Ciasto „Kijów”

Dziękuję Svetik, czy dopasowałeś swój własny krem ​​z Kievsky?

Tak, oczywiście lamówki i krem ​​- to maślana Charlotte !!!

Nie, nie zrobiłem tego pod mastyksem. Oczywiście musisz wyrównać go z tą samą Charlotte. Dopiero teraz ... Walczę, że dwie porcje będą mniej niż 3 kg

Oksana, jak rozumiem, z jednej porcji dostajesz placek 1 kg, czyli 2 porcje - 2 kg + gładka z kremem + mastyk i odrobina dekoru - blisko 3 kg

i plus do wyrównania, czy to oznacza, że ​​zrobisz więcej kremu?

Krem 1,5 normy, a następnie ganache. Oksana, myślisz, że musisz go docisnąć ładunkiem, aby osiadł pod mastyksem?

Nie jestem wyjątkowy. ale może nie potrzebujesz ganache? Krem jest wspaniały, zestala się w dębie, pytajcie mistrzów mastyksu. I oczywiście trzeba to nacisnąć, po prostu nie przesadzaj, w przeciwnym razie krem ​​wyjdzie po bokach

Dziękuję Oksana, wtedy zrobię więcej kremu kakaowego i wygładzę. Najpierw zbieram bez śmietany na wierzchu, wkładam pod ładunek, a następnie wyrównuję go Charlotte i kakao na wierzchu. Beza to 3 ciasta

Czy przekonałeś? Wydaje mi się, że wszystko będzie dobrze!

Czy przekonałeś? Wydaje mi się, że wszystko będzie dobrze!

Mam nadzieję, że na pewno zdam relację!

Moje ulubione ciasto. Jedyny, który sam sobie upiekam. Wypróbowałem wiele przepisów. Ciasta z tytułowego wpisu są moim zdaniem najbardziej udane, najbliższe ideału.
Ale zakochałam się w innym śmietanie, bez jajek. Od najstarszego przepisu na kijowskie ciasto, które znalazłem. Przepis z magazynu Krestyanka z przełomu lat 50. i 60. ubiegłego wieku (nie wiem dokładnie).
Przepis na ciasto podzielił się „naczelnym inżynierem kijowskiej piekarni nr 7 towarzysz Belenky i starszy mistrz cukierni towarzysz Gorbaczow”.
„ŚMIETANKA (600 g). 250 g (lub 8 łyżek stołowych) skondensowanego mleka i 120 g wody, gotować na wolnym ogniu i ostudzić. Ubijaj szklankę miękkiego masła przez 15 minut, a następnie kolejne 15 minut, ciągle dodając schłodzone skondensowana mieszanka mleka z wodą. ”
Oczywiste jest, że z mikserami w tym czasie w życiu codziennym było ciasno, więc śmietankę ubijano ręczną trzepaczką. Obecnie śmietanę ubija się w ciągu 1-2 minut.

Moje ulubione ciasto. Jedyny, który sam sobie upiekam. Wypróbowałem wiele przepisów. Ciasta z tytułowego wpisu są moim zdaniem najbardziej udane, najbliższe ideału.
Ale zakochałam się w innym śmietanie, bez jajek. Od najstarszego przepisu na kijowskie ciasto, które znalazłem. Przepis z magazynu Krestyanka z przełomu lat 50. i 60. ubiegłego wieku (nie wiem dokładnie).
Przepis na ciasto podzielił się „naczelnym inżynierem kijowskiej piekarni nr 7 towarzysz Belenky i starszy mistrz cukierni towarzysz Gorbaczow”.
„ŚMIETANKA (600 g). 250 g (lub 8 łyżek stołowych) skondensowanego mleka i 120 g wody, gotować na wolnym ogniu i ostudzić. Ubijaj szklankę miękkiego masła przez 15 minut, a następnie kolejne 15 minut, ciągle dodając schłodzone skondensowana mieszanka mleka z wodą. ”
Oczywiste jest, że z mikserami w tym czasie w życiu codziennym było ciasno, więc śmietankę ubijano ręczną trzepaczką. Obecnie śmietanę ubija się w ciągu 1-2 minut.

Prawdopodobnie spróbuję w zasadzie tego przepisu na krem, a syrop na Charlotte smakuje jak mleko skondensowane. Czy próbowałeś zrobić ten krem ​​z magazynu?

