Bułki drożdżowe bez skrobi

Bułki drożdżowe bez skrobi

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Mąka orzechowa, najlepiej beztłuszczowa (mam mąkę sezamową)	35g
Suszona mąka z cukinii	10g
Mąka Cebulowa Suszona	5g
Psyllium	16g
Proszek do pieczenia	0,5 mph l
Sól Adyghe	0,5 mph l
Twaróg miękki beztłuszczowy	60g
woda	60g
Jajka	2 szt
Drożdże prasowane	10g

Metoda gotowania

Przygotować ciasto: wymieszać mąkę z cukinii, mąkę z cebuli, tam zmielić drożdże, rozcieńczyć wodą. Umieść w ciepłym miejscu.

Widać, jak ciasto rosło po 30 minutach.

Wymieszaj jajka, twarożek, ciasto i suche składniki. Ciasto wyrastać w ciepłe miejsce.

Widać, że po 2 godzinach ciasto lekko wyrosło.

Uformowała bułeczki za pomocą łyżek do lodów o różnych średnicach.

Upiekła w AF Phillips w temperaturze 150 * przez 12 minut, następnie oddzieliła kilka bułek i odstawiła na kolejne 3 minuty (do celów eksperymentalnych).

Trzy bułeczki po prawej stronie pieczono przez 12 minut, reszta - 15 minut.

Nacięcie:

Wina:

Uwaga

Wielokrotne próby wypieku chleba i bułek z ciasta bezskrobiowego na proszku do pieczenia nie zadowalały mnie swoją ciężką strukturą. Nagle przyszedł mi do głowy pomysł o węglowodanach prostych (pod nieobecność skrobi) w składzie suszonej cebuli i cukinii, które wprowadziłam do ciasta w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu w mące orzechowej. I nawet tak mała ich ilość podniosła ciasto, samo ciasto oczywiście z ciężkiej mąki orzechowej - w mniejszym stopniu. Niemniej jednak struktura uzyskana podczas pieczenia bardzo mnie ucieszyła.
Stosunek składników może wydawać się dziwny: 2 łyżeczki. psyllium i 10 g drożdży nakładam na 500 g pszenicy lub mieszankę mąki pszenno-żytniej (mieszanka z CZ 50:50). W tym przepisie mąka (orzech + warzywo) jest 10 razy mniejsza, ale struktura powstałego ciasta jest bardzo zbliżona do naszego zwykłego chleba - puszysta, przewiewna. Skórka jest cienka.
Jedyne, co dodam następnym razem, to posmarować je jajkiem przed i po posypaniu sezamem, aby lepiej posypać. Myślę, że następne będą otwarte ciasta z takiego ciasta.
Skoro Szef Kuchni zdecydował się na przeniesienie przepisu z działu Zdrowa żywność, chcę podkreślić, że przepis skierowany jest do tych, którzy chcą schudnąć i utrzymać osiągnięte efekty. To znaczy dla tych, dla których problem wypieku, a zwłaszcza chleba, wysuwa się na pierwszy plan w ograniczeniach dietetycznych. Z jakiegoś powodu wszystko jest problematyczne z pieczeniem chleba. Ze słodkimi wypiekami (na stewiozydzie) wszystko jest łatwiejsze.

Ledwo znalazłem twój przepis! Z jakiegoś powodu nie widzę tego w nowych. Przenoszę to do zakładek.
Szkoda, że ​​mój syn jest uczulony na orzechy, boję się gotować z nimi piec, żeby niechcący sam nie złapał kawałka lub mój mąż go nie oddał. Piec teraz - wyglądają świetnie, prosto!

Z jakiegoś powodu nie widzę tego w nowych.

Cóż, vooot. A wczoraj, właśnie w Novach, wszyscy byli obrzydli)) Tak, nie potrzebujesz tego ze swoją wagą))

wygląda świetnie prosto!

Tak, nie tylko wyglądają - konsystencja i smak to po prostu chleb.
Jedyne „ale”, przed którym nie ostrzegałem w przepisie, bo to wariant jadłodajni, a nie słodkie bułeczki. Ciasto strasznie pachnie cebulą)) W gotowych bułkach ten zapach jest w tle i nie wydaje się obcy. Jeśli ten zapach przeszkadza, można go łatwo zamaskować, dodając ulubione pikantne zioła.
Dziś chcę spróbować, czy zadziała z jedną cukinią.



