Ciasto „Kijowski”

[Daria]

Daria, Właśnie przesiałem i dodałem kakao do mąki, nawet bez parzenia
To może być tak intensywne!

[rzemieślnik]

rzemieślnik, oto moje ciasto:


Oczywiście musimy popracować nad dekoracją.
O czasie pieczenia. Piec gazowy 150 - minimalna temperatura (do piekarnika mam osobny termometr). W moim przypadku dla normy produktów podanej w recepturze to zdecydowanie 70-80 minut, nie więcej. W efekcie powstaje sucha, krucha skorupa, która nie wymaga stabilizacji ani dodatkowego suszenia. Za pierwszym razem piekłam z dwoma ciastami na tym samym poziomie - w 2 godziny w lekko otwartym piekarniku dostałam brązowe i twarde ciasta. Ale teraz mam spory zapas doskonałych okruchów)) Irina Chadeeva również pisze na swoim blogu około 2 godzin, ale w książce „Pieczenie według GOST” skróciła ten czas do 1 godziny 20 minut. Obejrzałem kilka filmów: pieczą przez 2 godziny, głównie wysokie, duże ciasta, na 6 białek. Seleznev ma czas pieczenia 1 godzinę na 100 g białka.
O orzechach ... Tutaj wiele dziewczyn pisze o niewyrażalnej nerkowcu: Zgadzam się. Chociaż zdecydowanie powinieneś spróbować z orzechami nerkowca. Ale chyba najbardziej odpowiednim orzechem jest nadal orzech laskowy.
Przez całe moje świadome lata myślałem, że ten elitarny tort jest zniechęcający. Okazuje się, że jest to bardzo proste. I nawet bardzo wygodne: ciasta można upiec bez pośpiechu z góry, montaż nie zajmuje dużo czasu, a dodatkowo 1-2 dni dobrze jest, aby się uspokoiło i namoczyło.

Upiekłam kijowskie ciasto według twojego przepisu. Okazało się za pierwszym razem !!! Goście byli absolutnie zachwyceni !!!


Piekarnik gazowy. Pieczenie przy lekko otwartych drzwiczkach w temperaturze 100-110 stopni przez około godzinę. może trochę więcej. Ciasta o wysokości 2 cm, absolutnie suche. Orzechy kroję wystarczająco grubo nożem.

O czasie pieczenia. Piekarnik gazowy 150 - minimalna temperatura (do piekarnika mam osobny termometr

Chesslovo, 4 lata myślałem, że ja też! Temperatura jest ustawiana automatycznie.
Dzięki koleżance - szybko mnie nauczyła: od samego początku, jeśli jest automatyczna regulacja, przekręć płomień w przeciwnym kierunku (tak jak chciałem go wyłączyć, ale nie miałem na to ochoty)

I oto one! Ceniony 110 zamiast 150 !!!!

Ciasto cięte

Krój jest po prostu cudowny. Ile jest warstw? Śmietana z tego przepisu?

[Taia]

Taia, ciasta - dwa. Krem jest z tego przepisu, ale krem ​​zrobił podwójną porcję. Do warstwy dodałam również okruchy z krojenia ciast.

Jasny. Dlatego zapytałem cię, widzę, że krem ​​jest jakoś zły. Tak, powinno być pyszne z miękiszem.

[Taia]

Taia, z okruchami wyszło bardzo smacznie - krem ​​położyłem więcej i nie wyglądał jak gruba warstwa masła.

[Taia]

Taia, Kakao rozpuszczam w 15-20 gramach roztopionego masła, a następnie dodaję ten kleik do śmietanki i krótko ubijam. Nie mogłem rozpuścić takiej ilości kakao w alkoholu, były ziarna. Mam dobre zalkalizowane kakao.

Dziewczyny: brawo: sos! czy natłuszczone ciasto można zamrozić? zamówiłem 7 dnia, dziś go zamazałem i nagle komunikat, że zamówienie jest przenoszone na 10 dzień. Póki co tylko na preparat mam 2 ciastka a między nimi krem

[ledi]

ledi, Vera, Cóż, oczywiście, że możesz, zawiń to w film i to wszystko.