Zrobiłam ten krem ​​z magazynu, na Wielkanoc, z ciastek zostały wiewiórki, a dla charlottów nie zostało już energii. Niezbyt zachwycony - mocny smak mleka skondensowanego i jakoś szybko topi się na stole. Do gotowania potrzebne jest również kakao. Następnym razem, gdy przeznaczę osobny czas na Kijów, warto. Ogólnie rzecz biorąc, główny sekretny składnik, jak dla mnie, nadal jest orzechowy. tu przynajmniej strzelamy, ale bez orzechów nerkowca to nie to samo.

Czy próbowałeś zrobić ten krem ​​z magazynu?

Ostatnio robię to tylko z nim.Szklanka masła to tylko opakowanie 180 g. (I zamrażam żółtka w porcjach po 2-4 sztuki i używam ich do wypieków drożdżowych. 2 żółtka zamiast 1 całego jajka).

... tu przynajmniej strzelamy, ale bez orzechów nerkowca to nie to samo.

A ja bardziej lubię orzeszki ziemne (smażone)

Zrobiłam ten krem ​​z magazynu, na Wielkanoc, z ciastek zostały wiewiórki, a dla charlottów nie zostało już energii. Niezbyt zachwycony - mocny smak mleka skondensowanego i jakoś szybko topi się na stole. Do gotowania niezbędne jest również kakao.

Przepraszam, nie rozumiem o jakich białkach mówimy? A kakao? Czy nie jesteś dla mnie? Jestem trochę zdezorientowany.

Kurczak, wiewiórki - chodziło mi o ciastka: na ciasto poszło 10 żółtek, pozostało odpowiednio białka. Postanowiłem użyć go w kijowskim - w tym przepisie z magazynu wymagało to dokładnie 10 białek na ciasto.
No i kakao - zgodnie z „sowiecką” recepturą należało zrobić krem ​​czekoladowy w taki sam sposób jak masło (mleko skondensowane, masło, cukier puder, brandy, wanilina), wystarczy dodać kilka łyżek proszku kakaowego. Więc ta opcja też mi się nie podobała, kakao w proszku jak dla mnie też lepiej najpierw zagotować z niewielką ilością mleka, ostudzić, a dopiero potem dodać do śmietanki - zarówno smak, jak i kolor są wtedy zupełnie inne .

Potrzebuję pomocy! Do śmietanki dodałam kakao, choć żeby go rozcieńczyć koniakiem, trzeba było pół szklanki, więc wsypałam do nierozcieńczonego kremu kakaowego i złuszczałam. Dodałem trochę więcej oleju, nic się nie stało

mleko skondensowane, masło, cukier puder, koniak, wanilina

A gdzie jest dodawany cukier puder?
Wciąż podejrzewam, że Wasz przepis na krem ​​jest nieco inny. W „moim” przepisie poza skondensowanym mlekiem, wodą i masłem nie ma nic. Kakao, wanilinę i koniak dodaje się później do porcji kremu.

[CIASTO DLA VLADY]

Tutaj, Oksana, co się stało:

Dawno tu nie byłam. Zrobiłam dla siebie bohaterski czyn. Postanowiłam pokryć kijowskie ciasto mastyksem. Waga 2,7 kg. Trzy ciasta z Kijowa, 2 normy żywieniowe, CM-mastyk, obraz waflowy, kwiaty Mastyks T. Khegai. Gitara wykonana z formy, którą kupiłem od naszej Galiny (y) Za radą cukiernika wyciąłem na górze kółko z mastyksu i pasek z boku, tak się stało
CIASTO DLA VLADY

Natal, dobra robota! Ciasto jest równe, wszystko się udało! A do tego ciasto jest bardzo dziewczęce.

dziewczyny, ten problem wyszedł, zeszłej nocy sfermentowałem 200g bochenka, teraz jest tylko 100, gdzie poszła reszta? Wczoraj i dziś przeważyłem 100 razy
(okazuje się, że łuski się zepsuły, bo teraz będę piec bez nich)

znajdź tabele ilości żywności w standardowych łyżkach i szklankach. Przy wystarczającej bliskości możesz zmierzyć wszystko.

