Mostek wieprzowy sous vide

Czy jest przepis ?!

Wyślę to, kiedy będzie gotowe, Ol.

[Natasza]

Natasza, Poczekam

poczekam

Podczas czekania przechowuj Schwartenblock)))))

Wiem, co to jest, ale nie mam ...

Wiem, co to jest, ale nie mam ...

Dodaje się go dla elastyczności, soczystości .. Jeśli nie jest to dla Ciebie ważne, szynka będzie gotowana bez niego)))
Lubię to dodawać. Zwłaszcza w kiełbasach.

[* Udko wieprzowe - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Mleko z lodem - 100 ml.* Sól azotynowa - 15 g.* Sól kuchenna - 7 g.* Mielony muszkat - 1 g.* Pieprz biały mielony - 0,5 g.Zmierz i zważ wypełniacze.Mrożone mięso pokrój w kostkę 1-1,5 cm, włóż do miski miksera i zacznij ugniatać. Gdy kawałki zaczną tracić kształt i sklejać się, dodaj przyprawy i mleko.Zagnieść na nitki, tak aby masa została połączona w jedną całość. Proces prowadzony jest w reżimie temperaturowym (mięso mielone nie powinno być podgrzewane powyżej 12 * C).Umieść worek do pieczenia w maszynie do szynki, ułóż mięso mielone na części, ubijając. Przykryj zawartość wolnymi brzegami torby i zbierz szynkę zakładając górną pokrywę i zakładając sprężyny. Prześlij strukturę do lodówki na 36-48 godzin, aby dojrzeć mielone mięso.Przed gotowaniem wyjmij szynkę i podgrzej przez kilka godzin.Odkurz szynkę. Umieść w misce multicooker, zalej gorącą wodą (około 60-65 * C)Gotuj w wolnym naczyniu przez 5 godzin w temperaturze T = 70 * C. Pod koniec procesu wyjmij i przedmuchaj chłód (bieżącą wodą lub pojemnik z wodą z dodatkiem lodu) Wstaw do lodówki na 12-24 godziny.]

Cytat za: ANGELINA BLACK więcej w środę 17.04.2019 10:55
szynka mleczna
Czy jest przepis ?!

Ol do mnie w notce do wydania przepisu, napiszę tutaj)))




* Udko wieprzowe - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Mleko z lodem - 100 ml.
* Sól azotynowa - 15 g.
* Sól kuchenna - 7 g.
* Mielony muszkat - 1 g.
* Pieprz biały mielony - 0,5 g.

Zmierz i zważ wypełniacze.
Mrożone mięso pokrój w kostkę 1-1,5 cm, włóż do miski miksera i zacznij ugniatać. Gdy kawałki zaczną tracić kształt i sklejać się, dodaj przyprawy i mleko.
Zagnieść na nitki, tak aby masa została połączona w jedną całość. Proces prowadzony jest w reżimie temperaturowym (mięso mielone nie powinno być podgrzewane powyżej 12 * C).
Umieść worek do pieczenia w maszynie do szynki, ułóż mięso mielone na części, ubijając. Przykryj zawartość wolnymi brzegami torby i zbierz szynkę zakładając górną pokrywę i zakładając sprężyny. Prześlij strukturę do lodówki na 36-48 godzin, aby dojrzeć mielone mięso.
Przed gotowaniem wyjmij szynkę i podgrzej przez kilka godzin.
Odkurz szynkę. Umieść w misce multicooker, zalej gorącą wodą (około 60-65 * C)
Gotuj w wolnym naczyniu przez 5 godzin w temperaturze T = 70 * C.
Pod koniec procesu wyjmij i przedmuchaj chłód (bieżącą wodą lub pojemnik z wodą z dodatkiem lodu) Wstaw do lodówki na 12-24 godziny.



Nie przejmuj się innym profilem, został zmuszony, gdy nie mógł dostać się na stronę. Zapomniałem już, że go mam)) ... Więc wiadomość została wysłana od niego. Teraz wyjdę i nie będę go więcej używać.

Teraz jest lepiej i wygodniej z natywnego profilu))

[Natasza]

Natasza, Szynka Otpadnaya, wziąłem to do mojego notebooka na moim komputerze-tablecie! Podziękować!

Panie, pilnie ratujcie, proszę. Odkurzyłem szynkę i najwyraźniej powietrze dostało się do środka, pojawił się w niej mały zapach. Otworzyłem go przed gotowaniem, umyłem, wydaje się, że prawie nie. Ugotuj sous czy lepiej po prostu upiec?
Za drugim razem było tak, ale za pierwszym razem po prostu go wyrzuciłem, ale szkoda po raz drugi, utwór jest znakomity.

[Nathalte]

Nathalte, NataszaNie ryzykowałbym, upiekłbym to.
Podczas pieczenia temperatura jest nadal ...

[Ilmirushka]

Ilmirushkatak, dzięki, ja też zwykle pieczę u kuzyna. Ech, albo moje ręce są w złym miejscu, albo odkurzacz zaczyna się oszukiwać ...

I nie polecam wątpliwego produktu.

Płaczę, mówi mój mąż, wrzuć odkurzacz do piekła. Tak obraźliwe

ewakuator

Może to nie ma z tym nic wspólnego

może

Nawet niemożliwe, ale na pewno ... czy on jest nowy? Tutaj i w mięsie może to być kwestia technologii, a samo się słabo ewakuowało.

Tak, ostatnio nie ewakuował czegoś poprawnie. Może torby, może moje ręce ... Zacząłem już wkładać to do torby jako pierwszy, myślałem, że przeszkadza płyn

Ugotuj sous, czy lepiej po prostu upiec?

Marynować w zwykłym chrzanie stołowym, można go odkurzyć, a następnie ugotować, jak chcesz, razem z chrzanem ...
Wcześniej gdzieś pisałem:
Tak poza tym! W naszej praktyce kilkakrotnie zdarzyło się, że świeżość oryginalnego kurczaka była podejrzana.I to właśnie ten „gówniany” przepis pozwolił osiągnąć znakomity efekt, aby komar na nosie nie podważał podejrzeń czy insynuacji w stosunku do gotowego dania. Innymi słowy, jeśli coś jest nie tak ze spustem, ale ropucha wzięła to konkretnie za gardło, to spróbuj tego przepisu - może wszystko okaże się bardzo godne ... Kurwa, to, jak potężny naturalny środek bakteriobójczy, czasami działa cuda ...
W ogóle nie proponuję gotowania zepsutego mięsa, ale są chwile, jak to mówią, „na krawędzi”. A potem każdy stawia sobie przecinek w zdaniu „Gotowania nie można wyrzucić” ... Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0