Gicz cielęca z pigwą, gruszkami i suszonymi pomidorami

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: marokański

Gicz cielęca z pigwą, gruszkami i suszonymi pomidorami

Składniki
Gicz cielęca	1500 g
Cebula	1500 g
Olej roślinny	100 gramów
Masło krowie Ghee	50g
Cukier	150 g
Suszone pomidory	150 g
Przyprawy i przyprawy	7 łyżek. l.
Pigwa	2 szt
Gruszki	2 szt

Metoda gotowania

🔗
I trzonki były przygotowane. Jak marokańczyk, z owocami. Nie znaleziono tylko jagniąt, więc zabrano cielęce. I nie zrobili owoców oddzielnie w syropie cukrowym. Wszystko gotowano „w jednym garnku”. Nie mogę powiedzieć - wyszło lepiej niż według zalecanego przepisu, albo gorzej ... ale pysznie. Chociaż ... jagnięcina do tej metody gotowania, oczywiście, byłaby bardziej odpowiednia. To prawda.
Jako podstawę przyjęto przepis Stalika Chankishieva. Dlatego pozwolę sobie przytoczyć jego słowa tu i tam w tekście.
Więc. Po pierwsze, o produktach, których potrzebujesz.
„Gicz jest bardzo smacznym i aromatycznym mięsem, mimo że są najtańsze. Wystarczy go odpowiednio przygotować ”.
© Stalik Khankishiev
Nie będę się nawet spierał z tym stwierdzeniem. Tutaj Stalik ma rację.
Wzięliśmy golonki cielęce. Półtora kilograma. Czego brakowało w tym mięsie? Kości! Patrząc w przyszłość powiem, że sos byłby bogatszy w kości - oświadczam ci to odpowiedzialnie. Ale ... co było w sklepie, uderzyło w stół.
🔗
Jeśli podjęli się ugotować orientalną potrawę, trzeba zrozumieć, że bez cebuli nie da się za nic. Półtora kilograma cebuli będzie w sam raz.
Masło.
„... Zmieszałem olej roślinny i ghee, ponieważ potrzebuję bogatego smaku”.
© Stalik Khankishiev
Tutaj nie ma sporu. To jest dokładnie to, co zrobiłem. Sto gramów dobrych warzyw, na przykład z pestek winogron i pięćdziesiąt gramów masła krowiego ghee. Będzie dobrze. Zaufaj mi.
🔗
To jedzenie należy gotować w kotle. Ale na ulicy boli. Jak styczeń i deszcz. Jest wietrznie. Dlatego będziemy gotować w domu. Wzięli duży, podobny do kociołka rondel z grubym, ale prawdziwym płaskim dnem.
Zaczynamy od podgrzania oleju. Aż do mgły.
Aby sprawdzić gotowość oleju, wrzuć na patelnię kawałek cebuli. Reakcja powinna być gwałtowna i ostra. Ten kawałek zostanie prawie natychmiast zwęglony. Nie zapomnij go wyrzucić.
Jak tylko olej będzie gotowy, usmaż mięso. Utrzymuj silny ogień pod kotłem. Mięso jest stale mieszane łyżką cedzakową. Zadanie polega na usmażeniu mięsa, aż uzyska piękną złotą skórkę.
🔗
„Mięso w tej chwili nie powinno być jeszcze gotowe - powinno tylko zarumienić się na zewnątrz”.
© Stalik Khankishiev
Jak tylko mięso będzie gotowe, wyjmujemy je z kotła.
🔗
Po mięsie olej w kotle jest wystarczająco gorący, ale można go podgrzać przez kilka minut. I wysyłamy łuk do kotła. Dobrze wymieszaj. I ... dodaj wodę. Ile? Dodałem siedemset gramów. Tutaj wiele zależy od parametrów potraw, w których ta żywność będzie przygotowywana.
🔗
Przygotuj te dwa produkty z wyprzedzeniem.
Cukier i ... Wziąłem suszone pomidory. Jeśli nie ma ich pod ręką, przygotuj kilka łyżek koncentratu pomidorowego.
🔗
„Cebule należy smażyć, żeby się karmelizowały. Karmelizowana cebula jest używana zarówno w kuchni francuskiej, jak i włoskiej. Ale nigdzie indziej nie widziałem takiego przyjęcia, jakie spotkałem w Maroku ”.
© Stalik Khankishiev
A sztuczka jest bardzo prosta. Konieczne jest dodanie cukru do kotła - wziąłem sto pięćdziesiąt gramów! Okazało się - w sam raz.
„Dodaliśmy wodę, ale cebula nie zrobiła się czerwona. Temperatura wrzenia wody wynosi 100 stopni, w tej temperaturze nigdy się nie złoci.Dlatego albo musimy usmażyć cebulę prawie suchą, albo podnieść temperaturę wrzenia mieszanki w kotle. Syrop cukrowy gotuje się już w 150 stopniach - w tej temperaturze cebula bardzo dobrze się czerwieni.
