Pierogi, kluski, pierogi

tyle pierogów utknęło w takim upale - to jednak wyczyn

Ha !!! Wyrzeźbiłem pod klimatyzatorem! Dlatego rzeźbiła, aby nie skurczyć się w upale ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana zrobiona według Twojego przepisu "Proste ciasto na jajka" wczorajsze pierogi i kluski domowej roboty, wyszło bardzo dobrze, ciasto jest średnio elastyczne, nie spływało, gotowałem dziś zupę makaronową, jestem cały, cały, ja nie jestem kwaśny, dzięki za przepis, spróbuję jeszcze raz Twoich innych przepisów.

[Tanyusha]

Tanyusha, za Twoje zdrowie! Makaron jest bardzo smaczny Lubię też ten makaron

[Administrator]

Administrator, chciałem zrobić ciasto na jajkach, ale nie rozumiem trybu pizzy. Kiedy należy dolać oleju, a kiedy wyłączyć program. Czy mogę użyć trybu „ciasta” (do pierogów)?
Tak więc zrobiłem ciasto według przepisu na mój wypiekacz do chleba (Panas 2501). Okazało się strasznie lepkie, no dobrze, wylała mąkę, jakoś poradziła sobie z toczeniem się po Atlasie. Ale nie mogę dostać się do 7. Jakoś do 5 i nadal stara się złamać. To jest bardzo przygnębiające. Pierogi-pierogi robię już czwarty raz i nie mogę znaleźć dogodnych parametrów (ciasto, wałowanie, sposób modelowania).
Nie mogę też złożyć pierwszej warstwy na trzy warstwy. Raczej dodam, ale to nie dodaje równości. Wychodzi warstwa o nierównych krawędziach, ponownie ją składam - nie podoba mi się efekt. : - ((((

[tascha]

taschadlaczego nie zacząłeś od najprostszej receptury, gdzie „w 21 sekund” w kombajnie?)) Na walcarce nie może być prostsze i zawsze doskonały wynik. Za funt mąki 250 ml płynu, w którym wrzucamy jajko lub dwa do szklanki i dolewamy do pełna mleko lub wodę oraz odrobinę oleju (opcjonalnie). Wszystko w kombajn pod noże, wylej powstałe jednorodne ziarna na stół, uformuj w bryłę, włóż do torby na pół godziny i rozwałkuj na Atlasie. Nie ma prawie potrzeby nawet odkurzania (ale moja ostatnia mąka zbytnio się unosi, więc muszę upuścić kroplę)

Aby ciasto wyszło równomiernie, lekko rozciągamy warstwę przed bułeczkami, za każdym razem dopasowując: za szerokie - ciągniemy na długość, aby zwężało się, jeśli jest wąskie, rozciągamy po bokach.

Tak więc zrobiłem ciasto według przepisu na mój wypiekacz do chleba (Panas 2501). Okazało się strasznie lepkie, no no cóż, wyslałem mąkę, jakoś poradziłem sobie z toczeniem się po Atlasie. Ale nie mogę dostać się do 7. Jakoś do 5 i nadal stara się złamać. To jest bardzo przygnębiające. Pierogi-pierogi robię już czwarty raz i nie mogę znaleźć dogodnych parametrów (ciasto, wałowanie, sposób modelowania).
Nie mogę też złożyć pierwszej warstwy na trzy warstwy. Raczej dodam, ale to nie dodaje równości. Wychodzi warstwa o nierównych krawędziach, ponownie ją składam - nie podoba mi się efekt.

Ciasto można zrobić w dowolny wygodny sposób. I nie trzeba ściśle przestrzegać przepisu, ale śledzić „stromość” ciasta, jeśli jest płynne, to szybko dodać więcej mąki. Optymalnie dodaj 1 jajko na 100 gramów mąki.

Za pomocą tego przepisu możesz zrobić szybkie ciasto https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
lub w robocie kuchennym

Domowy szybki makaron (Administrator)

O składaniu ciasta:
jak złożyć ciasto jest dobrze opisane według powyższego przepisu (przez link), jest tam zdjęcie. Musisz go złożyć w kopertę i zawinąć w najszerszą szczelinę karetki, aby mogło przejść ciasne ciasto. I stopniowo zmniejszaj lukę.