Walcowane. Za 15 g mąki cukinowej ciasto poszybowało jeszcze wyżej

Co za ciekawy przepis! A smak, mówisz - chleb? Wow, i znowu bez mąki pszennej! Wspaniale! I jestem pewien, że jest pyszny!

[Na]

Na, okazały się świetne bułeczki! Dziękuję za szczegółowe badania. Wezmę to na pokład.
Czy w suszarce robisz mąkę z cukinii i cebuli?
Szkoda, że ​​przepis został tu przeniesiony, niemniej te bułeczki są w dziale "Zdrowa żywność"

Czy w suszarce robisz mąkę z cukinii i cebuli?
Szkoda, że ​​przepis został tu przeniesiony, niemniej te bułeczki są w dziale "Zdrowa żywność"

Tak, w suszarce.
I tak, przepraszam też - zwykli ludzie tego nie potrzebują, a utrata wagi może tego nie widzieć.

Wow, i znowu bez mąki pszennej!

Dostaliśmy taki udział ...)))
Ale my się nie poddajemy))

Anya, czy nie możesz tego samodzielnie przenieść? Zmienić wiersz w kolumnie za pomocą przycisku „Edytuj”? Tuż pod tytułem przepisu.

I tak, przepraszam też - zwykli ludzie tego nie potrzebują, a utrata wagi może tego nie widzieć.

Zauważyłem, że przeniósł też mój przepis na chleb keto do sekcji chleba lnianego, co jest bardzo niewygodne! Patrzę na takie przepisy w dziale Zdrowa żywność, jest tam wygodnie i wszystko jest w jednym miejscu.

Z „Zdrowego odżywiania” nic nie zostało specjalnie przeniesione. Ale w przyszłości sekcja zostanie rozwiązana.

Ale w przyszłości sekcja zostanie rozwiązana.

A czym to jest podyktowane? Wiele osób tego potrzebuje. Inną rzeczą jest to, że wielu interpretuje sam termin na różne sposoby.

Nie możesz tego samodzielnie przenieść?

L nie pomyślałem o tym. Postanowiłem, że Szef wie lepiej, zwłaszcza że nie pierwszy raz robi to według własnego uznania. I właśnie wyjaśniłem w notatce - nie jest to dla mnie trudne.

Ale w przyszłości sekcja zostanie rozwiązana.

A czym to jest podyktowane?

Zapisuję się do pytania.



Niech sekcja będzie miała inną nazwę, ale takie przepisy powinny znajdować się w jednym szczególnym miejscu, a nie wśród ogromnej liczby przepisów na różne pieczywo, gdzie nie można ich znaleźć.

a nie wśród ogromnej liczby przepisów na różne pieczywo, w których nie można ich znaleźć.

Zgodzić się.

nie wśród ogromnej liczby przepisów

W tej ogromnej liczbie przepisów znajduje się ogromna liczba przepisów, które mieszczą się w sekcji „Zdrowa żywność” Zajrzyj do sekcji „Sałatki”. Ale to nie jest powód, aby przenosić je na zdrową żywność.

Nie powinno być oddzielnych sekcji przepisów „Zdrowa żywność”, „Kuchnia świąteczna”, „Przepisy wielkopostne”, „Kuchnia narodowa” itp. W przeciwnym razie otrzymasz mieszankę bułeczek z sałatkami. Ale kompilacje to zupełnie inna, poprawna rzecz.

Dlatego całkiem możliwe jest dokonanie wyboru „Zdrowa żywność”.

Według tego typu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Lub tak:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Lub tak:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

W takim przypadku nic nie zostanie utracone. I nie tak jak teraz - trochę zdrowego żywienia, trochę gdzie indziej.

[Surowy moderator]

Surowy moderator, potrzebna jest opcja „Zdrowa żywność”, w zależności od rodzaju „Wegańskiego menu”, które lubię.
A kto zajmie się sortowaniem? To nie jest mała praca.

