Bułka Dniepru

Bułka Dniepru

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
*** OPARA
Mąka I gat	250 ... 275 g
Mleko krowie pasteryzowane o zawartości tłuszczu 3,2%	50g
woda	100 gramów
Drożdże piekarnicze prasowane	10 g
ciasto
Mąka I gat	250 ... 275 g
woda	85 g
Sól kuchenna	7,5 g
Cukier granulowany	45 g
Margaryna stołowa o zawartości tłuszczu co najmniej 82%	65 g
Drożdże piekarnicze prasowane	10 g

Metoda gotowania

• Czas fermentacji ciasta - 210 ... 240 minut.
  
• Czas fermentacji ciasta - 90 ... 120 minut.
  
• Sprawdzanie 60 ... 80 minut.
  

Czas na przygotowanie:

18 ... 20 minut

Program gotowania:

Temperatura piekarnika +185 ... 210C

Uwaga

Nostalgia za ZSRR sprawiła, że ​​znalazłem przepis na bułeczki za 3 kopiejek
A więc przepis na Gost (wziąłem go z gotowania, sprawdziłem w książkach Gost ZSRR 1968):
Waga bułki 60 g
Produkt jest okrągły lub owalny, dopuszczalne są małe poślizgi. Powierzchnia jest gładka, z odciskami stempli lub bez. Dozwolona jest niewielka przerwa wzdłuż linii znaczka.
Ciasto na bułki przygotowuje się biszkoptem, na dużym grubym cieście lub w bezpieczny sposób.

Teraz o składnikach:
* Masło, margaryna, - lepiej wziąć trochę więcej tłuszczu i jeszcze lepiej wycisnąć z niego wodę (tak jak robimy krem ​​do ciasta wybieramy wodę z kruszonką);
* Mleko, lepsze domowe lub z krótkim terminem przydatności do spożycia (gdy brałam twardsze ciasto w tetrapackach) i jeszcze lepsza śmietana, ale bułeczki są bardziej kaloryczne
* Drożdże oczywiście mokre są lepsze niż suche, śmierdzą na suchym cieście drożdżami, bułki układają się szybciej, ciasto wydaje się bardziej porowate, ale ... smak gubi się (ja generalnie brałem drożdże winne, więc bez zapachu lub ... smak jest niesamowity);

Na zdjęciu te same bułeczki ale na pełnoziarnistej mące i zakwasie zamiast zakwasu ...
Jeśli zmienisz mąkę z pierwszego gatunku na pełnoziarniste, dodaj do ciasta więcej wody, czyli nie 85, ale 100 (zamiast wody możesz użyć mleka). I lepiej dodać dwie pikantne łyżki glutenu.
Ciasto nie przykleja się do dłoni i bardzo łatwo się formuje.
Bon Appetit wszystkim

A dziewczyny, możesz to zrobić na dwa sposoby, z ciastem i bez.
Bez ciasta wszyscy zasnęli, włożyli funkcję ciasta do HP i jest gotowe, w ciągu godziny można uformować i upiec w piekarniku.
Uwielbiam drogę biszkoptową, na niej mają nieco inny smak (jest nuta kwaskowatości).
Ciasto nakładamy na wodę i mleko, jak zwykle dodajemy do płynu drożdże, wlewamy mąkę i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia. Ciasto okaże się gęste, nie przykleiło mi się do dłoni.
Ciasto długo się nie zagniata, ale z powodu lenistwa wkładam ciasto i resztę składników do HP i wszystko mi przeszkadza, po czym zostawiam na godzinę, żeby wyrosło i uformowało bułki.
Już formuję na tym co pieczę, pasują 2-3 razy i wtedy można je wstawić do piekarnika (podgrzać).
Ja piekę w temperaturze T-200 C w piecu gazowym na 3 poziomie, moja mama piekła w 180 stopniach w piekarniku elektrycznym, na 200 szybko się na nią zarumieniły, a ona uwielbia bielsze
A czas pieczenia zależy również od wielkości bułki, ale z wyglądu myślę, że zrozumiesz, że są dokładnie takie jak kupione, tylko bez nadruku poniżej