Ciasto „Kijów”

Ahh ... mój inny ...

Dziewczyny, powiedz mi. jakie powinny być bąbelki. Jak wyglądają bąbelki w szampanie? a ile ich powinno być? Chcę upiec ciasto kijowskie, ale nie rozumiem z białkami, jakie powinny być)

Pęcherzyki w samych białkach, może nie bardzo, nie jest to prosta pianka, ale nadal powinny mieć 1 mm każdy. Trzymam w kuchni w temperaturze pokojowej i wszystko brzęczy, mam bąbelki lub nie zwracam uwagi, wystarczy 24 godziny

Dziewczyny i ciasta wszystkich są smaczne, ale drewniane, czy po prostu nie mogę ich poprawnie wykonać?

Pod wpływem kremu topnieją trochę bardziej miękko

nie ... mój krem ​​niewiele pomaga. Oto śmietanka - najsmaczniejsza ze wszystkich !!! Dziecko już piszczy! Tam bardzo lubi koniak))) Często dodaję koniak, ale w tym kremie połączenie jest najwspanialsze!

Pęcherzyki w samych białkach, może nie bardzo, nie jest to prosta pianka, ale nadal powinny mieć 1 mm każdy. Trzymam w kuchni w temperaturze pokojowej i wszystko brzęczy, mam bąbelki lub nie zwracam uwagi, wystarczy 24 godziny

Dziękuję za odpowiedź. Ciasto było bardzo smaczne. Ciasta są delikatne i przewiewne. Białka trzymano przez 24 godziny.

Wreszcie ja też to zrobiłem !!! Ciasto jest pyszne. Chcę podzielić się moimi spostrzeżeniami. Przeczytałem tutaj, że dzieje się to z dołu przypominającymi bezowe krople karmelu. Znalazłem powód, myślę, że to wtedy, gdy piekarnik jest bardzo gorący, ponad 150 stopni. Od dłuższego czasu eksperymentuję z bezy, w wyniku czego ciasta tego kijowskiego piekła-SUCHEGO w temperaturze 100-120 stopni i nie pozwoliły im unieść się wyżej, okresowo otwierając drzwi piekarnika i pozostawiając je otwarte podczas pieczenia.
Ogólnie tutaj jest cięcie

Dziewczynki proszę pamiętać, że BEZ, jako produkt cukrowo-białkowy, nie jest pieczony, ale suszony
Dlatego temperatura powinna być niska

Witaj! Dziś specjalnie się zarejestrowałem, żeby podziękować. Ciasto okazało się bardzo smaczne. Z pewnością jest do zrobienia. Mam zamiar piec to ciasto więcej niż raz !!! Bardzo dziękuję za przepis.

Dziewczynki jutro mają urodziny mojego syna, upiekłam ciasto. Ciasta wypiekano w suszarni Dachnik-4. Obiecała, że ​​pokaże, jak to się skończy. Jutro opublikuję zdjęcie.
Bardzo podobał mi się piec w Dachniku. Teraz posmakuj zacofania ciasta!

Ciekawy...

oto moje ciasto:


I to jest w kontekście.


Rodzina była zachwycona niezwykłym pysznym ciastem. Na pewno jeszcze trochę upieczę.

Ale moją miłością jest Napoleon.


W rezultacie mieszkaniec lata możesz upiec każdego, kto musi ci powiedzieć, jak się podgrzewa.

Bardzo podobał mi się piec w Dachniku. T

Świetny sposób na robienie ciast! Jaka temperatura została ustawiona i jak długo trwało suszenie? I prawdopodobnie trzeba go wysuszyć na papierze do pieczenia?

[Anastazja]

Anastazjapapier jest wymagany. ale nie od razu go oderwał i musiał posypać wodą ciastka i pozostawić do wyschnięcia w minimalnej temperaturze
Pieczenie w maksymalnej temperaturze t wynosi 100 stopni lub 90, nie wiem na pewno około 2 i pół godziny. Następnie do rana zostawiłem go na 40 stopniach.
potem rano zerwałem kartkę, karcąc się i odkładałem na kolejne dwa dni, jak napisałem powyżej.
Ciasta okazały się cudownie chrupiące i wszystko układało się bardzo łatwo i tyle.
więc naprawdę mi się podobało! Polecam spróbować.

Pieczenie w maksymalnej temperaturze t wynosi 100 stopni lub 90, nie wiem na pewno około 2 i pół godziny. Następnie do rana zostawiłem go na 40 stopniach.

