Ciasto „Kijowski”

[Zmeika]

Zmeika, Czytam też o orzechach nerkowca, tylko koszt ciasta będzie naprawdę kosmiczny. Poza tym próbowałem z nim nawet w okresie niezbyt dużych cen za orzechy - nie odczuwałem żadnej szczególnej różnicy, szczerze - nie jestem smakoszem jednak

Robię to ciasto dla siebie często i od dawna. Orzechy nerkowca jakoś nie są szczególnie wyraziste w tych ciastach.
Robię to z orzeszkami ziemnymi, nie znalazłem w ciastach żadnych szczególnych różnic smakowych. Chociaż bardzo lubię orzechy nerkowca, mój ulubiony orzech.

Chyba jestem wybredna. Dla mnie różnica między orzechami nerkowca a orzeszkami ziemnymi jest jak między mięsem a podrobami. Robię to ciasto regularnie, ale nie często.

Dla mnie między samymi orzechami - tak, różnica jest wyczuwalna, ale w cieście orzeszki wydawały mi się jeszcze bardziej wyraziste. A moim ulubionym są migdały. Najbardziej go lubiłem

A moim ulubionym są migdały. Najbardziej go lubiłem

Muszę spróbować z migdałami.
Czy podsmażasz wstępnie migdały do ​​tych ciast? przetwarzasz?
Uwielbiam migdały, ale łupiny na nich są denerwujące.

Tak więc łuskę migdałów można bardzo łatwo usunąć. Przez kilka minut we wrzącej wodzie, a potem same orzechy wyskakują ze skórki.

Orzechy zawsze piekę do pieczenia.

[Taia]

Taiausmażyć w całości, a następnie zmiażdżyć. Jakoś usunąłem skórkę na budyń, nie cierpię już więcej śmieci. I na pewno jest czyszczony, jeśli jest to pożądane, dość łatwo Zmeika, powiedział

Dziewczyny pomagają

OOOOOO naprawdę chcę zrobić to ciasto. Ale jest jedno, ALE - mieszkamy w Nikaragui. A tutaj po pierwsze stała temperatura +33 i więcej, a po drugie masło (i wszystkie produkty mleczne) z solą ...
Jaki krem ​​może zastąpić warstwę?

poza tym z dzieciństwa pamiętam, że mama kupiła gdzieś ciasto (smakuje bardzo podobnie do kijowskiego) i przez tydzień przed moimi urodzinami stał w temperaturze pokojowej. A krem ​​tam był jak ptasie mleczko czy coś. I posmarowany białym kremem jak beza.
Bardzo dobrze pamiętam to ciasto (choć było to prawie 30 lat temu), bo cały tydzień chodziłam po nim liżąc „tam, gdzie go nie widać”))

Masz pojęcie, jaki to był rodzaj ciasta?

Zawsze w Kievsky !!! używane orzechy nerkowca i tylko orzechy nerkowca. Inne orzechy sprawią, że ciasto będzie inne.

I pomyślałem, że orzechy laskowe ?!

Zawsze w Kievsky !!! używane orzechy nerkowca i tylko orzechy nerkowca. Inne orzechy sprawią, że ciasto będzie inne.

+1, z innymi orzechami to już nie Kijów

A mój mąż odrzucił krem ​​...

Och, jacy mężowie staliśmy się wybredni))) Ten krem ​​nie jest taki. wtedy ciasto nie jest zbyt dobre))) Stały się prostymi smakoszy) A moje też takie jest)))

Już o tym myślałem, że sprawa jest w oleju. Ja biorę nasz lokalny. generalnie najlepiej smakuje z tych oferowanych w sklepach. daleko poza krawędź jest wyciągany. ale podobno do takiego kremu potrzeba czegoś innego. Eksperymentuj, jeśli ... więc nie piekę zbyt często. dlatego zapytałem, jaki krem ​​mogę zastąpić Charlotte

może za późno. ale ja też nim potrząśnie)) Jeśli masło rozwarstwia się podczas ubijania, wstaw miskę do łaźni parowej, lekko podgrzej. mieszając i ponownie wymieszaj. krem znów będzie gładki i lśniący, sama padła na niezbyt dobrej jakości olej. Mówią, że dzieje się tak ze względu na gatunek oleju, teraz biorę droższy olej na śmietanę

Dziewczyny, ale ciastka mi nie wyszły.Wiewiórki dla pewności biją przez 20 minut, starannie polewają mąką i orzechami cukrem, malują kółka na pergaminie. Ciastka okazały się dobre, ale minęło 20 minut i zostały zdmuchnięte i płakały tak samo, jak księżniczka nie jest nieśmiała. Pieczony w temperaturze 140g. Tak zdenerwowany. Pomóż radą, może tempo powinno być większe.

