Rosyjskie bramy Zaonezhskie

Rosyjskie bramy Zaonezhskie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto na cieście:
mąka żytnia	300g
mąka pszenna	150 g
zsiadłe mleko	200 ml
jajko	1/2 szt.
klarowane masło	15 g
Nadzienie ziemniaczane:
Ziemniak	1 kg
masło	50g
mleko	200-300 ml
Nadzienie jęczmienne:
kasza jęczmienna	80 g
klarowane masło	15 g
zsiadłe mleko	320 ml
Pędzel do golenia:
kwaśna śmietana	150-200 ml
jajko	1½ szt.

Metoda gotowania

• 
• Zanim zaczniesz przygotowywać bramy, musisz zrobić nadzienie.
• Jęczmień opłucz w wodzie, następnie wlej jogurt z dodatkiem roztopionego masła. Mieszać i pozostawić do spęcznienia w temperaturze pokojowej przez noc.
• Jeśli nadzienie jest grube, dodaj trochę kefiru, jeśli jest zbyt płynne, połóż je na sicie.
• 
• Nadzienie ziemniaczane można również przygotować dzień wcześniej.
• Upiec ziemniaki (w mikrofalówce) lub ugotuj je w skórkach. Obierz jeszcze gorące ziemniaki i zrób puree z dodatkiem masła, mleka i odrobiny soli. Konsystencja przecieru nie powinna być gęsta, aby łatwiej rozprowadzić się na cieście. Jeśli okaże się bardzo gruby, musisz rozcieńczyć gorącym mlekiem.
• 
• Zacznijmy test.
• Mąkę żytnią i pszenną przesiej i wymieszaj w osobnym naczyniu, ponieważ dodamy je w częściach do zsiadłego mleka. Zajęło mi to 260 gramów. żyto i 130 gr. pszenica, reszta mąki zniknęła podczas toczenia skantów. Można też gotować z samej mąki żytniej, ale z bramy pszennej wyglądają ciekawiej, nie tak czarne, to nadal jest świąteczna potrawa.
• 
• Wlej kefir o temperaturze pokojowej do naczynia do ugniatania, dodaj ½ jajka, roztopione masło, trochę mąki. Nie dodawaj soli, zanim sól nie była na wagę złota, więc traktowano ją bardzo ostrożnie. W gotowych wypiekach w ogóle nie czujesz, że w cieście nie ma soli. Mieszać. Kontynuuj ugniatanie, dodając częściami mąkę.
• 
• Aby uzyskać dokładniejsze ugniatanie, wyłóż ciasto na dobrze posypany mąką stół i ugniataj elastyczne ciasto. Nie oszczędzaj mąki.
• 
• Gotową bułkę posyp mąką i odstaw na 10 minut.
• 
• Następnie zrobić kiełbasę i odłamać z niej kawałki ciasta (~ 60 g). Zroluj je w kulki. Każdą kulkę spłaszczamy w ciasto i odstawiamy, dobrze posypując mąką, żeby się nie sklejała.
• 
• Bierzemy każdy placek i zwijamy go na skundeck, jak zwykle bez mąki. Trzeba go zwinąć specjalnym wałkiem podobnym do wrzeciona (filcu), mówią, że prawdziwych furtek nie da się zrobić innym wałkiem. Nie oceniaj mnie surowo, ale nie mam takiego wałka i nie oczekuje się, że zrobiłem to z moim starym drewnianym wałkiem do ciasta.
• 
• Skanery powinny być cienkie. W dawnych czasach furtki były duże, o średnicy 20-30 cm, więc zrobiłem skunksy duże - 23 cm średnicy.
• Ułóż gotowe skunksy na stosie, obficie posypując mąką, aby się nie sklejały.
• 
• Teraz możesz zacząć rzeźbić furtki.
• Na skale wyłożyć nadzienie: więcej ziemniaków (~ 120 g to dwie łyżki), mniej kaszki jęczmiennej (~ 70 g), w bardzo cienkiej warstwie. Rozprowadź nadzienie nie sięgając do krawędzi 1-1,5 cm.
• 
• Jeśli wypełnienia było za mało, nie powinieneś się denerwować i rozpoczynać nowego, w tym przypadku jest ratownik. Musisz wziąć jogurt, dodać do niego mąkę pszenną i trochę soli. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie było grudek, konsystencja powinna być jak gęsta śmietana. Specjalnie zrobiłem dwie bramy z ciasta (100 ml. Zsiadłe mleko i 50 g. Mąki), aby pokazać, jak wyglądają. Te furtki nazywano „likierami”.
• Były inne nadzienia: kasza jaglana, kasza gryczana, kasza pszenna (owsianka gotowana w wodzie), rzepa gotowana na parze itp.
• 
• Ściśnij krawędzie.
• Z kształtu bramy od razu można było wywnioskować, do którego domu wszedłeś: dla Wepsjan są okrągłe, dla Karelów są podłużne, w kształcie łodzi. Rosyjskie furtki Zaonezhsk zostały ściśnięte w sześciu rogach, ale były też okrągłe.
• 
• Gotowe bramy umieścić na posypanej mąką blasze do pieczenia. Nie smaruj niczym blachy do pieczenia: bramy nie lubią oleju i wody.
• 
• Posmaruj obficie nadzienie pędzlem do golenia, do którego ubij jajko widelcem, dodaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
• 
• Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku (przed bramami oczywiście piecze się w piekarniku) w 200 stopniach przez 20-25 minut, aż pięknie rumiane.
• 
• Gorące wrota smarujemy ze wszystkich stron roztopionym masłem.
• 
• Oto trzy rodzaje bramek: z ziemniakami, z płatkami i likierem.
• 
• Bramy jedz na gorąco, chociaż po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej pozostają tak samo smaczne.