Polecam jeszcze raz bardzo uważnie przeczytać mój temat i przyjrzeć się zdjęciom, a na zdjęciach zrozumieć, jak przebiega proces wyrabiania ciasta i wałkowania.

[Lena]

dlaczego nie zacząłeś od najprostszego przepisu, gdzie „w 21 sekund” w kombajnie?))

Lena, mój przepis na ciasto blendera (patrz.powyżej „Noodles”) trwa nie dłużej niż 21 sekund. Wynik jest wspaniały!

Lena, mój przepis na ciasto w blenderze (patrz wyżej „Makaron”)

Och… Czy to tylko temat twojego przepisu? Przepraszam, przeczytałem tytuł tematu (dwukrotnie) iz jakiegoś powodu doszedłem do ogólnej dyskusji wszystkich ciekawych przepisów.
Przepraszam.

A co to ma z tym wspólnego - pytają mnie, a ja mam na co odpowiedzieć

Rozumiem, idź (s).

[tascha]

Bardzo podobają mi się przepisy na ciasto, wypróbowałam wszystkie trzy rodzaje i wszystkie są dobre, z winem na makaron, z jajkiem robiłam pierogi, rozwałkowałam na atlasie do 6, do 7 u mnie osobiście bardzo cienkie, ciasto na kefirze poszedł do manti. Dzięki Tanechce za tak dobre przepisy.taschatrzeba było tylko wyregulować mąką, posypuję mąką przed rozwałkowaniem a potem jeszcze raz tato i wszystko w porządku, to też zależy od mąki, pierwszy raz zrobiłem to na Makfie i było gorąco, więc ciasto się spłynęło, drugi raz na mące bułka była sernikiem iw domu nie było tak gorąco, wszystko wyszło świetnie.

[Tanyusha]

Tanyusha, więc opisuję to bardzo szczegółowo w swoich tematach, a nawet pokazuję - konsystencja ciasta zależy od ilości płynu i mąki i trzeba ją ciągle dostosowywać. I bardzo dobrze jest to zrobić na rolkach, posypując mąką.
Na początku myślałem, że jestem taki sprytny i sam doszedłem do tego faktu, a potem zobaczyłem to od zawodowych kucharzy, okazuje się, że wynaleziono go od dawna przede mną

Ciasto na pierogi i pierogi jest regulowane w taki sam sposób jak ciasto chlebowe, dzięki jego równowadze mąka-ciecz.
Ciągle wyreguluj ciasto na pierogi dodając mąkę i wałkując na wałkach

[Administrator]

Administrator, dobry dzień! Proszę mi doradzić, która wersja testu, którą zaproponowałeś, jest bardziej zagęszczona, powiedzmy - trudniejsza. Celem mojego życia jest robienie pierogów jak w sklepie.
Faktem jest, że mój mąż przed spotkaniem ze mną nie oddawał się domowym pierogom, a jadł głównie te kupione w sklepie. I nie mieli z nim nic przeciwko. Ale nie lubię swoich domowych pierogów właśnie dlatego, że ciasto jest bardziej miękkie. Oczywiście nie pełzają, ale nadal pierogi ze sklepu są gęstsze. Jaki jest ich sekret?

[przyjrzyj się dokładnie ciastu]

Spróbuj zrobić to ciasto
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Postępuj zgodnie z moją radą na temat testu i zobacz zdjęcia. Ciasta próbowano wiele razy.
A problem, jak to często bywa, nie polega na składnikach ciasta, ale w samej istocie ugniatania ciasta i rozwałkowania. Możesz po prostu wziąć 1 jajko na 100 gramów mąki - otrzymasz dokładnie to samo ciasto, jeśli będziesz przestrzegać zasad wyrabiania.

Mianowicie:
Ułóż ciasto wymieszane w blenderze na stole. Teraz ręcznie wyrabiamy ciasto od krawędzi do środka przez kilka minut, aby nadać mu kształt bułki, kulki i ciasto było zgrabne, elastyczne, gładkie.