Nie bardzo rozumiem, ile cukru trafia na 1 ciasto.
Ubij białka i dodaj 25 cukru. następnie dodaj mieszankę mąki, orzechów i cukru - ile cukru jest w tej mieszance (na 100 g białka)

Nie bardzo rozumiem, ile cukru trafia na 1 ciasto.
Ubij białka i dodaj 25 cukru. następnie dodaj mieszankę mąki, orzechów i cukru - ile cukru jest w tej mieszance (na 100 g białka)

Podczas gdy gospodyni nie ma, odpowiem w mieszaninie 93 g cukru na jedno ciasto

Natalochka dziękuję za ubezpieczenie, ale cukier na jedno ciasto to 25 g + 93 g = 118 g Postaram się go wyedytować tak, żeby było wyraźniej.

[rzemieślnik]

rzemieślnik
Oksanka, zawsze jesteś mile widziany

cukier na jedno ciasto to 25 g + 93 g = 118 g Spróbuję go wyedytować tak, żeby był wyraźniejszy.

nie nie, sam to rozgryzłem.
wszystko jest jasne, jestem trochę przegrzany i moja głowa nie rozumie dobrze))
moje pierwsze ciasto już się piecze))
Postanowiłem zafundować sobie Kijów na urodziny.

Nata, dzięki za szybką odpowiedź))

A oto moje ciasto))
(nie ozdobił go zbytnio, był przeznaczony na rodzinne przyjęcie herbaciane)

Bardzo, bardzo smaczne! Dziękuję Pani za przepis!

I nóż:

A oto moje ciasto))

WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO!!!! Bardzo się cieszę, że ten tort uszczęśliwił mnie w taki dzień!

Jeśli robię trzy porcje śmietany, czy potrzebuję około 600 g śmietany na dodanie kakao?

Ale tym razem moje białka nie pękły. Jak ktoś je fermentuje? Opowiedz nam o niuansach.

ale tym razem moje białka nie pękły. jak ktoś je fermentuje? proszę powiedz nam o niuansach

Ciastka bezowe piekłam kilka razy, nie za każdym razem, gdy było dużo bąbelków, na powierzchni są generalnie 2 małe - ciastka wciąż się wyrastały

jeśli zrobię trzy porcje śmietany. Potrzebuję gdzieś 600 g, aby odłożyć śmietanę do dodania kakao. ?

Jeśli chcesz klasyki - zostaw 600g śmietanki. Tyle, że niektórzy bardziej lubią kakao i robią taki krem ​​bardziej. Wesołego ciasta!

Jasny. Poszedłem zrobić krem. Podziękować.

Cześć wszystkim! Czy możesz mi powiedzieć, czy ciastka mogą być przechowywane przez 20 dni? Tyle, że teraz były wiewiórki, a ciasto wkrótce nie jest potrzebne ...

Przechowuję gliny przez około dwa miesiące. Należy zawinąć w papier do pieczenia (pergamin) i przechowywać w suchym miejscu.

Och, jak mnie uspokoiłeś! Podziękować! Takie biszkopty się udały, szkoda było je po prostu jeść. Biegnę, żeby się owinąć i schować!

Nie tak dawno po raz kolejny upiekłam to ciasto z domową herbatą. : girl_love: Pierwsza próba była pyszna, ale wygląd ciasta mi nie odpowiadał. Dla siebie doszedłem do wniosku, że im większe orzechy w cieście, tym wyższe ciasto. Wykonane osobno z orzechów nerkowca i orzechów włoskich, nie czułem dla siebie różnicy w smaku

🔗

Wielkie dzięki !

[Frezja]

Frezja , Wow, jak pięknie! A ciasta są lekkie !!!! Bardzo dobrze! Musimy starać się nie kroić orzechów

Oksana, zdecydowałam się na Wasze ciasto, jestem pewien, że jest przepyszne do szaleństwa, jeśli zrobicie to dobrze, ale nie jestem pewien, czy wszystko się ułoży. Masz chwilę - spójrz na moje pierwsze ciasto - czy jest choć trochę podobny? Póki co nie opanowałem wszystkich stron do przeczytania, ale wielu pisze, że ciasto się łamie i jest miękkie, już mogę rzucić nim jak dyskietką, nawet do uszczelnienia konstrukcji, nie muszę wytrzymać, jak to wydaje mi się. Drugi jest w piekarniku - ta sama historia, dodałem suchą mieszankę i wszystko ułożyło się na naszych oczach. Nadal piec i zbierać lub skubać po cichu i nie zawstydzać się?

Krem będzie nasycony i będzie normalny. Jeśli w domu do tego czasu nie je. Moi, którzy spróbowali jednego ciasta, jedli i nie szczekali.

