WIELKANOCNE PRZEPISY NA PIECZENIE
Przepis na ciasto wielkanocne numer 1.
Na 1,5 litra mleka pełnego, letniego, jak para, wieczorem ciasto rozpuścić, jak na naleśniki, wkładając 1 łyżkę. l drożdże w płynie i sól do smaku. Rano, gdy ciasto stanie się musujące, włożyć 1 funt najświeższego rozpuszczonego masła rosyjskiego, 2 szklanki drobnego cukru zmiażdżonego z 1 laską wanilii, 1 funt obranych i umytych rodzynek (bez pestek), 1/2 migdały w funtach obrane, ale nie pokruszone - całe lub rozwidlone, 3 świeże, surowe jajka.Całość dobrze wymieszaj i dodając mąkę ugniataj ciasto na tyle grube, że mieszając nie sięgnie po nóż. Po tej czynności ciasto ponownie pozostawić w garnku (rondelku), aby znów się podniosło, następnie wyjąć, podzielić na 2 lub 3 części, w zależności od tego, które ciasta wielkanocne są pożądane. Weź wysokie garnki lub formy blaszane, dobrze posmaruj je olejem i włóż taką ilość ciasta, aby zajmowało tylko jedną trzecią formy. Jeśli ciasto przyklei się do dłoni, należy dodać do niego więcej mąki i natrzeć ręce masłem. Przed włożeniem ciasta do piekarnika, pozwól, aby ciasto wyrosło prawie do góry na patelni. Wierzch ciasta posmarować jajkiem wymieszanym na pół z wodą. Następnie usuń go w całości lub wzdłuż posiekanych migdałów, rodzynek i posiekanych kandyzowanych owoców. Na to ciasto musisz wziąć 10 funtów najlepszej mąki. Ciasto piecze się w gorącym piekarniku co najmniej 1 godzinę 30 minut. Kto kocha, może dodać do ciasta szafran. Aby to zrobić, zagotuj w 1 szklance wody, odcedź i wlej do ciasta.
1 funt - 409g
Przepis na ciasto wielkanocne numer 2.
W 1 litrze pełnego mleka rozpuść 1 łyżkę. suszę drożdże, wlewamy do słoika. Następnie wlewając trochę mąki rozpuść grube miejsce, wymieszaj jak najlepiej, aby całkowicie pozostawał w tyle za słoikiem i skórką słoika, następnie złóż go w mocny worek lniany, zawiąż sznurkiem w pobliżu samego ciasta i włóż to w wiadrze wrzącej wody schłodzonej do temperatury pokojowej ... Kiedy ciasto „wyjdzie”, worek obróci się o jeden róg do góry i ciasto wyjdzie przez pory płótna, następnie wyjmij worek z wody, rozwiąż sznurek, włóż ciasto z powrotem do słoika. Dodać 1 szklankę luźnego masła (bez osadu), 1 szklankę surowych jajek, 2 szklanki cukru pudru, 1/2 funta wanilii dobrze zmiażdżonej z cukrem, 100 g małych rodzynek (bez pestek). Całość dobrze wymieszaj z ciastem, zanurzając dłonie w zimnej wodzie. Kiedy ciasto zaczyna bulgotać i pozostaje w tyle za dłońmi, oznacza to, że jest dobrze zagniecione. Następnie należy go położyć na stole (posmarowanym mąką) i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie weź 2 wysokie garnki, nasmaruj ich dno i boki olejem, posyp najpierw smażonymi, a następnie drobno pokruszonymi migdałami, włóż do piekarnika, gdzie i piecz około 1 1/2 godziny, ciągle starając się nie przypalić. O gotowości ciasta wielkanocnego można się dowiedzieć z nożem wbitym w środek ciasta. Jeśli na nożu wysuniętym z ciasta nie ma zauważalnych śladów mleka, ciasto jest gotowe.
Przepis na ciasto wielkanocne numer 3.
