Biszkopt orzechowy z karmelowymi jabłkami, śmietaną i musem karmelowym

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Biszkopt orzechowy z karmelowymi jabłkami, śmietaną i musem karmelowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko orzechowe
jajko C1	4 szt (210 g.)
cukier	190 g
cukier waniliowy	10 g
orzechy włoskie	135 g
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Sól	frytki.
mąka pszenna premium	170 g
Krem karmelowy
cukier	70 g
żółtko	1 szt.
skrobia kukurydziana	12 g
żelatyna b / r	2 g
woda do żelatyny	10 g
woda do karmelu	1 łyżka. l.
masło	50g
wanilia	smak
Sól	frytki.
tłusty krem	150 g
Warstwa jabłka karmelowego
tłusty krem	60 g
masło	40 g
żelatyna b / r	3 g
woda do żelatyny	15 g
woda do karmelu	2 łyżeczki
cynamon	1/2 łyżeczki
obrane jabłko	130 pne
cukier	70 g
Mus karmelowy
cukier	25 + 100 g.
skrobia kukurydziana	8 g
żelatyna b / r	10 g
woda do żelatyny	50g
woda do karmelu	2 łyżki stołowe. l.
tłusty krem	200 ml.
jajko C1	2 szt.
wanilia	smak
mleko	125 ml.
--------	-----
pierścień d 16	2 szt.
kształt d 18	3 szt.

Metoda gotowania

• Orzechy wymieszać z dwiema łyżkami mąki z całości. Szlifować.

  Resztę mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać. Dodaj posiekane orzechy i wymieszaj.

  Jajka ubić solą, wanilią i zwykłym cukrem, aż zwiększą swoją objętość 2,5-3 razy i rozjaśnić.

  Wlej mieszankę mąki i orzechów. Delikatnie wymieszaj składając. Okazuje się, że jest to bardzo przewiewne ciasto biszkoptowe.

  Ciasto podzielić na trzy formy. Ułóż papier do pieczenia na dnie foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut. Jeśli nie ma tak wielu form, upiecz w jednym. Wydłuż czas pieczenia do 40-45 minut.

  Wyciągnij formularze. Ostudzić biszkopty, wyciąć z foremek. Ostudzić całkowicie na ruszcie. Zawiń każdy herbatnik w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Jeśli upiekłeś jeden biszkopt, zawiń go też.

  Gotowanie kremu karmelowego. Namocz żelatynę. Niech puchnie. Wymieszaj żółtko ze skrobią i 10 gramami cukru z całkowitej ilości, dodaj łyżkę śmietanki z całkowitej ilości. Podgrzej resztę kremu.

  Wlej pozostały cukier do kadzi. Dodaj wodę. Podpalić, od czasu do czasu mieszając, rozpuścić cukier. Gotować. Następnie nie mieszaj cukru, tylko wstrząśnij nim w chochli. Doprowadź cukier do karmelowego koloru.

  Wlej gorącą śmietanę na karmel. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlej mieszaninę żółtka i skrobi cienkim strumieniem. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, i zagęścić. Dodaj masło. Gotować. Zdjąć z ognia.

  Dodaj sól, wanilię i spuchniętą żelatynę. Wymieszać.

  Odcedź masę. Pozostaw do ostygnięcia.

  Dokręcić pierścień z jednej strony folią plastikową. Nasmaruj folię. Umieść pierścień na płaskiej desce. Wylej śmietanę. Wygładź i wyślij do zamrażarki na 2-3 godziny.

  Gotowanie warstwy karmelowo-jabłkowej. Namoczyć żelatynę. Jabłka pokrój w drobną kostkę. Podgrzej śmietanę.

  Wlej cukier do kadzi. Dodaj wodę. Podpalić, od czasu do czasu mieszając, rozpuścić cukier. Gotować. Następnie nie mieszaj cukru, tylko wstrząśnij nim w chochli. Doprowadź cukier do karmelowego koloru. Wlej gorącą śmietanę. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj oleju. Gotować.

  Dodaj jabłka. Gotuj i gotuj przez 1-2 minuty. Zdjąć z ognia.

  Dodaj spuchniętą żelatynę i cynamon. Wymieszać.

  Pierścionek z jednej strony dokręcić folią. Nasmaruj folię. Umieść pierścień na płaskiej desce.Ułóż jabłka i posyp karmelem. Wyślij do zamrażarki na 2-3 godziny.

