Kalafior Pasanda

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: indyjski

Składniki
kalafior	1 główka kapusty (620g)
Świeży imbir	kawałek 2-3 cm
Kurkuma	0,5 łyżeczki
Cebula	2 szt.
czosnek	2 goździki
Płatki chili	1 szczypta
Kminek mielony	1/3 łyżeczki
Garam masala	1 łyżeczka
Jogurt naturalny	110 g
Śmietana (10% tłuszczu)	230 ml
Suchy proszek z mango	1 łyżeczka
rodzynki	1 garść
Migdały do posypania
Olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania

Pasanda - popularne danie w Indiach i Pakistanie. W języku urdu „pasanda” oznacza „wybrany” i sugeruje, że danie powinno być przygotowane z najlepszych składników. Zwykle jest to łagodne curry z jagnięciny wstępnie marynowane w jogurcie lub sosie.
Obecnie na północy Indii pasandę przygotowuje się nie tylko z mięsa, ale także z warzyw.
Zdemontuj główkę kapusty na kwiatostany, posyp olejem roślinnym, wymieszaj i piecz do połowy ugotowanego. Zrobiłem to w kuchence mikrofalowej w trybie mikrofale + grill - trzy razy po 3 minuty z mieszaniem.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek i imbir w cienkie paski. Całość włożyć na patelnię z odrobiną oleju roślinnego, dodać chili, kminek, kurkumę, garam masala i smażyć na małym ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie, bez zmniejszania temperatury, ostrożnie dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Zmiel jogurt na gładką masę, dodaj kilka innych łyżek gorącej kremowej mieszanki, a następnie wlej wszystko na patelnię. Następnie energicznie mieszając dodaj proszek z mango. Gotuj sos na wolnym ogniu.
Przygotowaną kapustę przełożyć na patelnię z sosem, solą. Dusić wszystko, aż kapusta będzie gotowa - określ stopień jej gotowości do smaku.
Dodać umyte rodzynki w ostatniej chwili i całość lekko podgrzać.
Podawaj na gorąco z białym ryżem posypanym płatkami migdałów.
Bardzo smaczna będzie również kapusta zimna. Dobrze komponuje się z pietruszką lub kolendrą.

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Uwaga

Rodzynki nie są rzeczą podstawową. Można go zastąpić łagodnymi śliwkami. Ale nie należy tego całkowicie ignorować, daje kontrastowy akcent pikantnemu daniu.

Pomysł na gotowanie pasandy kalafiorowej znalazłam na blogu Olgi Baklanovej. Ale zrobiła to, jak zwykle, na swój sposób. Oryginalna receptura sugeruje użycie 300 ml jogurtu i 300 ml śmietanki 33% tłuszczu.

Pisałem o proszku z suszonego mango tutaj.