Marmolada Lukumny

Marmolada Lukumny

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Cukier	8 szklanek
Skrobia kukurydziana	3 szklanki
Płyn (część wody, część przecieru owocowego lub soku)	8 szklanek
Kwas cytrynowy	1 łyżeczka
Krem z kamienia winnego	1 łyżeczka
żelatyna	25 gr.
Cukier puder + skrobia kukurydziana
Szklanka fasetowana 250 ml

Metoda gotowania

• Kwas cytrynowy + cukier + 2 szklanki wody do zagotowania do 130 stopni.
• Skrobia + kamień nazębny + 4 szklanki wody + 2 szklanki przecieru lub soku, gotować kilka minut do zgęstnienia.
• Syrop wlać cienkim strumieniem i gotować na wolnym ogniu przez 30-60 minut na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę w płatach i zamieszać.
• Przed wylaniem na paletę można dodać 100-200 gram orzechów i wymieszać.
• Masa ta na palecie wynosi 30 * 40 cm, wylewamy na paletę pokrytą matą silikonową lub grubą folią spożywczą. Pozostaw na 4 godziny. Pociąć na kawałki. Zanurz w mieszaninie cukru pudru i skrobi lub polej czekoladą.

Uwaga

Te słodycze przygotowała dla nas koleżanka. Bardzo gęsta i smaczna marmolada! Poprosiłem o przepis i okazało się, że do klasycznej tureckiej rozkoszy dodano żelatynę (ze względu na brak czasu na strawienie masy).

[Antonina]

Antoninawow co za rozkosz! A jeśli nie ma kamienia nazębnego, to nic nie da się zastąpić?

A jeśli nie ma kamienia nazębnego, nic nie da się zastąpić?

Zapisuję się do pytania. Od teraz pilnie pragnę takiej tureckiej rozkoszy

ŁAŁ !!! Jak ja kocham taką rozkosz !!! I mam kamień nazębny! Ugotuję pysznie !!! Dzięki za przepis!

Mój przyjaciel z rękodzieła powiedział, że kamień nazębny ma dziwną gęstość. Jeśli spojrzysz na wspaniałe przepisy na tureckie rozkosze od ang-kay, to nie ma w nich kamienia nazębnego.
Jeśli chcesz z kamykiem, to w sklepach internetowych jest kamień nazębny

Tatar można zastąpić drobno przesianym sokiem z cytryny. Ale wymiana nie jest wynikiem 100%.

ŁAŁ !!! Jak ja kocham taką rozkosz !!! I mam kamień nazębny! Ugotuję pysznie !!! Dzięki za przepis!

Możesz zrobić absolutnie poprawną rozkosz! Aby to zrobić, masę należy gotować przez 2 godziny i nie dodawać żelatyny.

W Globach jest kamień nazębny.

Svetta, skąd masz kamień nazębny?

[Zoya]

Zoya, przyjaciel z Kanady przywiózł mi kamień nazębny, żeby go uratować.

krem z kamienia winnego

Kiedyś coś kupiłem, pomyślałem, że się poluzujesz, to przeczytałem to w domu, kamień do wina. Nie wiem, gdzie to wcisnąć. Prawdopodobnie wyrzuciłem już opakowanie, kupione przez długi czas. Lekki, jeśli ktoś jedzie do Niemiec lub do nas, zamów. Tutaj kosztuje ani grosza.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, dobrze im stabilizują ubite białka, biszkopt jest wspaniały.
Niestety, żaden z moich znajomych nie podróżuje do Niemiec.

Dziewczyny, on jest w Rosji, pisałam powyżej, w Globes jest na pewno w sprzedaży. Od pudów. Na jego stronie jest też (czy mogą wysłać ??) To naturalny proszek do pieczenia. Nawet gdzieś trafiłem na przepisy.

W sklepach Spar jest kamień nazębny.

dobrze im stabilizuje ubite białka, biszkopt okazuje się wspaniały

Tak? Oto wiek - żyj, stulecie - ucz się.

Znalazłem też kamień nazębny na Ozonie.
🔗

Cóż, to wszystko! Teraz wypiekacz kupi cały tatar

dobrze im stabilizuje ubite białka, biszkopt okazuje się wspaniały.

Sveta, to pytanie mnie interesuje. Czy różnica jest znacząca? Robię to bez cukru, na stewiozydzie, a strukturę ubitego białka utrwala ksantan. Chciałbym zrozumieć, jaka jest różnica przy dodawaniu kamienia nazębnego.

[Tosha]

Tosha, Antonina, cudowna marmolada, ale kosztem kamienia nazębnego - to nie jest teraz problem, jest wiele supermarketów, dziewczyn, po prostu nie zwróciłeś uwagi, dokładnie to samo, co pokazała Natasha - Strach na wróble

[Anna1957]

Anna1957kamień nazębny wzmacnia proteiny (pęcherzyki powietrza), po dodaniu mąki itp. lepiej zachowuje przewiewność.

W Globach jest kamień nazębny.

iw METRO

Dziewczyny, które uczestniczą we wspólnym przedsięwzięciu w swoich miastach, we wspólnym przedsięwzięciu
bardzo często jedzą z Pudova i kupują, co pokazała Nata Chuchelka.

iw METRO

I w Ashanie.

Czy możesz zmniejszyć cukier?

Czy możesz zmniejszyć cukier?

Gotowa rozkosz wcale nie jest słodka. A proporcje składników są sprawdzane od wielu lat. Ale wszyscy staramy się coś zmienić w naszym guście

Po prostu albo tego nie robię, albo nie mówię swoim dzieciom, ile cukru, więc dmucham

Po prostu albo tego nie robię, albo nie mówię swoim dzieciom, ile cukru, więc dmucham

Nie powiedziałbym o cukrze, bo taka słodycz jest niemożliwa bez cukru.