Dzięki za opis. Mam inną suszarkę - tefal, ma maksymalną temperaturę 75 stopni. Zapewne okaże się, że wyschnięcie potrwa bardzo długo ... ale metoda jest ciekawa.Wygląda na to, że czytałem, że ktoś już suszony beza w zwykłej, nie IR suszarce i też bardzo się podobał. Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować! Dzięki jeszcze raz!

Oczywiście! Poszedłem też w nieznane i spróbowałem piękna !!! : girl_love: i

[Ciasto]

Przyszedłem z kolejnym raportem na temat tego ciasta.
Ciasto bardzo mi się podoba. dlatego od czasu do czasu rozkoszuję się moim ukochanym tym pysznym.
Zazwyczaj, gdy piekłam to ciasto, robiłam je według przepisu, ale krem ​​zawsze robiła moja własna Charlotte. Ma różne proporcje.
Tym razem postanowiłem nie odbiegać całkowicie od przepisu.
Nie wypracował.
Krem był dla mnie za słodki. A taka ilość oleju na ilość uzyskanej zaparzonej części to bardzo dużo.
Teraz w porządku.
Ciasto upiekłam jeden prostokątny 40x20 cm, a następnie po prostu przekroiłam go na pół i złożyłam ciasto.
Ciasto wypiekano od jednej stawki według przepisu, czyli na 200 g sfermentowanego białka.
Białko fermentowano przez 2 dni. Okoliczności ciągle się zmieniały, a ja odkładałem pieczenie.
Nic się nie stało z białkiem. Wciąż żyję.
Wypiekane w formie przesuwnej.
Podobało mi się więcej niż tylko prześcieradło.
Po upieczeniu w formie brzegi mają taką samą grubość jak środek. Oznacza to, że ciasto okazuje się równe.
Wysokość ciasta 1,5 cm.
Pieczone w temperaturze 150⁰ 70 minut.
Pieczone z góry w trybie grzania + konwekcji.
Ten czas wystarczył na mój piekarnik.
Dostałem dokładnie takie ciasto, jakie chciałem.
Suche, ale w środku nieco bardziej miękkie. Ale nie przykleja się do noża podczas cięcia.
Kiedyś piekłam to samo w temperaturze 150⁰, ale z czasem, jak napisała Oksana, 2 godziny.
Moje ciasto wylądowało na dużej powierzchni i było tak samo brązowe w środku jak na wierzchu.
Tutaj ciasto jest prawie lekkie w środku.
Okazuje się, że ciasto o wadze 430 g

Krem.
Początkowo zacznij robić, jak w przepisie Oksany. Ale po spróbowaniu masy z cukrem zdałem sobie sprawę, że jest dla mnie za słodka.
Na 200 cukru podanego w przepisie dodałam dodatkowo 1 jajko i 90 g mleka.
Na wagę mam Charlotte 470 g.
Olej dodany tylko 150 g (zgodnie z przepisem trzeba było dodać 250 g) + 470 g = 620 g
Ze 150 g masła krem ​​okazał się bardzo dobrą konsystencją na warstwę suchego ciasta.
Na warstwę ciasta o wymiarach 20X20 cm zajęło mi 320 g kremu.
Do reszty śmietanki dodajemy kakao 10 g.
Z góry do pokrycia użyto 280 g kremu.
Całkowita wydajność ciasta to (bez dekoracji, bez dekoracji) 1030.

Cóż, zdjęcie kawałka ciasta.



Byłem bardzo zadowolony z ciasta.
Za pierwszym razem nie prześwietliłem ciastek.
Dlatego kolejne podziękowania dla Oksanki !!
Dobra robota za znalezienie informacji na temat fermentacji białek.

I dziękuję!
Ciasta spełniały 1,5 normy na 300 g. Wyszło 6 sztuk, 1 cm wysokości i 17 cm średnicy. Waga 740g. ubij białko 100g i podziel na 2 ciastka. Czas pieczenia według przepisu. Zrobiłem to trzy razy. Crema zrobiła podwójną porcję. Wyszedł dokładnie 1 kg. To znaczy ciasto z pastą o wadze 1,7 kg. Pyszne! Podziękować!

