Ciasto „Kijowski”

[Natalia]

Lida, ciasto trochę wyrosło. Nie wiem, jak to powinno być, ale lubię, gdy upieczony tort nie jest z pustkami w środku, ale z jednolitą porowatością, co zrobiłem.

Natalia, podobnie. Po prostu patrzę na dziewczyny, natychmiast budzi się we mnie instynkt przyrodnika ... co, dlaczego, jak to zrobić?

Może jakoś da się te różnice wyregulować, na przykład położyć blachę do pieczenia z solą na dnie lub coś innego - jakoś się dopasować.

Może jakoś da się te różnice wyregulować, na przykład położyć blachę do pieczenia z solą na dnie lub coś innego - jakoś dopasować ...

I to jest myśl, położyłem cegłę na dnie, ale pachniało tak „smakowicie”, że musiałem porzucić ten pomysł. Spróbuję z solą.

Nie wiem, dlaczego cukier stał się taki. Może technologia, a może sam surowiec

Mam technologów znajomych, zajmują się cukrem z buraków, zapytam, co tam wymyślili.

Nie kontrolowałem i nie pamiętałem tej chwili. Następnym razem też to obejrzę. Dzięki za dodatkowy test

Dziękujemy za wsparcie we właściwym czasie

Więc możesz spróbować wszystkiego Najważniejsze jest wynik!

Zrobię następne ciasto. Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy nie wiedzą, w suszarce otrzymują wrzącą białą bezę, jakby z barwnikiem. Sekret tkwi prawdopodobnie w tym, że jest suszony, a nie pieczony. Wygodne jest również dokończenie suszenia, właśnie tam kończę suszenie wczorajszego naleśnika. Nie ma potrzeby kontrolowania, zawsze stabilny wynik.

Dodano środa, 28 września 2016 23:12

Zgłoszę: zadziałało! Piekło 80/20 - wszystko się udało. Jeszcze nie wiem, jak to smakuje, ale wygląda na szczęście! Dziękuję wam dziewczyny!

Pospieszyłem się, wyglądało dobrze, ale w środku ... Ten sam placek z syropem poniżej. Zauważyłem dzisiaj spadek temperatury cięcia w piekarniku - ze 150 do 90. Nie wiem, jak inaczej uzasadnić takie zachowanie. Dokładnie ubić białka, cukier się rozpuścił.
Najwyraźniej reżim temperaturowy jest trudny ...
Awaria suszenia w suszarce. Myślę, że rozbicie go na kawałki byłoby lepsze niż ciasto.
Dziewczyny, powiedzcie mi, gdzie lepiej wpuścić wrak nieudanego „Kijowa”?

Dodano czwartek, 29 września 2016 22:43

I najpierw ciasto wzrosło - na 150. Potem lekko odleciało, pomyślałem, że będzie w porządku. Kiedy wyciągnąłem go po 2,5 godzinach, na wierzchu była skórka bez ramki, pod nią była pustka, a ciasto karmelowe ... poniżej był sam syrop.
Jestem zagubiony. Kto co myśli?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, a jesteś w formie ciasta czy po prostu na blasze do pieczenia?

Dodano piątek 30 września 2016 18:27

I dla mnie, dziewczyny, to jest problem: w formie ciasto nie jest upieczone tak, jak lubię, ale bez formy się rozprzestrzenia. Tutaj spójrz: przed sadzeniem w piekarniku



I po

Dodano w piątek 30 września 2016 18:29

Miał 21 cm średnicy, ale po upieczeniu 27 cm Co zrobiłem źle, jak myślicie dziewczyny?

[Królewiątko]

Królewiątkowydaje mi się, że białka zostały ubite nieprawidłowo. Moja średnica zmieniła się maksymalnie o 1 cm. Jeśli nie ma odpowiedniego kształtu, piekę w pierścieniu ślizgowym.

wydaje mi się, że białka zostały ubite nieprawidłowo

Elechka, co jest złego w ubijaniu białych? Stali, wszystko było tak, jak powinno - najpierw dobrze ubiłem bez cukru, potem - z cukrem, potem dodałem wszystko inne. Myślę, że gdyby białka były nieprawidłowo ubite, ciasto nie zachowałoby od razu swojego kształtu, ale spójrz, jak wyraźne jest przed piekarnikiem ... Nie podoba mi się piekarnik na pierścieniu - nie piecze w ten sposób, bez względu na to, ile przechowujesz w piekarniku.