Natal, jak tylko drugie ciasto ostygnie, od razu nasmaruj krem, a wąsy będą dobre! Masz takie ciasto jak ja uwielbiam, twarde, kruche! Najważniejsze jest teraz, aby go nasycić !! Posmarujesz go kremem i zostawisz bez lodówki na 3-4-5 godzin (zostawiłam go jakoś całą noc na stole w pokoju) Poczekam na reakcję Twojej mamy!

Och, jak się cieszę, dobrze zainspirowany Poszedłem poczytać o kremie Bardzo dziękuję

Oksana, znowu mam pytanie - proporcje kremu na pierwszej stronie - czy to na całe ciasto na 2 ciastka? Wydaje mi się, że krem ​​okazał się niewystarczający, mam cały krem, który zrobiłem na 250 g masła - poszedł między ciastem a warstwą, no może trochę więcej, może 1 cm wyszedł, krem jest przepyszny - polizałam corollas, łyżeczki. Na wierzchu trzeba ugotować nową porcję, chyba przynajmniej połowę ...

Oksana, jestem z raportem Generalnie więc - dręczą mnie wątpliwości, że ciastka wysuszyłam, ale mimo wszystko jest matowe, a krem ​​nieporównywalny !!! Przepis na pewno powtórzę, spróbuję, bo jest niezwykły i smaczny. Teraz w momencie, w którym opinia jedzących nie zgadzała się z twardością ciastek, w swojej wersji musiałem ich nie żuć, ale prawie je gryźć - podobało mi się z córką, nawet bardzo, mamie też podobało się ciasto, ale powiedziała, że ​​gdyby ciasta były bardziej miękkie, to byłoby lepiej, a moja siostra i jej mąż podczas jedzenia ścigali się, żeby wymyślić żartuje o nowym typie "broni do rzucania" upieczonej przeze mnie, ale ciasto chrupnęli i nie zostawili na talerzu przepis - dzięki !!! W kremowym sosie jestem pełny czajniczek, więc nie krytykuj zbyt mocno

Cześć dziewczyny, powiedz mi, proszę, jak się uczyć w twojej szkole? Moim marzeniem jest nauczyć się chociaż trochę upiec takie piękne ciasta.Zaakceptuj mnie, powiedz mi, czy muszę upiec wszystkie ciasta z pierwszej klasy? Po prostu nie mogę tego rozgryźć, wyślij mnie tam, gdzie muszę. W przeciwnym razie od razu dostałem się do kremu i mastyksu, tam pokazałem, czego się od ciebie nauczyłem, bardzo dziękuję, ale chciałbym więcej. Oto mój "Kijowskie" ulubione ciasto mojego męża, piekło je 20 lat i nigdy nie mogłam dostać prawdziwego Kijowa, ale tutaj dowiedziałam się o fermentacji białek !!! I w końcu zadziałało! Dzięki Oksana

Powiedz mi, że potrzebujesz ciasta kijowskiego z wykończeniem 2 kg, to znaczy, potrzebujesz ciasta o wadze około 1,6-1,7 kg, ile ciastek jest potrzebnych i jaka jest w przybliżeniu średnica? A na jakiej wysokości wychodzi z 1 normy produktów?

Innesa, Iskusnitsa przyjdą i może mnie poprawią, jedno ciasto z dwóch ciastek wydaje się ważyć około 1 kg (gotuję od dawna). Wagę można nawet z grubsza obliczyć na podstawie produktów, kiedy zważę oba ciasta na pierwszych stronach, pójdę zobaczyć. Na stronie 6 ważyłem, jedno ciasto ważyło 204 gramy, a drugie 274 gramy. Oraz masa masła, mleka itp.
Wysokość ciastek może być różna od 1 cm do 1,5 i nieco wyższa, zależy to najpierw od tego, czy orzechy są mocno posiekane na drobne okruchy, potem ubite białka wydają się siadać i ciasto okazuje się niskie, a jeśli nie za dużo, wtedy ciasta są bardziej wysokie, a kolejną kwestią wpływającą na wysokość ciastek jest średnica naczynia do pieczenia. Jeśli forma jest szersza, ciasto będzie niższe, niż gdyby było upieczone w formie o mniejszej średnicy. Wysokość gotowego ciasta to około 7-8 cm, chociaż go nie mierzyłem.

Mam wagę 1,25 kg, zdjęcie jest nieco wyższe, a wysokość maksymalnie 5 cm, kształt 24 cm

Dziękuję dziewczęta za wyjaśnienia w sprawie Kievsky