[Julia]

Juliaa ty jak pieczesz 2 godziny jak w przepisie, jakie ciasta otrzymujesz? Drewniane czy nie? 14-go upiekłam ciasta przed wyjściem na babcię nie wszystkie 2 godziny, ale upiekłam 150 gr. Mam je zaciemnione, że w środku jeszcze nie wiem, wyszedłem i zapomniałem o nich. W poniedziałek wieczorem popatrzę)) Tak dobrze, że Luda przypomniała mi ze swoją Kievsky o moim niedokończonym))) A potem rocznica, ciasta, dziecięcy ból gardła i wąsy ... zapomniałem o moim smacznym poczęstunku czekającym dla mnie. Pozostaje zrobić prąd kremu)

Spełniła swoje marzenie i upiekła się na DR Kievsky. To tylko bajka i praktycznie nie da się jej odróżnić od Roshenovsky'ego. Dziękuję Oksana za takie pyszne ciasto
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, waga okazała się wynosić 920 gramów. Jestem również zachwycona kremem, okazał się bardzo delikatny i smaczny. Ale miałem incydent, drugie ciasto nie urosło i nie zrobiło się brązowe, chociaż pierwsze urosło do 3 cm, musiałem pilnie sfermentować białko i upiec ciasto. Co mogło mu się stać? Ważył wszystko do grama
Oto mój przystojny mężczyzna (pierwszy raz ozdobiłam go kremem, więc nie tak gorąco, ale w żaden sposób nie wpłynęło to na smak)

Wielkie dzięki za przepis! Wszystko się udało za pierwszym razem.2 ciasta pieczono w piecu konwekcyjnym w 130 ° przez 1,5 godziny. Wyszły trochę mokre, ale też trochę suche i suche .... Krem zrobiony według przepisu, podwójna porcja, jak dla mnie słodkawa, ale przepiękna ze sznurkami! Wyrównała nim ciasto do mastyksu, zostało kilka łyżek śmietany.
Ciasto zrobiłam na prezent, więc spróbowałam tylko skrawków ..... pyszne! Tydzień wcześniej zjadłem na imprezie kijowski sklep - nie możesz nawet porównać! Na produktach naturalnych lepiej smakuje, a krem ​​nie wydziela margaryny i chemii!
Na pewno powtórzę

Jeszcze raz dziękuję w szczególności za krem. Bardzo słodkie, ale przepyszne .... Mam 180g masła. Wydajność kremu z jednego standardu produktów to 500g.

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, czy naprawdę mogę zapakować ciasto pod mastyk?

[Ludmila]

Ludmila, lalka upiekła ciasto fomca-Light, opisane tutaj tutaj
I tutaj spójrz, jakie ciasto

[Leka_s]

Leka_s,

Dziękuję bardzo! próbować

[rzemieślnik]

rzemieślnik, Oksana, dziewczyny! Przyjechałem też z moim „Kijowskim”. Szczerze mówiąc, nie pamiętam żadnych specjalnych szczegółów, przepraszam, bo upiekłam go jeszcze w kwietniu, a potem zaczęło się tu kręcić ... Ale absolutnie pamiętam - jest bardzo smaczne! Praktycznie nie pamiętam smaku Unii, ale moja mama (zrobiła to na DR), powiedziała, że ​​to jest to, że moja mama bardzo kocha Kijów, to jest jej ulubione ciasto, ale nieważne ile kupuje, to nie to. A oto, czego potrzebujesz)
Po szczegółach pamiętam, że nie byłem zadowolony z mojego ciasta - albo prawdziwe, albo tak mi się wydawało, ale chciałbym, żeby było trochę wyższe. A może jestem po prostu przyzwyczajony do wysokich ciastek? Ale te zakupione są zdecydowanie wyższe. Wykonane z orzechów nerkowca. Ale ciasto spadło po upieczeniu, to na pewno (na zdjęciu ciasta przed pieczeniem). Albo haczyki na ręce, albo piekarnik - po raz pierwszy upieczony z grzbietem - jakoś nie wyszły. Ale teraz nie pamiętam wszystkiego. Pamiętam, że następnym razem postanowiłem zrobić podwójną porcję. Tutaj. Byłem też bardzo zdenerwowany, że dodałem dużo kakao do kremu - chciałem bogatszego koloru, ale nie myślałem o dodaniu barwnika, bękart, rezultat - krem ​​stał się dziurawy, złuszczał się, czy coś. Ale to nie problem, nadal było pyszne. Ciasta leżały około tygodnia, a po złożeniu nieco mniej niż jeden dzień. To chyba wszystko, co zapamiętałem
Ciasto przepyszne, jeszcze się postaram, szkoda nie często - mama mieszka teraz daleko, a reszta w rodzinie bardziej szanuje biszkopty, ale dla siebie ... nie mam okazji za taki luksus jeszcze ... Jeśli nic nie przeszkadza, to naprawdę chcę powtórzyć NG, tak jak mama powinna przyjść.