© Stalik Khankishiev
Ten proces trwa dosłownie trzy minuty. Tylko nie zapomnij delikatnie, ale dokładnie wymieszać cebuli natychmiast po dodaniu cukru.
🔗
Teraz balansujemy równowagę kwaśnego i słodkiego.
Ja użyłam suszonych pomidorów, ale jeśli ich tam nie ma, włożyć do kociołka kilka łyżek koncentratu pomidorowego.
🔗
Teraz o przyprawach. Wachlarz ich do tego pokarmu jest niezwykle szeroki.
Czarny pieprz. Wziąłem łyżeczkę. I tyle samo czerwieni, tzw. wędzona papryka. Nie jest zbyt ostry, ale jednak. Ogólnie rzecz biorąc, dostosuj ilość tych przypraw, które dodają przypraw do Twojego gustu.
Papryka - 3 łyżki. l. Bardziej chodzi o kolor i smak. Kurkuma - 1 łyżeczka Nie będzie też szkodliwy dla koloru.
Imbir - 1 łyżka l. Mix na mięso - 1 łyżeczka. Szafran - 1 łyżeczka
Zwróć uwagę, że jeśli w kotle jest jagnięcina, nie zapomnij o kminku.
I wreszcie sól. Wystarczy półtorej łyżki stołowej.
🔗
Wysyłamy wszystko do kotła. Mieszamy. Po minucie nadal warto spróbować „na sól”. Tutaj sam decydujesz - dodać lub nie. Ogólnie rzecz biorąc, równowaga, jak mówią, „na soli”.
🔗
To wszystko, czego potrzeba do sosu, w którym mięso będzie duszone.
Włożyliśmy trzonki do kotła. Te, które wcześniej były smażone.
🔗
"Musimy postarać się, aby podudzia całkowicie utopiły się w sosie, tak aby były polane sosem i duszone w nim ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
„… Można też dusić w otwartym kotle, ale w tym przypadku aromat - główna zaleta tego dania, przedostanie się rurą do sąsiadów. Dlatego reguluję ciepło - ustawiam na minimalną wartość i przykrywam kociołek pokrywką. Pozwól mięsu marnieć: stężenie sosu jest dokładnie tym, czego potrzebuję. Jeśli wyparuje, stanie się grubszy i może się palić. A pod pokrywką i na małym ogniu za 1,5-2 godziny wszystko ułoży się tak, jak powinno ”.
© Stalik Khankishiev
Więc robimy to.
🔗
Pigwa.
Wzięliśmy kilka kawałków, dojrzałych i dużych. Kroimy na ośmiornice, oczyszczamy wszystkie kości i różne wewnętrzne przegrody.
🔗
Za trzydzieści minut wysłaliśmy pigwę do kotła. Połóż go tak, aby całkowicie zniknął w sosie.
Następnie umieść pokrywkę z powrotem na miejscu i trzymaj kocioł na małym ogniu.
🔗
Gruszka.
Raczej para gruszek. Tutaj zauważę, że gruszki muszą być twarde. Lepiej nie za słodko. Pokrój na ćwiartki i oczyść wnętrze owocu ziarnkowego.
🔗
A po kolejnych czterdziestu pięciu minutach umieściliśmy je w kotle. Umieść pokrywkę z powrotem na miejscu i pozostaw kociołek na tym samym małym ogniu przez kolejne trzydzieści minut.
🔗
Proszę bardzo. Minęło pół godziny.
Otworzyli wieko. Sprawdź, czy pigwa jest gotowa. To jest naprawdę ważne. Wystarczy przekłuć np. Wykałaczkę, pigwę. Jeśli wykałaczka weszła delikatnie - to gotowe !!!
To wygląda tak. A zapach ... bez komentarza. Tutaj musisz stanąć obok kotła.
🔗
Połóż to na talerzu. Tym razem zdecydowaliśmy się na porcje mięsa na raz. Mięso, pigwa, gruszka i pomidory. Sos na wierzch lub jako poduszka do mięsa. Tak to lubisz.
🔗
Mięso było bardzo dobrze przetworzone. Ze względu na to, że cielęcina ... w ogóle nie ma oczywiście takiej soczystości, jaką ma jagnięcina, ale okazała się świetna. Przeplatanie się smaków i aromatów mięsa, cierpkość pigwy, pikantna słodycz gruszki, kwaśno-słodka oleistość suszonych pomidorów, aromat bukietu przypraw i przypraw ... no wiesz, za mało słów i definicji do ....
🔗
Angela do ciebie przy posiłku !!!
🔗
Tak ... Stalik polecił również użycie soku z granatów. Ugotowaliśmy granat, a nawet go pokroiliśmy. Przygotowany do wyciskania soku. Ale potem zdecydowali, że kwaskowatość wystarczy. A granat? Tak, jedli to podczas gotowania mięsa.
🔗