Galaretowata "Piggy" z indyka z serem

Galaretowata "Piggy" z indyka z serem

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
podudzie z indyka	2 szt
łopatka z indyka	2 szt
ogon wołowy	1 szt
ser sulguni	150gr
marchewka	2 szt
cebula	2 szt
Sól	smak
wędzona papryka	smak
sos musztardowy lub majonez	3st. l.
goździk do dekoracji
przyprawy: liść laurowy, mieszanka papryki i groszku	smak
woda	2L

Metoda gotowania

• Okazało się, że w zeszłym roku mam taką zabawną galaretkę, zrobiłem to na bazie galaretki

• Galaretowaty "Pikantny" z mięsa drobiowego z serem (Tumanchik)

• Ale ponieważ zrobiłem to po swojemu, postanowiłem rozłożyć to tak, aby się nie zgubiło.
• Więc najpierw odcięliśmy mięso od kości nóg i ramion indyka, jak się okazuje, odcięliśmy na duże kawałki. Przecinamy ogon wołowy wzdłuż chrząstki.
• Wszystko wraz z mięsem i kościami wkładamy do rondla z grubym dnem i napełniamy 2 litrami wody, aby wszystko, co zostało ułożone, było przykryte. Kładziemy na płytkę, na małej mocy (mam 800W przed gotowaniem, potem 600W na usunięcie piany), nie pozwalamy jej za bardzo gotować! Potrzebujemy klarownego bulionu. Usuń piankę i zamknij pokrywkę, pozostawiając do gotowania na najniższej mocy, bez gotowania. Na mojej cewce indukcyjnej - 200W.
• Oczyszczamy marchewki i obierzemy cebulę z brudnych łusek, pozostawiając czyste. Marchewki kroimy na 2-3 części, a cebulę kroimy krzyżykiem na pół, nie przecinamy jej do końca, żeby się nie rozpadła i wtedy małe kawałki nie będą pływać, a łuska da piękny ciepły kolor bulionu i przyjemny aromat. Do gotującego się bulionu wrzucamy warzywa i przyprawy, liść laurowy i pieprz, które marynowaliśmy według przepisu

• Pieprz w puszkach (Administrator)