Witaj Mistrzyni! Bardzo konieczne jest upieczenie Kijowa, ale dużego, na całą blachę do pieczenia. Czy masz jakieś doświadczenie w pieczeniu Big Kiev? Jakie są niuanse? I jeśli to możliwe, podaj ilość składników. Z góry wdzięczny za wszelkie informacje

[missdoctor]

missdoctor, zależy od mocy twojego kombajnu (lub miksera): więcej białka - więcej beza.
A piekarnik wysuszy wszystko

Jedną porcję można cienko rozsmarować na całej blasze (tylko żartuję)
Lub możesz wysuszyć i zebrać ciasto w czterech przejściach.
Okaże się duży

Weź dwie lub trzy stawki. Albo cztery. Sam zobacz

W poście z przepisem po wyrażeniu „wypieki w puszkach o różnych rozmiarach"spojler.
Otwórz i przeczytaj

;)Dziękuję bardzo! spróbuję

Korzystam z przepisu z Chadeyki, ale zdecydowałem, że trzeba tu pokazać, jakie ciastka dostałem. Wziąłem orzechy nerkowca, bo to właśnie te orzechy były pierwotnie w torcie według GOST ... Ciasto jest po prostu cudowne, chwalili, że jest jeszcze lepszy niż sklep
Pierwsza upiekła się na DR, a druga została poproszona o zamówienie.

[Mila]

Milaco za przystojni mężczyźni! A ja z jakiegoś powodu bardziej lubię prażone orzeszki niż orzechy nerkowca. Ludzie mają różne gusta, po prostu orzeszki ziemne mają wyraźniejszy smak orzechów, a orzechy nerkowca są delikatniejsze.

[Mila]

Mila, Masz piękne ciasta! Na zdjęciu widać takie grube ciasta. Czy zwiększyłeś ilość białka, czy co? W jakiej temperaturze pieczesz? Podziel się subtelnościami.

[Taia]

Taia, nie ma żadnych subtelności jako takich.
Robię ciasto na 200 g protein, pieczę w dwóch silikonowych foremkach o średnicy 18 cm.
Temperatura "na oko"))) Mam piekarnik gazowy bez termometru.
W dwupoziomowym cieście górne ciasta mają 15 cm średnicy, wycięte z 18 cm.
Myślę, że na 28 cm foremkę na jedno ciasto trzeba wziąć 200 g białka.

[izumka]

izumkatak, orzeszki mają wyraźny smak, ale to ciasto chce delikatności)))
Dodaję orzeszki do ciasta Snickers, tam z bezy są po prostu cudowne

Robię ciasto na 200 g protein, pieczę w dwóch silikonowych foremkach o średnicy 18 cm.

Rozumiem ... Masz wysokie ciasta, bo pieczesz w małej formie.
Ostatnio traciłem formę. Wydaje mi się, że w silikonowej formie ciasto trudniej się upiecze, wyschnie. Po prostu piekę na papierze, rysuję okrąg, rozprowadzam na nim masę, poziomuję. Jeszcze łatwiej wyrównać ciasto w ten sposób, bardziej podoba mi się ta metoda.

Po prostu pieczę na papierze, rysuję okrąg, rozprowadzam na nim masę, wyrównuję.

i nie wychodzi za cienkie ciasto?

Cóż, nie wiem, subtelne czy nie, wszystko jest względne. Wypiekam ciasto 24 cm ze 100 gram białka, grubość ciasta to około 3 -3,5 cm. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ciasta są cienkie, ale kiedy zbieram ciasto, okazuje się, że ma normalny rozmiar, w sam raz, wygodnie jest ugryźć.

Tyle recenzji, na pewno go upieczę, ale potrzebuję pomocy, potrzebuję dwóch poziomów po 3 kg, czy możesz mi podać średnicę poziomów? Na każdym poziomie będą 3 ciasta.

