Bramy Zaonezhskie

Bramy Zaonezhskie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto na cieście:
mąka żytnia	400 g
mąka pszenna	200 g
kwaśna śmietana	250 g
woda	150 g
olej roślinny	1 łyżka. l.
Sól	½ łyżeczka
Nadzienie ziemniaczane:
Ziemniak	1 kg
masło	50g
mleko	200-300 ml
białko jajka	1 szt.
Nadzienie jaglane:
Kasza jaglana	½ łyżka.
mleko	1 łyżka.
masło	30 g
Sól	¼ godz. L.
Nadzienie twarogowe:
twarożek	300g
żółtko jaja	2 szt.
cukier	2-3 łyżeczki
Sól	szczypta
Pędzel do golenia:
kwaśna śmietana	150-200 ml
jajko	1 szt.

Metoda gotowania

• 
• 

  Zanim zaczniesz przygotowywać bramy, musisz zrobić nadzienie. Do nadzienia ziemniaczanego należy obrać ziemniaki, ugotować i zrobić z nich puree z dodatkiem masła i mleka. Dodaj białko do lekko schłodzonego puree i ponownie dobrze wymieszaj. Konsystencja przecieru nie powinna być gęsta, aby łatwiej rozprowadzić się na cieście. Jeśli okaże się bardzo gruby, musisz rozcieńczyć gorącym mlekiem.
  

  Do nadzienia owsiankowego wstępnie opłucz płatki, a następnie ugotuj z nich lekko lepką owsiankę mleczną. Dodaj masło.
  

  Na kaszę mleczną można wziąć dowolne płatki, ja użyłam klasycznej do bramek - kaszę jaglaną.
  

  Do nadzienia twarogowego zmielić świeży twarożek z żółtkami (jedno białko trafia do puree ziemniaczanego, drugie do kremu do smarowania), cukrem i solą na gładką masę.
  

  Zacznijmy test. Rozcieńczyć śmietanę wodą i solą, wymieszać. Dodać porcjami mąkę żytnio-pszenną, za każdym razem dobrze mieszając.
  

  Aby uzyskać dokładniejsze ugniatanie, wyłóż ciasto na dobrze posypany mąką stół i ugniataj elastyczne ciasto, podczas ugniatania dodaj łyżkę oleju roślinnego. Gotową bułkę przykryj szmatką i odstaw na 10 minut.
  

  Następnie wywałkuj kiełbasę z ciasta i pokrój na kawałki (~ 30 g.)
  

  Uformuj kawałki ciasta w płaskie ciastka
  

  i położyć na szkiełku, dobrze posypując mąką.
  

  Rzuć stosy trzech ciastek w dłoniach lub na stole, a potem lepiej się układają.
  

  Każde ciasto bierzemy i zwijamy w cienką chałupę (średnica ~ 13-14 cm), jak zwykle bez mąki.
  

  Ułóż gotowe skunksy na stosie, obficie posypując mąką, aby się nie sklejały.
  
  

  Teraz możesz zacząć rzeźbić furtki.
  

  Na skale wyłożyć nadzienie: więcej ziemniaków (~ 60-75 gr.), Owsianka i twarożek (~ 45-50 gr.)
  

  Wypełnienie rozłożyć równomiernie na 1 cm przed krawędzią.
  

  Ściśnij krawędzie.
  

  Średnica gotowej bramy to ~ 10 cm.
  
  

  Gotowe bramy położyć na posypanej mąką blasze do pieczenia.
  
  

  Obficie posmaruj nadzienie pędzlem do golenia, do którego ubij jajko widelcem, dodaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
  

  Piec w dobrze nagrzanym piekarniku w 200 stopniach przez 20-25 minut, na złoty kolor.
  

  Smaruj gorące bramy masłem ze wszystkich stron.
  Smacznego!

Uwaga

To jest nowoczesna wersja bram i udostępnili ją mi w Voygub koło Povenets, a jak w Zaonezhie przygotowywano bramy w dawnych czasach, można zobaczyć tutaj:

Rosyjskie bramy Zaonezhskie (Tatyana1103)

Latem furtki są dobre nawet z nadzieniem jagodowym: jagody + cukier + skrobia. Nie ma potrzeby smarowania górnej części bramy takim nadzieniem ze śmietaną i jajkiem.

