Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: estoński

Składniki
kapusta kiszona	5 Kg
solony boczek (lub wieprzowina)	1,2 kg (3-3,5 kg)
jęczmień perłowy (jęczmień)	0,75 kg
cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól	1 łyżka. l.
ziarna czarnego pieprzu	1 łyżeczka
Liść laurowy	3 szt.
gorąca przegotowana woda	koniecznie

Metoda gotowania

Opłucz kapustę pod bieżącą wodą, przełóż na sito i dobrze wyciśnij. Kasza jęczmienna opłucz i zalej zimną wodą kilka godzin przed gotowaniem.

Mięso pokrój na małe kawałki i usmaż na dobrze rozgrzanej patelni.

Podczas pieczenia dodaj niewielką ilość soli i czarnego pieprzu (lub kminku).

W tym samym czasie wlej gorącą przegotowaną wodę około 1/4 do dużego rondla. Dodaj sól i cukier, wymieszaj. Na zdjęciu naczynie do pieczenia, ponieważ ugotowałem danie w piekarniku, a nie na kuchence, ponieważ obie opcje są możliwe i wybrałem opcję, która jest dla mnie wygodna.

Ponadto wszystkie składniki należy ułożyć warstwami. W pierwszej warstwie, na patelnię wypełnioną wodą, włóż kapustę, około 1/3 całości. Dodaj liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.

Warstwa smażonego mięsa, około 1/2 części.

Na wierzchu jest mała warstwa kapusty, następnie warstwa mięsa i druga warstwa kapusty. Następnie warstwa przygotowanych zbóż, które należy wyrównać. Przygotowując potrawę zmniejszyłem ilość składników. W związku z tym warstw było mniej: pierwsza warstwa stanowiła większość kapusty, następnie przyprawa, mięso, reszta kapusty i zboża.

Na patelnię pozostałą po usmażeniu mięsa wlej około 1-1,5 łyżki. gorącą przegotowaną wodą i szpatułką usunąć resztki soków mięsnych, mieszając je z wodą. Wyłączyć strefę grzejną. Delikatnie dodaj wodę z patelni na patelnię wraz z pozostałymi składnikami. Następnie przez łyżkę cedzakową dolej gorącą przegotowaną wodę z czajnika (trzymaj ją na niewielkiej wysokości od wierzchniej warstwy składników), ostrożnie na całej powierzchni płatków. Skimmer nie pozwoli warstwom rozpaść się po dodaniu wody. Ilość dodanej wody powinna znajdować się tuż poniżej poziomu zbóż, aby ziarna lekko znajdowały się na powierzchni.

Przykryj patelnię pokrywką i umieść na kuchence, gotuj potrawę na minimalnym ogniu przez 2-3 godziny. Jeśli przygotowujesz potrawę w piekarniku, to przykryj formę pokrywką i umieść ją w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Po chwili sprawdź naczynie i użyj szpatułki do wymieszania górnych warstw, ponieważ nadal powinno być wystarczająco dużo wody, dolnej warstwy kapusty nie trzeba naruszać. W zależności od wybranej metody gotowania i ilości składników czas ten zależy od Państwa uznania, ważne jest, aby woda nie zagotowała się przedwcześnie, co doprowadzi do przypalenia potrawy. Gotując w piekarniku, po około półtorej godzinie wymieszałem składniki.

Następnie lekko wygładź powierzchnię, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie.

Miej oko na naczynie, w razie potrzeby dodaj gorącą wodę i pamiętaj, aby już wymieszać wszystkie warstwy, aż do samego dna naczynia. Jeśli zobaczysz czarne ziarna pieprzu, usuń je bliżej końca gotowania. Gotując w piekarniku, po godzinie ponownie wymieszałem wszystkie składniki i dodałem około 0,5 łyżki. woda. Przygotuj danie i podawaj jako osobne danie lub z gotowanymi ziemniakami.