Teraz ciasto ma odpocząć i dojrzeć. Przykryj kulkę przewróconą miską i odstaw ją do dojrzewania na 20-30 minut, po czym zaczynamy rozwałkować ciasto. Z tym „odpoczynkiem” ciasto wchłania płyn, staje się bardziej miękkie, jest to normalne - a po odpoczynku widać, ile ciasto wchłonęło mniej lub więcej mąki. Może być bardzo miękki lub bardzo fajny. To normalne!
Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, to kilkakrotnie przetaczaj je przez wałki maszyny, za każdym razem posypując je dodatkową mąką. Wałkujemy na szeroką grubość, aż ciasto uzyska wymaganą gęstość oraz wymaganą gładkość i plastyczność. Następnie można przejść do wałkowania ciasta cieńszym, dłuższym paskiem.
Ciasto nigdy nie będzie miało odpowiedniej gęstości od razu, nigdy! Zawsze trzeba go obtoczyć z dodatkową mąką.

Ciasto kroję na kilka części, na takie, które są dla mnie wygodne do rozwałkowania w maszynie i wystarczą na jeden cykl nadziewania mięsem mielonym, aby ciasto nie wyschło lub wręcz przeciwnie nie stają się bardziej wilgotne niż to konieczne podczas procesu cięcia.
Ponownie przykrywam resztę ciasta miską i przechowuję pod nią przed wyschnięciem.

Kliknij link i przyjrzyj się dokładnie ciastuco to może być. I jak złożyć i zwinąć kopertę.

Powodzenia! Napisz, jeśli nagle ...

[Administrator]

Administrator, Dziękuję bardzo! Spróbuję dokładnie według Twoich proporcji i zaleceń. Ponieważ w rzeczywistości używam dokładnie tych samych produktów, ale wynik mojego małżonka też mi nie odpowiada, rozumiem, że nie jest to to samo, co w przypadku zakupionych pierogów. Na pierogi ze sklepu ciasto zawsze jest białe, no cóż, powiedzmy, że ich jajka nie są domowe, lekkie, a może w ogóle nie znoszą jaj? Ale to jajka nadają mu twardość ...
Uznałem, że ciasta nie rozwałkowałem wystarczająco ciasno i cienko, w tym celu zakupiłem wałkowarkę do ciasta. Ale nawet jego użycie nie przyniosło jeszcze pożądanego rezultatu.
Będę dalej eksperymentował.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, możesz udzielić jednej rady jak uzyskać twarde ciasto, zagnieść ciasto, dać odpocząć, ponownie dodać mąkę i dobrze wymieszać, odstawić jeszcze trochę i zrobić to jeszcze raz i rozwałkować, dodając mąkę unosiła się we mnie mąka, bo było ciepło i musiałem posypać mąką i ugniatać, okazało się, że to twarde ciasto, nie bardzo mi się podobało, ale na pewno ci się spodoba

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kadzięki, ja też wezmę pod uwagę! Rozumiem, że tutaj trzeba poczuć ciasto, ponieważ kreska jest bardzo cienka, aby nie przegapić i nie zrobić podeszwy z ciasta. Ponieważ jeśli przesadzisz z mąką, to ciasto może stać się kruche, a pierogi pękną po zamrożeniu.
Naprawdę pomyślałem - może jest jakaś tajemnica, może ktoś pracował przy produkcji pierogów i wie, jaki dodatek chemiczny dodaje się do tego ciasta, żeby było tak gęste. Wtedy uspokoiłbym się, zdając sobie sprawę, że nie potrzebuję chemii w moich pierogach. A skoro jeszcze nie znam sekretu, to będą realizować swoje marzenia poprzez doświadczenie.

[Anyuakaj]

Anyuakajno cóż, jakby uporczywie proszą mnie, abym nie uczestniczył w tym temacie, a po prostu w bardziej kwaśnym środowisku zwiększa się zdolność wiązania wody przez białka glutenu. Prawie zawsze wlewam do płynu kilka kropel rozcieńczonego kwasu cytrynowego.