Ciasto staje się niesamowicie pyszne, suche, miękkie i miękkie w około pięć dni!
Dla mnie ciasto było na początku ostre.

Czytam wszystko o Kijowie i zgadzam się, skoro ciągle piekę bezę z orzechami i skrobią kukurydzianą, to tak naprawdę beza jest jakby bardziej miękka w cieście drugiego trzeciego dnia, ale nie lepka, a mianowicie bardziej miękka i tak smaczna . Chyba odbiera wilgoć z ciasta

Przepyszne ciasto. Orzechowa chrupiąca rozkosz. Dzięki za przepis. Najtrudniej było ustalić, w jakiej temperaturze mój piekarnik jest w stanie upiec takie ciasta.

Podzielę się ciastem



Za każdym razem mam to coraz wyżej. Ostatni raz ledwo zdeptałem pudełko

[Larissa]

Larissa, przystojny tort

[Larissa]

Larissa, a nóż będzie?

Oczywiście.



robiąc krem ​​w ostatniej chwili stwierdziłem, że zrobiłem w Charlotte trochę syropu jajeczno-cukrowego (ugotowałam go na dwa ciasta i brakowało mi) i nie było czasu na zaparzenie nowej porcji. Musiałem użyć wojskowego triku i skondensowanego mleka. Ten w lodówce był z kakao. Cóż, ciasto okazało się być bardziej czekoladowe, niż zamierzał autor. Na pokrojonym kremem czekoladowym

pyszne
Zrobiłem też Kijowskiego latem, dużo eksperymentowałem z ciastami, a nawet gdzieś spisałem warunki mojego wypieku!




Mam tu trzy ciasta, wypiekane w różnych trybach, ten górny jest najbardziej udany (ubijane wiewiórki na ciepło), środkowy nie jest suchy (podobno temperatura jest za niska, nawet usiadł), a trzeci jest zwykłe (ubite wiewiórki na zimno).



A co najdziwniejsze, do śmietanki dodałam rozpuszczoną czekoladę. Zwykła czekolada, każdy chciał więcej kremu czekoladowego! Ale potem prawda - najlepsza - wróg dobrze uczynionych! Nie brałam pod uwagę, że ubijanie śmietany staje się lżejsze. Dodałem i dodałem to, co mnie powstrzymało, nie pamiętam. ALE kiedy ciasto trochę się podniosło, pojawił się kolor czekolady (zauważalnie tak) ?! Co najgorsze, smak był bardzo mocny. Uważam się za miłośnika kremów czekoladowych (szczególnie z dodatkiem masła), ale to już za dużo - czekolada wchłonęła ciasto, a ja bardzo chciałam mieć biały krem ​​w środku! Cóż, będę wiedział! Napisałem wszystko dla siebie, ale muszę powtórzyć

W końcu zdecydowałam się na to ciasto, okazało się bardzo smaczne. Największą pochwałą dla mnie było stwierdzenie mojej córki, że takie ciasto upieczesz na moje urodziny. Praktycznie nie je słodyczy.
Dziękuję dziewczętom za dzielenie się i rozmawianie o pułapkach związanych z pieczeniem ciasta i śmietany.

Ile upieczono piękna i smakowitości!
Nie ma siły się oprzeć, sam musisz iść do piekarnika! Moje ulubione ciasto!

Dziewczyny, pilnie) Czy mogę upiec te ciasta na macie do pieczenia? A papier jest usuwany z wielkim trudem.

[dreszczyk]

dreszczyk, nigdy nie pieczony na dywanie. Wydaje mi się, że mata pod spodem nie pozwoli wystarczająco wyschnąć ciasta, będzie kondensacja. Ale to tylko moje przypuszczenia.
Zawsze piekę na sprawdzonym, dobrym papierze do pieczenia. I od razu, gdy widzę, że ciasto jest gotowe, zdejmuję papier.

