Capital bułeczki

Capital bułeczki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka	500 g
woda	375 ml
Sól	7,5 g (1,5 łyżeczki)
Cukier	10 g (1 łyżka. L.)
Margaryna	10 g
Suche drożdże	1,2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Przepis na bazie mąki 500 g (17 bułeczek po 50 - 55 g)
  
• Długie ugniatanie 20 minut. (pierogi)
  
• Następnie pozostaw ciasto na 1,5 godziny w ciepłym miejscu (wiaderko HP), przyklej bułeczki do garnka na 12-15 minut, wykonaj nacięcie i odstaw na kolejne 15 minut.
  
• Piec w temperaturze 200 * C przez 15-20 minut.
  

Uwaga

źródło 🔗
U mnie nie świecą, żeby świeciły, jajko trzeba namaścić przed pieczeniem.

Świecić - jasne jest, co robić. :) A oto jak uzyskać takie zgrabne jak Twoje? Kiedyś zrobiłem bułeczki (choć z innego ciasta), smakowały normalnie, ale wyglądały przerażająco. Niemal sobie radzę z bochenkami, ale boję się bułeczek.

[Lydia]

Lydiawszystko jest bardzo proste:
należy z ciasta odciąć kawałek 50-55 g (ja używam łusek, po 3 rolkach oczkowy miernik już działa wyraźnie), ugniatamy lekko na stole (tak aby był spłaszczony kubek) i delikatnie ciasto z płatkami ułóż na środku z płatkami, lekko dociskając je palcem, aby się nie odpadły, coś takiego:

(przepraszam, zdjęcie nie jest moje, od dobrego kucharza, załączam dla zobrazowania procesu)

Obchodzimy cały okrąg (uzyskuje się 5-6 płatków) i odwracamy całą konstrukcję gładką stroną do góry. Wszystko, nawet kulki po sprawdzeniu są dostarczane.

Robią też półfabrykaty na ciasta, właśnie tam, po krótkim sprawdzeniu, kulki te są rozwałkowane wałkiem i nadziewane.

A jeśli „boisz się bułeczek”, to ten przepis jest zdecydowanie dla Ciebie, jest tak prosty, jak trzy kopiejek

Podziękować! Domyślałem się, że tutaj (w formowaniu bułeczek) jest jakieś know-how, skoro każdemu poza mną (wydaje się) się udaje. Prawdopodobnie tak, jak miałem z bochenkami: okazało się, że to bezkształtne nie-rozumienie-co, dopóki nie zobaczyłem, jak to zrobić dobrze.

[Sześcienny]

Sześciennydziękuję! Wszystko się udało. A bułki wyglądały całkiem przyzwoicie. A mojej córce szczególnie podobało się to, że są takie malutkie. Okazuje się, że nie wszystko jest takie straszne ...

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU! Widziałem twój przepis i od razu go wypróbowałem. Szczerze ... pysznie i bardzo dobrze. Dzięki za wspaniały przepis. Moja córka (5 lat) je drugi raz z rzędu. Ale mam jedno pytanie. Moje bułeczki nie wyglądają dobrze ... ciasto jest trochę płynne, to znaczy rozprowadza się bardziej na boki niż do góry. Okazało się, że bułeczki mają wysokość cm4 i rozłożone są 2-3 razy na szerokość. Ale są bardzo smaczne. A może było to zamierzone. Proporcja mąki do wody (500g i 375g) trochę wody? A jak ciasto pisało podczas obciągania Wszystko super ... tylko bym chciała trochę wyżej ... może gdzieś mój błąd? Powiedz mi, Proszę. A jaka jest Twoja wysokość bułki? A potem może wszystko w porządku, ale ja .... z góry dziękuję i jeszcze raz SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!

[Iwona 66]

Iwona 66 , dzięki za pochlebną recenzję! SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!!
Przepis nie jest mój, przepis zgodny z GOST znalazła dziewczyna imieniem Ludmiła (patrz link), po prostu proporcjonalnie zmniejszyłem ilość składników o 500 g mąki (nie pomyliłem się).
Na pewno mam to ciasto nie miał płynny, jest miękki, elastyczny, ale jednocześnie dość elastyczny. Mąka jest sprzedawana bardzo różnie, zawartość wilgoci w naszych kuchniach jest bardzo różna .. prawdopodobnie należy trochę zwiększyć ilość mąki.
Jeśli myślisz o zrobieniu ich ponownie, kieruj się swoimi uczuciami i, jeśli już, na samym końcu, przed rzeźbieniem bułeczek, ugniataj trochę mąki do ciasta.

A teraz trudno mi powiedzieć wysokość bułek, już nie pamiętam, następnym razem na pewno strzelę 1 bułki z bliska!

Podziękować. Próbuję ponownie, zwiększyłem mąkę. Opowiem o wynikach (może ktoś pomoże) Smak bardzo mi się podobał.

[Iwona 66]

Iwona 66 , Jeszcze raz przejrzałem swoje notatki i chociaż nigdzie nie mam tego napisanego, generalnie stosunek woda / mąka jest naprawdę dziwny, nie zaglądałem do xn podczas przygotowania ciasta, ale rozkruszyłem ciasto i wyrzeźbione bułeczki na stole z mąki, może coś zapomniałem? Chyba nie pamiętam, że ciasto było płynne, chociaż nie mogłem tego w pośpiechu napisać… Na pewno powtórzę i też zdam relację, sprawdź wyniki!

w przeciwnym razie drugiego dnia mam wątpliwości

[Sześcienny]

Sześciennyi zrobiłem ciasto dokładnie według twojego przepisu. To nie było płynne!