• Po około 2 godzinach od początku wyjmujemy ugotowane mięso z indyka, oddzielamy od drobnych kości i chrząstek, wkładamy z powrotem na patelnię. Mięso lekko ostudzić. Wyciągamy marchewki i zostawiamy do ostygnięcia.
• Pozostawiamy bulion, aby dalej marniał.
• My sami zrobimy „mięso mielone”.
• Trzy sery na drobnej tarce.
• Przełóż mięso z indyka przez drobną siatkę w maszynce do mięsa.
• W jednej misce wymieszaj ser, zawijany indyk, dodaj do smaku wędzoną paprykę i 3 łyżki. l. majonez, dzięki czemu uzyskana masa jest bardziej plastyczna. Smakujemy i solimy do smaku.
• Powstałe mięso mielone uderzamy blenderem, dobrze uderzamy do uzyskania całkowicie jednorodnej i plastycznej masy. Przykrywamy folią, czekamy, aż bulion się ugotuje.
• Rosół gotujemy jeszcze 3 godziny po usunięciu z niego mięsa i marchewki. Trochę to sprowadza się i na koniec solimy - do smaku, jeśli wcześniej dodasz sól, możesz ją przypadkowo przesolić. Wyłączamy go i trochę schładzamy, po pierwsze, żeby się nie poparzyć, a po drugie łatwiej będzie nam oddzielić tłuszcz.
• W międzyczasie wracamy do naszego „ciasta na mięso mielone”. Oddzielając te same porcje od całkowitej masy łyżką stołową, zwiń z nich kulki w dłonie. Trochę je spłaszczamy i uzyskujemy podstawę pysków świni. Ułożyliśmy je w takiej kolejności, w jakiej potrzebujesz, zgodnie z pojemnikiem na galaretkę. Położyłem spłaszczone kulki na głębokim talerzu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wysokość tych półfabrykatów, zobaczyć, że są one na końcu całkowicie pokryte bulionem, a także należy wziąć pod uwagę wysokość łat marchwi.
• Z gotowanej marchwi wycinamy świńskie łaty i uszy, aby nie unosiły się na wodzie, zakładamy uszy tak, aby ich „dolną” część dociskało „ciasto z mięsa mielonego”. I przypinamy prosięta do „głów” długimi nogami goździków. Oczy robimy również z goździków, zbierając główki goździków tej samej wielkości dla każdej „głowy” świni.
• Lekko schłodzony bulion przefiltruj przez kilka warstw umytej, wysuszonej, włókninowej serwetki wiskozowej do jakiejś mieszanki, odczekaj jeszcze trochę, aby tłuszcz na powierzchni trochę się złapał. I ostrożnie, bawełnianym wacikiem, jakby nawijając na niego tłuszcz i usuwając go. Zrobiłem to, jak widać na zdjęciu, bardzo pomyślnie, na powierzchni nie pozostał ani jeden smar.
• Teraz nasze gotowe świnie zalewamy prawie schłodzonym bulionem. I włóż do lodówki, aby zamrozić i żelować.
• Zrobiłem 2 takie talerze i, szczerze mówiąc, byłem zmęczony małą pracą, więc zmieszałem pozostałe mięso mielone z 0,5 litra bulionu, ponownie uderzyłem blenderem dla równości, wlałem do emaliowanej miski z pokrywką i zostawiłem do żelu wyszło jak ta galaretka mięsna
• 
• Resztę bulionu przelałam z powrotem do rondla, dolałam przegotowaną wodą, wrzuciłam resztę marchewki w to samo miejsce i ugotowałam doskonały, najsilniejszy rosół dla męża. Rosół, który wypiłem, stał się galaretowaty.

Naczynie jest przeznaczone do

3 małe (6 porcji) galaretki

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, tarka, blender, lodówka

Uwaga

Stary Nowy Rok jeszcze przed nami, może ktoś będzie potrzebował moich ćwiczeń. Wszystko zaprojektowałam według osobnej receptury, żeby nie zapomnieć jak to zrobiłem, przypominam, że za podstawę wziąłem przepis Iry Tumanchika. Zrób to dla swojego zdrowia, jest pyszne, a także urocze. Zabrałem swoje świnie w odwiedziny - wyszły z hukiem!
Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!

Lyudochka, i oto jestem! Podziwiam twoje świnie.
Biorę przepis. Jeśli nadarzy się okazja, spróbuję. W ogóle nie wiem, jak żelować. Oznacza to, że nigdy tego nie zrobiłem.
Nie musiałem. W naszych rodzinach nikt tego nie zrobił. Ani mama, ani babcia. Tylko mięso w galarecie.
Ale kiedyś musimy zacząć!

[Ritochka]

Ritochka, więc zrobiłem to samo po raz pierwszy i okazało się tak dobrze, że żeby się nie zgubiło, a nadal wszystko dobrze pamiętam jak to zrobiłem, postanowiłem to opublikować. Oczywiście jest to nietypowe w porównaniu z mięsem galaretowatym, tutaj dostajesz dużo galaretki i trochę „mięsa”, ale jest ładnie! Danie na porcję, każda świnka

[Jaskier]

Jaskiertwoje świnie okazały się bardzo urocze.
Galaretkę robię z piersi kurczaka w porcjach (na zamówienie). Mam to codzienne danie, a twoje jest świąteczne i kreatywne.

Svetochka, z piersi jest żelatyna i jest dietetyczna, ale tutaj idzie do mięsa mielonego i skóry i wszystko idzie, a nawet majonez (lub sos), więc nie jest to całkowicie dietetyczne