Ciasto kurczy się, gdy rozpoczyna się proces wypieku chleba

W tym problem - po zagniataniu ciasta, gdy bochenek uformował się przed pieczeniem, jak tylko dziesięć włącza się, ciasto zaczyna siadać.

Tutaj tutaj pisemny:
CHLEB KROPLI NATYCHMIAST LUB PODCZAS PIERWSZEGO ETAPU PIECZENIA

- Chleb za wysoko wyrósł. Następnym razem zmniejsz ilość drożdży lub użyj szybszego cyklu pieczenia.
- Dodano zbyt dużo płynu. Zmniejsz ilość płynu o 1-2 łyżki stołowe lub dodaj trochę mąki.
- Za mało soli. Sól pomaga kontrolować wzrost ciasta.
- Wypiekacz stoi w przeciągu lub został przesunięty lub wstrząśnięty podczas przygotowywania ciasta.
- Ciasto za bardzo wyrosło z powodu zbyt dużej wilgotności i ciepłej pogody.
- Jeśli do ciasta użyto sera, było go za dużo.

Polecam przeczytać tutaj # - to generalnie eneklopedia!
Krótko tutaj #

W tym problem - po zagniataniu ciasta, gdy bochenek uformował się przed pieczeniem, jak tylko dziesięć włącza się, ciasto zaczyna siadać.

Te problemy są omówione w temacie Chleb rośnie, ale spada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Sprawdź model wypiekacza do chleba. Są modele z okropnie żarłocznym wiadrem. Wysysa chleb. Wskazówka: musisz nakarmić wiadro. Gdy nie pieczesz, wrzuć grzankę do wiadra, jak ciastko

jak często karmić - piekę co drugi dzień. Wrzuć grzankę z pieczonego chleba lub kup. Ogólnie w wiaderku pod mieszadłami pozostaje trochę chleba - czy to nie wystarczy?

Jakie są resztki? Nie zostają ze mną - liżę wiadro. W dobry sposób. Piorę lub wycieram szmatką, ale nie ma pozostałości. Cóż, wybieram maszynę do chleba z niechcianym wiadrem.
Czy przeczytałeś temat, który został Ci polecony? Ten https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Znalazłeś przyczynę, a może już zgadłeś, gdzie doszło do przerwy w zapłonie?

Siedzę i myślę - wszystko wydaje się być zgodne z przepisem, używam odmierzonych pojemników. To prawda, kiedyś nalewałem wodę z miarki, ale teraz ważę ją na wadze. A potem chleb zaczął opadać przed pieczeniem. Ale w zasadzie 1 g to 1 ml

moje wiadro przed pieczeniem. Czasami wycieram go serwetką z olejem słonecznikowym

[Przeczytaj i zrozum]

Siedzę i myślę - wszystko wydaje się być zgodne z przepisem, używam odmierzonych pojemników. To prawda, kiedyś nalewałem wodę z miarki, ale teraz ważę ją na wadze. A potem chleb zaczął opadać przed pieczeniem. Ale w zasadzie 1 g to 1 ml

To trudne Przeczytaj i zrozum subtelności procesu pieczenia w INSTRUKCJI lub w temacie „Chleb unosi się, ale opada do wewnątrz. Powody”. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Lub po prostu chcesz porozmawiać, zwłaszcza na temat niezwiązany z podstawowym ...

Tak, gdyby był tylko jeden powód, a jest ich tyle, ile składowych testu. przeczytaj wszystko i myślę, że problem tkwi w wodzie i jej temperaturze. Teraz w mieszkaniu jest 21 stopni, podgrzewam wodę, no do około 30. Postaram się dodać do ciasta trochę mniej wody.

Ponieważ niedawno byłeś na tym forum, chciałbym Ci wyjaśnić kilka punktów.
Na początek oczywiście przeczytasz tematy, w których jednogłośnie umieściliśmy linki do Ciebie.
A potem, po wyciągnięciu pewnych wniosków, weź przepis z forum i spróbuj go wykonać. Jeśli to nie zadziała, to w tej samej Temce zadaj pytania z opisem, ile z tego zostało włożone i jakie wady chleba lub ciastek się okazały. A oni ci pomogą.
W międzyczasie abstrakcyjnie próbujemy rozwiązać problem.
Mam nadzieję, że będziesz.

Nie powinieneś tworzyć nowych tematów, ponieważ te pytania były już podnoszone miliardy razy i będą próbowały ci pomóc, powinien być tylko temat dyskusji. W międzyczasie (powtarzam) problem z chlebem się zaciera.

Dobry dzień!
Moje ciasto również odpadło podczas pieczenia. Użyłem drożdży Fermipan Red. Gdy tylko zmieniłem je na szybko działające Saf-Moment, upadek ustał.