Podobne przepisy

Rosyjskie bramy Zaonezhskie (Tatyana1103)

Furtki żytnie z kurkami i jagodami (borówki, porzeczki) w piekarniku (Bianchi)

Gates (karelskie placki żytnie) z wiśniami w nadzieniu twarogowym (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, kiedyś widziałem po raz pierwszy furtki, one mnie prześladują .. a teraz Twoje szczegółowe instrukcje - myślę, że sobie poradzę, jestem pewien, że pyszne jest niesamowite
Dzięki za przepis

To jest pyszne! Od dziecka kocham mąkę żytnią! A ja pochodzę z Vyatki

kiedyś widziałem bramę po raz pierwszy, ... chyba dam sobie radę, jestem pewien, że pyszne jest niesamowite

Po wypróbowaniu bram w Karelii byłem trochę rozczarowany, ponieważ w kawiarniach dość trudno znaleźć pyszne, ale cena (90 rubli za malutki, furtka za kilka kęsów)... Dlatego postanowiłem dowiedzieć się jak najwięcej o furtkach. Widziałem, jak Karelianie robią bramy, ale chciałem opowiedzieć o rosyjskiej bramie. Ponieważ przez tydzień mieszkaliśmy w pobliżu Povenets na północy jeziora Onega, poznałem tam rosyjskie bramy i pokazałem, czego mnie nauczono, że po raz pierwszy w życiu przygotowałem stare i nowoczesne bramy. Więc to, co się okazało, może nie być tak piękne, jak powinno, ale bardzo smaczne
Proces gotowania wcale nie jest skomplikowany i jest przyjemnością

To jest pyszne! Od dziecka kocham mąkę żytnią! A ja pochodzę z Vyatki

Marino, bardzo się cieszę, że poznałam jej rodaczkę Mąka żytnia to nasza droga.Bramy do domu okazały się bardzo smaczne, ponadto moi miłośnicy ziemniaków jedli przede wszystkim z owsianką i twarogiem.

[Tanya,]

Tanya, dzięki za pyszny i bardzo ciekawy przepis. Na pewno spróbuję to zrobić, ale teraz przepis jest dodawany do zakładek.
Szczęśliwego Nowego Roku, zdrowia i sukcesu we wszystkim!

Helen, miło cię widzieć. Niech wszystko w Twoim życiu będzie cudowne, a nowy rok przyniesie tylko przyjemne chwile.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Choinki, tak bardzo chcę, ale będąc na wycieczce nie mogę
Naprawdę to lubię

Irina, po przyjeździe do domu będzie coś do zrobienia.Jeśli ci się spodoba, zdecydowanie musisz gotować i rozpieszczać siebie i swoich bliskich

[Tatyana]

Tatyana, kilka lat temu odkryłem to niesamowite danie w bufecie lotniska Syktywkar! Bramy Syktyvkar to coś niezwykle smacznego! Odtąd, jeśli ktoś przyjedzie do nas z Syktywkaru, to prosimy o przywiezienie ... bramki lotniska z ziemniakami! To naprawdę najsmaczniejsze bramy na świecie! Potem zapytałem o przepis i uprzejmie mi powiedzieli, ale niestety nie miałem czasu go spisać! Ile razy próbowałem coś ugotować! Jestem raczej suchy i ... cóż, nie to! I przeszedłem przez różne przepisy - to nadal nie jest to! Oto twoje, wydaje się, ŻE! Te bramy żytnie! Wielkie dzięki! Zabrałem to do zakładek, upieczę !!! Hurra!!! Znalazłem ich !!!