Zajrzyj do sekcji „Sałatki”.

Szefie kuchni, sztuka polega na tym, że nie wszystkie sałatki są zdrową żywnością pod względem składu składników. Jest ich bardzo mało. A te przepisy na „zdrowe odżywianie” są tworzone przez tych, którzy są zaniepokojeni tym procesem. Włożyłem kawior z rzepy do zdrowej żywności, a ty go stamtąd usunąłeś. I mam na to całkiem rozsądne uzasadnienie - niski IG tej samej rzepy w postaci poddanej obróbce cieplnej. Ale nie wszyscy o tym wiedzą - dlatego osoba otrzymuje dodatkową wiedzę, która może mu się przydać nie teraz, a więc w przyszłości.
A z chlebem - generalnie osobna piosenka.

[Ania]

Ania, mąka z pestek dyni nadaje się jako mąka orzechowa, czy dobrze rozumiem?
I po prostu wysusz i zmiel cukinię, będzie mąka, prawda?
Właśnie pomyślałem, co jeśli zamiast cukinii zmielić suszone jabłka?

[przystań]

przystań, można wypełnić razem, tak jak to zrobiono z wegańskimi (chudymi).
To prawda, są niuanse. To, co jest zdrową dietą dla jednej choroby, będzie szkodliwe dla innej.

To, co jest zdrową dietą dla jednej choroby, będzie szkodliwe dla innej.

Całkowita racja.

dynia

Pochodzi z nasion. I nie z miazgi, jak dynia.

a jeśli zamiast cukinii mielisz suszone jabłka?

Ja też to robię, ale w połączeniu z cukinią. To prawda, że ​​nie dotarłem jeszcze do wersji drożdżowej. A moje ostatnie słodkie opcje to migdał i jabłko z dodatkiem GM i proszkiem do pieczenia.

[Ania]

Z nadzieniem nie wszystko będzie jednoznaczne, zapewne autor przepisu twierdzi, że ma uzasadnienie w przejęciu przepisu do Zdrowego Odżywiania, znowu z jego punktu widzenia.
Przeglądałem dział i przypadkowo znalazłem chude bułeczki na zakwasie cytrynowym, ale nie ma ich w sekcji z przepisami wegańskimi. Myślę, że jest wiele podobnych przepisów rozproszonych, niezwiązanych z kolekcją.




Ania, pestki dyni, tak.
Nie mam glukomannanu, a szukam opcji niesłodkich, dlatego te bułeczki są zainteresowane tym, że nie są słodkie i puszyste, drożdżowe.

Nie mam glukomannanu

Więc te są bez GMO, są na psyllium. Chociaż naprawdę chcę sprawdzić wymienność. Ale fakt, że drożdże mogą rosnąć bez mąki i cukru czy miodu, tylko dzięki minimalnej zawartości cukrów w suszonych warzywach - to pierwszy raz przyszło mi do głowy. Więc rozwinę ten temat.




Wydaje mi się również, że po dzisiejszym niezbyt udanym eksperymencie z mąką orzechową preferuje się mąkę beztłuszczową. Taki był mój sezam. Teraz zostało kilka porcji, musimy raczej poszukać nowej.

Chociaż naprawdę chcę sprawdzić wymienność.

To byłoby interesujące.
Jest psyllium. Chcę też spróbować tych bułek, ponieważ znajdę składniki.

Nie powinno być oddzielnych sekcji przepisów „Zdrowa żywność”, „Kuchnia świąteczna”, „Przepisy na Wielki Post”, „Kuchnia narodowa” itp. W przeciwnym razie otrzymasz mieszankę bułeczek z sałatkami. Ale wybory są zupełnie inne, właściwa rzecz ...
To prawda, są niuanse. To, co jest zdrową dietą dla jednej choroby, będzie szkodliwe dla innej.

Z nadzieniem nie wszystko będzie jednoznaczne, zapewne autor przepisu twierdzi, że ma uzasadnienie w przejęciu przepisu do Zdrowego Odżywiania, znowu z jego punktu widzenia.