[Przeczytaj i zrozum]

To trudne Przeczytaj i zrozum subtelności procesu pieczenia w INSTRUKCJI lub w temacie „Chleb unosi się, ale opada do wewnątrz. Powody”. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Cytuję siebie - czytamy i uczymy się robić ciasto i piec

Witam wszystkich, którzy brali udział w dyskusji. Problem wydawał się rozwiązany - zmniejszyłem trochę wody, ciasto nie przylegało do formy podczas wyrabiania, a chleb przestał spadać podczas pieczenia. I jeszcze jeden niuans - zaczęli mierzyć wodę szklanką miarową, a nie na wadze, i dodali 40 gramów mąki na 1 kg pieczenia,

Chleb wydaje się wypalić, ciasto nie siada - domyśliłem się, ale nadal jest problem - biały chleb mocno się kruszy, a na dnie bochenka jest gęstszy niż na górze. Jak rozwiązać ten problem?

Z biegiem czasu zauważyłem: im więcej wlejesz oleju roślinnego (częściej oliwy z oliwek), tym mniej kruszy się chleb.

Dzięki za radę spróbuję, ale myślę, że jak robię chleb Borodino - jest i miód i olej roślinny - nie ma takich problemów, ale z białym chlebem - taki problem. Tak naprawdę nie robię czystego białego chleba, ale dodaję trochę mąki pełnoziarnistej. Okazuje się, jak za Sowietów - chleb za 16 kopiejek.

Generalnie zawsze dodaję oliwę z oliwek, głównie oliwę. Chleb nie kruszy się. A jajka zgodnie z zaleceniami nie dodam. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że to nie rozwiąże problemu.

... Myślę, że moje ciasto się kruszy, bo dodaję mąkę pełnoziarnistą, otrębów jest dużo. Podczas pieczenia czystego białego chleba wszystko jest w porządku.

... Myślę, że moje ciasto się kruszy, bo dodaję mąkę pełnoziarnistą, otrębów jest dużo. Podczas pieczenia czystego białego chleba wszystko jest w porządku.

Ciasto musi być bardziej miękkie, można dodać trochę masła, ale mąka pełnoziarnista nie ma z tym nic wspólnego, okazuje się, że wspaniały chleb.
I miej oko na równowagę mąka / płyn. Piernikowy ludzik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, tym się zajmuję, biały chleb - nie ma problemu. Ale z mąką pełnoziarnistą - taki problem, już wybrałem proporcje wody i mąki - chleb nie siada podczas pieczenia - ale wierzch jest dużo luźniejszy niż spód. Nic - woda, dużo mąki, będę dalej eksperymentować.

Spojrzałem na link - to samo ze mną. Może już porządkuję larwy i znajduję błędy w chlebie.?

Admin, tym się zajmuję, biały chleb - nie ma problemu. Ale z mąką pełnoziarnistą - taki problem, już wybrałem proporcje wody i mąki - chleb nie siada podczas pieczenia - ale wierzch jest dużo luźniejszy niż spód. Nic - woda, dużo mąki, będę dalej eksperymentować.

Wierzch każdego chleba będzie trochę luźniejszy, ponieważ ciasto musi urosnąć - tutaj jest nadal gęste na dole, a luźniejsze na górze, a czas garowania już się skończył, ściany wiadra nie pozwalają ciasto rozszerzy się wszerz. Obserwuj ciasto w piekarniku x /.
Jest to szczególnie widoczne, jeśli porcja ciasta jest duża, od 400-500 gramów mąki

ale jak wstawić zdjęcia?

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

ale jak wstawić zdjęcia?

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłam ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Niestety chleb odpadający na początku pieczenia jest chorobą wypiekacza do chleba Moulinex 6002. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest to nieodwracalne, jeśli stosunek mąki do płynów w przepisie jest mniejszy niż 1,6. Dlatego konieczne jest dodanie mąki, aby zwiększyć lepkość ciasta. Zwykły chleb otrzymuje się ze stosunkiem mąki do chleba większym niż 1,65. Potwierdza to fakt, że w książce „100 przepisów” nie ma ani jednego przepisu na pieczywo pszenne o niższym współczynniku.
W przeciwieństwie do Panasonic.

Jeśli tylko wyciągniesz taki wniosek dla pieca X / mulinex. Nie widziałem Vicki Smellwood w tej książce, chyba że mówimy o tej książce „100 przepisów”, wzmianka o piecu Mulinex x /.

Z tej książki upiekłam chleb, musiałem wyregulować ciasto.

