Bułki gotowane na parze na patelni iw podwójnym kotle

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: chiński

Bułki gotowane na parze na patelni iw podwójnym kotle

Składniki
1) mąka pszenna premium	330 g
mąka pszenna 1 s.	120 g
suche drożdże	4 g
ciepła przegotowana woda	250 g
2) mąka pszenna premium	150 g
Soda	0,5 g (1/4 łyżeczki)
ciepła przegotowana woda	15 g (1 łyżka. L.)
3) kurkuma	~ 1 łyżeczka
Sól	3/4 łyżeczki
olej roślinny (lub olej sezamowy)	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

Wlej wodę do miski i dodaj pozostałe składniki z punktu 1. Ugniataj twarde ciasto i fermentuj w lodówce przez noc.
Następnego dnia wyjmij miskę z ciastem z lodówki i pozostaw na kolejne 2 godziny w temperaturze pokojowej do dalszej fermentacji.
Sodę oczyszczoną wymieszać z wodą ze składników z poz. 2, wlać do miski z ciastem i lekko ugniatać. Dodać mąkę i ugniatać gęste ciasto, po dalszej pracy stanie się gładkie i jednorodne.

Ciasto podzielić na dwie części, jedną na chwilę wyjąć pod folią. Drugą część ciasta zagnieść przez 3 minuty. Ciasto podzielić na 4 części i umieścić pod opakowaniem. Następnie w ten sam sposób pracuj z pierwszą częścią ciasta przez 3 minuty i lekko zwiń w kulkę. 2 zdjęcia przedstawiają strukturę testu przed rozpoczęciem pracy.

Uformuj wszystkie 5 części w kulki, uszczelniając ciasto podstawą dłoni i odstaw na kilka minut.

Następnie uformuj wszystkie części ciasta w ciasne kulki. Większość odstaw na chwilę, nie zapominając o przykryciu folią. Nadaj 4 kulkom wydłużony, bardziej cylindryczny kształt, aby w przyszłości bułki zachowały swoją względną wysokość podczas gotowania na parze.

Umieść wykroje na kwadratach papieru pergaminowego, po zanurzeniu dna w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Pozostaw na 1-1,5 godziny na ostateczną korektę.
Resztę ciasta rozwałkować na okrągłą warstwę o grubości około 3 mm.

Wymieszać składniki z poz. 3 * i rozprowadzić masę na całej powierzchni warstwy pozostawiając brzegi 0,5 cm Działaj wystarczająco szybko, gdyż mieszanka łatwo wchłania się w ciasto, a dodatkowa ilość oleju doprowadzi do jej wycieku , co skomplikuje dalsze formowanie. Zroluj warstwę w rolkę i pokrój na 15 kawałków. Weź 1 część i naciśnij sztyft na środku, wyjmij sztyft, chwyć wąskie boki obrabianego przedmiotu obiema rękami, obróć końce w przeciwnych kierunkach tworząc zwój i połącz końce razem, ostrożnie uszczelniając szew. Powtórz kroki do końca testu. Pozostaw na 5-10 minut.

Rozgrzej patelnię na małym ogniu, podgrzej olej roślinny i umieść elementy na patelni, zachowując niewielką odległość między nimi. Smażyć, aż spód będzie lekko zrumieniony, na złoty kolor. Następnie wlej niewielką ilość gorącej wody tak, aby dno rondla było całkowicie zakryte na wysokość ok. 0,5 cm. Zwiększ temperaturę pieca nieco mniej niż średnio i gotuj bułeczki pod przykryciem przez 15 minut. Uważaj na wodę na patelni i dodaj w razie potrzeby. Pod koniec czasu na patelni praktycznie nie będzie wody. Gotowe bułeczki podawaj na ciepło.

Wlej około 3 litrów wody do naczynia do gotowania na parze, umieść patelnię z półfabrykatami na wierzchu. Zawiąż pokrywę parowaru bawełnianą lub lnianą szmatką:
,
aby zapobiec ewentualnemu kapaniu na powierzchnię bułek. Gotuj bułeczki na parze przez 25 minut po ugotowaniu wody. Wyłącz ogień i lekko odsuń pokrywkę na bok, zostawiając małą szczelinę na ucieczkę pary, bułeczki pozostaw na kolejne 3-5 minut.Podawaj gotowe bułeczki do stołu.
Bułeczki do przełamania i pokrojenia:
Bułki gotowane w podwójnym bojlerze mają absolutnie mdły smak, co jest zupełnie niewidoczne w przypadku innych potraw. Zdania na temat smaku bułeczek z kurkumą były podzielone, komuś wydawał się mięsisty, komuś kojarzył się z nadzieniem jajecznym, generalnie obie opcje zostały jednogłośnie uznane za smaczne.

* Podczas pracy z kurkumą należy pamiętać, że plami ona dłonie i powierzchnię roboczą, jeśli nie pozostawiamy jej na dłuższy czas, można ją zmyć zwykłym mydłem, jeśli minie czas, to wyczyścić sodą lub praniem mydło pomoże usunąć go z powierzchni roboczej.