[rzemieślnik]

rzemieślnik Dziękuję Ci bardzo !!!!!! Mam ciastka, pierwszy raz !!!!! Bardzo bałem się piekarnika, bo piekarnik był gazowy, ale ... Wszystko super! Ciasta okazały się beżowe, wytrawne, chociaż jedno ciasto musiało zostać dosłownie wyjęte z rąk męża siłą. jutro zdrzemnę się i zabiorę jako prezent, jeśli to możliwe, wrzucę fotkę.

[rzemieślnik]

O mój drogi rzemieślnik! Nie wiem nawet, czy dziękować, czy nie Od końca listopada, kiedy zobaczyłam Twój przepis, + 5 kg wagi we mnie i synowej. Smak jest niesamowity! Biegniemy do lodówki. Specjalne podziękowania za szczegółowy opis procesu. Wszystko się udało za pierwszym razem! Mniej niż 300 gramów białka - nawet mi nie przeszkadza. To jest na co dzień, przekąska. Jeśli goście - 600g. Bardzo im się też podoba, proszą też o zabranie go ze sobą. Z żółtek wyrabia się ciastka według receptury niezapomnianej keramzytu. I zawsze jej dziękuję! Produkcja bezodpadowa. Podczas gdy Kievsky kwaśnie, wysycha, herbatnik w formie prezentu lub czegoś innego. Następnie odpowiednio sam Kijowski. Potem mówię, że należy przerwać obzheralovkę, kilkudniową przerwę, ale synowa z każdym dniem wygląda coraz bardziej na litość i litość. Pytam, co to za ciasto? Kręci głową. -Co? -Słodka para. Cóż, nie mogę odmówić dziecku jedzenia! Dla odmiany teraz najpierw Kijów, a biszkopt w międzyczasie wysycha, a potem, lekkim ruchem ręki, zamienia się, jak mówi mąż, w uroczego ziemniaka.
Dorastałem na Ukrainie. O prawdziwym Kijowie, jak w dzieciństwie, i przewiewnych Ziemniakach, które robili w cukierni pod domem, marzyłem przez 30 lat, myślałem, że nie będę miał szansy spróbować ponownie. Ale nie! Życie staje się lepsze! DZIĘKI !!!!!!

Nigdy nie jestem cukiernikiem. Dekorowanie po raz trzeci w życiu. Pandy z „Ziemniaków”.

[pianka]

pianka, piękny !!!!!!

I pyszne)))

Wróciłem z „Dziękuję!” Zrobiłam łącznie 1,5 normy bazy budyniowej na 200 g masła. Wyszedł pyszny krem. Ciasta kanapkowe od Royal. Cóż, bardzo smaczne.

Dziewczyny, Oksana napisała w pierwszym poście, że po upieczeniu są krople na torcie i na papierze, ale potem wszystko odeszło ...
I jak się masz?
Dzisiaj upiekłam 3 ciasta średnica 24cm, wszystkie trzy takie same, od spodu lepkie,
i piękny szelest z góry. Zdjąłem je z papieru i zostawiłem mokre do góry, do soboty odbiorę ciasto,
Jak myślisz, w jaki sposób lepkość minie, czy to wszystko jest beznadziejne?

[Aprelevna]

Aprelevna, Myślę, że to minie. Musiałem je włożyć z powrotem do ciepłego piekarnika, aby natychmiast wyschły. Lub jeśli jutro zobaczysz kropelki, włóż je do piekarnika na 10-15 minut. To prawda, że ​​tego nie miałem, od razu się piecze. Ale wybrałem czas dla siebie.Mam piekarnik gazowy i piecze się przez 150 przez 1,5 godziny, po czym go wyłączam, otwieram, studzę na 5 minut i ponownie wkładam blachę do ciepłego piekarnika, przechowuje tyle dni ile ja potrzeba.

[Elya_lug]

Elya_lugDziękuję Elechka, dotknąłem ich dziś rano, nie są już lepkie,
Teraz mam inne pytanie: czy ta lepkość nie zamarzła w karmelu i czy ciasta nie będą trudne do krojenia?

Jeśli ciasto nie jest już lepkie, to jest w porządku, nie będzie się kleić podczas krojenia. Tylko lepiej przechowywać je w papierze, aw żadnym wypadku w plastikowych torebkach. Trzymam go zawinięty w papier do pieczenia przez miesiąc lub dłużej w zwykłej szafce kuchennej.

[Aprelevna]

Aprelevna, wtedy zostaną namoczone w śmietanie i wszystko będzie ok! przynajmniej dzień przed jedzeniem, trzeciego dnia smakuje mi najlepiej.