[Vika,]

Vika, Nie jestem specjalistą, po prostu zakładam, że skoro są dobrze ubijane to też powinny zachować formę w piekarniku.A może temperatura jest niska i wiewiórki nie miały czasu na złapanie i pływanie? Dlaczego nie piecze się w pierścieniu? Wręcz przeciwnie, metal nagrzewa się i dodatkowo wydziela temperaturę wzdłuż krawędzi. A potem krawędzie są równe, bo przecinam nożem po kole i tyle.

[Elya_lug]

Elya_lugElechka, nie wiem dlaczego, ale jak upiekłam w formie, ciasta okazały się miękkie i gumowate, a gdy tylko na blasze były suche i chrupiące to mój paradoks. Sam kształt bardziej mi się podoba, to właśnie z tego powodu, o którym pisałeś - brzegi są równe, ale jakość samego ciasta w moim kształcie jest zupełnie inna, więc musiałem z tego zrezygnować Nie wiem dlaczego to tak jutro zrobię zdjęcie reszty z ciasta z foremki - zobacz czy możesz mi coś powiedzieć :)

Dodano sobota 01 października 2016 10:22

Tak wygląda ciasto

Po prostu zapytaj, czego nie lubisz - i nie powiem na pewno, jest też pyszny, zwłaszcza po dwóch dniach leżenia :))) Ale jest miękki i upieczony bez kształtu - twardy i chrupiący, no jakoś Więc...

Dodano sobotę 01 października 2016 19:40

Oto, co wydarzyło się na końcu z dwóch ciastek, które wzrosły:

[Królewiątko]

Królewiątko,
Vika, czy podzieliłaś cukier w jakiej proporcji? Na ostatnich kilku stronach omówiliśmy doskonałe wyniki technologii 50/50.

Otóż, jeśli zgodnie z przepisem podczas ubijania białek dodawano tylko 20% cukru (dalej ubijając, aż do całkowitego rozpuszczenia), to ciastka nie wysychały.

Może Twój cukier w masie białkowej nie jest całkowicie rozpuszczony?
A może cukier jest długo rozpuszczalny, mam taki. Do tego pasuje 50/50
Eksperyment

Logicznie rzecz biorąc, w cieście jest dużo nierozpuszczonego cukru, który podczas pieczenia po prostu topi się w cieście, tworząc wilgoć „nie do zabicia”. Oznacza to, że to nawet nie wilgoć, to karmel. Dotykałeś go, czy jest lepki?

Czytałem gdzieś, że dziewczynka, aby zachować właściwy kształt ciastek, po prostu zrobiła pierścienie z papieru whatman (zszywała paski o wymaganej szerokości zszywaczem) i upiekła ciasta dla Kijowa na pergaminie bezpośrednio w tych pierścieniach. Może ty też możesz spróbować!?!?

Dodano niedziela 02 października 2016 18:44

Dziewczyny, powiedzcie mi, gdzie lepiej wpuścić wrak nieudanego „Kijowa”?

Lidaz tego ciasta zrobić „ziemniaka”: rozbić na kawałki, wymieszać ze śmietaną do tego ciasta, ostudzić w lodówce. Dzięki temu będą świetne ciasta!

I najpierw ciasto wzrosło - na 150. Potem lekko odleciało, pomyślałem, że będzie w porządku. Kiedy wyciągnąłem go po 2,5 godzinach, na wierzchu była skórka bez ramki, pod nią była pustka, a ciasto karmelowe ... poniżej był sam syrop.
Jestem zagubiony. Kto co myśli?

Cóż, mówię tylko o cukrze i myślę, że spróbuj zmienić proporcję na 50/50.

[Talia]

TaliaNatulik, ja też zrobiłem 50/50 przepraszam zapomniałem o tym napisać :)

Dotykałeś go, czy jest lepki?