Naprawdę pomyślałem - może jest jakaś tajemnica, może ktoś pracował przy produkcji pierogów i wie, jaki dodatek chemiczny dodaje się do tego ciasta, żeby było tak gęste. Wtedy uspokoiłbym się, zdając sobie sprawę, że nie potrzebuję chemii w moich pierogach.

Doświadczenie-doświadczenie-doświadczenie i tylko doświadczenie! I wszystko się ułoży bez chemicznych dodatków i innych. Nawet jeśli ciasto zawiera połączenie mąki-wody lub mąki-jajka lub mąki-wody-jajka.
Najważniejsze jest, aby dokładnie zrozumieć, jak powstaje ciasto i być w stanie regulować te składniki, aby osiągnąć wynik.

Kupiłem dziś durum w supermarkecie Globus.
Pokilo za 68 rubli. Och, zrobię różne makarony na weekend

Tu jest jeden.

Widziałem też Semolinę Mistralską, ale była droższa.
Dziewczynki / chłopcy, czy ktoś może mieć link w zakładkach do tego, gdzie kupić w przystępnej cenie (np. Kupując od razu 3-5-10kg) z mąki stałej? Więc to kg. wynosiła co najmniej 100 rubli. + -.

Nie do zaakceptowania, sam go wyszukuję w Google

Czy myślisz, że do pierogów można użyć mąki kukurydzianej?

Czy do pierogów można użyć mąki kukurydzianej?

w niewielkiej ilości jako dodatek do pszenicy, nie ma w niej glutenu, nie będzie elastyczności
i rozpocząć ciasto płyny+ jajka i niezbyt strome, dzięki czemu podczas gotowania pierogów większe (w stosunku do mąki pszennej) cząstki kukurydzy nie łamią cienkiej soczystej

ale myślę, że mąka kukurydziana na pierogi nie nadaje się zbytnio, na pierogi i manty - można
na makaron - i to zupełnie normalne, to ciasto się nie klei, tylko ciasto kukurydziane na makaron też lepiej zacząć od dodania płynu, konieczna jest mąka kukurydziana pęcznieć przed gotowaniem

Dodano środa, 17 sierpnia 2016 05:54

Konsystencja ciasta zależy od ilości płynu i mąki i musi być stale regulowana. I bardzo dobrze jest to zrobić na rolkach, posypując mąką.

Nigdy nie reguluję chłodu ciasta na wałkach, po co niepotrzebna praca
ciasto jest już dobrze wymieszane przed walcowaniem, strome - jak w tej chwili potrzebuję, nawet odrobina zalegającej mąki nie prosi o bułkę, zwłaszcza budyń (z dodatkiem jajka)

Kiełbaski o żądanej grubości zawijam najpierw 10-15 cm, spłaszczam brzegiem dłoni w grube paski i to tylko one i zawijam w mące przed pierwszym rozwałkowaniem na * 1 *
Toczę kilka pasków na krajarce do ciasta, układając je na stole jeden na drugim
potem * 3 * - tylko trochę torturuję paski, ponownie układam je jeden na drugim na stole, odkurzając każdy mąką
Ostateczną grubość nakładam na wałek do ciasta i rozpoczynam proces rzeźbienia pierogów (pierogów)
Biorę pasek ciasta, rozwałkowuję na ostateczną grubość, posypuję mąką, leży na stole przede mną, szybko kroję kółkiem na kwadraty, składam w stos
a więc wszystkie paski
zwykle jeżdżę na nich nie więcej niż 5-6 w jednym podejściu

mąki do spalenia jest minimum, stół jest czysty, potrzeba mało miejsca do wałkowania, stosy pasków i kwadratów zajmują już mało miejsca

Siedzę - robię pierogi lub pierogi

Robię kółka dla mant 🔗
bardzo wygodnie

ciasto jest często w lodówce, było to konieczne - szybko zwinąłem je i przykleiłem

Więc

Małe kulinarne sztuczki i tajemnice