[Taya]

Tayadziękuję! Dlatego wątpią, że dno będzie upieczone tak, jak powinno. Upieczę to na papierze.

.

[dreszczyk]

dreszczyk, Ciastka piekłam na dywanie dwa dni temu, wszystko wyszło dobrze!

A ja piekę na folii, smaruję trochę olejem, tu jest kropla na wacik i smaruję .. Nie pamiętam, gdzie o tym czytałem, ale to mi pomaga.

Witam, piekę ciasto po raz czwarty, pierwszy raz okazało się, że według przepisu takiego jak Twój prawie tylko zamiast mąki, skrobi i świeżego zimnego białka wyszły w jeden wieczór 2 ciasta z 3, za drugim razem ciastka były suche to piekę przynajmniej 2 godziny na raz, za trzecim wyszło nugatowe, bardzo smaczne, ale nie orzechowe, ale orzechowo-lepkie, teraz pierwsze ciasto spuchło po raz pierwszy tak, tym razem sfermentował białka (po raz pierwszy), ale ponownie dodałem 2 łyżki skrobi jak za pierwszym razem i podczas ubijania białek powoli dodawałem cały cukier. I nie tak jak Ty - część z orzechami i mąką, aby całkowicie rozpuścić cukier, postanowiłem dodać kilka kropel soku z cytryny i szczyptę waniliny. PO RAZ PIERWSZY moje ciasto w piekarniku wzrosło 2 razy lub nawet więcej, wyglądałem na radosnego i uradowanego, dwie godziny później otworzyłem piekarnik - aby sprawdzić gotowość tego uroku i ciastka w środku) zwykły biszkopt tylko ze skórką skórka, od góry od dołu, centymetr po bokach może być kilka, zostawiłem w piekarniku na kolejną godzinę .. tylko kolor się zwiększył i ciastko pozostało biszkoptem. Teraz suszę w pokoju, drugie ciasto znowu jest na białkach sfermentowanych na jeden dzień, całkowicie według przepisu z pierwszej strony, z mąką i cukrem, czekałem już 2 godziny, temperatura jest prawdopodobnie około 100. Piekarnik jest na gaz, trochę źle działa (jak podpalisz na minimum to narasta w okresach gdzieś do 150-180 za kilka minut znowu co najmniej) ale staram się cały czas to śledzić .. Nawet trochę go otwieram, chociaż wiele osób pisze, żeby go nie otwierać.Nawiasem mówiąc, ostatnio wokół szklanego ciasta płynem jest cukier, jak zamrożony karmel. Czytałem sowiecką książkę kucharską, jest przepis na bezę o 100 stopniach wypieku i nie bij białek zbyt długo, aż będą błyszczące .. Pomyślałem, że może to mój błąd. Więc nawet nie wiem, co robić, zrobię trzecie ciasto, a jeśli drugie nie zadziała, to próby są bezużyteczne. Jakaś rada?

Jakieś wskazówki?

Nawet przestrzegając receptury i technologii tak dokładnie, jak to możliwe, wynik był inny, przypisany różnym cukrom. A potem białka są świeże i skrobia, i figle z piekarnika

Drugie ciasto, zgodnie z Twoim przepisem, okazało się, ale w środku trochę wilgotne, myślę, że wilgoć zniknie za dzień. Piekłam 2,5 godziny, nie jestem zbyt zadowolony z efektu, ale wymyśliłam nową technologię: upieczę małe orzechowe bezeshki i wykorzystam je do zrobienia bazy pod ciasto

Biali nie biczują, co mam zrobić? Fermentowane przez 12 godzin

[stefani71]

stefani71kupowanie wysokiej jakości jaj. Jakość beza zależy od jakości jaj. Od jakości masła, cukru, jakości śmietanki, to też może nie działać. Jajka mają datę ważności, jest to wskazane. Skład jakościowy ... Ustalony metodą prób i błędów. Nie wskazujesz skąd pochodzisz, więc trudno doradzić coś konkretnym producentom.