Nie, nie lepki. Dziś mija cztery dni odkąd ciasto zostało upieczone w formie - prawie całkowicie wyschło i dziś bardzo mi się podoba :) Włożyłbym to do ciasta :)

Może ty też możesz spróbować!?!?

Może spróbuję, czemu nie? Po prostu wrzucam pomysł - od razu robi się ciekawie :)))) Ale następnym razem i kiedy będzie - nie wiem A o „rozłożeniu” moich ciast - mam taką wersję: bardzo drobno zmielona orzechy, które oczywiście dodały niechciany tłuszcz do białek. Po prostu nasz dziadek nie je orzechów (wiek należy uszanować), więc mielę mniejsze orzechy, niż proszą we wszystkich przepisach - może tak jest?

A co do „smarowania” moich ciastek - mam taką wersję: bardzo drobno zmielone orzechy, które oczywiście dodały do ​​białek niechciany tłuszcz. Po prostu nasz dziadek nie je orzechów (wiek należy uszanować), więc mielę mniejsze orzechy, niż proszą we wszystkich przepisach - może tak jest?

Może dobrze upiekłam 2 ciasta: pierwsze wyszło idealnie z dużymi częściami mielonych orzechów, ale drugie było z różnego rodzaju resztkami tych samych mielonych orzechów (najmniejsze ze zmielenia) - nie zadziałało

- Nie wypracował

Co dokładnie nie wyszło? Nie mogę powiedzieć, że nie wyszło - jest niesamowicie smaczne, tylko małe i duże, ale chciałem, żeby było wyższe i mniejsze. Ale nie wpłynęło to w żaden sposób na smak - praktycznie zniknął od wczoraj :)

[Vikus]

Vikusno cóż, to nie zadziałało: nisko i mokro. Oba ciasta upiekłam w foremkach. Zawsze są pyszne, nawet karmelowe

[Talia]

TaliaCo znamienne, zapiszmy to: winne są orzechy

[Vic]

Nie, Vic, zapiszemy, gdy dokładnie sprawdzimy ten temat w praktyce. Ale myślę i to logiczne, że rozmiar orzechów jest ważny. Jak cudownie wyjaśniłeś

wersja: bardzo drobno zmielone orzechy, które najwyraźniej dodały do ​​białek niepożądany tłuszcz.

Rzeczywiście, zgodnie z technologią, nawet kropla żółtka (tłuszczu) nie powinna dostać się do białka, aby było ubite i stabilne. Nie żółtka, więc orzechy

[Vika]

Vika, dobra orzechy, jak dobrze to jest? Taki efekt dawały orzechy lub cukier. Kupiłem drobno zmielony cukier. A może temperatura jest niska, więc rozmazała się, gdy cukier się rozpuścił?

dobre orzechy, jak dobrze to jest?

Są tak małe, że nie trzeba ich żuć.

Może temperatura jest niska

Temperatura - 15 minut wynosiła 150 stopni, a następnie kolejna 1 godzina i 45 minut - 110 stopni.

[Vika]

Vika, Posiekałem jak pierścień z orzechami. Prawdopodobnie wtedy za mały, choć wydaje mi się, że winien jest cukier. Rama chwyciła i rozdarła się. Wtedy Tylko metodą szturchaćnowe próbki!

[Oksan]

wydaje mi się, że winny jest cukier

Oksanjakby to był cukier, powinien być lepkii Vicki po prostu mokry...

Vicki ma dobrą oprawę, wewnątrz jest rozmyta. Może tłuszcz orzechowy ?! A może wszyscy razem! Nie mogę tego teraz powtórzyć, upieczę bliżej Nowego Roku.

Vicki ma dobrą oprawę

Przez długi czas nikt nie szczędził mi takich komplementów, to znaczy mojej sylwetki

[Królewiątko]

KrólewiątkoVika, moje ciastka też trochę się rozmazują (tylko dwie formy nie mieszczą się na blasze, ale dwa ciasta mijają) i uwielbiam jak ciasto jest wyżej. Tak więc kroję ciastka na żądany rozmiar, kroję je na około 1 cm, mieszam ze śmietaną + trochę orzechów iw międzywarstwie między ciastami! Idzie z hukiem, cała ta warstwa musi zostać zwiększona

Tak więc kroję ciastka na żądany rozmiar, kroję je na około 1 cm, mieszam ze śmietaną + trochę orzechów iw międzywarstwie między ciastami!

