Obiad w stylu niemieckim (2): „Herrgottsbeschei erle” - pierogi szwabskie ze szpinakiem i gotowanym wędzonym mostkiem

[Szwabskie pierożki ze szpinakiem i gotowanym wędzonym mostkiem]

Obiad w stylu niemieckim (2): „Herrgottsbeschei erle” - pierogi szwabskie ze szpinakiem i gotowanym wędzonym mostkiem

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Chuda wieprzowina	300g
Młoda wołowina	300g
Wędzony mostek gotowany	150 g
Cebula	350 g (dwie duże cebule)
szpinak	100 gramów
Marchewka	100 gramów
Wytrawny majeranek, gałka muszkatołowa, sól.	smak
Warzywa i zioła do bulionu warzywnego (marchew, cebula, seler lub pietruszka, ziele angielskie i liść laurowy.
Ciasto:
Mąka	700 g
woda	250 ml
Sok z cebuli	1-2 łyżki. l.
Kurze jajo	1 szt.
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Proponuję zadowolić swoich gości lunchem tematycznym składającym się z kuchni niemieckiej. Taka radosna myśl przyszła mi do głowy, gdy zdecydowałem się wziąć udział w konkursie Steba „Dania kuchni niemieckiej”.
• Dla siebie zdecydowałem, że obiad powinien być lekki, jak najbardziej zbilansowany, składać się z trzech dań, z których część można przygotować dzień wcześniej. A co najważniejsze, warto zaproponować gościom kilka pysznych deserów do wyboru: Rote Grutze (czerwona owsianka) i delikatny krem ​​bawarski z Rote Grutze!
• Również biorąc pod uwagę niemiecką oszczędność chciałem dobrać takie przepisy, aby wszystkie składniki były dla nich dostępne, a po ugotowaniu nie było resztek.
• Przygotowaliśmy już pierwsze danie. To była niemiecka zupa jabłkowa - Apfelsuppe... Planuję podawać tę zupę na zimno lub na lekko ciepłą, aby można ją było wcześniej ugotować.
• Po drugie, proponuję przygotowanie szwabskich pierogów „Herrgottsbeschei erle” (przybliżone tłumaczenie: „oszukać Boga”). To jest nazwa dobrze znanego „Maultaschen” („maultaschen”) w dialekcie szwabskim. Możliwości zrobienia takich pierogów jest wiele, proponuję inną od niemieckiego szefa kuchni. Przepis ten został opublikowany i przygotowany przez rosyjskiego szefa kuchni w programie „Time to Dinner”, który badał specyfikę i niuanse kuchni niemieckiej w Niemczech. Powiem od razu, że ta wersja multishen od razu przyciągnęła mnie swoim niezwykłym wypełnieniem i bardzo nam się spodobała!
• Gości zabawimy opowieściami o pochodzeniu wymienionych potraw, zostawiając to na koniec, by intrygę dotrzymać do końca i nie od razu zdradzić tajemnicę, którą mają na przykład, choć nietypowe w kompozycji, ale wciąż dość znane nam pierogi Bogu. Albo dlaczego galaretka nazywa się owsianką !?
• Szwabskie pierożki ze szpinakiem i gotowanym wędzonym mostkiem
• Proces gotowania:
• 1. Zetrzyj połowę cebuli na średniej tarce i wyciśnij sok. Nie wyrzucaj soku pozostałego po wyciśnięciu - trafi do nadzienia.
• 2. Mąkę przesiać, wymieszać z ciepłą wodą, solą i ubitym jajkiem. Dodaj świeży sok z cebuli. Dobrze zagnieść i odstawić na około 30 minut.
• 3. Przygotuj mięso mielone - obróć chudą wieprzowinę i wołowinę za pomocą maszynki do mięsa.
• 4. Dwie cebule drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce i usmaż do połowy na oleju roślinnym z dodatkiem drobno posiekanego gotowanego wędzonego mostka. Świeże lub rozmrożone liście szpinaku posiekać i dodać do cebuli i mostka, lekko ujarzmić. Możesz dodać startą marchewkę.
• 
• 5. Szpinak, świeżą cebulę i mostek połączyć z mięsem, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, dobrze wymieszać.
• 
• [
• 6. Cienko rozwałkować ciasto i za pomocą foremki lub szklanki wyciąć koła. Nadzienie włożyć do środka, uformować w formie pierogów.Możesz uformować pierogi o klasycznym kwadratowym kształcie na multishen.
• 
• 
• 
• 7. Ugotować multashen w bulionie drobiowym lub bulionie warzywnym na bazie wody, soli, pieprzu, drobno posiekanej marchewki, cebuli i selera korzeniowego.
• 
• 
• A teraz trochę o pochodzeniu tego dania i nazwach.
• Jeśli mówimy o pochodzeniu, istnieją dwa założenia.
• Według pierwszej wersji uważa się, że ten szwabski wynalazek kulinarny należy do ministrów klasztoru Maulbronn. Biedni, ale zaradni mnisi tak zapragnęli mięsa podczas postu, że zaczęli dodawać do mielonego mięsa składniki składające się z ziół i szpinaku - być może Bóg nie zobaczy mięsa pod ciastem! Stąd najwyraźniej korzenie nazwy w dialekcie szwabskim „Herrgottsbeschei erle”, które luźno oznacza: „Oszukać Boga”
• A bardziej rozpowszechniona nazwa dobrze pasuje do tej wersji, bo słowo „multashen” można przetłumaczyć jako „policzek”. Przecież w starożytności kto opowiadał o „ciekawym” nadzieniu tych pierogów nie mógł uniknąć mankiety.
• Według innej wersji uważa się, że Szwabowie pożyczyli multashen z kuchni włoskiej, w której istnieje wiele przepisów na ravioli i tortellini, czyli to samo ciasto z różnymi nadzieniami. A ponieważ w okolicach Maulbronn na początku XVIII wieku było wielu protestantów, którzy uciekli z północnych Włoch z powodu prześladowań religijnych, to założenie jest całkiem rozsądne i prawdopodobne.
• W 2009 roku popularne szwabskie pierogi zostały uznane za fenomen kulturowy i chronione przez Unię Europejską jako nazwa geograficzna. Oznacza to, że przynajmniej jeden z etapów ich produkcji musi odbywać się w miejscu pochodzenia - Szwabii.
• To do Szwabii, do Stuttgartu trzeba się udać, żeby cieszyć się smakiem tego dania. Polecają wizytę w restauracji Alte Kelter, w której pracuje szef kuchni Frieder Wallenmeier. Ten guru gotowania multashen siedem razy trafił do Księgi Rekordów Guinnessa: udało mu się przykleić ręcznie 1232 kawałki w 28 minut i 2 sekundy. W menu restauracji znajdziemy ponad 24 odmiany multashen - pierogi z warzywami, ziołami, jajkami, świeżymi grzybami, pomidorami i serem - dla wegetarian i przestrzegających postu. Klasyczny sposób podania to tosty multaschen z boczkiem, cebulą i kapustą - słynną niemiecką kapustą kiszoną. Smakosze mogą spróbować calvados multashen z kurkami w sosie koniakowym lub ananasem, bananami i migdałami w sosie curry.
• I oczywiście wiele niemieckich rodzin ma swój własny przepis na to danie. Z reguły multashen pojawiają się na stołach Szwabów w czwartek lub piątek. Następnego dnia gorliwe niemieckie gospodynie podgrzewają pierogi. A trzeciego dnia pozostałe pierogi można drobno posiekać i upiec na patelni z jajkiem.
• Takie są, te przebiegłe pierogi ze Szwabii - dają pole do kulinarnej kreatywności, zadowolą każdego smakosza iw istocie są prostym i ekonomicznym daniem kuchni niemieckiej.