[Tyetyort]

TyetyortJak myślisz, w jaki sposób jajka bezowe sprawdzą się lepiej na jajach domowej roboty? z własnego doświadczenia?

Jestem z Moskwy

Dziękuję Ci bardzo. Bardzo smaczne! pomimo tego, że krem ​​nie wyszedł ... ale nie zepsuł smaku.
Pierwszą rzeczą, która mnie zdezorientowała, był stosunek białek do cukru, ale wszystko jest w porządku.
Białka ubić, jak nauczył Tortyżka, na mocne, łamiące się szczyty i dodać 6-8 razy cały cukier, uprzednio dwukrotnie przepuścić przez sito i delikatnie ugnieść mieszankę mąki i skrobi kukurydzianej z częścią orzechów 50 gr orzechy laskowe z szpatułka. podzielony na 2 ciastka i wstawiony do kuchenki mikrofalowej z konwekcją na dwóch piętrach w temperaturze 110 ° C na 2 godziny, w środku był wilgotny i przez kolejne 2 godziny na 100 gram z konwekcją.
Wyszli z prawdziwymi kijowskimi ciastami, nie gorszymi niż te z Roshen. Więc zebrałem i miałem kokosowe ciasto bezowe z Tortyżki, tylko z orzechami i skrobią kukurydzianą, posmarowane gorzką czekoladą, cóż, włożyłem do trzeciej warstwy.

Tutaj widać, że górna beza jest drobno porowata i gęstsza, a dolna jak w Kijowie. płatki migdałów spadały między warstwami i po bokach.
Zamroziłam kawałek, doskonale rozmroziłam i zjadłam.
Chcę tylko krem ​​ze skondensowanego mleka i masła z koniakiem.
Cóż, bardzo smaczne.



Zauważyłem, że ciepłe białka przeszły przez sito dały większą objętość.



Zdjęcia z telefonu i jakość nie jest dobra tutaj wydaje się lepiej widzieć, dolne 2 pochodzą z kijowskiego ciasta.






A resztki pociętego kawałka leżały na stole przez noc i dobrze zachowały swój smak, były chrupiące i nie kwaśne

Fermentowane przez 12 godzin

Wyczytałem tutaj w temacie, że ten sam efekt można przepuścić przez sito 2 razy.

Następnym razem spróbuję przez sito. Grzeszę teraz, że zacząłem bić nożem z blendera, dziecko zgubiło trzepaczkę. Wtedy prawda pobiegła do sąsiada po trzepaczkę, ale tak naprawdę nie uderzyła na szczyty. Swoją drogą, ile należy pokonać w czasie, aż do szczytu?

Grzeszę teraz, że zacząłem bić nożem z blendera, dziecko zgubiło trzepaczkę

Jak sobie przypominam, jeśli zaczniesz ubijać, proces nie zostanie zatrzymany lub na wyjściu pojawi się gnojowica. Tortyzhka ma dobry opis tego, jak pokonać białych. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
iw Tanzi.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Nie możesz się rozpraszać.
Mam 4 wiewiórki, a 350 watowy mikser zajmuje średnio 7-10 minut.

[stefani71]

stefani71jeśli twoje białka nie są ubijane, możesz spróbować podgrzać je w kąpieli z cukrem i ubić (lepiej spróbować niż wyrzucić). Raz to poprawiłem. Ale ubijanie białka nie ma nic wspólnego z fermentacją ani przesiewaniem przez sito. I nóż blendera tu nie pomoże. Białka ubić tylko trzepaczką. W tym cieście lubię ubijać ciepłą biel. Czas ubijania może się różnić. Zależy od mocy miksera i szybkości ubijania.



Ksyu-juharóżnica w ciastach jest zauważalna.

Dziękuję bardzo dziewczyny!