Tak, Rita, to dobry pomysł, też o tym myślałem

Jest naprawdę smacznie, teraz dodatkowo piekę pół porcji tylko w małych ciasteczkach tylko na warstwę.

To naprawdę smaczne

Nie mam wątpliwości, następnym razem, gdy ramy się rozmyją, na pewno to zrobię, dzięki :)

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika, nawet nie wiem, co powiedzieć, jakiś paradoks. Radzę ci tylko spróbować ponownie. Mielę orzechy w robocie kuchennym, kawałki nie są duże, ale można je wyczuć na zębach. Może naprawdę posiekasz je zbyt drobno, a tłuszcz zapobiega wzrostowi białek. Podejmij ryzyko, aby nie być zbyt małym.

[Vika]

Vika, możesz też spróbować przekroić posiekane orzechy na pół według potrzeb dziadka: na pół w ciastach, a na pół w crEm, jak stwierdziła Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Talia, Natasza, dziewczyny, bardzo dziękuję za rady, oczywiście spróbuję :)

Dziewczyny, może powodem jest to, że masa jest słabo wymieszana. Boimy się ingerować, aby nie wytrącać białek. Teraz dobrze mieszam cukier z mąką, a następnie lekko rozprowadzam orzechy - nie ma już pustek)).

Przestałem robić ciastko. Dawno tego nie robiłem. A potem zamówili. Dobrze z góry. Położyłem to, co było. Nie wysycha w piekarniku, klei się, spód cały lepki, piecze się 150 2 h. Orzechy kroimy nożem, orzechy nerkowca. Ciasto nie rośnie w piekarniku. Jedna próba wyszła z piekarnika bardzo fajnie. Nie było czasu na natychmiastowe wyjście z formy, stała przez jeden dzień. Środek natychmiast wypadł, spód jest lepki i miękki. Cóż, to bardzo gorące, żeby to zakończyć. Czytałem wszystkie najnowsze posty.I zrobiłem 20/80 i 50/50 i ubiłem sproszkowanymi wiewiórkami - wynik był jeden, potem miękko, potem karmel był stały, nie o pięknym beżowym kolorze. Karmel! Jak pieczone. Mój pochłonął już wszystkie próby, nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia. I tak, przeczytałem, że zgodnie z przepisem niektóre ciasta okazały się mieć prawie 3 cm każdy, a mój naleśnik miał 1 cm, a kiedy go rozłożyłem, masa jest taka wspaniała, piękna!

[To podstępny cukier!]

Tovarischi! To podstępny cukier!
Naprawdę psychiatryczna liczba eksperymentów, które musiałem znieść, aby zakończyć to &! @ # $ Cake, pokazała, że ​​nie obchodziła go metoda / delikatność siekania orzechów i okrucieństwo / delikatność ugniatania oraz jak długo wiewiórki były kwaśne i wszystko inne. Paskudny cukier decyduje o losie ciasta - być albo nie być. Ostatnio wydaje się, że wszędzie można kupić dziwny cukier. Narzekania napływają z całego świata, geografia porażki jest przerażająca. Kto i dlaczego sprzedaje nam ten śmieć?

Chciałem tylko upiec ciasta. Już się boję. Że cukier też jest dziwny. Czasami jest mały, ale jakiś niesłodzony, ale są duże kryształy, może nie rozpuszczają się całkowicie podczas ubijania, a następnie topią się w piekarniku i dają lepkość. Musimy poszukać normalnego. Chociaż kto wie, jaki jest normalny.

[Maria]

Maria, Zgodzić się!

[test]

Cóż, teraz cukier - co to jest? test wymyślić, jaki rodzaj cukru i jak go wykorzystać w tym i innych przepisach.
Czy możemy to rozgryźć? Jakie są sugestie?