Zagotuj 3 szklanki pełnotłustego mleka (usuń piankę z góry). Ostudzić do temperatury świeżego mleka. Wlać do czystej kadzi (do ciasta trzeba mieć drewnianą balię) i 18 żółtek tłuczonych z białym cukrem, 4 funty mąki, 18 ubitych białek, 2 1/2 szklanki ciasta drożdżowego i dobrze wymieszać. Następnie ubij szpatułką, aż cała ta masa zmieni kolor na biały i nie pozostanie w tyle za ścianami. Następnie zawiąż wannę i przykryj czymś. Umieść na noc w ciepłym miejscu. Rano obficie posmaruj środkową część ciasta na desce masłem i wyłóż ciasto na to masło. Następnie należy zacząć wyrabiać ciasto, ubijając je: podnosić i rzucać na deskę, aż na cieście pojawią się bąbelki. Następnie wyłożyć ciasto do formy, naoliwić i posypać pokruszoną białą bułką tartą, przykryć ściereczką i poduszką i pozostawić do wyrośnięcia. Aby podgrzać piec, a gdy piec się przegrzeje, wrzucona tam szczypta mąki nie wypali się, to znaczy nie zmieni koloru na czarny, a tylko żółknie, a następnie posadź ciasto, ale uważaj: nie wstrząsaj nim żeby nie usiadł. Gdy ciasto wyrośnie w piekarniku i stanie się brązowe, przykryj je papierem zwilżonym wodą i pozostaw w piekarniku na 2 godziny. Po 2 godzinach wyjmij go i połóż na poduszce przykrytej czystą serwetką.
Przepis na ciasto wielkanocne numer 4.
Ciasto wyłożyć wieczorem. Rozpuść 1/2 łyżki drożdży w 4 szklankach ciepłej wody, dodaj 3 funty mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozwól wyrośnie. Rano łyżkę drożdży wymieszaj z łyżką mleka, wlej do ciasta.Dodaj 1 szklankę mleka, 20 ubitych żółtek, 1 1/2 szklanki roztopionego masła (nie gorącego), 6 funtów mąki, 2 funty cukru, 20 ubitych białek, 3 szklanki rodzynek, 1/2 funta drobno pokruszonych migdałów, sól do smaku. Ciasto zagniataj przez długi czas, aż zacznie pozostawać w tyle za rękami. Następnie umieść w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć na blachę, posypać mąką, włożyć do foremki i odstawić do wyrośnięcia. Przed sadzeniem w piekarniku włóż do ciasta 4 słomki. Usuń 1 po 1 1/2 godziny. Jeśli ciasto jest gotowe, ciasto nie przykleja się do słomy. Jeśli jest w cieście, piecz przez kolejne 10 minut, wyjmij drugą słomkę i tak dalej, aż słoma będzie całkowicie czysta.
Ciasto na cieście.
1 kg. mąka 1,5 szklanki mleka, 5 jajek, 300 g masła lub margaryny 1,5 szklanki cukru, 40-50 g drożdży, 3/4 łyżeczki soli, 150 g rodzynek, 50 g kandyzowanych owoców, bułka tarta, wanilina, kardamon. Do natłuszczenia ciasta przed pieczeniem: 1 żółtko Do polewy: 1 biały, 1/4 szklanki cukru. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać połowę mąki. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Gdy objętość ciasta się podwoi, dodać 5 żółtek, najpierw ubitych solą (żółtka jednocześnie ciemnieją), a następnie wanilią, kardamonem i granulowanym cukrem, dodając trochę. Po startych żółtkach do ciasta włożyć roztopione (ale nie gorące) masło lub marganinę. Bardzo dokładnie zagnieść, następnie dodać 5 białek i pozostałą mąkę, ubitą w gęstą pianę. Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto zacznie luźno pozostawać w tyle za dłońmi i naczyniami. Jakość ciast zależy w dużej mierze od tego, jak dobrze ciasto jest zagniecione. Zagniecione ciasto przełożyć w ciepłe miejsce, a gdy znów się podwoi, dodać umyte i suszone rodzynki, kandyzowane owoce pokrojone w kostkę, wanilinę, kardamon. Ciasto podzielić na foremki (można użyć aluminiowych garnków). Nasmaruj je wstępnie olejem i posyp bułką tartą, a spód przykryj naoliwionym papierem, wycinając do rozmiaru foremki. Ciasto wygodniej jest kroić, jeśli ręce są naoliwione jakimkolwiek olejem. Formy