Jogurt, sfermentowane pieczone mleko i śmietana są lepkie po ugotowaniu

Svestrik

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, zrobiłam jogurt, sfermentowane pieczone mleko i śmietanę. Wszystko w takim czy innym stopniu okazuje się lepkie, „zasmarkane”. To jest takie denerwujące. Po odjęciu, że jest to konsekwencja niewygodnego środowiska dla bakterii. Temperatura wydaje się być odpowiednia. Zapisane na zakwasie 35-40 °. I jest. Co jeszcze może być tego przyczyną? Jak się ich pozbyć i w pełni cieszyć się smakołykami?

olgea

Jakiego zakwasu użyłeś? Zawsze czerpię z Lactin, a mój jogurt i vivo nie mają sensu.

Svestrik

Próbuję jogurtu, gdy ...

olgea

Dziwne, mam „swój własny jogurt” i zarówno uzupełniające jedzenie, jak i profilaktykę, które miałam - nikt nie warknął.

Svestrik

prawdopodobnie coś innego jest powodem, by wiedzieć ... w przeciwnym razie wyjdą kosztowne eksperymenty

Aygul

Svestrik,
Mleko UHT?
jaka jest zawartość tłuszczu w mleku?
mieszasz śmietanę z mlekiem?
do jakiej temperatury dodajesz zaczyn?
ile godzin fermentujesz?
wyłączyć, gdy minutnik jest wyłączony, lub uważać na skrzep?
włożyć prosto do lodówki?
jak długo próbujesz

Svestrik

Wow, ile pytań ... I najwyraźniej wszystkie mają znaczenie. Mleko o smaku i ultra-pasteryzacji 3,2% oraz pasteryzowane wybrane. Nie mieszałam śmietanki z mlekiem (dlaczego?) Dodając zakwas próbuję temperaturę na nadgarstku, tak jak nie czuję kropli na skórze, to wystarczy. Fermentuję w ciągu 10 godzin, nie więcej, upewniam się, że zawartość w słoiku nie drga. W słoiku wszystko wygląda jednolicie, bez serum. To prawda, że na dnie kilka razy były rowki. I wkładam go do lodówki na różne sposoby, mogę od razu, jeśli ucieknę, a może wytrzymam kilka godzin. Tyle tylko, że córka nie czekała na sfermentowane pieczone mleko w lodówce i od razu spróbowała, więc nawet nie jadła z powodu toffi. A wieczorem spróbowałem i zrobiło się całkiem przyzwoicie, ale nadal trochę się rozciąga dla łyżki. Może tak powinno być i naprawdę bardzo chcę ... I zauważyłem, że najbardziej „toffi” to płyn, który pojawia się, gdy weźmiesz kilka łyżek i odłożysz go z powrotem do lodówki. Coś w tym stylu.

Aygul

Svestrik,
Pierwszą rzeczą, jaką zauważyłem, jest to, że nie masz termometru. Pamiętaj, aby kupić i zmierzyć temperaturę mleka przed dodaniem kultury starterowej, ponieważ jedną z przyczyn lepkości może być nieidealna temperatura mleka.
Konieczne jest osiadanie / dojrzewanie w lodówce przez co najmniej 5-6 godzin (najlepiej przez noc), wynika to z wieloletniego doświadczenia.
Płyn „toffi” to serum. Jeśli weźmiesz łyżkę lub dwie i włożysz do lodówki, zamieszaj zawartość. Lub możesz trochę zamieszać tuż przed jedzeniem.
Śmietankę miesza się z mlekiem, aby uzyskać śmietanę, aby zaoszczędzić pieniądze

Tashenka

Nawiasem mówiąc, bardziej podobała mi się śmietana z 500 ml 20% śmietanki i 500 ml 3,2% mleka bardziej niż z samej śmietanki. Ich gęstość jest taka sama (łyżka stoi, a po odwróceniu puszki nic się nie „kołysze”).

Aygul

Tashenka, a przede wszystkim lubię śmietanę na czystym 10%, chociaż robiłam wszelkiego rodzaju% na mieszance

Tashenka

I mam prawie taki sam% tłuszczu. „Oślepiłem ją tym, co było…”

Svestrik

Bardzo dziękuję za twoją poradę!!! Zanotuję. Po lodówce moja córka ugniatała całe sfermentowane pieczone mleko i powiedziała więcej dal. Zrobiłam śmietanę z 10%, idealnie mi pasuje. Tu jeszcze jedno pytanie: kiedy do sałatki dodaję śmietanę, to mieszając to wciąż się rozciąga (lepką serwatkę wlewam do zlewu), nie „smarkam”, tylko ciągle sięga po warzywa. W sklepie nie ma czegoś takiego. Powiedz mi, czy to normalne, czy powinno być, czy też powinno być, najlepiej, żeby tak nie było?

Aygul

SvestrikNie mam tego, moja 10% śmietana smakuje jak bardzo dobrze kupiona w sklepie, gęstsza w konsystencji, absolutnie nie trwa. Ale robię z termometrem, może z tego powodu? Śmietana wymaga temperatury niższej niż w przypadku jogurtu / sfermentowanego pieczonego mleka.

Svestrik

Podziękować! Postaram się, biorąc pod uwagę wszystkie zalecenia.

Aygul

Svestriknapisz, jak idzie