Bułka na herbatę

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Opara
Żywe kultury drożdży	20 gr.
Cukier	3 łyżki. l.
mleko	200 ml.
Mąka pszenna najwyższej jakości	150 gr.
Jajko (białko)	1 szt.
ciasto
Ciasto wszystko
Mąka pszenna najwyższej jakości	250 gr.
Cukier	4 łyżki. l.
Cukier waniliowy	1,5 - 2 gr.
Sól	3/4 łyżeczki
Topione masło	50 gr.

Metoda gotowania

Od dawna chciałem znaleźć przepis na bułeczki typu „kaloria” lub „pieg”. Przeszukałem i próbowałem różnych przepisów ze strony, ale nic nie działało. Miałem dwa wymagania dotyczące bułki:
1. Waga gotowej bułki wynosi 55 - 60 gramów. Jak mówi pisarz Aleksander Buszkow „do urzędu”, dla jednej osoby.
2. 100% powtarzalność wyniku.
W efekcie dzięki doborowi receptur i ilości składników uzyskałem własny przepis na 12 bułeczek w piekarniku. Kiedyś wszystko zagniatałem w wypiekaczu do chleba, ale przeszedłem na mikser planetarny.

Opara

Umieść drożdże, cukier w wiadrze i uruchom mikser trzepaczką na średnich obrotach, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj białko i ponownie dobrze ubij z dużą prędkością. Dodaj mąkę i ciepłe mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj wiadro ręcznikiem i pozostaw ciasto na 15-20 minut. Objętość ciasta wzrośnie 2-3 razy i cała masa będzie bulgotać.

ciasto

Bez wyjmowania trzepaczki do ciasta dodać cukier, sól, cukier waniliowy i wszystko wymieszać na średnich obrotach. Zmieniamy trzepaczkę na haczyk. Dodaj 200 gram mąki i wszystko mieszaj do uzyskania gładkości przy zalecanej średniej prędkości miksera do ugniatania. Dodawaj roztopione masło małymi porcjami, aby się nie rozpryskało. Po wymieszaniu z masłem ciasto staje się elastyczne (odsuwa się od ścianek), ale staje się płynne. Dodaj pozostałą mąkę i dobrze ugniataj ciasto, aż będzie gładkie. Przykryj wiadro ręcznikiem i odstaw ciasto na 15 minut. Następnie ugniataj przez kolejne 5 minut przy średniej prędkości.
Wyjmujemy z miksera wiadro ciasta (już go nie potrzebujemy), przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

Pieczywo

Gotowe ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę. Ściśnij kawałek ciasta o wadze ~ 65 gramów, spłaszcz go na zakurzonej desce i uformuj zwiniętą kulkę. Umieść wszystkie 12 kulek na głębokiej blasze do pieczenia, uprzednio natłuszczonej olejem roślinnym.

Bułeczki

Przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut.

Po sprawdzeniu

Włącz piekarnik o 180 stopni w górę / w dół.
Nasmaruj bułeczki roztworem pozostałego żółtka, łyżką cukru i 10 ml. mleko (roztwór przygotowujemy na etapie przygotowania ciasta, następnie użyliśmy tylko białka). W razie potrzeby bułeczki można posypać sezamem lub czymkolwiek chcesz.
Gdy piekarnik osiągnie ten tryb, umieść blachę do pieczenia na ruszcie tuż poniżej środka i piecz przez 30 minut. Zwykle ustawiam minutnik na 25 minut, a następnie dodaję więcej czasu w zależności od koloru skórki.