Tak, zgadzam się, że stosunek wody do mukiny odpowiada. W przepisie stosunek wynosił 1,7 - ciasto usiadło.Kiedy próbowałem, aby ciasto swobodnie odkładało się od ścianek podczas wyrabiania, stosunek wynosił 1,875 - 400 gramów wody i 750 gramów mąki (to na 1 kg chleba) Okazuje się, że chleb jest chłodny. i nawet 1,5 godziny przed końcem pieczenia robię kilka wgłębień, przedłużonych plastikową szpatułką. Okazuje się, że to jakby z trzech części, a wierzch chleba nie jest luźny.

Mowa o bawełnianym modelu Moulinex 6002 i dołączonej do niego książce kucharskiej „Dookoła świata. 100 przepisów”.
Mam ten model od około roku i nie mogłem dostać z niego tego samego puszystego miękkiego przewiewnego chleba, jaki dostaję w Panasonic. (Mam 2 automaty do chleba - w domu i na wsi).
Liczne próby wypieku chleba według przepisów kierownictwa firmy Panasonic w Mule zakończyły się niepowodzeniem. W dosłownym sensie wierzch bochenka okazał się porażką.
Chleb według książki „100 przepisów” (zwykła pszenica) z reguły w Mula okazuje się normalny, ale nie tak przewiewny, ponieważ wszystkie przepisy na biały chleb w tej książce mają stosunek mąki do płynów powyżej 1,65 . A dla Panasonic ten współczynnik kształtuje się na poziomie 1,43-1,54. Oznacza to, że początkowo ciasto jest mniej lepkie.
Nawiasem mówiąc, instrukcja Muli 3000 ma przepis na biały chleb mleczny z tym stosunkiem 1,52. Ten przepis jest bardzo zbliżony składem do przepisu na chleb mleczny firmy Panasonic. W 100 przepisach tego chleba nie ma, a raczej jest chleb o tej nazwie, ale przepis jest inny - ciasto jest bardziej lepkie, jest dużo więcej mąki.
Z jakiegoś powodu w Mula 3000 można upiec taki chleb, ale w 6002 jest to niemożliwe. I naprawdę jest to niemożliwe - zawodzi. Sprawdzone.
Wydaje mi się, że o tym problemie decyduje kształt pojemnika. Muli 6002 ma to szerokie i niskie. Powierzchnia przekroju jest znacznie większa niż w przypadku Panasonic, a wysokość jest znacznie mniejsza. Nie mniej lepkie ciasto zachowuje swój kształt przy tak dużej powierzchni przekroju - przepada. Dlatego musisz dodać mąkę.

Admin! Piszesz „Upiekłem chleb z tej książki, musiałem wyregulować ciasto”.
Czy upiekłeś chleb z tą książką w Mula 6002? Albo inny producent chleba?
Jeśli w innym, oczywiście potrzebna jest korekta. Inni producenci chleba mają zwykłe pojemniki, a nie korytka
To oczywiście jest sprzeczne z zasadą „Przepis na chleb nie zależy od maszyny do chleba”. Ale kiedy sformułowano tę zasadę, nie było Muli 6002 z jego pojemnikiem. W tym czasie wszyscy producenci chleba mieli mniej więcej ten sam kształt pojemnika. Tryby pieczenia są również podobne. Tak już nie jest. IMHO, jak mówią

Tak, zgadzam się, że stosunek wody do mukiny odpowiada. W przepisie stosunek wynosił 1,7 - ciasto usiadło. Kiedy próbowałem, aby ciasto swobodnie odkładało się od ścianek podczas ugniatania, stosunek wynosił 1,875 - 400 gramów wody i 750 gramów mąki (to jest na 1 kg chleba) Okazuje się, że chleb jest chłodny. i nawet 1,5 godziny przed końcem pieczenia robię kilka wgłębień, przedłużonych plastikową szpatułką. Okazuje się, że to jakby z trzech części, a wierzch chleba nie jest luźny.

Faktycznie, przy stosunku 1,7 ciasto nie powinno się kurczyć, jest dość lepkie, nawet jak na model 6002. Jednak dla twojego egzemplarza x / n, być może ten stosunek powinien być wyższy.
Chociaż jeśli nawet przekłujesz ciasto szpatułką pod koniec wzrostu i nie spadnie, to jest margines lepkości.

Czy ktoś może mi powiedzieć - kiedy lepiej wyjmować mieszadła do ciasta z gotowego chleba - od razu, czy kiedy całkowicie ostygnie? Podczas wyjmowania chleba z formy nie zawsze wychodzą same

Czy ktoś może mi powiedzieć - kiedy lepiej wyjmować mieszadła do ciasta z gotowego chleba - od razu, czy kiedy całkowicie ostygnie? Podczas wyjmowania chleba z formy nie zawsze wychodzą same

fermer_1941, lepiej natychmiast wyjąć ostrze, w przeciwnym razie nieumyślnie zapomnisz, uszkodzisz ostrze nożem.

