Wędliny mleczne

Wędliny mleczne

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mięso wołowe	500 g
wieprzowina	500 g
Sól azotynowa	10 g
Sól	10 g
Fosforany	1,5 g
Mieszanka wędlin	8 g
czosnek	1-2 ząbki
Mielone nasiona kolendry	0,3 łyżeczki
Czarny pieprz	0,3 łyżeczki
Ostra czerwona papryka	0,3 łyżeczki
Gałka muszkatołowa	0,3 łyżeczki
Lodowata woda	250 ml.
Mleko w proszku	40 g
Ziele angielskie mielone	0,25 łyżeczki
Boczek wieprzowy

Metoda gotowania

• Możesz wziąć dowolne mięso iw dowolnych proporcjach. Wołowina bez tłuszczu i folii. Półtłusta wieprzowina. Mięso pokrojono na kawałki do maszynki do mielenia mięsa i posolono mieszaniną chlorku sodu i soli azotynowej. Dzień później włożyłem go do zamrażarki na 40 minut i przepuściłem przez maszynę do mięsa trzy razy. Dwa razy przez zwykłą drucianą siatkę i raz przez cienki drut. W międzyczasie włożyłem go do zamrażarki. Mięso mielono oddzielnie. Następnie włożyła wołowinę do miski blendera i dodała wszystkie przyprawy, trochę wody i przewinęła. Następnie dodałem wieprzowinę i resztę wody, a jeśli nie masz mieszanki na kiełbaski, to wszystkie przyprawy wsyp 0,5 łyżeczki i dodaj 2 gramy cukru. Zamiast czystego fosforanu można użyć saszetki GOSTFS 1. Po otrzymaniu emulsji wyjąłem ją z miski, dodałem mleko w proszku i wszystko wymieszałem. Wbiłem wszystko niezbyt mocno w boczek wieprzowy. Następnie skręciła kiełbaski, aby pasowały, i związała je sznurkiem. Gotowałam w piekarniku na ruszcie jak kiełbasa. Ogrzewanie tylko dno i konwekcja. Włożyłem sondę z zewnętrznego termometru do jednej kiełbasy.
• Suszenie przy 60 gr do 45 wewnątrz.
• Pieczenie od 85 gr do 60 w środku
• Gotowanie na 80g na parze do 70g w środku. Położyła blachę do pieczenia z wrzącą wodą na dnie piekarnika.
• Następnie, jeśli nie zjesz od razu, zrób szokowy chłód. Jeśli to możliwe, pal go zimnym dymem przez 40 minut.
• Gotuj dla zdrowia. Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, procesor, kuchenka, strzykawka do kiełbasy.

Uwaga

Nasmaruj strzykawkę do kiełbasy olejem słonecznikowym w środku. Nie wkładam Schwartenblocka, ponieważ dostaję go z nieprzyjemnym smakiem i zapachem. Na zdjęciu zamrożone z zamrażarki. Rozgrzej w temperaturze pokojowej przez 3 godziny przed obróbką cieplną

[Gayane]

Gayane, fosforany - co to jest? Apatyt, fosforyt, czerwony fosfor, podwójny superfosfat?

[Andrei]

Apatyt, fosforyt, czerwony fosfor, podwójny superfosfat?

Andrei, nie bądź złośliwy. Możesz być po prostu poza tematem, ale wpisując w wyszukiwarce „Fosforany spożywcze”, otrzymasz wiele informacji. Możliwe, że nawet więcej niż chcesz o tym wiedzieć.
Gayane, kosztowny! Wiesz, że jestem Twoim lojalnym fanem
Nie sądzę, żebym ugotował kiełbaski w domu, ale nigdy nie brakuje mi Twoich przepisów.
Chociaż kto wie, gdzie zajmie krzywa, ja też nie zamierzałem gotować sera w domu, ale daj spokój, próbuję ...
Może to przyjdzie do kiełbasek

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. oczywiście gotować. Główne pragnienie. Jest tak pyszny, że jest wart bólu.