[Evgeniya]

EvgeniyaBędzie mi bardzo miło, jeśli przepis okaże się dokładnie tym, czego szukałeś, bo przepisów na bramy nawet w Karelii jest wiele, każdy dodaje własnego smaku. Ze wszystkiego, czego próbowałem, bardzo mi się podobały, więc poprosiłem o przepis, wiem, że takie same lub bardzo podobne piecze się w Archangielsku i Komi.
Jeśli to ugotujesz, powiedz mi, jestem bardzo zainteresowany, ponieważ przepis na rosyjskie bramy trafił kiedyś do Karelii z rosyjskimi osadnikami.

[Tatyana]

Widziałem, jak Karelianie robią bramy, ale chciałem opowiedzieć o rosyjskiej bramie.

Tatyanadziękuję! Bardzo interesujące.

[Ilona]

IlonaBardzo się cieszę, że jesteś zainteresowany tym przepisem, mam nadzieję, że będę chciał ugotować

[Tatyana]

Tatyanadzięki za kolejny ciekawy przepis! Zawsze masz historyczne śledztwo). I bardzo lubię furtki, ponieważ w regionie Leningradu jest to w pewnym stopniu rodzimy przepis. Tak, aw regionie Archangielska i Komi często odwiedzam, zdecydowanie biorę coś z ziemniakami lub rybą. Chociaż zauważyłem też, że nawet wśród miłośników ziemniaków furtki z owsianką idą przede wszystkim)

Widziałem, jak Karelianie robią bramy, ale chciałem opowiedzieć o rosyjskich bramach

Jaka jest różnica - formowanie czy przepis?

[Natalia]

Jaka jest różnica - formowanie czy przepis?

Natalia, małe różnice w przepisie i oczywiście w formowaniu, Karelczycy zawsze robią łódź. Ale fińskie furtki znacznie różnią się od wszystkich innych, chociaż przepis przyszedł do nich z Karelii.

[Tatyana]

Tatyana, zrobił ciasto ze współczynnikiem 0,75. Nadal mamy stollen na wpół zjedzony, a miodowe ciasto zostało dzisiaj pocięte. Ale naprawdę chciałem bramek do zupy grzybowej.
Wydawało mi się, że ziemniaków było dużo, ale całe nadzienie mieściło się w 9 kawałkach. Jedna blacha do pieczenia. Drugą połowę wkładam do torby w lodówce, jutro zrobię to z owsianką.
Kochamy to! Mąż natychmiast zaczął fantazjować: „a co, jeśli na ochłodzonej bramie wciąż jest śledź lub pstrąg!”))


Wyrzeźbiłem je po raz pierwszy w życiu, więc niezbyt starannie. Ale spróbuję!)

[Svetlana]

Wyrzeźbiłem je po raz pierwszy w życiu

Svetlana, nastąpił początek, te ładne za każdym razem będą coraz piękniejsze.

Rosyjskie bramy Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyanabardzo dziękuję za wspaniałe przepisy
Wczoraj zrobiłem bramy z drobnymi zmianami: zmieniłem ilość mąki pszennej i żytniej, a zamiast zwykłej wody użyłem bulionu ziemniaczanego. Wszystko inne jest ściśle według przepisu
Nadzienia stanowiły: ziemniaki, ziemniaki z pieczarkami i smażoną cebulą, twarożek i twarożek z jagodami (ostatnie dwa, wyłącznie na życzenie męża, mają słodycze)
Osobiście najbardziej podobały mi się ziemniaki z grzybami.
Synowi i sąsiadom - WSZYSTKO
Okazało się pyszne, dużo i niedrogie
Resztę wstawię do zamrażarki - rozciągnę przyjemność)))
Powtórzę jednoznacznie
Wszystkich degustatorów poproszono o bardzo DUŻO DZIĘKUJEMY
Mam zdjęcie w telefonie, ale nie mogę wstawić ((((nie wierz w słowo

[Lydia]

Okazało się pyszne, dużo i niedrogo ... Na pewno powtórzę

Lydiato jest najważniejsze, kiedy robisz kilka nadzień, zawsze zadowoli całą rodzinę, osobiście bardzo to lubię

Wszystkich degustatorów poproszono o bardzo DUŻO DZIĘKUJEMY

Gotuj i jedz dla zdrowia

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Tatyana]

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Tatyana, z medalem!