w 1/3 wypełnij ciastem i umieść w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem. Gdy ciasto wyrośnie i nabierze 3/4 kształtu, posmaruj wierzch ciasta żółtkiem. Ciasta wstaw do niezbyt gorącego piekarnika na 50-60 minut. Od czasu do czasu obracaj foremki w piekarniku, ale rób to ostrożnie, w przeciwnym razie ciasto może zatonąć. Aby zapobiec przypaleniu się wierzchu ciasta, po zaczerwienieniu przykryj je papierowym kółkiem zanurzonym w wodzie. O gotowości ciasta decyduje cienki drzazg. Włóż go do ciasta i wyjmij, jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest surowe, ciasto nie jest jeszcze upieczone. Gotowe ciasta, kiedy ostygną, przykryć białym lukrem i udekorować kawałkami kandyzowanych owoców. Glazura. Ubij 1 białko do gęstej pianki, stopniowo dodając (podczas ubijania) 1/4 szklanki drobnego cukru pudru.
Ciasto wielkanocne bez ciasta.
1 kg. mąka 1,5 szklanki mleka, 5 jajek, 300 g masła lub margaryny 1,5 szklanki cukru, 40-50 g drożdży, 3/4 łyżeczki soli, 150 g rodzynek, 50 g kandyzowanych owoców, bułka tarta, wanilina, kardamon. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać sól, pokruszone cukrem żółtka, roztopione (ale nie gorące masło lub margarynę, ubite białka w gęstą pianę. Dobrze wymieszać i przykrywając ciasto ręcznikiem, odstawić na noc w ciepłe miejsce. rano włożyć resztę mąki, wanilinę, kardamon. Dokładnie zagnieść i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy objętość ciasta podwoi się, dodać rodzynki, kandyzowane owoce. Wymieszać ciasto i ułożyć w natłuszczone formy. uformować 1/3 ciasta i odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręcznikiem. Gdy ciasto wyrośnie i zajmie 3/4 formy, posmaruj wierzch ciasta żółtkiem. rozgrzany piekarnik 50-60 minut. W piekarniku obracać od czasu do czasu, ale rób to ostrożnie, w przeciwnym razie ciasto może zapaść. Na wierzch ciasta nie przypalić, po zrumienieniu przykryj je kółkiem papieru zwilżoną wodą O gotowości ciasta decyduje cienka drzazga. Wbijamy do ciasta i wyjmujemy. Jeśli wyschnie, to ciasto jest gotowe. i rozmoczone, ciasto nie jest jeszcze upieczone.Gotowe ciasta, kiedy ostygną, przykryć białym lukrem i udekorować kawałkami kandyzowanych owoców. Glazura. Ubij 1 białko do gęstej pianki, stopniowo dodając (podczas ubijania) 1/4 szklanki drobnego cukru pudru.
Wielkanocne ciasto. (przepis przesłany przez Elenę)
ciasto: mąka 5 filiżanek, śmietana -1,5 filiżanki, masło 250 g, cukier - 1 szklanka, jajka (żółtka) - 8 sztuk, orzechy, rodzynki, owoce kandyzowane - po 0,5 szklanki, sól - 1 łyżeczka, drożdże - 100 g, wanilina . Glazura: jajko (białko) - 1 szt., Cukier puder - 1 szklanka, sok z cytryny 8-10 kropli. Rozpuścić drożdże w rozgrzanej śmietanie, dodać połowę mąki i odstawić w ciepłe miejsce. Zmiel żółtka z cukrem i masłem. Gdy ciasto wyniesie, dodaj do niego żółtka z masłem i cukrem, rodzynki, posiekane kandyzowane owoce, orzechy. Dobrze wymieszaj, dodaj pozostałą mąkę, sól, wanilinę. Zagnieść i umieścić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ugniataj ponownie i pozwól powstać ponownie. Z gotowego ciasta uformować małe bułeczki i włożyć do foremek z wysokimi ścianami, naoliwionych od wewnątrz. Wyrównaj spód i ściany formy olejowanym papierem. Ciasto w formie powinno stanowić jedną trzecią wysokości. Formularze do korekty odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie piecz w piekarniku w temperaturze 200-220 C przez 60-70 minut. Gdy wierzch ciasta się zarumieni, przykryj go zwilżonym papierem, aby się nie przypalił. Powierzchnię ostygniętego ciasta posmaruj cienką warstwą glazury.
