewania, czyli gotujemy tylko rybę (np. Karpia) w warzywach, a jeśli ryba jest sucha jak szczupak czy sandacz to robimy tylko kotlety to, a potem zgodnie z przepisem ... ja sam mam te zgubne pasje: miłość do faszerowanych ryb i lenistwo ... Dlatego wymyśliłem takie wyjście ...

[LenaV07]

A ty? Masz swoje własne klimaty!

gyyyyy
LenaV07 ale proces jest fascynujący ...

Dla ryby po prostu nie ma słów, A dla Babel merci o: róża: oddzielna

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Chcę też na obiad „bardzo miłej młodej damy o imieniu Nastia”. Czy możesz podzielić się przepisem?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masza, to jest po prostu cudowne !!! Bardzo smaczne i bardzo piękne!!! Przepis jest niesamowity i opisany jako arcydzieło !!!

[LenaV07]

LenaV07 ale proces jest fascynujący ...

Tak, byłem też zafascynowany, kiedy mama gotowała, ale tak jak sam musiałem, tak szybko wymyśliłem „sztuczną rybę nadziewaną” ...To prawda, później dowiedziałem się, że został już wynaleziony przede mną ...
Mash, a nawet udało ci się przekazać tak prawdziwy kolor, że po prostu baldela ... Prosto "jak żywy" ...

[Natusik]

Shalom! Chcę też na obiad „bardzo miłej młodej damy o imieniu Nastia”. Czy możesz podzielić się przepisem?

przyjedź do Mołdawanki, zrozumiemy to

Natusik

LenaV07 Tak, była oszołomiona kolorem

[SchuMakher]

SchuMakher
Masza, z naszego stołu na Twój stół ...



Robię to raz w roku, na więcej za mało ... ale jest naprawdę smaczne.

przyjedź do Mołdawanki, zrozumiemy to

To powiesz? Masz już mołdawską kobietę w Moskwie? Tada, przyjdziemy! Toka, jak powiedział Misha ze szpitala: „Teraz pogłaskaję sznurówki”

I poza żartami - dobry, poprawny przepis i dobra instrukcja)))

To niesamowite! Po pierwsze wiem, jakie jest pyszne (jadłem z dobrymi ludźmi iw restauracji w synagodze), a po drugie, jak cudownie było to sfilmowane!
Siebie - nizachtony kiedykolwiek ... Nie mogę tego znieść. I generalnie w naszej, na wpół żydowskiej rodzinie, tylko ja to zjem ... Reszta bardziej lubi sobie na wielkanocne ciasta, bo nie mają rybich ości. Na pewno znajdą je w gefelt fish, przynajmniej trzykrotnie w maszynce do mięsa ... W efekcie na bankiecie w Maryina Roshcha dostałem prawie wszystkie ryby

[barbariscka]

barbariscka podstępny mały szczupak

I-ri-sha och, żebyś był dla mnie zdrowy, jak szczęśliwy byłem dla ciebie ... twoja mołdawska kobieta, nasza gefelte rybka, spotykamy się w środku

I generalnie w naszej, na wpół żydowskiej rodzinie, tylko ja to zjem ... Reszta bardziej lubi sobie na wielkanocne ciasta, bo nie mają rybich ości. W gefeltowych rybach na pewno je znajdą, przynajmniej trzykrotnie obrócą je w maszynce do mięsa ...

dlatego wybieram absolutnie wszystkie kości, więcej żydowskiego szczęścia na pewno się do nas uśmiechnie

Moje „żydowskie szczęście” znajdzie rybią ość nawet w śmietanie
Ale ja nie jestem w roszczeniu. Cóż, mam więcej

podobnie

Maria, nie jestem w ciąży i nie zamierzam. ale ... twoja ryba tego ... nie pozwoliła mi spać całą noc, marzyłem, że będziemy musieli rozwikłać moją matkę, zanim, kiedy byłem mały, Żydzi są w naszym mieście i na ulicy (ja mieszkał na starej ulicy prywatnych domów) był nie mniej niż w Odessie (to jest bardzo blisko) i takie dialogi po drugiej stronie ulicy "i powiedzcie" itp. wziąłem to za pewnik i nawet w moich złotych domach ( la "Likwidacja" (wtedy tak mi się wydawało) i poczęstowali mnie różnymi smakołykami. Przepraszam za inspirowane mnogobukaf)))))))))))))

Tak ... jak ludzie dostrajają się do takich wyczynów?
Wielokrotnie przeglądałam przepisy na nadziewane ryby i wyraźnie zrozumiałam, że jestem tchórzliwą kobietą. Nie mogę skubać kości i skóry pończochą.