  Gotowanie musu karmelowego. Namocz żelatynę i pozwól jej pęcznieć. Podzielić jajka na białka i żółtka. Wymieszaj żółtka ze skrobią i 25 gramami cukru. Wlej mleko. Wymieszać. Podpalić. Doprowadzić do wrzenia i zagęścić. Zdjąć z ognia. Dodaj żelatynę i wymieszaj. Schłodzić, aż będzie ciepłe.

  Białka ubić dwiema łyżeczkami cukru z masy całkowitej.

  Pozostały cukier wymieszać z wodą. Podpalić, mieszając, rozpuścić cukier. Gotować. Następnie nie mieszaj cukru, tylko wstrząśnij nim w chochli. Doprowadź cukier do karmelowego koloru.

  Białka ubij cienkim strumieniem i wlej karmel. Ubijaj do twardości iw temperaturze pokojowej.

  Dodaj bazę kremową. Mieszaj, aż będzie gładkie.

  Ubij zimną śmietanę na puszystą masę. Powinny pozostać na wpół ubite, prawie płynne.

  Wymieszaj śmietanę z bazą budyniową. Piankę podziel na pół. Mus szybko zamarza. Dlatego wszystko musi być przygotowane do złożenia ciasta.

  Jeśli upiekłeś jeden biszkopt, pokrój go na 3 ciasta. Zakryj boki rozciętego pierścienia taśmą cukierniczą. Rozłóż pierwsze ciasto. Nasącz w zwykłym syropie cukrowym zawierającym 100 gramów wody i 30 gramów cukru. Na środku ułóż warstwę karmelowo-jabłkową. Wypełnij boki i górę warstwy musem. Przykryj drugim ciastkiem. Nasycić. Rozłóż krem ​​i powtórz krok z musem. Przykryj ostatnim ciastkiem i namocz. Dokręć folią i wstaw do lodówki na noc.

  Wyjmij, uwolnij z pierścienia i film. Wyrównaj z ulubionym kremem i udekoruj według uznania.

  
• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Zrobiłam bardzo smaczne ciasto. Aromatyczne, karmelizowane i słodkie. Następnym razem zredukuję cukier o 20 gramów w biszkopcie i dodam trochę więcej jabłek do warstwy. Polecam!

Angela, jakie pyszne! Dzisiaj zastanawiałem się, jaki rodzaj ciasta karmelowego zrobić? A tutaj przepis jest już gotowy! Brawo!

[Helena]

Helenadziękuję. Mam nadzieję, że ciasto się przyda.

Mąka przepada gdzieś w biszkopcie

Dziękuję za uwagę. Och, jak trudno jest go teraz włożyć! To jest teraz, aby przepisać wszystkie składniki (((

[Angela]

Angelabrawo, jak mi się podoba twój styl w dekorowaniu ciast!

[Angela]

Angeladziękuję za piękno i inspirację!

Dzięki za przepis, wkrótce go ugotuję.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larsondziewczyny, dzięki za pochwałę i uwagę. Mam nadzieję, że uznasz to za przydatne.

styl

Yaroslavna, nawet nie założył, że go mam. Wydaje mi się, że dekorowanie jest jakoś bardzo proste i monotonne.

Angela, po raz pierwszy zdecydowałem się ugotować według twojego przepisu. Zawsze jest napisane z taką szczegółowością, wydaje mi się, że dużo buków - trudne. Ale nie, już upiekłem biszkopt, zrobiłem krem ​​karmelowy, z jakiegoś powodu krem ​​jabłkowy wyciekł. Teraz znowu zrobię karmel i poleję jabłkami.
Ogólnie rzecz biorąc, oczy się boją - ręce!
Pozostaje trochę, aby przygotować mus, martwię się o to najbardziej i zbieram. Życz mi powodzenia.

[Katerina]

Teraz znowu zrobię karmel i poleję jabłkami.

Katerina, w tym samym miejscu jabłka razem z karmelem należy następnie ugotować. Aby się nie skończyć, musisz dobrze się ochłodzić. Możesz również włożyć pierścień do zamrażarki z folią i wlać go w dwóch krokach.

zrobić mus, martwię się tym najbardziej i zbieram. Życz mi powodzenia.