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepis. My sami nie jesteśmy lokalni, ale jemy bramy. Tak, bramy handlowe są bez smaku i drogie! Musimy opanować recepturę profesjonalisty!
Gratulujemy nagrody !!!

Tanya, gratuluję medalu! Przepis jest świetny.

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Lekki, Longina, Helena, gala10, Galina

My sami nie jesteśmy lokalni, ale jemy bramy. Tak, bramy handlowe są bez smaku i drogie! Musimy opanować recepturę profesjonalisty!

Lena, ten przepis pojawił się dzięki naszej wycieczce do Karelii

Od Vyatki do Karelii
Kto jeszcze nie odwiedził Witamy

Tanya, gratulacje z głębi serca!
Świetny przepis!
Zasłużone zwycięstwo!
Bardzo, bardzo się cieszę.

[Rita]

Rita, Galina, dziewczyny

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, gratuluję medalu! Przepis jest znakomity!

Natasza, dziękuję!



Staraj się gotować, pracować, a tym bardziej jedzenie na pewno sprawi przyjemność.O ile wiem, masz więcej na cześć wysokiego, bujnego chleba, a ciastka żytnie są bardziej nieodłączne dla ludów północnych, ale przynajmniej raz powinieneś spróbować piec furtki.

[Tatyana]

Tatyana, gratulujemy medalu !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, z Victory i Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Gratulacje Tatiana! Świetny przepis!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, gratulujemy zasłużonego zwycięstwa i medalu! Bardzo ciekawy przepis i wspaniałe instrukcje krok po kroku! Nigdy nie jadłem bram, ale po twoich pysznych zdjęciach naprawdę chciałem spróbować!

[Julia]

Julia

Nigdy nie jadłem bram, ale po twoich pysznych zdjęciach naprawdę chciałem spróbować!

Po raz pierwszy spróbowałem bramek w Karelii (w różnych miejscach), ale z jakiegoś powodu nie podobały mi się, ale chciałem tak dużo pysznych bramek, więc postanowiłem nauczyć się ich prawidłowo i smacznie gotować. Okoliczności rozwinęły się tak, że poznałam cudowne kobiety, które nauczyły mnie nie tylko gotować bramy, ale także pokazały, jak powstały dawniej. Za co jestem im bardzo wdzięczny, już kilka razy przygotowywałem bramy i za każdym razem, gdy wychodzą w powietrze, tylko ja nie próbowałem tego robić ze świeżymi jagodami, ale to już jest latem

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, przepraszam, że przegapiłem tak ważne wydarzenie! A najważniejsze jest to, że fajnie, że wygrała prawdziwie rosyjska potrawa! Gratulacje! Zasłużenie! Czekamy na kolejne pyszne przepisy!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Dziękuję bardzo za bramy! Bardzo je kocham, ale dawno ich nie robiłem
Wykonane zgodnie z twoją receptą. W porządku! Nie jestem zbyt piękna, ale bardzo smaczna
Zrobiłam to z ziemniakami, a także dla mojego męża z ziemniakami + kiełbasą iz kaszą gryczaną.

Piekłam je też w weekendy. Połowa z ziemniakami, a połowa z mrożonymi wiśniami. Bardzo smaczne!

[Natalia]

Natalia, Tatyanadziewczyny, cieszę się, że spodobały nam się bramy

i kaszą gryczaną

A kasza gryczana jest jak proso w mleku lub nasączone kefirem

[Tatiana,]

A kasza gryczana jest jak proso w mleku lub nasączone kefirem

Tatiana,

Zostało mi ciasto. Za mało ziemniaków. Dlatego wrzuciłam do niego kiełbasę, aby przedłużyć przyjemność.
Kaszę gryczaną gotowano. Na przystawkę. I żeby nie wyrzucać ciasta ... zhaaaaalko. Po prostu zmieszałem go z olejem i polałem nim. Wciąż w piekarniku. Spróbuję kiedyś osiągnąć twój cel. To jest po prostu zaimprowizowane.