Kiedy mówiłem o jakości cukru, myślałem, że to wszystko kłamstwa.
Ale ostatnio przekonałem się sam o prawdzie. Nic nie działało z cukrem producenta z krajów bałtyckich!

[Talia]

TaliaNatasza, do wypieków używam taniego gruboziarnistego cukru i śmietany, która jest podgrzewana. Pijemy kawę i herbatę bez cukru. Wchodzi też do ciasta, a czasem trochę mielę w młynku na gruboziarnisty proszek, wtedy jest mniejszy. Można nim ubić żółtka i masło.

Dodano w piątek 07 października 2016 10:54

Zapomniałem o tym napisać, tylko do kompotu potrzebuję więcej cukru. Mama powiedziała, że ​​cukrownia na Ukrainie została zamknięta, co dostarczało nam cukier. Oczywiście nie wszystkie z nich zamknięte, ale smutek. Czy widziałeś dużo buraków cukrowych na polach? Wesołego ognia!

Tutaj cukier jest również sprzedawany na różne sposoby i po różnych cenach. Więc najtańsze jest mniej słodkie w czym, zauważalnie. Było to zauważalne od razu, ponieważ w tej samej herbacie z tych samych kubków zwykle używa się tej samej ilości cukru.

Surowce i technologie mogą być różne.
Pytanie brzmi: w jaki sposób cukiernik może określić jakość i przydatność cukru?

Dodano w piątek 07 października 2016 11:02

Czy widziałeś dużo buraków cukrowych na polach? Wesołego ognia!

Właśnie stąd pochodzi tak dużo cukru i co

Pytanie brzmi: w jaki sposób cukiernik może określić jakość i przydatność cukru?

Nie wiem, ja też spokojnie poczekam na odpowiedź!

Mlyn, co robić? Do mnie pod koniec października, aby zamówić Kievsky. Jestem już w szoku. Konieczne jest przeniesienie produktów! Czuję, że będzie więcej niż jedna próba. Moi cieszą się, że wszystko pożrą. A kto wykonał lot? Czy jest ten sam obraz?

[DOMOWA EKSPERTYZA]

Oto, co odkryliśmy o cukrze i testowaniu:

Jak wybrać dobrą jakość, powiedział „Dzisiaj” Yuri Moroz, dyrektor cukrowni Tomashpolski Oleg Starun, szef kuchni restauracji Goodman.

Mętne kryształki cukru będą również wskazywać na niewłaściwe przechowywanie - w rzeczywistości powinny być całkowicie przezroczyste. ... Również z powodu wilgoci mogą pojawić się szkodliwe mikroorganizmy - taki słodki piasek zrujnuje wypieki i konserwację.

DOMOWA EKSPERTYZA

* 2 łyżki cukru wymieszać z 1 łyżką wody, zagotować. Jeśli cukier rozpuści się w ciągu kilku minut, najpierw zamienia się w melasę, a następnie w karmel, nie ma w nim zanieczyszczeń.
Jeśli woda staje się mętna, po podgrzaniu staje się białą niezrozumiałą konsystencją, cukier jest złej jakości, prawdopodobnie z zanieczyszczeniami.

* Możesz też po prostu rozpuścić cukier w szklance gorącej wody. Wysokiej jakości cukier szybko się rozpuści bez pozostałości, woda pozostanie czysta.

Zaczerpnięte z artykułu: „Sekrety wyboru dobrego cukru”.
🔗

Wskaźniki organoleptyczne: (cukier biały, cukier buraczany):

- smak i zapach - słodki, bez obcego smaku i zapachu, zarówno w cukrze suchym, jak iw jego roztworze wodnym;

- sypkość - sypka (przy przetwórstwie przemysłowym dopuszczalne są grudki, rozpadające się przy lekkim dociśnięciu);

- kolor - biały (biały z żółtawym odcieniem dopuszczony do przetwórstwa przemysłowego);

- czystość roztworu - roztwór cukru musi być przezroczysty lub lekko opalizujący *, bez nierozpuszczalnego osadu, zanieczyszczeń mechanicznych i innych.