Uwaga

Na naszej stronie mamy już bardzo dobry przepis na pierogi szwabskie od MariV. Podziękowania dla niej za wspaniałe przepisy !!!! Sugerowany przepis jest zupełnie inny.
Nadzienie zawiera mostek gotowany-wędzony, szpinak nie jest mielony z mięsem, do mięsa mielonego dodaje się według przepisu marchewkę, majeranek i gałkę muszkatołową, do ciasta dodaje się świeżo wyciśnięty sok z cebuli. Cebula jest częściowo smażona w nadzieniu.Tak, używam nazwy w dialekcie szwabskim, żeby nie mylić przepisów.

A gdzie jest obiecana opowieść o pochodzeniu nazwy tego dania?

[Olga VB]

Olga VB, zrozum! Teraz jest historia!

Jakie to ciekawe i jak piękne i jak pyszne ... mmm

[Rada-dms]

Ciekawa historia, Rada-dms! A pierogi są dobre!

Pierogi multaschen lub szwabskie (MariV)


Tak, potwierdzam, pyszne pierogi!

[MariV]

MariVTwoje pierogi są generalnie klasyczne i doskonale wykonane. Bardzo podobało mi się, że zielenie zatykają mięso i rzeczywiście tego nie widać - to echo legendy mnichów.
Ale SMAK pierogów zaproponowany przez szefa kuchni i te, które wypowiedziałem, jest BARDZO inny! W smaku wyczuwalna jest wędzona wieprzowina, częściowo smażona cebula również mocno wpływa na smak, aw cieście jest świeży sok z cebuli. Nadzienie ze względu na majeranek i gałkę muszkatołową ma lekko ostry smak. Dlatego lepiej z nimi nie przesadzać.
Czy mogę podać ten sam link do tej opcji w twoich pierogach?