Ciasto wielkanocne Wołogdy (przepis przesłany przez Elenę)
mąka 1 kilogram, masło 300 gramów, cukier 300 gramów, mleko 1,5 szklanki, drożdże suszone 25-30 gramów, jajka 3 sztuki, rodzynki Połącz mąkę, masło, cukier i 1 szklankę gorącego mleka, dobrze wymieszaj. W pozostałym mleku rozpuścić drożdże, wlać do ciasta i dobrze wyrosnąć. Teraz ubij żółtka, a następnie oddziel białka i rodzynki. Mieszać. Wstań ponownie, włóż do foremek i upiecz.
Ciasto wielkanocne z orzechami
Do kulich: mąka 600 gramów, jajka 3 sztuki, mleko 1 szklanka, cukier 100 gramów, masło 150 gramów, drożdże 25 gramów, wanilina, sól, skórka z cytryny Do nadzienia: mielone lub pokruszone orzechy 250 gramów, cukier 2/3 szklanki, mleko 0,5 szklanki, 0,5 szklanki rodzynek, cukier waniliowy Mąkę przesiać do miski, zmielić żółtka z cukrem i białą solą, dodać skórkę z cytryny. Na środku mąki zrobić wgłębienie, wlać do niego drożdże rozcieńczone w 2 łyżeczkach mleka i posypać łyżką mąki. Gdy drożdże będą już trochę w porządku, dodaj żółtka, a następnie wszystkie pozostałe składniki. Zagniataj ciasto przez godzinę, dodając trochę mąki, aż stanie się gęste i gładkie. Na koniec dodać ubite białka i roztopione masło. Następnie rękoma ugniatamy ciasto na desce, od czasu do czasu smarując je olejem, aby ciasto się nie sklejało. Gotowe ciasto wyłożyć do foremki na jedną czwartą objętości, następnie nadzienie, a następnie drugą część ciasta. Warstwa nadzienia powinna mieć mniejszą średnicę niż ciasto, tak aby wierzchnia warstwa „opływała” ją. Wierzch ciasta udekoruj połówkami orzechów włoskich, posyp cukrem pudrem.
Ciasto jest przezroczyste.
Mąka 2 1/2 szklanki, żółtka 8 sztuk, drożdże 50 g, mleko 1 szklanka, cukier 1/2 szklanki, masło 100 g
Zmiel żółtka, wlej ciepłe mleko z rozcieńczonymi drożdżami, dodaj mąkę, cukier, dobrze wymieszaj, odstaw do wyrośnięcia, wlej roztopione masło i wypełnij formę 1/3. Gdy ciasto wyrośnie w formie, wstawić do piekarnika.
Kulich należy do babci.
mąka 6 filiżanek, jajka 6 sztuk, mleko 0,5 l, cukier 1,5 szklanki, margaryna 300 g, rodzynki, wanilina Wszystkie składniki ciasta należy podgrzać. Wlej 1 butelkę mleka do dużej miski, w której będzie ciasto, lekko podgrzej 1,5 szklanki cukru i zamieszaj 3 szklanki mąki, włóż w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Zmiel 6 żółtek za pomocą 1,5 łyżki. cukier jest biały, dodać wanilinę i ciasto. Roztop 300 g margaryny i dodaj połowę do ciasta. Białka ubić na ciasto. Dodaj jeszcze około 3 łyżki. mąkę i ugniatamy: mąkę wylej na deskę, wyłóż ciasto. Umyć ręce, umyć, natłuścić pozostałą margaryną i zagnieść. Ponownie umyj ręce, nasmaruj i ugniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni. Ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny.Umyj rodzynki, zalej wrzątkiem. Następnie wytrzeć ręcznikiem, zawinąć w mąkę i zagnieść do ciasta. Ciasto wyłożyć do formy, posmarować masłem i posypać mąką. pozwól mu stać trochę dłużej. Piec w piekarniku (nie wyżej niż 150 stopni) przez 1,5 godziny. Jeśli pali się na górze, połóż wilgotny papier.