Ogólnie ciasta należy najpierw piec w temperaturze 150 stopni przez około 30-40 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 120-100 i piec przez kolejne 1,5-2 godziny, w zależności od piekarnika.

A jeśli wezmę nie sfermentowane białka?

Aby szybko przygotować białka (bez zakwasu), należy je dwukrotnie przepuścić przez sito i gotowe). Są poddawane fermentacji w celu zmiany struktury białka. a kiedy przepuścisz go przez sito, struktura białka w magiczny sposób staje się taka sama jak po zakwasie))

[Irisik]

IrisikDzięki, będę wiedział!

Nigdy w życiu nie jadłem kijowskiego ciasta, nawet nie wiem, który powinien smakować. Ale od tego czasu po NG wciąż mam białka, chcę spróbować gotować.
pojawiło się pytanie, wszędzie piszą, że trzeba posmarować ciasta w formie, a jeśli ich nie rozmazuję, ale z kond. ściśnij worek na narysowanym okręgu, czy zadziała? Boję się tylko, że za dzień nie oderwę ich od papieru, a jeśli nadal będę je wyciągać, aż ostygną, to może wtedy nie trzeba piec w formie od początku.

[adelinalina]

adelinalina, Piekę ciasta bez kształtu.
Na papierze do pieczenia rysuję kółko, całą masę rozprowadzam na środku i wyrównuję. Następnie wyrównuję krawędzie okrężnym ruchem łopatki. Okazuje się, że są gładkie, schludne ciasta. Nic i nigdzie się nie skrada.

[adelinalina]

adelinalinaCiasta zawsze piekę na papierze do pieczenia. Bałtyk sprzedajemy w grubych rolkach, brązowych. Od niej wszystko odlatuje z hukiem, albo można wziąć turecki paklan, efekt ten sam, tylko turecki jest kilkakrotnie droższy. Raz wyjąłem go z torby. Lepiej mi się podobało łyżeczką na papierze i wygładzić szpatułką.

[Taia]

Taia, Obrazdziękuję. Zrobiłam dzisiaj ciasta, białka są naprawdę niezwykłe. podobnie jak plastelina, czy wszyscy go mają? jednak po zmieszaniu z orzechami pod juniorem (mamy zęby, więc w najważniejszym momencie mama żałowała, że ​​zdecydowała się coś dzisiaj zrobić) masa trochę opadła i poluzowała się. Włożyłem go do torby z dyszą. Nie wiem, dlaczego wziąłem dyszę, lepiej byłoby po prostu od razu włożyć ją do torby, skoro nakrętki utknęły w dyszy. Ale z jakiegoś powodu pomyślałem, że w ten sposób będzie łatwiej i szybciej. Ogólnie rzecz biorąc, przy akompaniamencie muzycznym młodszego, pilnie wstrząsnąłem całą masą z powrotem do miski, wyciągnąłem dyszę, włożyłem wszystko do torby rękami, wycisnąłem kółka i wyrównałem rękami. Okazało się, że w końcu nie są wysokie ciasta, jeszcze nie wiem, które ciasto wyjdzie. Generalnie teraz wątpię, czy jutro pozwolą mi to skończyć. Ale naprawdę chcę spróbować

[„Orzechowy toffi w śmietanie”]

Ja też upiekłam ... coś

Ciastek nie dostałem, też długo się nimi bawiłem i po prostu posadziłem przed pieczeniem. Orzechy były orzechami laskowymi. Pieczone przez 1,5 godziny w 120 * C z konwekcją, pieczone naturalnie. Ciasta okazały się niskie, specyficznie kremowe, ale poszłam na całość: zrobiłam krem ​​i zebrałam ciasto. Nie dekorowała, tylko posypała tym miękiszem tylko wierzch.

A wiewiórki sfermentowały, ciasta wytrzymały dzień, a ciasto z kremem stało przez 24 godziny. Nie wstawiłam go do lodówki, zdecydowałam, że w godzinach 13-16 * C w nocy nie będą miały wpływu na moją kuchnię, ale ciasto zachowywało się „jak dżentelmen” i trochę przemoczyło (beza była wilgotna) - ciastka były karmelizowane, pocięte ceramicznym nożem, innego nie dały

W moim wykonaniu nie było to „ciasto kijowskie”, ale „Orzechowy toffi w śmietanie” Można to nałożyć na osobny przepis, tylko krem ​​jest inny, inaczej nie pasuje Ale mojej siostrze bardzo się podobał - to był zbyt tłusty krem ​​Córka właśnie zjadła, pozostałe 6 osób nie próbowało ...