Słaby opalizujący* (w tym przypadku roztwór cukru) - mieniące się, opalizujące.
Nie znałam takiego słowa

Wskaźniki fizyczne i chemiczne:
...
- wilgotność nie więcej niż 0,14% (dla przetwórstwa przemysłowego 0,15%, dla długotrwałego przechowywania podczas wysyłki 0,1%)
...

Kiedy cukier zwilża się podczas przechowywania, sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę. Mikroorganizmy w powietrzu i samym cukrze wykorzystują produkty rozkładu sacharozy do swojego metabolizmu, fermentując je i ostatecznie niszcząc cukier jako produkt.

Zaczerpnięte stąd:
🔗

Cześć wszystkim! Cóż, tutaj próbuję oswoić Kievsky'ego. Najpierw klient uwielbia ten wyczyn - miał ukraińską żonę ... no cóż, ona naturalnie potrzebuje Kijowskiego. Nie pieczesz tego ?? ... Potem mama po próbce usiadła .. jęcząc teraz chcę ciasto kijowskie Wykonane do testu, rozgotowane (proporcje cukru 80/20) .. na zamówienie, podczas pieczenia obniżyłem temperaturę do 110 .. pieczone na 2,5-3 godziny .... ostudzony - zdejmij lepki papier z dna .. nie skapuje, tylko przykleja się do palców. Odwróciłem go do góry nogami, wysłałem dno do wyschnięcia. Wyschło po półtorej godzinie ... ale stało się bardziej brązowe, a nie beżowe ... Ale nie było opcji, oddałem to. O dziwo podobało mi się ciasto… moja dusza poczuła się trochę lepiej)… ale nawet chęć eksperymentowania zmniejszyła się. A teraz znowu ten sam klient Kievsky chce przeczytać ostatni. post .. postanowił zrobić 50/50 cukru .. (według testu rozpuścił się tak, jak powinien .. woda jest jak łza .. osad, brak zmętnienia) a temperatura wynosi 150-30 minut, 120-2 godziny , orzech został po prostu posiekany wałkiem do ciasta i przesiany odrobiną drobnego pyłu. 90% prażonych orzechów nerkowca i 10% orzeszków ziemnych do pożądanej wagi. Na 510 g białka wyszły 4 formy o średnicy 24 cm .. Wysokość biszkoptów wyszła około 2 cm. Wszystko natychmiast wzrosło, potem część zatopiona w środku .. ale wszystko jest inne. Jeden pozostał na poziomie. Kiedy wszystko ugniatałam, dogoniłam fakt, że 4 formy nie pasują do siebie w piekarniku: - .. musiałem je ułożyć na 2 poziomach i połowę foremek pod kątem po bokach dwóch pierwszych. Podczas pieczenia zamieniałem się miejscami w połowie pieczenia. Piekarnik elektryczny Hotpoint-Ariston, konwekcja nie jest wyłączona. Podczas pieczenia VNK pieczemy w temperaturze 170-165 stopni dla porównania. Kiedy zdjąłem papier, znowu to samo zdjęcie, lepkie od spodu .. Ale środek dna w 3 ciastach już zaczął się piec - prawie się nie kleił. Od spodu wykałaczką przebili kilka. mm. Kolor jest przyjemnie beżowy .. Teraz ponownie odkładam księży do wyschnięcia). Ładnie pachnie orzechami)) A kawałki są pyszne… chrupiące… chociaż nie lubię bezy w żadnej formie Następnym razem będę piec 3 godziny… nie chcę zepsuć koloru. I kupię termometr w piekarniku, zmierzę, ile ona kłamie)

Dodano sobota 08 października 2016 20:55

Kiedy pisałem, spodnie były już suche

[Vika]

Vika, Królewiątko,

Kleopa, Lida, jesteś w formie upieczonego ciasta, czy po prostu na blasze?

Cały czas piekłam w odpinanej formie nieprzywierającej. I raz na ringu

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 18:03

Natalia, Talia,

Lida, zrób „ziemniaka” z tego ciasta: połam na kawałki, wymieszaj ze śmietaną do tego ciasta, ostudź w lodówce. Dzięki temu będą świetne ciasta!