Następnym razem spróbuję przez sito. Grzeszę, że zacząłem ubijać nożem z blendera, dziecko zgubiło trzepaczkę. Wtedy prawda pobiegła do sąsiada po trzepaczkę, ale tak naprawdę nie uderzyła na szczyty. Swoją drogą, ile należy pokonać w czasie, aż do szczytu?

może żółtka dostały się do białka? Lub gruby?

[Rina72]

Dzień dobry dziewczyny. Czy możesz mi powiedzieć, jak wysuszyć ciasto w kuchence mikrofalowej? Z 4 ciast, jedno jest miękkie z jednej strony.



A może można go wysuszyć w suszarce?

Rina72 dzięki za to, że tak się podnieciłeś !!! To więcej zabawy!

A ja ... moje wczorajsze ciasto, które było miękkie w środku (uwaga po 2 godzinach suszenia!), Dziś pozostaje miękkie. Dlatego został wepchnięty w mikrę i po 2 minutach. stał się bardzo miękki. Ale kiedy ostygło, wszystko było absolutnie solidne.

Proszę powiedz mi, w jakim programie ciasto było podgrzewane w mikro?

Suszyłbym w mikronie nie na bardzo dużej mocy, żeby cukier się nie rozpuścił. Oczywiście w suszarce.

Suszyłbym w mikronie nie na bardzo dużej mocy, żeby cukier się nie rozpuścił. W suszarce oczywiście można.

Dziękuję bardzo

Pojawiło się kolejne pytanie - jeśli położysz ciasto na balkonie, to czy ciasto nie będzie wilgotne?

Powstało kolejne pytanie - jeśli położysz ciasto na balkonie, to czy ciasto nie będzie wilgotne?

Gotowe ciasto nie zwilża lodówki w ciągu dnia, jest kremowe ze wszystkich stron, nie ma dostępu do powietrza.
Prawdopodobnie to samo na balkonie

Któregoś dnia kupiłem kijowskie ciasto od Roshen, kupiłem je specjalnie, aby odświeżyć pamięć o smaku.
Co za wrażenie - w ogóle mi się to nie podobało.
Ciasto przygotowane według przepisu z tego tematu jest dużo smaczniejsze i tańsze. Ciasta są smaczniejsze, a krem ​​smakuje lepiej, nawet nieporównywalny.
Ale może to tylko moje preferencje.
Jedyną zaletą ciasta Roshena jest to, że ciasta są bardziej miękkie.
Teraz martwię się, jak upiec ciasta z tego przepisu, żeby były tak samo miękkie? Gdzie i w czym czai się ten mały niuans? Powiedz mi, kto wie.

[Taya]

Tayai jesz ciasto pierwszego dnia lub pozwalasz mu parzyć przez kilka dni. Pisałem już, że ciasta stają się bardziej miękkie, gdy ciasto spędza kilka dni w lodówce. A jednak myślę, że trzeba piec mniej na czas. Piec w temperaturze 140⁰ tylko 1 godz. 20 min. Po usunięciu ich z pergaminu ciastka wysychają na wierzchu, a wewnątrz miąższ uzyskuje się w postaci toffi.

Pisałem już, że ciasta stają się bardziej miękkie, gdy ciasto jest w lodówce przez kilka dni. A jednak myślę, że trzeba piec mniej na czas. Piec w temperaturze 140⁰ tylko 1 godz. 20 min. Po usunięciu ich z pergaminu ciastka wysychają na wierzchu, a wewnątrz miąższ uzyskuje się w postaci toffi.

Mam tę samą historię. Jedyna rzecz, którą bardzo często piekę z orzeszkami ziemnymi, az nimi jest trudniej niż z orzechami włoskimi. Nie upiekłam go z innymi orzechami.

.

[Ludmila]

Ludmiladziękuję. Uwzględnię korektę na czas pieczenia i temperaturę.
Oczywiście, prawie natychmiast go rozerwałem. Uwielbiam to i muszę znieść za mało, żeby czekać, o HORROR, jeszcze kilka dni. Rozwijam siłę woli.