[zabawa,]

Z łatwością!
No cóż, nie wystawiam tego przepisu do konkursu ... i ogólnie dla mnie tak jest zabawa, i nie próbując go zdobyć.
Twój przepis jest świąteczny i restauracyjny; Mam to codziennie.

[MariV]

MariV, i byłem tak zdenerwowany, że pomyślałem, że przepis ci się nie podoba !! Podziękować! a co do konkursu pisałem w dyskusji o konkursie, że takie rzeczy należy traktować lekko, pozytywnie iz humorem. Przede wszystkim muszę nakarmić rodzinę, a potem pomyśleć o hobby. Tworzenie przepisu to dla mnie zachęta do gotowania i spróbowania czegoś nowego. Jesteśmy już dorosłymi !! Nagrody są fajne, ale nie mniej przyjemne, aby nakarmić smaczną rodzinę i uzyskać aprobatę!

[Olya]

o konkursie pisałem w dyskusji o konkursie, że takie rzeczy należy traktować lekko, pozytywnie iz humorem.

Zgodzić się! Tylko Olyanajwyraźniej chodziło jej o to, że te potrawy, których nie ma na naszej stronie, są prezentowane w konkursie. Już kilku z nich bierze udział w konkursie ...
Myślę, że członkowie jury będą się nad tym zastanawiać, ale lepiej, żebyśmy byli w „stanie flow” - i nie opuszczali procesu twórczego!

[MariS]

MariS, Prawie podałem przepis, który jest na stronie, ale w ogóle się nie nazywa po niemiecku Moje pierogi są zupełnie inne pod względem treści i nazwy. I myślę, że oba przepisy mają prawo do życia.
I chcę zaryzykować postawienie innego jako odmiany, ponieważ jest trzykrotnie bardziej złożony i różni się technologią. Chociaż jest to ciasto, jest to również ciasto w Afryce. Ale co możesz zrobić, jeśli Niemcy mają te ciasta luzem w różnych wariantach. Jedna zupa, którą zjadłem w Dreźnie, zapadła mi w duszy, znalazłem przepis i były w niej pokrojone naleśniki, była już zupa z naleśnikami, nie pamiętam, której, przepraszam, ale oprócz naleśników jest nic więcej wspólnego, jest zupełnie inaczej - absolutnie! A co byś teraz poradził? I nagle komuś obraza, ale przepis przyzwoity! I w ogóle nie myślę o nagrodach, nie przeczytałem jeszcze listy nagród. Nie miałem czasu, początkowo nie zamierzałem brać udziału, a potem gotowałem

Chociaż zasady mówią; "

3. Jeśli na miejscu znajduje się już przepis o podobnej nazwie, ta sama nazwa jest dozwolona, ​​jeśli istnieje zasadnicza rozbieżność w metodzie przygotowania i / lub składnikach. Aby ustalić dostępność przepisu, skorzystaj z formularza wyszukiwania (znajdującego się pod logo). Uczestnik konkursu nie może również skorzystać ze swojej receptury umieszczonej na innych zasobach.

Czy mówimy o nagrodach - o przepisach. Tyle, że konkurencja mówi wszystko - przeczytaj. Moim zdaniem można ułożyć identyczny przepis, jeśli zawiera inne składniki i inną metodę gotowania. Coś takiego.
A na stronie jest już sto przepisów. Niech jury zdecyduje, który z nich wykluczyć z konkursu, a który zatrzymać. ...
Oczywiście ciężko jest znaleźć po imieniu - sam się z tym spotkałem tyle razy ...

[MariS]

MariS, Nie będę identyczny, chyba że coś zobaczę.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, z tobą wszystko jest świetnie!

Wydaje się, że szukacie wymówek, ale absolutnie nic.
Wszystko, co już zgłosiłeś do konkursu, jest dość oryginalne, piękne i smaczne!
Ty, mądra dziewczyno, również ułożyłaś przepisy na cały obiad złożony z kilku dań, biorąc pod uwagę produkcję bezodpadową, pomyślałaś o wszystkim.

A to, że niektóre przepisy mają tę samą nazwę lub używają podobnych produktów, nic nie znaczy.
Na przykład chleb: oba produkty mogą być takie same, a „chleb” nazywa się we wszystkich wersjach, ale nieznacznie zmień technologię - a otrzymasz zupełnie inną wersję.

Więc Olenka, nie zwalniaj, z tobą wszystko jest super!
Osobiście czekam na Twoje nowe przepisy.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Nie znam nazwy, nie jest widoczna pod awatarem)

Tak, potwierdzam, pyszne pierogi!

- co jest napisane? Co jest pyszne, zrobiłam i nic więcej ...Tylko myśli naprzód, które są wyrażone, a nie cofnięte!

MariVanna! Rada-dms - Twój i mój imiennik!