Polałem go kwaśną śmietaną z cukrem i żelatyną, warstwami układałem resztki ciast, połamane ciasta i suszone śliwki. To było niesamowite! Następnym razem zrobię ziemniaka, jakoś nie pomyślałem o tym od razu, dzięki za pomysł!

Cóż, mówię tylko o cukrze i myślę Spróbuj zmienić proporcję na 50/50.

Zdecydowanie cukier! Spróbuję podążać. czas.Zmieniła producenta cukru, jednak stary cukier skończył się w trakcie eksperymentów. Chociaż jeśli zmieszałem 80% w białkach, a 20% w suchej mieszance, podejrzewam, że technologia 50/50 nie pomoże.

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 18:08

Natalia, Talia,

Cóż, teraz cukier jest tym, czym jest. Musimy wymyślić test, aby określić, jaki cukier i jak go wykorzystać w tym i innych przepisach.
Czy możemy to rozgryźć? Jakie są sugestie?

Pytanie brzmi: w jaki sposób cukiernik może określić jakość i przydatność cukru?

Myślę, że musisz pomyśleć. Inaczej oszukają naszego brata, a raczej naszą siostrę ...

Helena, floksovodik,

A kto wykonał lot? Czy jest ten sam obraz?

Zrobiłem. Nie pojawiły się nawet żadne pytania. Ale technologia tam, o ile się nie mylę, jest inna.

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 18:16

Natalia, Talia,

Mętne kryształki cukru będą również wskazywać na niewłaściwe przechowywanie - w rzeczywistości powinny być całkowicie przezroczyste. ... Również z powodu wilgoci mogą pojawić się szkodliwe mikroorganizmy - taki słodki piasek zrujnuje wypieki i konserwację.

Biorę pod uwagę punkty.
Ponieważ opakowania cukru są nieprzezroczyste i nie da się wkopać w przezroczystą - co jest słuszne, praktycznie niemożliwe jest sprawdzenie jego jakości przed zakupem.
Ale płyn może wytrącać lekką bezę, a także wilgotną mąkę i tłuszcz.
Dlatego sugeruję suszenie cukru. I mąka też. I grubo posiekane orzechy.
Wysuszę w suszarce, przepraszam za tautologię :).

DOMOWA EKSPERTYZA

* 2 łyżki cukru wymieszać z 1 łyżką wody, zagotować. Jeśli cukier rozpuści się w ciągu kilku minut, najpierw zamienia się w melasę, a następnie w karmel, nie ma w nim zanieczyszczeń.
Jeśli woda staje się mętna, po podgrzaniu staje się białą niezrozumiałą konsystencją, cukier jest złej jakości, prawdopodobnie z zanieczyszczeniami.

* Możesz też po prostu rozpuścić cukier w szklance gorącej wody. Wysokiej jakości cukier szybko się rozpuści bez pozostałości, woda pozostanie czysta.

Aha ... cóż, to jest test już zakupionego cukru. Ale lepiej sprawdzić od razu niż tłumaczyć białka.

Właściwości organoleptyczne: (cukier biały, cukier buraczany):

- smak i zapach - słodki, bez obcego smaku i zapachu, zarówno w cukrze suchym, jak iw jego roztworze wodnym;

- sypkość - sypka (przy przetwórstwie przemysłowym dopuszczalne są grudki, rozpadające się przy lekkim dociśnięciu);

- kolor - biały (biały z żółtawym odcieniem dopuszczony do przetwórstwa przemysłowego);

- czystość roztworu - roztwór cukru musi być przezroczysty lub lekko opalizujący *, bez nierozpuszczalnego osadu, zanieczyszczeń mechanicznych i innych.

Weźmy pod uwagę.

Wskaźniki fizyczne i chemiczne:
...
- wilgotność nie więcej niż 0,14% (dla przetwórstwa przemysłowego 0,15%, dla długotrwałego przechowywania podczas wysyłki 0,1%)
...

Kiedy cukier zwilża się podczas przechowywania, sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę. Mikroorganizmy w powietrzu i samym cukrze wykorzystują produkty rozkładu sacharozy do swojego metabolizmu, fermentując je i ostatecznie niszcząc cukier jako produkt.

