Kotlet cielęcy ze skórką serową lub Cotoletta alla Bolognese

Kategoria: Dania mięsne

Metoda gotowania

Przepis na ten kotlet został wymyślony w Bolonii i zachowany przez Włochów jako prawdziwy skarb. Gotują z innymi narodowymi skarbami - parmezanem i szynką parmeńską, a także z dodatkiem trufli. Zrobiłem to bez tego ostatniego i uwierz mi, nawet bez nich jest bardzo smaczny!).
Pieczenie kotleta w piekarniku to kwintesencja bolońskiego wynalazku i zapraszam do naśladowania ich przykładu.
Ostrożnie odbij kawałki mięsa, starając się nadać owalny kształt, sól i pieprz.
Następnie rozbij jajka do jednego pojemnika i ubij je, w drugim wlej bułkę tartą.
Zanurz po kolei kotlety, najpierw w jajku, potem w krakersach. W razie potrzeby nadmiar krakersów można otrząsnąć, a miłośnicy grubej warstwy panierki mogą powtórzyć oba kroki.
Następnie smażyć kotlety na oliwie z oliwek z obu stron przez kilka minut - na złoty kolor.
Ser pokroić w cienkie plasterki.
Kotlety przenosimy z patelni na papierowy ręcznik. Następnie przenosimy go do naczynia do pieczenia (dno formy wstępnie smarujemy masłem).
Nakładamy na nie kawałki wędzonej szynki, na wierzch plasterki parmezanu i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 * C.
Wlej bulion na dno, który tylko zwilża dno.
Piec kotlety, aż bulion odparuje, a ser się rozpuści. Wyciągamy go z formy (na tym etapie należałoby kruszyć truflę - pomijamy ten punkt).
Bardzo smaczne nawet bez trufli! Jest łatwy w przygotowaniu i będzie dobrze wyglądał na świątecznym stole.
Szczęśliwego Nowego Roku!