że kiedy od razu wyjmuję ostrze - chleb jest jeszcze mokry i gorący - czasem chleb zostaje. Gdy chleb ostygnie - normalny, nie surowy

że kiedy natychmiast wyjmuję ostrze - chleb jest jeszcze mokry i gorący - czasami chleb się rozciąga. Gdy chleb ostygnie - normalny, nie surowy

Rób tak, jak lubisz najbardziej, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o usunięciu ostrza.

Może ktoś podpowie, co trzeba zrobić, żeby miksery bez problemu wyszły z gotowego chleba (forma i miksery są moje i po upieczeniu chleba wycieram do sucha - to dla sprytu). Czy należy smarować olejem słonecznikowym?

Może ktoś podpowie, co trzeba zrobić, żeby miksery bez problemu wyszły z gotowego chleba (forma i miksery są moje i po upieczeniu chleba wycieram do sucha - to dla sprytu). Czy należy smarować olejem słonecznikowym?

A jaki jest twój producent chleba. Mogę powiedzieć tylko o dwóch modelach, że w Panasice pozostaje w wiadrze, w Gorenje za każdym razem trzeba go wyjmować specjalnym haczykiem.

Mulka Home Wread

Może ktoś podpowie, co trzeba zrobić, żeby miksery bez problemu wyszły z gotowego chleba (forma i miksery są moje i po upieczeniu chleba wycieram do sucha - to dla sprytu). Czy należy smarować olejem słonecznikowym?

Pozwól chlebowi ostygnąć bezpośrednio na patelni, aż osiągnie temperaturę „kija”. Oznacza to, że przed wzięciem formy i chleba gołymi rękami. Skórka zmięknie, łatwo „zwolni” mieszadło. A następnie skórka będzie łatwo wysychać na powietrzu, aż chleb całkowicie ostygnie.

czy jest to 1 godzina od przygotowania zgodnie z zaleceniami w instrukcji?

Nie wiem, jak sugerują instrukcje. Często producent żąda wyjęcia pieczywa na gorąco i myślę, że jest najeżony oparzeniami, ale jest po prostu niewygodny! I dalej. W chłodzeniu chleba zachodzą procesy dojrzewania. Moja opinia: w tej chwili nie trzeba przerywać chleba! Dlatego spokojnie zostawiam chleb do stanu zauważalnie ciepłego, kiedy można przybierać formę rękami bez żadnych pinezek.

Nawiasem mówiąc, skórka nie jest tak dębowa.

I nie podoba mi się, gdy chleb nie jest od razu wyjmowany. Jego smak i zapach się zmienia, a nie na lepsze (takie są moje osobiste odczucia). Aby się nie poparzyć, zakładam silikonowe rękawiczki.

Prawie zawsze wyjmuję chleb w ciągu godziny - mieszadła rzadko wychodzą same.

Prawie zawsze wyjmuję chleb w ciągu godziny - mieszadła rzadko wychodzą same.

Nawet jeśli chleb jest biały? Mam tylko jeśli jest to pszenica żytnia, wtedy łopatki pozostają w cieście, a wychodzą z białego, to znaczy pozostają w wiadrze.

Ostatnio zazwyczaj wyjmuję łopatkę z chleba z resztkami chleba. Nie wiem, w czym problem. Zarówno mój, jak iz olejem słonecznikowym siaze - bez zmian.

Po wszystkich eksperymentach postanowiłem wyjąć ostrza ze schłodzonego chleba. Jak dotąd wydaje się to normalne.

Ostatnio zazwyczaj wyjmuję łopatkę z chleba z resztkami chleba. Nie wiem, w czym problem. Zarówno mój, jak iz olejem słonecznikowym siaze - bez zmian.

Czy próbowałeś dostać łopatkę po ostatnim mieszaniu? Wtedy w chlebie pozostaną tylko 2 dziury. Wielu to robi i jest zadowolonych.

fajne rozwiązanie problemu ale chciałbym mieszadła wyjąć do czysta i nie rozpadać się ponownie w cieście.

Spróbuj, może polubisz to tak bardzo, że zawsze będziesz to robić w ten sposób.

Pieczę chleb w nocy, z trudem o 2.30 lub 3.00 Wstaję, żeby wyjąć chleb z formy, a pilnowanie ostatniej porcji jest już okrutne. Rano, gdy chleb ostygnie, wyjmuję mieszadła.

Wyliczyłeś już wszystkie istniejące opcje. Piec jest tym, czym jest. w twoim przypadku sen jest ważniejszy niż estetyka bochenka podeszwy. Czy możesz coś zmienić? Jeśli nie możesz, weź konkretną maszynę do chleba jako nieunikniony. W końcu najważniejsze jest to, że nadal piecze dla ciebie pyszny chleb.