Jestem za kompilacjami. Niech w sekcji nie będzie „Zdrowe odżywianie”, ale np. „Odżywianie systemowe”. A w jej ramach przepisy są bezglutenowe, niskowęglowodanowe, o niskim indeksie glikemicznym, na dietę ketonową, dietę Dukana, Sybarite itp., Itd. Ale wszystko będzie w jednym miejscu.

„Żywność systemowa”. A w jej ramach przepisy są bezglutenowe, niskowęglowodanowe, o niskim indeksie glikemicznym, na dietę ketonową, dietę Ducana, sybaryta itp., Itd. Ale wszystko będzie w jednym miejscu.

Tak, to rozsądne.

Chcę pokazać strukturę chleba w silikonowej formie według podobnej receptury na mące cebulowej Autorem chleba i jego zdjęcia jest E. Stoyanova.

Dobra struktura
Ach, czy drożdże (żeby tu działały) potrzebują jakiejś mąki roślinnej?

jakaś mąka warzywna?

Musi być jakieś źródło węglowodanów dla drożdży - warzywa lub owoce. Dzisiaj piekłam na migdałach + wytrawna cukinia + wytrawne jabłko. Sernik i jabłka (starte z GM i plastrami).

Ale fakt, że drożdże mogą rosnąć bez mąki i cukru czy miodu, tylko dzięki minimalnej zawartości cukrów w suszonych warzywach - to pierwszy raz przyszło mi do głowy. Więc rozwinę ten temat.

Czy to suszone warzywa? A jeśli bierzesz surową cukinię?

A jeśli bierzesz surową cukinię?

Możesz spróbować. Ale trudno zgadnąć - można dostać wilgotne, niewypieczone ciasto.

Więc jeszcze tego nie próbowałeś? Muszę spróbować. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie proporcje płynnej mąki.

Tutaj jest z psyllium i glukomannanem. Tak nie jest w przypadku tego przepisu. Wypieki robiłam według innej receptury, w jednym przypadku psyllium, w drugim glukomannan.Nie uzyskałem zasadniczo różnych wyników.

Następna porcja przekąsek (na słono)
Tutaj chciałem pokazać prawdziwą strukturę drożdżową ciasta podczas dzielenia bułek
Sekcja, szczelina
I 1 kęsową kanapkę z soloną makrelą



Dziś gotowałam bez ciasta, wszystko wymieszałam i wyłożyłam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Dziś mąki warzywne w składzie: cebula, kapusta, bakłażan suszony po 5g. (Kapusta to ostatni eksperyment. Również skokowo rośnie).

Nowa seria bułek składanych dużą łyżką do lodów (dlatego jest ich mniej)



Możesz zobaczyć, jak bardzo wzrosły w porównaniu z łyżką.

Cóż, teraz bułki bez skrobi będą w tym samym temacie co bułki z rodzynkami. Kto ich potrzebuje w tym wątku? Ale ci, którzy są nimi naprawdę zainteresowani, nie znajdą ich w życiu.

[Ania]

Aniakonieczne jest zebranie selekcji.

Następna seria: sezam 20g, mąka orzechowa 15g. Psyllium 20g.

[Ania]

Ania, z tej serii reszta - woda, jajko, twarożek według przepisu? Bez innych rodzajów mąki?

[przystań]

przystańtak, wszystko na receptę. W ramach tych samych liczb zmieniam tylko proporcje składników - różne mąki (tylko orzechowe, bezskrobiowe) i różne suszone warzywa. Tutaj właśnie babka płesznik zaczęła powoli rosnąć - z 16 do 20g. Dopóki struktura nie ucierpiała z powodu tego wzrostu, naprawdę mi się podoba. I podczas gdy lubią to w postaci bułeczek. Zaczekam z Ali na silikonową foremkę na rozmiar AF - wtedy spróbuję upiec bochenek.

[Ania]

Aniadzięki, rozumiem. Uważam za wszystko, dobre, przewiewne ciastka. Mam teraz na służbie prawie wszystkich zjadaczy, nie ma na kim trenować.

Dziś mąka roślinna została zastąpiona taką samą ilością wagową suszonych i mrożonych spirali z dyni.



Nigdy nie udało mi się uzyskać tak pięknego cięcia.