Bułki „Wróble”

[Poolish]

Bułki „Wróble”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
mąka pszenna	150g
woda	80g
świeże drożdże	2g
ciasto
rockish
mąka pszenna	500g
smalec	20g
słód	7g
Sól	13g
świeże drożdże	12g
woda	260g

Metoda gotowania

• Poolish
• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę. Zagnieść ciasto. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Następnie przenieś do lodówki na 12-15 godzin.
• ciasto
• Następnego dnia rozpuść drożdże w wodzie. Dodać słód, bułkę, mąkę. Zagnieść w robocie kuchennym, dodając płatki smalcu. Gdy smalec się rozproszy, dodaj sól. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie.
• Ciasto odstawiamy na 5 minut. Następnie połóż na stole i podziel na kawałki po 80 g.
• Z każdego kęsa uformuj wróblową bułkę. Aby to zrobić, z każdego kawałka ułóż ciasto i zwiń z niego opaskę uciskową o długości około 25 cm, przerzedzając w jednym kierunku. Zapadnij się w węzeł wróbla.
• Pozostaw bułeczki w temperaturze pokojowej na 15 minut. Następnie wstaw do lodówki na 45 minut.
• Po lodówce każdą bułkę zanurz w roztworze sody oczyszczonej **, pokrój dziób i ogon, posyp solą.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez 15-20 minut.
• 

Uwaga

** Aby nie skrzywdzić początkujących piekarzy, administracja usunęła z przepisu roztwór sody kaustycznej.
4% roztwór sody kaustycznej nadaje wypiekom piękny, jednolity i bogaty kolor. A także chrupiące.
Praca z kaustykami wymaga pewnych umiejętności i środków ostrożności. Zawsze noś rękawiczki i zachowaj ostrożność podczas pracy z substancjami żrącymi.
Możesz przeczytać o zaletach i wadach stosowania żrącego do pieczenia. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...479.0 i https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Podobne przepisy

Bułka owocowa według GOST (Sonadora)

Bułeczki Bukhteln z konfiturą żurawinową (SanechkaA)

Bułeczki z przecierem owocowym (Omela)

Wow, jakie ładne małe wróble !!!!

[Natasza]

Natasza świetny! Widziałem zdjęcie i nazwisko w lewej kolumnie, od razu pomyślałem o tobie. Rzemieślniczko!

[Tanyush, Tatochka]

Tanyush, Tatochka podziękować!
Svetochka cvt , co do sody kaustycznej masz oczywiście rację, ale spójrzmy na Wikipedię:W przetwórstwie spożywczym: do mycia i obierania owoców i warzyw, w produkcji czekolady i kakao, napojów, lodów, barwienia karmelu, do zmiękczania oliwek i nadawania im czarnego koloru, w produkcji wyrobów piekarniczych. Niemiecki precel nie może się bez niego obejść.
Ale myślę, że jeśli chcesz, zawsze możesz wymienić zwykłą glazurę.

W składnikach nie ma produktów. Czy po prostu nie widzę?

prawdziwe ptaki, powiedziałbym nawet, że snigiriki Doskonałe !!!

[izumka]

W składnikach nie ma produktów. Czy po prostu nie widzę?

izumka, śniłem Już dodane.
SanechkaA , dzięki! Od dawna planowałem je ugotować, ale wszystko było na przeszkodzie. O nie, nie kłamię, piekłam, tylko one nie mogłyby być tak piękne bez sody.

[Natasza]

Natasza, urocze ptaki!

[Natasza]

Nataszaco słodziaki!

jeśli chodzi o sody kaustycznej, na pewno masz rację, ale spójrzmy na Wikipedię:W przetwórstwie spożywczym: do mycia i obierania owoców i warzyw, w produkcji czekolady i kakao, napojów, lodów, barwienia karmelu, do zmiękczania oliwek i nadawania im czarnego koloru, w produkcji wyrobów piekarniczych. Niemiecki precel nie może się bez niego obejść.
Ale myślę, że jeśli chcesz, zawsze możesz wymienić zwykłą glazurę.

Nie, żadna glazura nie zastąpi sody kaustycznej, użyłem jej do pieczenia precelki

[Manechka, Marishka, Iruska]

Manechka, Marishka, Iruska, dzięki dziewczyny!

Nie, żadna glazura nie zastąpi sody kaustycznej, użyłem jej do pieczenia precelki

pieczone, tylko bez sody nie były tak piękne.

Irlandczyk Mówię o tym samym! Ale jeśli ktoś odcedzi sodę, musisz go wymienić.

W przepisie zastąpiono sodę kaustyczną sodą oczyszczoną. Piękno oczywiście wymaga wyrzeczeń, ale nie takich

W przepisie zastąpiono sodę kaustyczną sodą oczyszczoną. Piękno oczywiście wymaga wyrzeczeń, ale nie takich

Czy obowiązkiem administratora jest zmiana technologii przygotowywania dań na zamówienie? A może coś mi brakuje?