Pełnoziarnista mąka i otręby na cieście - zdjęcie przepisu na Mcooker: najlepsze przepisy

Placki na cieście z mąką pełnoziarnistą i otrębami

Kategoria: Pieczywo

Składniki
kefir	150-160 ml
mleko	200 ml
mąka pszenna, c / z	120 g
otręby	30 g
mąka pszenna premium	350 g
suche drożdże	2 łyżeczki (8 g)
Sól	1 łyżeczka
cukier	2 łyżki stołowe. l.
ghee (masło)	30 g
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

Ciasta na tym cieście są zaskakująco aromatyczne, puszyste, miękkie i przewiewne, pomimo tego, że ciasto zawiera wystarczającą ilość mąki pełnoziarnistej i otrębów. Takie ciasto jest dużo zdrowsze niż ciasto z mąki premium. Musisz tylko poznać kilka sekretów, którymi się z Tobą podzielę. Możesz umieścić dowolne wypełnienie, w notatce napiszę kilka opcji. Jak zwykle w moich przepisach łączę w nich użyteczność i łatwość wykonania. Biorąc pod uwagę, że do tych ciast dodaję mąkę pełnoziarnistą (c / h), otręby i zdrowe nadzienie, pozwoliłem sobie na użycie mąki premium (w / c), chociaż zwykle jej nie używam. Ale w takim środowisku nie jest tak szkodliwa. Dodatkowo, aby kwas fitynowy z otrębów i mąki c / z nie powodował dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, a ciasta były tylko korzystne, zastosowałem kilka technik, których skuteczność została potwierdzona przez medycynę opartą na faktach.

Odmierz wymaganą ilość otrębów i mąki c / z. Smażyć otręby z kilkoma łyżkami mąki c / z na suchej patelni do uzyskania lekko złocistego koloru i wyraźnego smaku chlebowo-orzechowego przez około 7-10 minut. to pierwszy sekret... Dzięki tej technice ciasto nabierze wyrazistego i jasnego smaku i aromatu, a kwas fitynowy przejdzie do biodostępnej formy.

Wymieszaj oba rodzaje mąki i otrębów, wlej mieszaninę kefiru i mleka, mieszaj do zwilżenia. Zagniatam ciasto w wypiekaczu do chleba, więc wszystko robię dobrze w wiaderku HP. Ważny! Kefir i mleko powinny być bardzo zimne, prawie lodowate. Mam je 4 * C. I to drugi sekret... Ta technika prowadzi do autolizy mąki, która przyczynia się do rozwoju glutenu i jego ułożenia w nitkach. Dzięki temu ciasto jest elastyczne, miękkie, puszyste, przewiewne i bardziej „lekkie”, mimo że jest tam dużo mąki i otrębów. Pozostaw ciasto na autolizę na 1 godzinę i zajmij się swoimi sprawami.

Po godzinie zapamiętaj ciasto, załaduj resztę składników i ugniataj miękkie, elastyczne, gładkie, lekko lepkie ciasto. W razie potrzeby dodaj kefir lub mąkę. Podczas wyrabiania ciasto powinno łatwo odchodzić od boków i od dołu. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod folią na 1 godzinę z 1 owinięciem na środku. Ciasto jest świetne. W tym czasie przygotuj nadzienie.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką macie, delikatnie uformować w kulkę i zaokrąglić. Pozostaw pod plastikiem na 10 minut. Nie pomijaj tego kroku! Jest to ważne dla stabilizacji glutenu i sprawia, że ciasto pozostanie jędrne, elastyczne i przewiewne podczas późniejszego krojenia. I to trzeci sekret.

Łopatką ostrożnie podziel ciasto na równe kawałki po 60-65 g każdy, musisz je bezpośrednio zważyć. Łopatka pozwala to zrobić, zachowując jednocześnie przewiewność ciasta. I to czwarty sekret... Mam zwykłą kielnię konstrukcyjną o szerokości 15 cm, każdy kawałek ostrożnie zwiń w kulkę, uważając, aby nie używać mąki. Jednolita wielkość ciast umożliwia ich jednoczesne pieczenie aż do ugotowania. Rozłóż na nieprzywierającej macie na blasze do pieczenia i wstaw do ciepłego piekarnika parowego na 15 minut. Do gotowania na parze stawiam patelnię z wrzącą wodą na dnie piekarnika.