AmasarAndrey, prawdopodobnie naprawdę nie jesteś w temacie. Mamy dobry temat. Sklep wędliniarski w domowej kuchni. A także zajrzyj do sklepu internetowego. Istnieje wiele przepisów wideo i samouczków wideo. Jeśli oczywiście interesuje Cię ten temat. Nie pozwala mi napisać tytułu w częściach. JEŚĆ. ILOŚĆ. GITARA BASOWA. KI. Wszystko jest napisane razem.

Gayane, długo czekałem na twoje kiełbaski! Podziękować! Chwilowo nie gotuję kiełbasek i nie gotuję serów - nie do tego przemyślanego i żmudnego procesu, ale chciałem tyle domowych kiełbasek, że może znajdę czas!

Kiełbasy robię zupełnie inną technologią i innym składem mięsnym. Nigdy nie robiłam tylko wieprzowiny + kurczaka z wołowiną.Gotuję w wodzie o temperaturze od 80 * do 70-73 * wewnątrz kiełbasy. Cytrynian dodam do mięsa mielonego (kupiłam go do kiełbas w Em .....), kiełbasy / kiełbaski są elastyczne jak kupione w sklepie, bez pustek i luzów przy krojeniu. Musimy spróbować zrobić kiełbaski z wołowiną i poddać obróbce cieplnej w piekarniku. Dzięki za przepis!

Dziewczyny, dziękuję wszystkim za uwagę na przepis. Gotuj, nie pożałujesz.

[Gayane]

Gayanedzięki za przepis, zabrałem go do skarbonki, chcę zacząć gotować domowe kiełbaski / kiełbaski dla moich wnuków.

Wydaje się, że wszyscy jesteśmy uzależnieni od Pawła. Czasami nie wypaliłem z miksturą cytrynianu. Teraz zamiast wody używam kremu. Gotuję w sous vidnitsa, ale w piekarniku wyglądają piękniej.

[Gayane]

Do mięsa mielonego zawsze dodaję tylko śmietanę, a nie mleko, a nawet wodę. Zrobiłem też coś z Schwartenblockiem, kiełbaski okazały się fajne, ale nie chcę wcześniej przygotowywać. Łatwiej dodać mieszaninę cytrynianów. Kupiłem multicooker / szybkowar specjalnie z trybem Su Vid do gotowania kiełbas, szynki w dużej średnicy jagodowej i przysmaków mięsnych. Nie gotowałam jeszcze kiełbasek, ale zrobię to z wołowiną według przepisu Gayane po zagotowaniu nie do końca stopni do 47-50 w środku kiełbasy, następnie wędzono w wędzarni / szybkowarze Unit aż do ugotowania.

Dziewczyny, dzięki, że wpadłyście. Ile procent kremu wkładasz? A potem 32% jest drogie. Oczywiście ze śmietaną będzie smaczniej. Spróbuję następnym razem. Obróbkę cieplną można przeprowadzić metodą dwóch wrzących wody przez 20 minut. Tak mam kupaty. Następnie smaż na dużym ogniu.

Biorę 10%. Na stronie Paweł wyjaśnił, że krem ​​jest emulsją i nie powoduje obrzęków. Zamiast tłuszczu dobrze jest dodać kiełbasę z piersi kurczaka.

[veterok]

veterok, Dziękuję za odpowiedź.

[Gayane]

Gayane, Robię to dla kiełbas, wypatrzyłem metodę od Pawła Kolbaskina. W wolnej kuchence gotuję też kiełbaski z kurczaka w koszu parowym. Dzieje się tak, gdy kiełbaski są zawijane w folię w kilku warstwach jak cukierki. Zdejmuję folię, smaruję olejem słonecznikowym i smażę na frytkownicy na złoty kolor.

„2 wrzącej wody” Zawsze mam 100% obrzęk. Dotyczy to cienkich kiełbas, więc robię kiełbaski. Małe kiełbasy o wadze do kg. Gotuję we frytkownicy, najpierw przez 40 minut 20, a następnie do miękkości. Okazują się ładne, ale bardziej tracą na wadze, wysychają.

[veterok]

veterok, W piekarniku nie traci się wagi.

Tak, wrzucam wodę z bojlerem do piekarnika, robię parę. Czego nie możesz sobie wyobrazić ...