Uwaga

Dziękuję za stary przepis na wykonanie rosyjskich bram dla Klavdii Alekseevny z Povenets. Tak samo jak jej matka, babcia, babcia ... a teraz także jej wnuczka. Nie ma dokładnych proporcji, przepis od lat został opracowany na automatyzm. Przyjrzałem się technice gotowania i wziąłem udział, ale proporcje w domu obliczyłem już dla 10 bramek o średnicy 19 cm (gotowe). Robią też dużo ciasta i robią wrota dla całej rodziny, tak jak robimy pierogi na święta. Furtki zawsze uważane były za danie świąteczne, wypiekano je także przy okazji przybycia dużych gości. Piekły dwa razy w tygodniu, ale tym razem chleb i inne wypieki.

Bramy według tego przepisu okazały się bardzo smaczne, więc śmiało gotuj: rozmiar można zmniejszyć, jogurt można zastąpić kefirem, zamiast ghee można wziąć zwykłe masło, sól według własnego uznania. Nigdy wcześniej nie dodawano cukru do bram, uważano to za luksus. Odnośnie zamiany masła na olej roślinny Klavdiya Alekseevna powiedział, że do bram trafia tylko masło, a inne wypieki olejem roślinnym.

Bardzo chciałem, aby stary przepis na rosyjskie bramy z Zaonezh się nie zgubił, więc przygotowałem je i pokazałem Wam. A inna kobieta dała mi przepis na nowoczesne bramy Zaonezh - te bramy można zobaczyć tutaj:

Bramy Zaonezhskie (Tatyana1103)

Podobne przepisy

Furtki (Sześcienny)

Gates (karelskie placki żytnie) z morelami w nadzieniu twarogowym (Alexandra)

Bramy Zaonezhskie (Tatyana1103)

Tanya, dziękuję za twoją pracę, za zachowanie naszych oryginalnych rosyjskich potraw. Okazjonalnie ją przygotuję. Przepis jest interesujący.

Olya, gotuj dla zdrowia Gotowanie wcale nie jest trudne, a nawet zabawne, Moi ludzie z przyjemnością zjadali wszystkie bramy, zwłaszcza że wszyscy mają inny gust.

Tanya, dzięki!
Zawsze z wielką przyjemnością czytam Twoje przepisy. Są tak domem i rodziną!
Na pewno spróbuję gotować, bo zawsze masz je nastawione na sukces!
Dziękuję Tanechka!
Szczęśliwego Nowego Roku kochanie!

Tanyusha, ciekawy przepis, dzięki! Pozdrowienia z Budapesztu!

Ritochka, Oleńka

Pozdrowienia z Budapesztu!

I myślę, gdzie odleciał nasz ptak.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, świetnie, że zachowały się stare przepisy, jak dla mnie im prostsze, tym smaczniejsze.
Teraz pytanie brzmi, czy ciasto w gotowym produkcie wygląda jak grzanka? Lub wystarczająco miękki?
I bardzo interesowało mnie napełnianie kaszą jęczmienną, nigdy by mi się to nie udało, dziękuję za wyeliminowanie mojego analfabetyzmu

Teraz pytanie brzmi, czy ciasto w gotowym produkcie wygląda jak grzanka? Lub wystarczająco miękki?

Zaraz po upieczeniu - jak grzanka, po natłuszczeniu masłem - przyjemnie chrupiące, jak skórka chleba po upieczeniu, odstaniu, a także po mikrofalówce następnego dnia - miękkie, można jeść ustami.

I bardzo interesuje nadzienie z kaszą jęczmienną

Odmówiłam z jęczmieniem, bo bez cukru trochę gorzko smakuje, więc dostałam więcej, ale ku mojemu zdziwieniu nalewki jedli z przyjemnością

[Tatyana1103]

Tatyana1103spróbuj ze zwykłą kaszą pszenną, odkryłem to dla siebie, gotuję na wodzie i maśle. Mmmmm, to mi smakuje. Nie kupię jęczmienia, bo ma gorzki smak.

[Lerele]

spróbuj ze zwykłą kaszą pszenną

Lereleoczywiście pszenica jest smaczniejsza niż jęczmień, właśnie pokazałem jak kiedyś to robili, namoczyłem w jogurcie i żeby nie było bardzo łatwe gorzki smak, wystarczy dodać trochę cukru, chociaż było dla mnie tak smaczne
Pszenicę zawsze gotuję tylko w wodzie, o wiele bardziej lubię tę owsiankę

[Tatyana]

TatyanaDzięki za przepis i szczegółowy opis! Było bardzo ciekawie go poznać, jak mogę to zrobić.

[Galina]

Było bardzo ciekawie go poznać, jak mogę to zrobić.

Galina, bardzo ciekawie będzie zobaczyć Twój występ