[40 (!!!) g]

Odprawa dziewczyn

Tym razem mkny miał czas obserwować koloboka, a oto moje spostrzeżenia:
Wkładam wszystko ściśle według przepisu, wkładam wyrabianie (pierogi). Po 5 minutach ugniatania bułka była lepka, jak do pieczenia! W sumie dodałem więcej mąki 40 (!!!) gzanim bułka stała się przyzwoita.

Po 1,5 godziny garowania wyjąłem ciasto i uformowałem batoniki (4 sztuki), zostawiłem je trochę więcej ... w momencie garowania bardzo się rozmazały, ale po upieczeniu urosły i stały się całkiem przyzwoite w formie.


Wniosek: naprawdę coś jest nie tak ze stosunkiem mąka do wody, po raz pierwszy nie mogłem nadążać za bułką, ale same bułeczki uformowałem na stole z mąki .. ale bardziej poprawne byłoby dodanie mąki podczas ugniatania proces.

Upiekłam te bułeczki z mąki Altai Health, posypałam je jajkiem i sezamem. Po prostu włóż trochę więcej drożdży - 2 odmierzone łyżki. łyżki bez blatów. I 1 łyżka. łyżka panifaryny. Bułeczki okazały się doskonałe, tak ciemne, moje naprawdę je lubię. Teraz często piekę.

[Lydia]

Upiekłam te bułeczki z mąki Altai Health, posypałam je jajkiem i sezamem. Po prostu włóż trochę więcej drożdży - 2 odmierzone łyżki. łyżki bez blatów. I 1 łyżka. łyżka panifaryny. ...

Lydia, a proporcja mąki i wody jak w oryginalnej recepturze na 500 g mąki NA aż 375 ml wody? Nie 325? A nie dodałeś mąki? Co to była za bułka? Ostatnio muszę dodawać mąkę do chleba od 100% ZA nawet przy 500/325 ...

Alexandra w ogóle w moich ostatnich tygodniach z mąką kilka cudów. Przez dwa lata obywałem się bez obserwacji koloboka, ale po kilku awariach ... Raz na raz nie jest to konieczne. Z ZA w zasadzie nie ma problemu - kiedy tylko z niej piekę bułeczki. A dziś moje wielkie bułeczki były z mieszanki "Biełowodii" o grubym mieleniu z ZA, a "Biełowodia" była 2/3. Musiałem dodać 2 łyżki mąki NA. A pszenica premium na te bułki to na ogół około 600 g - po zmianie mąki na „Pyshechka”. A płyny są jak w przepisie. Dodaj mąkę - myślałem o tym, ale żeby zmniejszyć płyn - nie. Pewnie te bułeczki już należy nazwać nie kapitałowymi, ale jakoś inaczej, skoro usunąłem cukier z przepisu, dodałem 5 łyżek płatków owsianych i 1 łyżkę błonnika.

[Lydia]

Lydia ,

Warto opublikować go z osobnym przepisem.

Zawsze podaję link do źródła, a następnie własną przeróbkę przepisu.

Uwielbiam też ciasto z dodatkiem gruboziarnistego płatków owsianych. Jest do chleba i do pizzy i do focacci i do bułeczek, bułeczek. 400 g mąki pełnoziarnistej, 50 płatków owsianych, 30 otrębów i 20 mielonych nasion lnu. Oliwa z solą, stewią i oliwą różni się w zależności od przeznaczenia. Zawsze dodaję 325 g płynów, stąd pytanie.

Pewnie te bułeczki już należy nazwać nie kapitałowymi, ale jakoś inaczej, skoro usunąłem cukier z przepisu, dodałem 5 łyżek płatków owsianych i 1 łyżkę błonnika.

Zgadzam się, to już jest nowy przepis .. Ja sam „grzeszę” zamieszczając swoje przepisy, zmiany w tematach, które zainspirowały mnie do tych przepisów. Ale wtedy, gdy musisz znaleźć własny przepis, nie jest to zbyt wygodne.

Chcę też powiedzieć: (pisałem już w innym temacie) najwyraźniej ze względu na specyfikę mojego mieszkania (ciepła i sucha spiżarnia, w której przechowywana jest mąka i koszty HP), w moich przepisach może być dużo wody, oko na kok.

Przepis jest dobry, ale naprawdę trzeba brać mniej wody iz jakiegoś powodu moje kawałki prawie całkowicie zniknęły, gdy bułeczki były w piekarniku. Ale nadal okazało się smaczne. Dziękuję!

W pośpiechu rozśmieszysz ludzi… to moja sprawa.Nie czytając całego tematu, wziąłem i ugniatałem go ściśle według przepisu. W rezultacie wiadro zawierało nie ciasto, ale gnojowicę. Tak wygląda widok po dodaniu 1 łyżki. l. mąka:

Zostawiłem tak, jak jest ... po 1,5 godziny ciasto urosło, ale nie można było z nim pracować na stole. Musiałem świetnie wymieszać z mąką bezpośrednio na stole.

Duża prośba do moderatorów, proszę o zmianę przepisu, w przeciwnym razie będzie (i było) wielu takich jak ja.

Moje bułeczki :)

Od razu podejrzewałem, że 375 ml na 500 g mąki to dużo, będzie płynne. Na 500 g mąki ogólnego przeznaczenia wziąłem 325 ml wody - okazało się, że doskonałe ciasto o bardzo prawidłowej konsystencji, przyjemnie się z nim pracuje. Bułeczki okazały się bardzo smaczne, tak je upieczę dzięki za przepis!