Uwaga

Przepis Arvo Kassin. Dzięki autorowi!
Jeśli chcesz, możesz przygotować danie bez mięsa, według autora tak przygotowuje się mulgikapsad w okręgu Viljandi.
Podczas gotowania nieznacznie zmieniłem ilość i proporcje składników według własnego gustu, ponieważ użyłem mięsa, nie solonego boczku, a do testu smakowego 5 kg kapusty byłoby za dużo.

kapusta kiszona - 1,5 kg
mięso - 750 g
jęczmień perłowy - 150 g
cukier - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżeczka.
czarne ziarna pieprzu - 1/4 łyżeczki.
liść laurowy - 1 szt.

O! Kuchnia estońska! Przetłumaczone jak kapusta w Mulg, jeśli tak mówią. Mulgi to ludność mieszkająca w Estonii.

[Rita]

Rita, dzięki, że wpadłeś! Może możesz powiedzieć, czy to danie jest gotowane bez mięsa, to prawdopodobnie nadal dodaje się olej? Niestety nie mogłem znaleźć szczegółowych informacji.

[Korsyka]

Korsykaprzeczytaj estoński przepis. Jest tam napisane „weź tłustą wieprzowinę”, a składniki nie zawierają oleju. Oznacza to, że nie jest to słony boczek, ale po prostu tłusta wieprzowina.

Utrzymane:
Tangu - 1 kasza klaas 1 szklanka
Rasvane sealiha - 600-700 g tłustej wieprzowiny
Hapukapsas - 1 kg kiszonej kapusty
Sool ja pipar sól i pieprz
Cukier suhkur
Loorberilehed - 2 tk liść laurowy
Walmistamina:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Pokrój wieprzowinę na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem. Do naczynia do duszenia włożyć kapustę, wieprzowinę i opłukane zboża. Dodaj tyle wody, aby przykryła potrawę.
Dusić na małym ogniu przez 2-2,5 godziny, aż kapusta, wieprzowina i zboża będą miękkie.
Upewnij się, że w doniczce zawsze jest 2-2,5 cm wody.

Twój przepis jest prawdopodobnie opcją wakacyjną. Ale częściej gotują zgodnie z tym, co przyniosłem. Mąż uwielbia to danie na piwo.

[Rita]

Ritaa kasza oznacza jakąkolwiek kaszę ??? A może Estończycy od razu rozumieją, JAKIE płatki mają na myśli to danie?

[Nagira]

Nagira, Mam na myśli jęczmień.

[Ilona]

Ilonadzięki za przypomnienie przepisu! Uwielbiam to danie, przypomina mi nasze letnie praktyki, kiedy szliśmy do lasu i gotowaliśmy sami na stosie. Smaczne i satysfakcjonujące, zwłaszcza gdy biegasz przez las.

[Rita]

Jest tam napisane „weź tłustą wieprzowinę”, a składniki nie zawierają oleju.

RitaZapytałem o masło w kontekście pytania o przyrządzenie potrawy bez mięsa, typowej dla powiatu Viljandi, gdyż nie znalazłem szczegółowych informacji i trudno mi sobie wyobrazić to danie bez dodatku tłuszczu.

Oznacza to, że nie jest to słony boczek, ale po prostu tłusta wieprzowina.

Oto składniki wymienione w estońskim źródle:
„Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut - 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi ”(c).
O ile rozumiem, nie ma pomyłki i to zdecydowanie bekon słony.

Ale częściej gotują zgodnie z tym, co przyniosłem.

Podziękować! Dodałem do przepisu na gotowanie z wyboru.

Uwielbiam to danie, przypomina mi nasze letnie praktyki, kiedy szliśmy do lasu i gotowaliśmy sami na stosie.

Nataliadziękujemy za zainteresowanie przepisem i pyszne wspomnienia! Mogę sobie wyobrazić, jak dobre i aromatyczne jest to danie, gotowane w naturze.