Lekko rozciągnij każdą kulkę na dłoni, połóż na niej 1 łyżkę. l. wypełnienia, uszczypnij i zwiń szew na macie.Należy to zrobić ostrożnie, ale szybko. Rozłóż na blasze do pieczenia w szachownicę w odległości 2-2,5 cm od siebie, posmaruj ubitym jajkiem. Ponownie wstawić na 20 minut do ciepłego piekarnika z parą, dodając nową wrzącą wodę.

Placki są świetne. Wyjmij je. Włączyć piekarnik, rozgrzać do 200 * C, piec na parze (zalać świeżą wrzącą wodą) przez 25-30 minut (w zależności od nadzienia) na średnim poziomie.

Wyjmij placki i ostudź je na kratce lub w koszu pod ręcznikiem. Ostrożnie! Są przewiewne i bardzo miękkie.

W efekcie otrzymujemy piękne, miękkie, puszyste, pachnące i zdrowe ciasta o rozwiniętej przewiewnej strukturze miękiszu.

Uwaga

W rzeczywistości ciasto z tych ciast jest funkcjonalne. Kefir i mleko sprawiają, że ciasto jest bardziej przewiewne, białe, delikatne i miękkie, wzbogaca je w białko i produkty fermentacji. Mąka z otrębów i pełnoziarnista sprzyja rozwojowi normalnej mikroflory jelitowej, dobrej funkcji jelit, energii i długotrwałej sytości. Ponadto flora fermentowanego mleka kefiru i drożdży przekształca kwas fitynowy z otrębów i mąki c / z w biodostępną formę. Przyczynia się do tego również opiekanie otrębów. Dlatego placki są dobrze tolerowane i nie powodują zaburzeń w przewodzie pokarmowym. Cóż, podam kilka opcji wypełnień.
Mięso - w rezultacie otrzymasz wariant
Mięso mielone (dowolne) 200 g
Cebula cebulowa 200 g
Zieloni (dowolne) 50 g
Pieczony ziemniak 1 szt.
Sól, pieprz, czosnek, woda
Pokrój cebulę i warzywa, zmiażdż ziemniaka, wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj sól, przyprawy, 3 łyżki. l. wodę lub bulion, dobrze wymieszaj.

Ser i ziemniak - przypomina smakiem ciast Adyghe
Ser Adyghe czy coś takiego 150 g
Pieczone ziemniaki 1-2 szt. (150 g)
Masło 20 g
Zieloni 50 g
Sól, przyprawy, czosnek
Ziemniaki piec (pieczę w kuchence mikrofalowej z pełną mocą przez 5 minut, każdy zawijając papierem do pieczenia) Zetrzyj ser i gotowe ziemniaki, dodaj wszystko inne, wymieszaj. Zamiast sera można użyć twarogu.

Ziemniaki z suszonymi grzybami
Ziemniaki 3 szt
Grzyby suszone 25-30 g
Cebula cebulowa 1 szt
Sól, olej, woda
Suche grzyby moczyć w pół szklanki wrzącej wody przez 10 minut. W tym czasie piecz ziemniaki w kuchence mikrofalowej, zmiażdż je w puree ziemniaczanym. Gotuj grzyby bezpośrednio w wodzie, w której były moczone przez 6 minut na pełnej mocy w kuchence mikrofalowej. Pokrój cebulę i smaż na złoty kolor. Wszystko wymieszaj, sól. Możesz dodać zielenie.

Jajka z ryżem (kapusta) i zieloną cebulą
Jajko 4 szt
Gotowy ryż (kapusta) 150-200 g
Zielona cebula to dobry bukiet,
Sól pieprz
Tutaj wszystko jest proste. Jajka ugotować, obrać, posiekać. Wymieszaj z ryżem i cebulą, sól. Jeśli robisz to z kapustą, posiekaj kapustę i wyślij do kuchenki mikrofalowej na 5 minut z pełną mocą.

Jabłko z marchewką
Jabłko 3 sztuki
Marchewki 2 sztuki
Skrobia 1 łyżka. l.
Rodzynki, orzechy, cukier (opcjonalnie)
Kardamon, cynamon, wanilina
Zetrzyj jabłko i marchewkę, dodaj resztę, wymieszaj. Możesz dodać gotowy ryż 100 g.

Twarożek Z Jagodami (lub Dżemem)
Twarożek 200-250 g
Jagody 150 g (lub dżem)
Skrobia 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
Jajko 1 szt
Cukier, wanilina - opcja
Twarożek wymieszać ze skrobią, ubić w jajko, dodać jagody (można zamrozić) lub dżem i delikatnie wymieszać.