Wszystko się ułoży! trzymaj pięści i czekaj z wrażeniami)

Katerina, w tym samym miejscu, jabłka wraz z karmelem należy następnie ugotować. Aby się nie skończyć, musisz dobrze się ochłodzić. Możesz również włożyć pierścień do zamrażarki z folią i wlać go w dwóch krokach.

Zrobiłem tak.
Podobno moje jabłka podczas gotowania dały dużo płynu, po całkowitym ostygnięciu wyszedłem na spacer na 1 godzinę, wlałem do formy i wyciekło. Teraz naleję ponownie.

Podziękować!

[Katerina]

Katerina, zrób to w dwóch krokach. Wypełnij warstwę i zamroź.

Angela, czy nie powinno być skrobi w bazie kremu? Wyszedł płyn, na twoim zdjęciu w rondlu jest gęsty, mam nawet schłodzony płyn. Wyniosłem to na zimno, minus na zewnątrz, poczekam.
Ale krem ​​jabłkowy nadal dobrze się trzymał!

[Katerina]

Katerina, więc jest też 8 gramów.

Wymieszaj żółtka ze skrobią i 25 gramami cukru.

jabłko nadal dobrze złapało!

W porządku)

Wyszedł płyn, na twoim zdjęciu w rondlu jest gęsty, mam nawet schłodzony płyn.

Rozpuść jeszcze kilka gramów żelatyny. Niech pęcznieje z 10 gramami wody. I wlej tam, ponieważ zapomniałeś o skrobi.

Cóż, ogólnie spieprzyłem z musem
Kilka razy rozejrzałem się po skrobi i jej nie zauważyłem. Ale to by się stało, gdybym nie przegapił tej chwili. Ale baza kremu chwyciła, mikser rozbił go na ziarna w białkach, namacalnie, ale smacznie!
Z takim musem zebrałem ciasto. Trzeba będzie popracować nad błędami. Teraz spokojnie i bez zamieszania. Wiem, że nic skomplikowanego i będzie bardzo smaczne, skoro jest tak smaczne osobno! Jutro wrócę rano. Dobranoc

Tak, pisanie zajmuje więcej czasu niż wykonanie). Dobranoc. Czekam)

[Angela]

Angeladziękuję. Niezły przepis. Wziąłem się

[Vita]

Vita, Będę zadowolony. jeśli przydatne)

Dziś spróbowałam ciasta, jest bardzo smaczne!
Mimo mojego musu jest rozmazany, jest pyszny!
Angela dzięki za przepis!

[Katerina]

Katerinai cudownie. Ciasto jest pyszne. Na pewno)

[Angela]

Angeladzięki za ciekawy przepis! Skład dodam do zamówień. Jestem pewien, że jest bardzo smaczny

[Miłość]

Miłość, Będę zadowolony, jeśli klienci to docenią)

Właśnie poszedłem na forum, żeby wybrać tort dla mojej córki na urodziny, a Angela ma nowy przepis i tak przy okazji! Angela, powiedz mi, jaki rodzaj kremu wyrównałeś? A czy zrobiłaś karmelowe smugi?

[Irina]

Irina, Będę zadowolony, jeśli się przyda)
Pierwsza warstwa to masło ganache + biała czekolada. Następnie pokryła go olejem proteinowym. Smugi karmelu.

[Irina]

Irina, Będę zadowolony, jeśli się przyda)
Pierwsza warstwa to masło ganache + biała czekolada. Następnie przykryła go kremem proteinowym. Smugi karmelu.

Dzień dobry, a mój krem ​​proteinowy wypadł z ganache, co zrobiłem źle? Skąd to może być?

[Larson]

Larson, Zrobiłam krem ​​proteinowy, w pośpiechu napisałem niepoprawnie. Poprawione. Nie mogę po prostu powiedzieć o białku. Chociaż nie powinienem był tego mieć z ganache, jeśli się nie mylę.

Bardzo dziękuję za odpowiedź.

[Larson]

Larsona co powiesz na ciasto? Wszystko się udało, z wyjątkiem wyrównania i czy ci się podobało?

Szczególnie podobała mi się warstwa karmelowo-jabłkowa w cieście. Jeszcze nigdy nie wkładałem jabłek do ciasta, ale to tylko klasa. Prawdopodobnie spróbuję to zrobić jeszcze raz, jeśli nie będę zbyt leniwy. Podziękować.