Kulich po polsku.
mąka 1,5 kg, mleko 1 szklanka, śmietana 2 filiżanki, drożdże 50 g, jajka 10 szt., cukier 800 g Szklanka gorącego mleka, śmietanki i mąki, dokładnie wymieszać, masa ostygnie do temperatury świeżego mleka. Dodać spienione drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości mleka i dwóch jajek, wymieszać i przykrywając ciasto serwetką odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy ciasto się wyrośnie, dodać pozostałe żółtka wybielone połową cukru, a białka ubite z drugą połową cukru w gęstą pianę. Delikatnie wymieszaj mieszaninę (od góry do dołu), dodając pozostałą mąkę i pozwól, aby ciasto ponownie wzrosło. Następnie ciasto dokładnie ubijamy, układamy w natłuszczoną i posypaną mąką formę, wypełniając do połowy. Niech ciasto ponownie wyrosnie. Odcedź do miękkości w 180 stopniach. Ciasto należy bardzo dobrze wymieszać. Aby to zrobić, ciasto wylewa się na stół lub deskę i ubija, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
Ciasto wielkanocne ze skórką z cytryny.
500 g mąki, 150 g cukru pudru, 250 g śmietanki lub mleka, 6 żółtek, 40 g drożdży, 100 g masła, cukier waniliowy lub wanilina, starta skórka z jednej cytryny, 50 g rodzynek, 50 g migdałów, smar do natłuszczenia formy , cukier puder z wanilią, szczypta soli Glazura: Ubij 2 białka z 200 g cukru pudru do uzyskania gęstej, przewiewnej masy i dodaj sok z cytryny do smaku. Mąkę przesiej przez sito. Opłucz rodzynki ciepłą wodą i wysusz. Migdały sparz, obierz i posiekaj. Z 100 g mąki, śmietanki i drożdży przygotować ciasto, ubić połowę cukru i odstawić do zakwaszenia. Z pozostałym cukrem zmielić żółtka do uzyskania przewiewnej masy, dodać resztę mąki, ciasto, szczyptę soli, cukier waniliowy lub wanilinę. Zagniataj ciasto, aż łatwo odejdzie od dłoni i boków miski. Stopniowo dodajemy roztopione masło, rodzynki, skórkę z cytryny i przygotowane migdały. Ciasto przełożyć do wysmarowanego tłuszczem i posypanym mąką naczynia (do 1/3 objętości) i pozostawić na ciepło do fermentacji. Gdy ciasto wyrośnie, ciasto można umieścić w nagrzanym piekarniku i upiec do miękkości. Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem i wanilią lub przykryj lukrem.
Najsmaczniejszy przepis na ciasto. (Przepis na jaki gotuję i tak się dzieje ... obok pierścienia jajek)
1 kg. mąka, 1,5-2 łyżki. mleko, 6 jajek, 50 g. drożdże, 1/2 łyżeczki. sól, margaryna 0,5 opakowania, 1/2 opakowania waniliny w proszku, rodzynki, orzechy. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać 1/2 mąki, wszystko wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Białka zmielić z cukrem i wanilią. Gdy mieszanka drożdżowa podwoi się, dodać roztopione masło, ubitą białą mąkę i pozostałą mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego umyte i suszone rodzynki, orzechy, kandyzowane owoce. Umieść kawałek olejowanego papieru na dnie patelni. Wypełnij garnek do 3/4 pełnego ciasta (garnek musi być duży). Nasmaruj górę jajkiem. Następnie w piekarniku, niezbyt gorąco. Czas gotowania 50-60 minut.