Cóż, ogólnie okazuje się, że jest to produkt bezużyteczny. Oznacza to, że cukier musi być świeży i prawidłowo przechowywany. Jeśli możemy ocenić świeżość na podstawie daty produkcji, to kwestia przechowywania.
Zastanawiam się, co jest lepsze, torby papierowe czy przezroczyste torby plastikowe? Jakie powinno być prawidłowe opakowanie? Chociaż teoretycznie cukier może ulec pogorszeniu podczas przechowywania, nawet zanim zostanie zapakowany. Nic nie możesz na to poradzić.
Pozostaje empirycznie zidentyfikować normalnych producentów i ogłosić.

Dodano w poniedziałek 10 października 2016 18:29

Panno, jeśli ktoś zna cukrowników, zapytaj, jak to działa ...
Spróbuję znajomych, o czym oczywiście powiem.
Ogólnie jest niesamowity. W końcu cukier to cukier. Co tu jest, żeby coś ukryć?

białka (nie sfermentowane, 2 razy przez sito) dobrze ubite, ciastka okazały się złociste, porowate, ale moim zdaniem za twarde: 1 godzina w 150, 1 godzina w 130 stopni, schłodzone w piekarniku.
dlaczego tak się stało?

białka (nie sfermentowane, 2 razy przez sito) dobrze ubite, ciastka okazały się złociste, porowate, ale moim zdaniem za twarde: 1 godzina w 150, 1 godzina w 130 stopni, schłodzone w piekarniku.
dlaczego tak się stało?

Czy jesteś suchy? Musimy dostosować się do piekarnika. moje nie zawsze są idealne, ale zawsze pieczą dokładnie 1 godzinę i 20 minut. To wszystko. Nie zostawiam go w piekarniku.

[Helena]

Czy jesteś suchy?

Helena, ale myślałem, że nie da się go wysuszyć, tylko nie ...

Dziewczyny, czy możecie to zrobić z orzechami włoskimi?

piecze się dokładnie przez 1 godzinę i 20 minut.

w jakim tempie?

Dziewczyny, czy możecie to zrobić z orzechami włoskimi?
w jakim tempie?

Zgodnie z instrukcją 150 w rzeczywistości nigdy nie mierzyłem przy otwartych drzwiach. Oznacza to, że piekarnik jest automatem. Nie mam dla niej termometru.
Piec z orzechami włoskimi, smażę trzy razy po 3 minuty w mikronie. bardzo wygodnie. moc ok 600.

[oko]

zawsze piecz dokładnie 1 godzinę i 20 minut. To wszystko. Nie zostawiam w piekarniku

podobnie!

okosą wyraźnie suche ...

z otwartymi drzwiami

koniecznie

Oksanochka, chcę wyrazić wdzięczność za przepis! Wczoraj upiekłam ciasta, okazały się beżowe, nie lepkie, pieczone przez 20 minut w temperaturze 150 stopni, a potem przez kolejną godzinę temperatura gdzieś w okolicach 100-120. Dziś wieczorem chcę peremezhevyh krem. Mój mąż bardzo kocha ciasto kijowskie, więc będzie głównym degustatorem)))
Ale szczerze nie spodziewałem się nawet, że wszystko jest takie proste, pomyślałem, że takiego ciasta nie da się upiec w domu, ale nie)), zwłaszcza że wszystko jest szczegółowo opisane!
Tutaj jest pierwsze ciasto, drugie jest takie samo, swoją drogą do jednego włożyłem orzechy nerkowca, a do drugiego orzechy laskowe

Nawiasem mówiąc, w ogóle nie lubię kijowskiego ciasta, ale spróbowałem okruchów z ciasta i naprawdę mi się podobało!

[Oksana]

Oksana, rzemieślnik, dzięki za wspaniały przepis i instrukcje gotowania! Uwielbialiśmy ciasto

Jeszcze raz dziękuję Gotowałam już trzy razy, wszyscy domownicy są zachwyceni
zdjęcie ciast, nie wiem jak ozdobić kremem, ale nie wpływa to na smak