Zdjęcie, moja siostra kliknęła telefon



Następnym razem, gdy to zrobię, najpierw ponownie przeczytam cały temat. Znalazłem już kilka błędów.

Chociaż jeśli siostra poprosi o „Butterscotch toffi w śmietanie”, trzeba będzie powtórzyć. Muszę szczegółowo opisać całą moją technologię

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/134944/20151230_133928.jpg oto mój "Kievskiy" Z jakiegoś powodu nie mogę od razu wstawić tutaj zdjęcia. Studiuję, przepraszam
W kontekście nie, bo oświetlenie na wakacjach nie było zbyt dobre, a zdjęcie nie było udane. Postanowiłem w ogóle nie wystawiać.

Raisa, nie rozumiesz, dlaczego nie udało ci się wstawić zdjęcia? Powinieneś był skorzystać z górnego łącza.

Który top, gdzie skopiować? Próbuję, próbuję, nic się nie dzieje. Choćby radykalnie, ale wydaje się to niemożliwe ...
Och, jak oni tu trafili? Lyudochka, pomogłeś?

Raya, poszedłem do twojej galerii i zgasiłem je.
Popatrz.
Idziesz do swojej galerii.
Kliknij lewym przyciskiem myszy potrzebne zdjęcie.
Otwiera się, a nad nim są dwa linki
1. Zdjęcie w tekście:
2. Podgląd - kliknij, aby powiększyć:
Aby powiększyć zdjęcie, wybierz pierwsze łącze. Kopiujesz go i wklejasz do wpisu, w którym chcesz zamieścić zdjęcie.
Jeśli chcesz wstawić małe zdjęcie, wybierz drugie łącze i zrób to samo, co w pierwszym przypadku.
Wtedy zdjęcie będzie małe, ale po kliknięciu zdjęcie się powiększy.

Oh dziękuję!!!! Teraz spróbuję wstawić „Frezier” do tematu))

Raya, poszedłem do twojej galerii i zgasiłem je.
Lyudochka, zrobiłem to !!!!! URRRRRRRRRRRAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!!!! Wreszcie

Lyudochka, kolejne pytanie: jak podpisać zdjęcie podczas ładowania?

Mój zięć ściągnął jakiś program. Nie pamiętam. Ale wiem, że napis można również wykonać w Photoshopie.
Raya, szczerze mówiąc, kompletnie przestałem je podpisywać, bo nigdzie indziej nie wystawiam, ale tutaj na maszynie stawia się automat do chleba. To mi wystarczy. Nie jestem bardzo zdenerwowany, jeśli ktoś używa mojego zdjęcia. Dlatego nie jest mocny w podpisach.
Może któraś z dziewczyn powie ci, kto używa tej funkcji.

Tak dzieki! w zasadzie rzeczywiście wrzucamy nasze zdjęcia pod konkretne tematy, więc podpisujemy się tam już)) Lyudochka, a następne już Cię! Szczęście, zdrowie, nowe pomysły i oczywiście adekwatni klienci !!!

Dziewczyny, czy ktoś próbował przechowywać ciastka w zamrażarce? Jakie będą po rozmrożeniu?

[izumka]

izumkadlaczego w zamrażarce? Świetnie trzymają się w szafce kuchennej w blachach do pieczenia. Utrzymałem to na nowy rok. Leżeli tam przez 2,5 miesiąca. Okazało się cudowne ciasto. Na kuzynie, takim jak ten wciąż radziecki.

[Tom]

Tomdziękuję! Zrobię tak!

Tutaj, spiętrzone ...


Kolor nie jest taki gorący ... noc ...

Kolor nie jest taki gorący ... noc ...

Fajne!!!!!! : bravo: ja też zastanawiam się, co upiec

[Kokoschka]

Kokoschka, piec ... Bardzo wygodne ciasto, piecze się długo (w sensie nie jednego dnia), szybko się zbiera

Wciąż pamiętam smak ZSRR-owskiego "Kijowskiego", obecne nie leżą w pobliżu ... Byłem w Kijowie jakieś pięć lat temu, stamtąd przywiozłem Roshenovsky'ego ... no to nie to, ale ten jest bardzo podobny ... piekę go regularnie ... jak się formują obecne białka to zamrażam je i jak tylko powód, bam i piekę