Manyasha jest z nami chirurgiem, wiem, gdzie trenuje !!!

[truskawka vichka]

truskawka vichka może sam będziesz zdziwiony?

Strach na wróble tak, bzdury to wszystko, szybko, proces jest fascynujący
Tutaj trenuję ... obcinam płetwy pochwą

tak, bzdury to wszystko, szybko, proces jest fascynujący
Tutaj trenuję ... obcinam płetwy pochwą

Nie, bardziej mi się podoba „skórzane pończochy”!

Uwielbiam taką rybę, kości - nie ma problemu - z przyjemnością mogę wybierać godzinami, ale nie mogę tego zdjąć STOCKEM chociaż śledzia rozbieram za jednym zamachem ... Czy możemy z kimś współpracować?

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natakh, i wyobraź sobie, jak zdejmują ażurową pończochę z uroczej kobiecej nogi ... i pochwę, pochwę w środku

Leska jaka jest istota współpracy?

[Leska]

Leska jaka jest istota współpracy?

Jedna bardzo ostrożnie zdejmuje kabaretki, druga ... no, jakby ... unosi opuszczone pętelki ... w postaci kości

No to my z rybą (która nie pozwala się rozebrać, wszystko opiera się ... bo) jedziemy do Ciebie. Nie musisz podawać adresu - my wiemy

[truskawka vichka]

truskawka vichka może sam będziesz zdziwiony?

Jak żwir mój najmłodszy - "ne ne" - nie lubię wycinać zamiłowania do ryb, karpia wypchałem osobiście około 8 lat temu, że tak powiem po raz pierwszy i na zawsze)))).

[Leska]

Leska Błagam Cię! Co więcej, kursor na mapie zupełnie przypadkowo trafił nie tylko w dom, ale wprost do mieszkania

[Leska]

Leska Błagam Cię! Co więcej, kursor na mapie zupełnie przypadkowo trafił nie tylko w dom, ale wprost do mieszkania

Potrzebujesz radiologa na godzinę? (Oferuję swojemu współmałżonkowi do pracy) - on też ci pomoże, wskaże, gdzie jest kość, to te kości ...))) przejrzy na wylot. Zapłata według Zoshchenko - dam to ... wtedy ... pół z żoną ... ryby ... wyczyszczone O

[truskawka vichka]

truskawka vichka wlać niech! Zbierzemy brygadę „Gefelte fish and sons” artel

🔗

, z synami ... niewiele, tak, jeśli jestem córkami, jeśli to się opłaca, muszę długo czekać i chyba chirurg jest bliżej własnego zespołu anestezjologów-resuscytatorów, więc Jestem radiologiem - 1 sztuka koniak - wymagana ilość: -

Przyjęty!

Wczoraj zrobiłem to w nocy - szczupak gefelte Szczupak został wypatroszony, więc zrobiłem wariant z kotletami: uformowałem kotlety i zawinąłem je w pokrojoną w strzępy skórę. Żebym mógł się sam zjeść, zrobiłem mięso mielone bez jajka, nic się nie rozpadło

Specjalne podziękowania dla Omelushki za szczupaka

Manya, czy ona (Oksana) jest nie tylko myśliwym, ale także rybakiem?

Tak, rybaczko-Sonya

Prawdziwa Diana (Artemida)!

Masza, a-abalde! Nawet nie wiedziałem, że jest taki temat WSZYSTKO W MITYI !!!
Jesteś wspaniałym człowiekiem, ryba wygląda ... po prostu pięknie
Wstydzę się, jeszcze nie łowiłem ryb na te wakacje, ale jest jeszcze czas do końca tygodnia. Co prawda szczupaków nie mamy, ale są np. Promienie elektryczne ... i trochę karpia.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - duchowe towarzyszenie waszej potrawie - „Ryba od św. Pantelejmona do Zwiastowania”!

Cześć Masza i wszyscy, wszyscy, wszyscy!
A oto moja "gefilte fish", gotuję ją dwa razy w roku, ale jak na wesele Malanin. W takim razie zapraszam cały dom „na faszerowaną rybkę”, bo sami nie jesteśmy w stanie tyle opanować:

Gratulacje z okazji wszystkich wiosennych wakacji

Och, Irishka !!! Moja teściowa tak gotuje ryby, to akrobacja! Następnym razem, kiedy przybędę do Ziemi Obiecanej, zrobisz to i zadzwonisz! Jak bardzo jestem zuchwały, prawda?

Chodź, chodź JUŻ !!!

I czy wszyscy są zaproszeni na ryby, czy obecna Marusya? A potem już od dawna jeżdżę do Izrailovki i bardzo szanuję faszerowaną rybę