[Antonina]

AntoninaCo za rozkosz! : girl_love: Bardzo podobał mi się przepis .. Rozumiem, że puree z jakichś owoców (jagód)? Czy możesz zastąpić żelatynę w arkuszach prostą? i ile jest wtedy potrzebne

Wykonane z zakupionego przecieru ... Dodałbym do 30 gramów zwykłej żelatyny, ponieważ skrobia wykonuje główną pracę.

Bardzo zainteresował mnie również przepis! Dziękuję Ci bardzo!

[Antonina]

AntoninaDziękuję! Spróbuję dostosować przepis dla Kenwooda

Spróbuję dostosować przepis dla Kenwooda

Olya, napisz, jak to się stało później. Przy mieszaniu maszynowym z ogrzewaniem przepis okazuje się bardzo łatwy) I nie można dodać żelatyny.

[Antonina]

AntoninaJak tylko kupię kamień (w końcu go widziałem… trzymałem go w rękach, a na przecenie był w metrze) to od razu napiszę.

[Tosha]

Tosha, Antonina, dzisiaj postanowiłem spróbować zrobić tę marmoladę Leżało w moich zakładkach, zimą kupiłem kamień nazębny i dopiero dziś były gwiazdki
Muszę popracować nad swoimi błędami, chociaż nie wiem, co tam się stało, wciąż robi się zimno, ale w każdym razie ta mieszanka okazała się pyszna
1. Czy trzeba gotować syrop dokładnie do 130 stopni?
2.

Skrobia + kamień nazębny + 4 szklanki wody + 2 szklanki przecieru lub soku, gotować kilka minut do zgęstnienia.

Zwykle skrobię rozcieńcza się w zimnym płynie i wlewa do wrzącej cieczy. Mówi się tutaj, że natychmiast mieszaj i gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Za minutę naprawdę zaczyna gęstnieć. Ale zaczyna gęstnieć w grudce i nie równomiernie - czy to normalne, czy zrobiłem coś złego? Musiałem rozbić grudki blenderem.
3. Jaką wodą moczyć żelatynę? Z tych 8 szklanek z przepisu? A może to dodatkowa woda? Dzisiaj wziąłem jedną z tych z przepisu (wziąłem szklankę ze skrobi).
4.

gotować przez 30-60 minut na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką

Sprowadza się do jakiego stanu? Jak zrozumieć 30 minut lub 60? Prawie od razu było jakoś bardzo gęste, już go nie gotowałem i wlałem żelatynę. Czekam na wynik
5. Czy żelatynę należy podgrzewać oddzielnie, czy nie? Dzisiaj jeszcze go podgrzałem, zanim dodałem go do reszty mieszanki.
Jutro napiszę co się stało, mam nadzieję, że normalnie zamarznie. Jedyne, że grudki zacząłem rozbijać blenderem po dodaniu syropu, więc nie wszystkie grudki dało się rozbić - mikstura była bardzo gęsta.

W porządku:
1. Gotować do 130 stopni, aby skrócić czas gotowania głównej mieszanki. Syrop gotuje się szybciej. Jeśli na przykład gotujesz do 120, to po prostu musisz dłużej gotować główną mieszankę. Gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu.
2. Rozcieńczenie w wodzie i przelanie do gorącej mieszanki jest opcjonalne, ale możesz spróbować. Natychmiast rozpuszczam wszystko na zimno i parzę na bardzo małym ogniu do gęstej masy, intensywnie mieszając trzepaczką. Może stać się grudkowaty, jeśli zostanie ugotowany na dużym ogniu lub jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, ponieważ skrobia może być inna. Jeśli parzysz na bardzo małym ogniu i cały czas mieszasz, uzyskasz gładką, jednorodną masę.



3.Namoczyć żelatynę w dodatkowej wodzie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Biorę żelatynę w arkuszach i moczę w lodowatej wodzie przez 5 minut. (sam bierze niezbędny płyn) i dodaje go do gorącej mieszanki. Dobrze się rozpuszcza, więc go nie rozpuszczam. Jeśli weźmiesz granulat, możesz go rozpuścić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej przed dodaniem.



4. Ponownie zagotuj na bardzo, bardzo małym ogniu! To jest ważne. Powinien być ugotowany żmudnie i długo, aż do momentu, w którym już bardzo trudno się wymieszać (jak ciasto parzone).

[Antonina]

Antonina, Dziękuję Ci bardzo. Mam nadzieję, że moja próba nadal się zawiesza. Zrozumiałem co do skrobi - ogień był trochę duży. Zrozumiałem też wszystko w innych sprawach. Zjedzmy tę marmoladę i po chwili ją powtórzę, biorąc pod uwagę te niuanse.

I oczywiście pamiętaj, aby cały czas mieszać. Wystarczająco intensywne. Możesz użyć trzepaczki, możesz użyć miksera (jeśli nie umrze w ciągu godziny) lub blendera, aby nie było grudek i nie paliło się. Na koniec, gdy mieszanina jest już gęsta, można ją wymieszać drewnianą szpatułką.
Mam nadzieję, że turecka rozkosz jest dobra!

[Antonina]

Antonina, Melduję - marmolada zamarzła, ale była miękka, niedogotowana. Cóż, grudki po nieudanym warzeniu skrobi. Ogólnie pyszne. Zjemy to i spróbujemy ponownie później, biorąc pod uwagę to doświadczenie.

Anna, dziękuję, że zdecydowałaś się zrobić to ponownie! Pierwszy naleśnik / turecka rozkosz szybko się skończył