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin! Niech będzie zdrowy, szczęśliwy, zamożny i oczywiście kochał cię na całe życie i był zakochany po uszy)) Cudowny tort, a także mówią, że lekarze mówią, że pismo jest złe - rażąco kłamią. to znaczy "Zrobione przez Wyhodowany z miłością ”

ovoryat - mówią, że wśród Dokhturów pismo jest złe - rażąco kłamią

Duc, uczę się po raz trzeci w pierwszej klasie… "Skośne debla" to dla nas wszystko

Dziękuję Vikul!

piec ... Bardzo wygodne ciasto,

Upiekłam go raz w życiu. W magazynie „Rabotnitsa” wydaje się, że był przepis (ta zakładka jest nadal nienaruszony) od szefa restauracji, ogólnie podano oryginalny przepis na to ciasto, w białkach w temperaturze pokojowej itp. Ze wszystkimi niuansami .. Ciasto okazało się świetne ...
Nawiasem mówiąc, musisz się zdziwić, w przeciwnym razie sama rocznica wkrótce ...

Wciąż pamiętam smak ZSRR-owskiego "Kijowskiego",

Więc pamiętam.

Więc pamiętam.

Masza, ze swoim urodzinowym chłopcem, wszystkiego najlepszego dla niego i dla ciebie, aby przez wiele lat cieszyć się zdrowiem i dobrobytem.
Ciasto jest cudowne, pięknie zdobione i zawsze powtarzam, że w kijowskim cieście najważniejszy jest smak. Fajnie jest, gdy widzisz, że ludzie jedzą ciasto i milczą, wtedy nie od razu zaczynają o czymś mówić. Magiczny tort.

[Dureń]

DureńVic, to jedyne ciasto, które jem. To kroję z migdałami i orzechami (które skrobałam w domu w domu, w skrócie), smak jest niesamowity, podobało mi się nawet lepiej niż z klasycznymi orzechami laskowymi

Dziękuje za Twoje gratulacje! Lyova zaciągnęła kawałek do pracy (oprócz Pancho) ... Mają tylko jednego lekarza, który twierdzi, że Kijowa nie może być upieczony w domu .. Ojej, naiwny!

... Ojej, naiwny

To na pewno))) Możemy, FSE

Ciasta były wypiekane na sucho, ale na różne sposoby, jedno jest normalne, a drugie z wgłębieniami w środku, albo grotą, albo jaskinią ... a od góry oba są piękne i zadbane

Nie wstawiłam go do lodówki, zdecydowałam, że 13-16 * C w nocy w mojej kuchni nie wpłynie

z Europy !!! Mamy 26C

Wciąż pamiętam smak ZSRR-owskiego "Kijowskiego", obecne nie leżą w pobliżu ...

Byłam tu pod koniec zeszłego roku gratulując dobrej znajomej - upiekłam kijowskie ciasto i „bochenek z tamtych czasów” i powiedziałam, że to pozdrowienia dla Ciebie i Twojego męża z ZSRR, nie możesz tego teraz kupić , ponieważ już tego nie robią.

[SchuMakher]

Odstawić wiewiórki na kwaśne, wystarczy im jeden dzień? Dziewczyny, jak je bijesz, na parze czy na zimno? Pocieram na gorąco, lubię to! Ale chcę ciasto kijowskie z ZSRR.
SchuMakher, Masza, kupiliśmy też Roshena, nooooo nie ten płaszcz!
Mam jedno białko z solą, prawdopodobnie nie będzie kwaśne.

Mam jedno białko z solą, prawdopodobnie nie będzie kwaśne.

nie może się zepsuć ... Niech stoją trochę dłużej, miałem więcej niż jeden dzień

Dziewczyny, jak je bijesz, na parze czy na zimno?

temperatura pokojowa okazuje się, że ... są „kwaśne” w kuchni ...

nie ten płaszcz!

i nie ma płaszcza, więc pół dnia jest trochę brudne

Dziewczyny, możesz przepuszczać białka przez sito i nie kwaśniej przez jeden dzień.

[dreszczyk]

dreszczykw sensie przez sito? Nie rozumiałem, myślałem, że trzeba zakwaszać, ale przez sito, co to jest? skraplanie? Mam 9 zwykłych białek w ciepłej kuchni, a jedno z solą, wcześniej było oddzielone, posoliłem (zgodnie z zaleceniami) Swoją drogą słony płyn.
Masza, nie kieruje szczegółami na g ..... fałszywy! Nie, cóż, jest słodki, w ogóle nic; ale krem ​​czekoladowy nie jest smaczny, placek zupełnie inny, ale generalnie jak napisałeś: pół perden
Potrzymam dzień, jutro wieczorem muszę upiec i posmarować, chcę na chłopięce wakacje, potem na czczo.