Kaszę gryczaną gotowano. Na przystawkę. I żeby nie wyrzucać ciasta ... zhaaaaalko. Po prostu zmieszałem go z olejem i nalałem do twojego nadzienia. Wciąż w piekarniku. Spróbuję kiedyś osiągnąć twój cel. To jest po prostu zaimprowizowane.

Wypełnienie do bram sprzyja zaimprowizowanym, więc z zainteresowaniem nie mogę się doczekać wyniku

[Tanya]

Wypełnienie do bram sprzyja zaimprowizowanym, więc z zainteresowaniem nie mogę się doczekać wyniku

Tanya, pożerające, palące palce i razem z nimizjadłem kilka kawałków z ziemniakami… Obawiam się, że na kaszę gryczaną dojrzewam dopiero wieczorem lub jutro.
Ale na pewno się wypiszę
My w Petersburgu mamy (a może jeszcze nie?) Dziedziniec Ciasta. Są więc te bramy z wypełnieniami, które tylko przychodzą na myśl. Widziałem nawet z kiwi

My w Petersburgu mamy (a może jeszcze nie?) Dziedziniec Ciasta. Są więc te bramy z wypełnieniami, które tylko przychodzą na myśl. Widziałem nawet z kiwi

Niestety smak i cena bramek w kawiarniach i oferty kulinarnej w Karelii to kompletne rozczarowanie samym gotowaniem domowej roboty, Nieustannie dziękuję kobietom, które nauczyły mnie poprawnych i pysznych bramek zdałem sobie sprawę, jak naprawdę są smaczne

[Tanya]

Niestety smak i cena bramek w kawiarniach i gastronomii w Karelii to kompletne rozczarowanie

Tanya, ale ani razu ich tam nie kupiłem
Po prostu wzięła ciasta na stole, aby uczcić DR w pracy. Wtedy sam nie starałem się specjalnie gotować). Po prostu nie było na to w ogóle czasu. I nigdy nie zabrałem bram. Więc nie mam z czym porównywać. Z wyjątkiem dzieciństwa ich i babci.

I nigdy nie zabrałem bram. Więc nie mam z czym porównywać. Z wyjątkiem dzieciństwa ich i babci.

Zapamiętałem przaśne serniki mojej babci z ziemniakami do końca życia, babcia nie jadła lepiej, robiła je z mąki pszennej, być może taki smak i szukała w bramach

babcia zrobiła je z mąki pszennej

tu też niejasno coś pamiętam ... Ale babci już dawno nie było. Nie ma kogo zapytać (

[Rzuć stosy trzech ciastek w dłoniach lub na stole, a potem lepiej się układają.]

Rzuć stosy trzech ciastek w dłoniach lub na stole, a potem lepiej się układają.
Dobry dzień! Chcę zapytać, czego nie rozumiem Pociąć na podkładki 30 g. Złożyć stos 3 podkładek, a następnie zwinąć wszystkie trzy podkładki razem w okrąg?

Chcę zapytać, czego nie rozumiem Pociąć na podkładki 30 g. Złożyć stos 3 podkładek, a następnie zwinąć wszystkie trzy podkładki razem w okrąg?

Krok 7 „Następnie rozwałkuj kiełbasę z ciasta i pokrój na kawałki (~ 30 g.)”
Shae 8 „Nadaj kawałkom ciasta kształt płaskich ciast”
Krok 10 „Rzuć stosy trzech ciastek w dłoniach lub na stole, a potem lepiej się układają”.
Tę pozycję można wykluczyć, ma to na celu płynniejsze toczenie skanderów. A jeśli mimo wszystko zdecydowałeś się zrobić to tak, jak napisano, postaram się wyjaśnić.
Położyliśmy na sobie trzy podkładki w formie cylindra.Położyliśmy cylinder na lewej dłoni, lekko owijając go palcami. Za pomocą wskazującego (na górze cylindra) i dużych (poniżej cylindra) palców prawej ręki zaczynamy przekręcać cylinder w lewej ręce, lekko naciskając palcami. Robi się to po prostu, trudniej opisać.
Możesz położyć cylinder na stole i zwijać go jak kiełbasę, trzymając go od końców.